Разграничаването на остри плодове е лесно и просто - кайен пипер и чили: каква е разликата и как се използват
Пиперът е чест гост в диетата на тези хора, които обичат да добавят подправка към рецептите на любимите си ястия. Популярни са двата му остри сорта: кайен и чили.
За да можем да ги различим един от друг, трябва да разберем ботаническите характеристики на тези две сортови групи от остра бобова култура. Плодовете са сходни на външен вид, но се различават по вкуса и степента на задушаване.
Съдържанието на статията
Каква е разликата между Cayenne Pepper и Chili
Непосветените обикновено наричат всеки сорт люти чушки „чили“. Това е често срещано погрешно схващане. Има различни сортове остри зеленчукови култури... Те се различават по скоростта на зреене, външните признаци и остротата на вкуса.
Външно
Член на рода Nighthade е наречен Cayenne в чест на пристанище, където са търгувани. Този вид пикантен зеленчук има и други имена: той е известен като индийски или бразилски пипер. Наричат се неузрелите му зеленикави плодове салам Пепероне.
Има много разновидности кайенски пипер, които се различават една от друга по външен вид. Плодовете могат да бъдат под формата на череши, маслини, сърца. Цветът варира от зелено или жълто до тъмно червено. Шушулките са малки, размерът им не надвишава 1,5 cm.
Чили представя вида Capsicum anuum... Дължи името си на ацтеките, на чийто език „чили“ означава „червено“ - зрелите му шушулки са от този цвят.
Визуално плодовете на кайенския пипер и чили са подобни... Можете да различите сортовите групи една от друга по големината на пиперките. В бразилското разнообразие на пикантния зеленчук те са по-малки.
Разлики във вкуса
Можете да различите една сортова група люти чушки от друга по вкуса на плода.
Чили има силен аромат... Този сорт се характеризира с пикантен, остър вкус с висока степен на острота.
Кайенският пипер няма собствен уникален вкус... Използва се в готвенето изключително за подправяне на храна.
Което е по-рязко
Шушулките на червения лют пипер придават пикантност веществото, което съдържат, е „капсаицин“.
Според специална скала, разработена от американския учен У. Сковил, се определя остротата на зеленчуковата култура. Максималната степен на острие се наблюдава при сорта Pepper X - 3 180 000 единици, а минималната (нула) - в сладкия български.
Сортовата група Cayenne има индекс на задържане от 30 000 до 55 000 единици... Чили пиперът е по-малко пикантен в сравнение с него. По скалата на Сковил проницаемостта на зелените му плодове е в диапазона от 500-1500 единици.
Интересно. Кулинарни експерти казват: колкото по-малък е шушулката, толкова по-остър е на вкус.
Разлика в състава и свойствата
Кайенският пипер и чили се различават помежду си по веществата, които съдържат.
Плодовете на кайена се характеризират с най-богатия химичен състав... Те съдържат голямо количество ниацин, каротеноиди, калций, желязо, магнезий, флавоноиди, етерични масла.
Благодарение на полезните вещества, съдържащи се в кайенския пипер, той се използва широко за медицински цели. Използването на този вид пикантни зеленчукови култури е показано кога:
- нарушен метаболизъм;
- проблеми в работата на кръвоносната система;
- ниско кръвно налягане;
- отслабени съдови стени;
- склонност към тромбоза;
- нарушено съсирване на кръвта.
Кайеновите сортове се препоръчват за целта прочистване на организма, подобряване на кръвообращението. Те помагат в борбата:
- киселини в стомаха;
- гадене;
- тремор;
- треска;
- мигрена;
- гъбична инфекция;
- метеоризъм;
- дифтерия;
- грип и настинки;
- тонзилит и болки в гърлото;
- скарлатина;
- подагра;
- затлъстяване.
Плодовете на чили са богати на витамини: холин, бета-каротин, рибофлавин, токоферол, тиамин, ниацин, пиридоксин, филокхинон. Те съдържат голямо количество аскорбинова, пантотенова и фолиева киселина. Като част от този вид пикантна зеленчукова култура има много полезни микроелементи: калций, фосфор, калий, магнезий, манган, селен, цинк.
