Как да съхранявате патладжаните у дома до зимата правилно

Патладжанът е обикновен зеленчук за нас, особено през летния сезон. Тези полезни за организма плодове обаче заслужават не само сезонна, но и целогодишна употреба. За да се разшири тяхното използване, се практикуват различни методи за съхранение: от замразяване до консервиране.

Функции за съхранение на патладжани

Кашата от тези зеленчуци съдържа много активна вода.следователно те не поддържат свежи дълго време.

Референтен. Активната (несвързана) вода ускорява биохимичните процеси в храната и насърчава разпространението на плесени и други микроорганизми. За да се предотврати развалянето на продуктите, се използват методи за съхранение, които инхибират вътрешните химични реакции: сушене, замразяване, консервиране.

Успехът на запазването на пресни зеленчуци у дома зависи от три параметъра:

• влажност на въздуха;
• температура;
• осветление.

Оптимални температурни условия за патладжаните - + 2 ... + 6 ° C.

подходящ влажност на въздуха - 75-85%. По-високите проценти увеличават риска от развитие на гниене, а при ниска влажност плодовете губят своята сочност и бръчки.

Липсата на осветеност е предпоставка за съхранение на този член от семейството на нощниците. На светлина в плодовете се произвежда соланин, който е опасен за здравето.

Колко пресни патладжана се пазят

Преработените консервирани зеленчуци издържат най-дълго. Среден срок на годност на пресни патладжани в зависимост от мястото на съхранение:

• изба (мазе) - 3-4 месеца;
• балкон (студено складово помещение) - 1 месец;
• хладилник - до 2 седмици;
• при стайна температура - около седмица.

Кои патладжани са подходящи за дългосрочно съхранение

Най-дълъг срок на годност в сортове за късен и среден сезон (например в Torpeda, Romance, Universal 6, диамант).

За да увеличат срока, те събират реколтата своевременно (не по-рано и не по-късно) и изхвърлете плодовете по форма и качество.

Селекция на плодове

Качествени патладжани - твърди с гъста лъскава кожа, без деформация, механични повреди и признаци на гниене и увреждане от насекоми. Цветът и формата на събраните зеленчуци трябва да съответстват на сортовите характеристики.

Важно! Както неузрелите, така и презрелите патладжани не са подходящи за дългосрочно свежо съхранение. Помислете времето за техническа зрялост на растенията: за сортовете със средно и къснозреене са 120-130 дни от датата на сеитба.

Зрелостта на патладжаните също се определя от външния вид.... Презрелите плодове като правило имат матова кожа, по-светли (сякаш избледнели), имат мека структура. Незрелите по цвят и размер не се различават от узрелите, но забележимо по-леки по тегло.

Приготвяне на патладжани за съхранение

Зеленчуците се берат в сухо време, но не и в най-горещото... Изрежете екземпляри, подходящи за зрялост, оставяйки дръжки 3–5 cm.

Нарязаните патладжани се проветряват на чист въздух за 24 часа преди съхранение, предпазвайки от пряка слънчева светлина (покрита с репей, поставена на сянка). Тъмно помещение с добра вентилация е подходящо за сушене на зеленчуци. Ако е невъзможно да се проветри плодовете, избършете го със суха кърпа.

Важно! Пресните патладжани не трябва да се мият. Водата премахва защитния филм от кожата и намалява естествения биологичен имунитет на зеленчуците.

Как да съхранявате патладжана у дома

Когато съхранявате непреработени патладжани, основната цел е да се запазят техните полезни свойства, свежест, сочност и текстура.

Изба или мазе

Тези места са най-подходящи за дългосрочно съхранение на зеленчуци.... Температурата, влажността, засенчването в мазето са близки до оптималните. Основното е, че индикаторите остават стабилни, без резки спадове.

Най-популярните методи за съхранение в мазето:

• полагане на слоеве върху земята / пода / рафтовете (предварително покрити със слама);
• съхранение в кутии с отвори;
• съхранение в окачени мрежи.

Осигурете вентилация на въздуха и изолация на плодове в магазина за зеленчуци... За това патладжаните се увиват в хартия, полагат се на пластове, поръсват се с дървени стърготини, пепел или речен пясък.

Важно! Не забравяйте да подреждате зеленчуците от време на време, избирайки развалени такива, следете за вътрешния микроклимат.

балкон

На изолирания (остъклен) балкон пресни патладжани се съхраняват в кутии... Дъното е покрито с гъста сламена постелка, зеленчуците, сложени на слоеве, са покрити със сух пясък или пепел. Отгоре, от светлина и студ, кутиите са покрити с разрушаване. Когато температурата падне под + 2 ° C, зеленчуците се изолират, като хвърлят например старо одеяло или килим.

Пресните патладжани се държат на балкона около месец, в зависимост от времето.

