Сравнение на ориз и картофи: което е по-здравословно и по-питателно

Има много митове около ориза и картофите относно техните хранителни свойства. Диетолозите изчисляват калориите в ориз и картофи, за да организират по-добре или да променят диетата.

Нека да разберем дали си струва да се откажем от картофите в полза на гарнитура с ориз и ще ви кажем кое е по-здравословно - ориз или картофи.

Химичен състав и микроелементи

Набор от витамини, макро- и микроелементи, киселини определя свойствата на продукта и неговата хранителна стойност.

Ориз

Минералният състав на продукта включва:

• калий - 86 mg;
• фосфор - 10 mg;
• магнезий - 35 mg.

100 g ориз задоволява дневната потребност на организма за манган с 48%, за мед с 12% и за цинк с 10,5%.

Зърнените култури не съдържа витамин-разтворими витамини. Но той е богат на водоразтворими витамини от група В (B1, B2, B5, B6) и РР.

Референтен. Оризовите трици водят сред другите храни по отношение на тиамин (В1), пиридоксин (В6) и ниацин (В3 или РР). Пантотеновата киселина (В5) е по-висока само в гъбите шиитаке, пилешкия жълтък и черния дроб.

Картофи

Суровите картофи съдържат най-много от тези минерали и микроелементи:

• калий - 568 mg;
• фосфор - 58 mg;
• хлор - 58 mg;
• силиций - 50 mg;
• сяра - 32 mg;
• магнезий - 23 mg.

Основният витамин е аскорбиновата киселина. За да задоволите дневната нужда от витамин С, са достатъчни 200-300 г от продукта. Картофите също съдържат витамини от група В, РР и холин. В клубените с жълта каша присъстват каротеноиди, които играят ролята на провитамин А.

Сред органичните киселини, присъстващи в картофите, са лимонената, оксаловата и ябълчната киселини.

Съдържание на калории и BJU, гликемичен индекс

Калориите и BJU показателите на тези продукти зависят от няколко фактора: разнообразие, метод на приготвяне. Нека сравним съдържанието на калории в картофи и ориз и други показатели с хранителна стойност.

Различни видове ориз

Има червен, кафяв (кафяв), див (черен) и бял ориз:

1. бял - най популярен. Тя е гладка и дори се дължи на смилането и отсъствието на корпус от трици. Такава обработка подобрява вкуса на зърното, удължава срока на годност и ускорява процеса на готвене. Но полираните зърна губят редица полезни свойства.
2. Burym оризът се нарича нерафиниран от зърно химен. Тази обвивка съдържа по-голямата част от хранителните вещества.
3. Наречен "червен" крие две разновидности на зърнени култури: бутански червен ориз и бял ориз, ферментирал от гъби от рода Monascus. Последният се използва като оцветител при производството на колбаси. Бутановият ориз е полуполиран, тоест запазва малка част от зърнената черупка. Историческата родина на този вид е Иран, но той перфектно се отглежда в Краснодарския край.
4. Див ориз, също е черен, в ботаниката се нарича „водно цитиране“. Това е едногодишно блатно растение от семейство зърнени култури, родом от Северна Америка. Той има сладък, орехов вкус и е високо ценен на пазара.

Енергийната и хранителна стойност на различните видове ориз са представени в таблицата.

Калоричното съдържание на ориз директно зависи от степента на преработка на зърното, следователно дивият черен ориз има най-ниската енергийна стойност.Белият ориз и червеният ориз са почти еднакви по калории, но напълно смилането на бял ориз намалява неговото съдържание на протеини и мазнини, като същевременно увеличава въглехидратите и гликемичния индекс.

Картофи

Митовете за опасностите на картофите за фигурата се свързват с разнообразни ястия, където този зеленчук е изобилно ароматизиран с масло и мляко и се използва като гарнитура към тлъста риба или месо.

Но съдържанието на калории в суровите картофи е само 75 kcal на 100 гр. Но балансът на хранителни вещества (протеини - 2 g, мазнини - 0,4 g, въглехидрати - 17 g) ни кара да сме нащрек, тъй като има преобладаване на въглехидрати, вкл. часа просто.

Промяната в енергийната и хранителната стойност на продукта по време на термична обработка е отразена в таблицата.

Най-ниско съдържание на калории притежават „якетата картофи“. Сварените в корите клубени не само съдържат по-малко въглехидрати, но и задържат значителна част от минералите и витамините. Съдържание на калории пържени картофи свързани с употребата на мазнини по време на готвене - растителни или животински.

Внимание! Най-вредните ястия са пържени картофи (350 ккал) и чипс (400 до 520 ккал).

Какво по-калорично - ориз или картофи

Когато избирате между картофи и ориз, помислете за вида на зърното и как се приготвя зеленчука. Смляната оризова каша съдържа повече калории (140) от варени грудки (78). Гликемичният индекс също не е в полза на ориза.

Но кафявият, червеният и особено дивият ориз са по-здравословни заместители на картофените ястия, тъй като тези видове съдържат бавни въглехидрати, насищат по-дълго време и не причиняват скок на кръвната захар.

Полезни свойства за тялото

В умереност оризът и картофите са полезни за организма, а богатият им състав позволява да се използват за медицински цели.