Чили шушулки са полезни за вашето здраве: стимулират храносмилателния процес, имат потогонно и затоплящо действие върху организма.
Този вид пикантна зеленчукова култура показан за употреба в храни от страдащи хора:
- настинки;
- синузит, челен синузит;
- ставни патологии, радикулит;
- затлъстяване;
- хипотония.
Прилагане на кайенски пипер
Лютите чушки, включително кайена, се използват в различни области.... Културата е най-широко използвана в готвенето.
Важно! Лютите чушки помагат да се предотврати разваляне на храната.
Шушулките са в търсенето в медицинската и козметичната индустрия. Това се обяснява с наличието на специфични съединения, витамини, разтворени микро- и макроелементи в състава на плода.
В готвенето
Кайенският пипер е важна съставка в повечето екзотични ориенталски, мексикански и дори африкански ястия... Използва се самостоятелно или в комбинация с други подправки: придава пикантност и пикантност.
Кайенският пипер придава интересен вкус на ястия с риба, месо, сирене, зеленчуци. Добре върви с яйца, раци, боб, пилешко месо.
За да придадете специална нотка на кулинарното ястие смесете шушулките с малко растително масло... Тази комбинация ще направи месния сос много по-вкусен.
Когато приготвяте пържени храни, много готвачи добавете гореща подправка към брашно или бисквити.
В народната медицина
Остра подправка широко използван в рецептите на традиционната медицина:
За да се преборите с грипа рано, смесете по 1/2 супена лъжица всеки с нарязан джинджифил и куркума. Мляният пипер се добавя към сместа на върха на нож. Подправките се изсипват в мляко с мед, довеждат се до кипене и се приемат горещи.- За да лекувате бронхит, вземете 1/4 от десертна лъжица черен и кайенски пипер, смлян джинджифил, кардамон. След това добавете състава към млякото, доведете до кипене. Препоръчва се продуктът да се пие горещ на празен стомах.
- За да се лекува болката в ставите, се прави лекарствена смес за външна употреба. Основата е прахът от топлено масло и гореща подправка. Тази рецепта е подходяща и за дезинфекция на кожни лезии.
В козметологията
Кайенският пипер се използва широко в козметологията. Праховите остри шушулки се използват в подхранващи маски за коса... Те позволяват да се реши проблемът с косопада, укрепват космените фоликули. Маските от черен пипер могат да поправят ефективно повредената коса от всякакъв тип.
Пикантна зеленчукова култура използван в борбата срещу целулита... Плодните плодове са основният компонент на антицелулитните мехлеми. Те ефективно разграждат мастните отлагания в проблемните зони на тялото, облекчават подпухналостта.
Използването на козметични продукти, съдържащи кайен пипер, изисква предварителна консултация с лекар... Те могат да провокират алергична реакция или да влошат проблема.
Прочетете също:
Как да изберем сорт и правилно да отглеждате чушки на закрито
Как да отглеждаме и да се грижим за декоративни чушки "Capsicum"
Защо сортът пипер "Искрица" е добър и как да го отглеждаме правилно
Люти чушки
Поради вкуса и полезните си свойства, чили се използва не само в готвенето, но и в козметологията, народната медицина.
В готвенето
Мляното чили има уникален вкус, повишава апетита, подобрява храносмилателния процес.
Добавя се към:
- месни ястия и домашни птици;
- зеленчукови яхнии, салати, супи;
- сухи пикантни смеси;
- люти сосове, дресинги, маринати;
- ястия от яйца, ориз, боб;
- ферментирали млечни продукти.
Диетолозите препоръчват добавянето на чили към шейкове за отслабване: помага за борба с излишните килограми, разгражда мазнините.
В народната медицина
Лютите люти чушки са намерили път в народната медицина.
