Как да готвим мариновани чушки в олио за зимата: прости рецепти от опитни домакини

Сладки или люти чушки в олио с добавка на чесън, билки и подправки ще украсят празничната трапеза, ще добавят нотка на пикантност на ежедневните ястия. Материалът представя прости рецепти за приготвяне на закуски от бланширани, печени, пържени и сушени чушки.

Характеристики на киселият пипер в олио

Мариноването на зеленчуци е един от най-лесните начини за приготвяне на вкусни закуски за зимата. Консервирането на чушките в масло е бърз процес, който не изисква допълнителна пастьоризация в парна баня. Бурканите могат безопасно да се съхраняват в килера при стайна температура.

Плътността на зеленчука зависи от времето на термична обработка. Прекалявайте с малко повече от препоръчаното в рецептата време и те ще станат меки. Ако харесвате хрупкави зеленчуци, намалете времето за къпене. През зимата такива закуски ще се превърнат в истинска находка и прекрасно допълнение към месото и гарнитурите от брашно и зърнени храни. Ароматното масло се използва като дресинг за зеленчукови салати.

Най-добрите прости рецепти за зимата

Има толкова много рецепти за приготвяне на чушки за зимата по метода на мариноване, че понякога е трудно да се направи избор. Методът за приготвяне на чушки в масло запазва аромата на зеленчука. Добавянето на билки, подправки, лук или чесън помага да се коригира аромата и да се направи по-изразена.

Класическата рецепта с черен пипер

В традиционната рецепта за приготвяне на сладки чушки се използват само трапезен оцет и растително масло, без добавяне на подправки с подчертан аромат. Това ви позволява да запазите богатия вкус на зеленчука.

Съставки:

• черен пипер - 1,5 кг;
• вода - 0,5 л;
• растително масло - 0,5 с. л .;
• сол - 1 супена лъжица. л.
• гранулирана захар - 150 г;
• оцет 9% - 180 мл.

Измийте чушките, обелете и нарежете на парчета. Гответе маринатата, доведете до кипене, добавете оцет в края. Поставете зеленчукови филийки в него и гответе седем минути. Прехвърлете зеленчуците в буркани и покрийте с гореща течност.

Поставете контейнерите в широка тенджера за допълнителна стерилизация за 5-7 минути. След това затворете с калаени капаци, обърнете с главата надолу и увийте с одеяло. След охлаждане съхранявайте в килера.

Бърза рецепта за чушки в олио

Опитайте да направите чушки с рецепта за нестерилизация.

Съставки:

• сладък пипер - 1 кг;
• лук - 1 бр .;
• пикантен пипер - 1 PC;
• чесън - 2-3 зъба;
• зелени (всякакви на вкус);
• дафинов лист - 5 бр .;
• вода - 1,5 л;
• гранулирана захар - 5 супени лъжици. л .;
• рафинирано слънчогледово масло - 100 мл;
• сол - 2,5 супени лъжици. л .;
• концентриран трапезен оцет 70% - 3 ч.л., л.

Измийте зеленчуците, отстранете стръка, нарежете на половинки. Сложете в купа, добавете чесън, нарязан лук на половин пръстени, люта чушка, билки и разбъркайте.

Сварете вода със захар, сол и олио в тенджера, добавете оцета в края и изсипете маринатата върху зеленчуците. Поставете плоча отгоре и поставете товара. За тази цел е подходящ буркан, напълнен с вода.

След 24 часа чушките ще са готови за ядене. За да запазите закуската си за зимата, прехвърлете зеленчуците в чисти буркани, покрийте и съхранявайте в хладилника.

Горчив пипер с целина

В тази рецепта използвайте люти чушки и стръкове зелена целина. Това предястие ще се хареса на феновете на необичайни комбинации и пикантна храна.Разбира се, в процеса на топлинна обработка зеленчукът губи остротата си малко, но запазва вкуса си.