Ориз

Ползите от ориза се дължат на неговия химичен състав:

• зърнените култури не съдържат глутен (глутен), така че продуктът е подходящ за тези, които страдат от алергии, включително той се използва като допълваща храна за кърмачета, използва се в диетата на пациенти с цьолиакия и преходен дефицит на храносмилателни ензими;
• калият е добър за сърдечно-съдовата система, помага да се отървете от отоци, храчки в белите дробове и бронхите и солни отлагания в ставите;
• манганът предотвратява развитието на остеопороза;
• фосфорът е от съществено значение за здравето на костите;
• фолиевата киселина (витамин В9) е особено полезна за жените - помага за борба със стреса, необходима е за нормалното развитие на плода по време на бременност;
• никотиновата киселина участва в метаболизма на липидите и въглехидратите (за да се подобри усвояването й, се препоръчва да се накисва ориз в студена вода преди готвене);
• кафяв, див черен ориз и оризови трици са богати на фибри, които почистват организма от вредни токсини и токсини, помагат при запек;
• антоцианините, които са отговорни за цвета в червения ориз, са мощни антиоксиданти, които помагат в профилактиката на рака.

Има лечебни и козметични свойства оризова вода:

• обгръща и предпазва стените на хранопровода, стомаха и червата от дразнене;
• използва се като естествен балсам за коса;
• Маските от оризово брашно почистват кожата.

Картофи

Картофено нишестеподобно на оризовата вода е обвиващ агент, поради което се използва след отравяне орално (под формата на желе) или като клизма.

Прясно изцеден сок неутрализира действието на киселини, облекчава киселини и помага при лечението на гастрит, стомашна язва и язва на дванадесетопръстника. Нишестето понижава нивата на холестерола в кръвта.

В народната медицина употребата на картофи е разнообразна:

• сурова картофена каша се използва при изгаряния и екземи;
• парна инхалация помага при заболявания на горните дихателни пътища;
• пюре горещи клубени, увити в кърпа, служат като загряващ компрес.

В домашната козметология суровите грудки помагат в борбата с тъмните кръгове под очите, а маските с картофения сок облекчават акнето.

Вреди и възможни противопоказания за употреба

Картофите и оризът имат редица противопоказания. Техният общ недостатък е високото им съдържание на нишесте. Съставките му - амилопектин и амилоза - са глюкозни вериги. Това прави храните опасни за диабетици, тъй като те могат да причинят скок в кръвната захар.

Потенциални вреди за ориза:

1. Оризовата каша забавя подвижността на червата и може да причини запек.
2. Дивият ориз може да бъде замърсен с ергота и да предизвика тежко хранително отравяне.
3. Съществува безпокойство относно използването на арсен като пестицид в червен ориз. Затова трябва да се обърне внимание на наличието на токсикологичен контрол върху зърното. Тази информация трябва да е на опаковката на продукта.

Най-голямата опасност, която картофите могат да представляват, е отровното вещество соланин. Обикновено той присъства в продукта в малки количества, но под въздействието на пряка слънчева светлина или при появата на кълнове концентрацията му се увеличава. Външно това се проявява със зелени петна по клубените. Соланин в доза от 20 mg води до леко отравяне, 200-400 mg - до смърт.

Пържени картофи, пържени картофи и чипс могат да бъдат приготвени в нискокачествено масло с високо съдържание на канцерогени. Високото съдържание на калории в тези ястия ги прави опасни за хората с наднормено тегло.

Мнението на диетолозите

Сред тези, които искат да свалят няколко излишни килограма за кратко време, оризовата монодиета е популярна. Адептите на такова хранене се отнасят до факта, че в варен ориз губи калории няколко пъти, а оризовата каша съдържа само 140 ккал, вместо 370 в сухо зърно.

Атрактивен фактор е ниското съдържание на мазнини (практически няма), затова оризът често се използва от спортистите по време на така нареченото "сушене" - загубата на мастна маса.

Референтен. За да избегнете проблеми със запека, оризовата диета се комбинира с много течности, зеленчуци и плодове. Водата и фибрите насърчават чревните контракции.

Но полираните зърна са източник на бързи въглехидрати. Белият ориз има висок гликемичен индекс и загубата на тегло при такава диета се дължи само на намаляване на общите калории.

По-здравословен начин за отслабване е въвеждането на червено, т.е. кафяв или черно ориз. Високото съдържание на фибри прави тези зърна незаменими в диетата на хора с наднормено тегло.

Важно! Привържениците на веганската диета не трябва да се заблуждават от високото съдържание на протеини, тъй като тя е по-ниска - в нея липсват две аминокиселини: аспарагин и глутамин. Затова дивият ориз се препоръчва да се комбинира с бобови растения, ядки или семена.

Що се отнася до картофите, този продукт незаслужено е включен в редиците на основните врагове на стройна фигура. Варени, особено в корите, картофите не са по-хранителни от другите странични ястия. Най-доброто допълнение към картофите е лека зеленчукова салата и пресни билки за балансиране на високото съдържание на нишесте в клубените.

заключение

И картофите, и оризът имат своите привърженици и противници. Изборът на този или онзи продукт зависи от гастрономичните предпочитания на всеки човек. Обективните разлики между картофите и най-обикновения бял ориз не са толкова значителни.

Всичко зависи от метода на приготвяне и добавянето на други съставки - масло, маслено мляко, сол и изкуствени подобрители на вкуса. Най-здравословните алтернативи са най-малко обработените сортове ориз - кафяв и див черен.