С негова помощ се лекуват различни заболявания.:
- за настинка, комбинирайте мед и натрошен пипер в равни части, вземете 1 ч.л. три пъти на ден;
- за да излекувате възпалените стави, изсипете люта чушка с водка 1: 5, дръжте тинктурата на тъмно място в продължение на седмица, след което избършете възпалените места с инфузия;
- със закъснение на менструацията се приготвя смес - за 250 г водка вземат 30 г смлян черен пипер, настояват 14 дни, приемат 10 капки три пъти през деня.
В козметологията
Чушките от чили в смляно състояние се използват за козметични цели.
той ли е добавя се към маски за коса, включени в антицелулитни препарати: тези продукти тонизират кожата, стягат я, премахват "портокаловата кора".
Вредите и ползите от кайенския пипер
Лечебните и козметични свойства на кайенския пипер правят плодовете му полезни за здравето, когато се използва правилно.
Острите шушулки в някои случаи могат да бъдат вредни. Има редица противопоказания за тяхната употреба.:
- пептична язва;
- колит;
- гастрит;
- склонност към алергии;
- индивидуална непоносимост към продукта;
- епилепсия;
- хипертония;
- аритмия.
При липса на противопоказания яде лют червен пипер помага в борбата с много заболявания помага за укрепване на имунната система, повишаване на апетита.
Вредите и ползите от чили
Чушките от чили могат да бъдат вредни за човешкото здравестрадащи от пептична язва и други сериозни заболявания на храносмилателния тракт.
Горещите плодове не се използват външно за козметични и медицински цели, ако има рани по кожата. Избягвайте попадането на чили продукти върху лигавиците.
Яденето на този вид зеленчук изисква умереност. В малки количества спомага за подобряване на апетита, укрепване на имунитета поради високото съдържание на витамини, в частност витамин С.
Люти чушки тези с наднормено тегло. Този продукт има противоракови свойства... Употребата му има благоприятен ефект върху мозъчната дейност.
Разлики в отглеждането
Лют червен пипер и Чили отглеждани по същия начин, съгласно правилата на агротехниката на остри сортове тази зеленчукова култура.
И двата сорта изискват влажна, лека почва. Те са еднакво фотофилни. Подходящ за отглеждане на открита земя или отделни саксии. Във втория случай растението ще бъде малко.
Внимание! Кайенският пипер не е подходящ за отглеждане на открито в северните райони на страната. Зеленчуковите култури ще трябва да създадат парникови условия.
За засаждане на разсад в открита земя изберете добре осветена зона. Важно е да се предпазват растенията от течения и пряка слънчева светлина.
В навечерието на трансплантацията разсадът се втвърдява, като ги извежда навън за няколко часа. Времето, прекарано на открито, постепенно се увеличава. Когато нощната температура е + 12 ° C и по-висока, растенията могат да бъдат оставени за една нощ навън. След втвърдяване те се трансплантират в открита земя. Почвата трябва да е лека и рохкава.
Чушките от чили са трудни за трансплантация... Торфените чаши трябва да се използват за разсад. Тази мярка ще спаси растенията от стрес, когато се засаждат в открита земя.
Чушките от чили се нуждаят от лека питателна почва, добро осветление, комфортна температура от + 22 ... + 26 ° C и правилно поливане. Подправката не понася застоя на топлина и влага.
Популярни сортове
Популярни сортове кайенски пипер:
- Злато;
- Каролин;
- Violet;
- Иберийския;
- Индонезия;
- Турски.
Най-популярните сортове люти чушки са:
- Habanero;
- Халапеньо;
- Серано;
- Poblano;
- Pasilla;
- Анахайм.
заключение
Лютите чушки от две сортови групи - кайен и чили - са популярни като пикантна подправка. Плодовете им са сходни на външен вид, но се различават по размер, тежест и вкусови нюанси.
Лютите чушки се използват широко не само в готвенето, но и в народната медицина и козметологията. Съветваме ви да опитате да добавите малко пикантност към обичайните си рецепти - може би новите нотки в любимите ви ястия ще събудят поток от кулинарно вдъхновение у вас.