Съставки:

• горчив пипер - 1,5 кг;
• вода - 0,5 л;
• растително масло - 0,5 с. л .;
• чесън - 1 глава;
• захар - 0,5 с. л .;
• сол - 1 супена лъжица. л .;
• стрък целина - 250 г;
• смлян черен пипер - 1 ч.л;
• столов оцет 9% - 90 мл.

Измийте и подсушете чушките. Набодете с вилица или клечка за зъби, за да предотвратите спукване на кожата по време на готвене. Едро нарязваме целината, обелваме чесъна.

Пригответе маринатата, потопете зеленчуците в нея на порции, гответе 6-7 минути. Прехвърлете в буркани и отгоре с гореща марината. Затворете капаците, изчакайте докато изстине и прехвърлете на хладно място за съхранение.

Сладки пиперки в олио с кайма

Предястието се характеризира с подчертан вкус и аромат на чесън. Добавете всякакви зеленина, които харесвате - кінза, магданоз, копър или босилек.

Съставки:

• сладък пипер - 1,5 кг;
• чесън - 2 глави;
• зеленина;
• вода - 1 л;
• захар - 0,5 с. л .;
• слънчогледово олио - 0,5 с. л .;
• сол - 1 супена лъжица. л .;
• ябълков оцет - 150 мл.

Обелете плодовете, нарязани на четири части. Кипнете вода с олио, оцет, захар и сол. Добавете зеленчуците на порции и бланширайте за 4-5 минути.

Нарязваме ситно чесъна, нарязваме билките. Сложете черен пипер в чисти буркани, като редувате слоеве с билки и чесън. Изсипете врящата течност върху зеленчуците и покрийте с калаени капаци. Изчакайте, докато изстине и съхранявайте в изба или килер.

Пържени чушки с консерви

Това не е най-диетичният вариант за приготвяне на зеленчук за зимата, но е много вкусен. Печените чушки придобиват специален вкус и аромат, а ситно нарязаният чесън ще добави подправка. Изберете месести зеленчуци с различни цветове за пържене, без да повредите.

Съставки:

• сладък пипер - 1 кг;
• чесън - 4 скилидки;
• зелени на вкус;
• захар - 6 ч.л., л .;
• сол - 3 ч.л., л .;
• оцет 70% - 3 ч.л;
• олио за пържене;
• вода - 500 мл.

Направете марината с вода, захар и сол. Доведете до кипене и налейте оцета. Варете още 2 минути и охладете.

Измийте чушките, извадете кутията със семена, нарежете на четвъртинки и подсушете. Загрейте олио в тиган и запържете зеленчуците до златисто кафяво. Добавете кайма чесън 2-3 минути преди готвене и оставете да къкри 2 минути. Покрийте и оставете да преседи 10 минути. Зеленчуците ще се парят и ще поемат миризмата на чесън.

Сложете пържените чушки в буркани, покрийте с марината и запечете. Да се ​​съхранява в хладилника или мазето.

Печена чушка за зимата в олио

Това е една от най-бързите рецепти за кисели зеленчуци в масло. Ароматният дресинг и черен пипер могат да се добавят към салати, пица или паста.

Съставки:

• чушка - 1 кг;
• сол - 1 ч.л., л .;
• слънчогледово или зехтин - 500 мл;
• чесън - 1 глава.

Измийте и подсушете чушките. Поставете цели върху лист за печене. Загрейте фурната до 200 ° и печете зеленчуците до зачервяване. След това сгънете в найлонов плик и оставете за няколко минути. През това време чушките ще имат време да се парят. Отстранете кожата и отстранете стръкчето. Поставете в стъклени буркани, поръсени със сол.

На водна баня доведете маслото до кипене, поставете скилидките чесън в него за 3-5 минути, след което изсипете в буркани. Затворете с капаци, след охлаждане прехвърлете на студено място.

Сладки чушки в олио с оцет

Зелените и подправките от целина добавят жар към тази рецепта.

Съставки:

• сладък пипер - 1,5 кг;
• чесън - 1 глава;
• вода - 500 мл;
• растително масло - 150 мл;
• дафинов лист - 3 бр .;
• целина - 3 стръка;
• пипер;
• оцет 9% - 100 мл;
• захар - 2 супени лъжици. л .;
• сол - 1 ч.л., л.

Пригответе марината, доведете до точка на кипене. Измийте зеленчуците, обелете и нарежете на парчета. Поставете в течни порции и гответе за 5-7 минути.

Поставете билки, чесън и бланширани чушки на дъното на буркана. Изсипете марината отгоре и покрийте. Заготовките се съхраняват без пастьоризация в килер или мазе.

Сушени чушки в олио

Това е вкусно предястие с пикантен вкус, което се добавя към салати, сандвичи или печива.

Съставки:

• Български пипер - 2 кг;
• слънчогледово и зехтин;
• сол, чесън, сушени билки на вкус.

Измийте зеленчуците, отстранете стръкчето със семена, нарежете на четвъртинки и изсушете на 100 ° C за около два часа. След това добавете сол, поръсете със сушени билки (риган, розмарин), добавете олио и оставете за още един час. През това време влагата ще се изпари, а зеленчуците ще придобият спиращ дъха вкус и аромат.

Поставете пиперливите чушки в чисти буркани, добавете скилидките чесън и покрийте с олио. Съхранявайте в хладилника.

На Съвета. Чушките могат да се готвят едновременно изсушени на слънце доматиподреждане на зеленчуци в буркан на пластове.

Прибиране на реколтата с мед и масло

Маринованите сладки чушки с добавка на мед придобиват специален аромат. Използвайте червени зеленчуци за приготвяне на закуската, те имат повече захар и витамин С.

Съставки:

• черен пипер - 1,5 кг;
• натурален мед - 2 супени лъжици. л .;
• вода - 200 мл;
• олио - 100 мл;
• ябълков оцет - 100 мл;
• сол - 1 супена лъжица, л .;
• захар - 1 супена лъжица, л .;
• дафинов лист - 4 бр .;
• люти чушки, карамфил - 3-4 бр.

Пригответе маринатата, след като заври, изсипете оцета. Измийте плодовете, обелете и нарежете на четири части. Поставете във вряща смес и бланширайте за пет минути. Прехвърлете зеленчуците в чисти буркани и покрийте с марината.

Как да съхранявате детайлите с масло

Лютите мариновани чушки поддържат добре при стайна температура, без пастьоризация. Ако не сте сигурни, че сте успели да се съобразите с технологията за приготвяне на продукта, прехвърлете консервите в мазето или ги поставете в хладилника.

Съвети и трикове

За да приготвите вкусни кисели чушки, следвайте съветите на опитни домакини:

1. Изберете големи, месести плодове без гниене.
2. Използвайте зеленчуци с различни цветове, за да направите детайла да изглежда цветен.
3. Червените и зелените зеленчуци са най-добри за мариноване поради плътната си структура. Използвайте жълти плодове за плънка, задушаване и пържене.
4. Белият пипер се комбинира с мента, кориандър, магданоз, килантро, чесън, черен и подправка, карамфил и дафинов лист.
5. Печенето или пърженето ще добави аромат на зеленчуците.
6. Добавете оцет към маринатата след вряща вода.
7. Стерилизирайте стъклените контейнери непосредствено преди завинтването.
8. Добавете супена лъжица водка в буркана. Това ще запази зеленчуците чисти и ще удължи срока на годност на парчето.
9. Пърженето напълно запазва вкуса и аромата на плодовете.
10. В идеалния случай рафинираното слънчогледово масло се използва за марината, добавена с оцет. Маслината Extra Virgin е подходяща за приготвяне на сушени чушки.

заключение

Особеността на приготвянето на мариновани чушки в масло за зимата е, че препаратите не изискват допълнителна пастьоризация и перфектно се съхраняват в килера. Добавянето на мед, ароматни подправки, пресни и сушени билки обогатяват вкуса на закуската.

Сушени или печени чушки в олио ще се хареса на ценителите на италианската кухня, тъй като може да се добавя към паста, пица, салати и да се използва като пълнеж.