Други методи

Други методи за съхранение включват термична обработка, което увеличава срока на годност на продуктите... В такива случаи се използват и ранни зреещи сортове патладжан, а изискванията за качеството на самите плодове се намаляват.

Във фризера

Замразяване - икономичен начин за съхранение, особено за градски обитатели, които нямат изба и мазе.

Важно! Правилно замразените зеленчуци запазват своите витаминни и вкусови свойства, спестяват време при използването им за храна.

Процедурата за приготвяне на патладжани за замразяване:

1. Измиване, обелване и нарязване - плодовете се нарязват на кубчета, пръстени, филийки, големи парчета и се оставят непокътнати.
2. Солената вода накисва - премахва горчивината. Продължителността на процедурата е 0,5-1 час, в зависимост от размера на парчетата.
3. Предварителна топлинна обработка - предотвратява влошаването на качеството и вкуса на пулпата.

Най-простата термична обработка включва:

• бланширане - кипене за 5 минути в подсолена вода;
• лесно печене във фурната или пържене в тиган.

След топлинна обработка, патладжаните се подреждат върху хартиена салфетка, за да се отцеди излишното масло, и се охлаждат.

Замразяването е най-добре на порции, така че парчетата да не се слепят. За да направите това, обработените филийки се подреждат върху тава (дъска, лист за печене) в един слой и се изпращат във фризера.

След като парчетата са замразени до необходимата твърдост, се изсипват в торбички или контейнери, а следващата порция патладжан се разстила върху тава.

Полуфабрикатите, приготвени по този начин, се съхраняват в херметически контейнер за дълго време, до една година. През зимата се използват за приготвяне на зеленчукови яхнии, закуски, гарнитури и други ястия.

сушен

Метод за консервиране на зеленчуци сушен не предполага създаването на специални условия... Смята се обаче, че ястията, приготвени от такива патладжани, нямат добър вкус.

Сушете патладжаните по три начина:

• във фурната;
• в електрическа сушилня;
• на открито.

В първия случай измитите и нарязани плодове се разпределят на тънък слой върху лист за печене (без олио) и се поставят във фурна, предварително загрята до + 200 ° С. Сушенето се извършва при температура от + 100 ° С в продължение на 5-6 часа при отваряне на вратата.

Удобно сухи зеленчуци в електрическа сушилня, където са зададени подходящ режим и време (средно 7-8 часа).

Третият метод е най-малко надежден, тъй като сухото време е необходимо за висококачествен резултат през целия период.Патладжаните, нарязани на парчета с дебелина 1,5–2 см, се нанизват свободно на връв или се подреждат на тънък слой върху равна повърхност. Изсушете ги на засенчено сухо място с добра вентилация за около 5-7 дни.

Готовите парчета се опаковат в хартиени торби, платнени торбички или други херметични контейнери и се съхраняват на стайна температура. Такива препарати са годни за консумация поне една година.

Референтен. Разнообразие от сушени зеленчуци е кокетно. За това плодовете са частично дехидратирани, а температурата и времето за сушене се намаляват. Такива полуфабрикати се съхраняват в хладилника, в стъклени буркани, пълни с растително масло.

консервиран

Най-често срещаният начин за запазване на културите е опазването.... Патладжан сол, ферментирали, туршия, прибрани под формата на салати или традиционни хайвер от патладжан.

Има много рецепти за готвене на зеленчуци, особено в националните кухни на южните страни. По-долу са някои прости опции.

Солен патладжан

Сложете нарязани плодове в емайлирана саксия (или друга чиния за осоляване), добавете нарязан копър с чесън на вкус, поръсете със сол (със скорост 2-3% спрямо теглото на зеленчуците), разбъркайте.

Детайлът узрява под иго за 2-4 дни при стайна температурадокато саламурата се замъгли. Съхранявайте подготвените туршии на хладно място (например хладилник). След една седмица патладжаните са готови за ядене.

Мариновани патладжани

Целите плодове се нарязват по дължина с 2/3 от дебелината, варят се в голямо количество подсолена вода за 10 минути. Използва се за попълване на различни комбинации настъргани моркови, нарязани на ситно зеленина, чесън, орехи и др. Вътре във всеки патладжан (нарязан) щедро добавете "мляно месо".

Плодовете са увити с нишки, така че да не се разпадат. Пълнените зеленчуци се поставят в емайлиран тиган и се пълнят изцяло със саламура (1,5 литра вода, 80–90 г сол). Киселото зеле се влива под налягане в продължение на няколко дни, след което се прехвърля на хладно място за съхранение.

Предястие от патладжан със зеленчуци

Зеленчуците се нарязват на филийки, осоляват се и се запържват в тиган. Пържените патладжани се поставят в стерилизирани буркани на слоеве, редуващи се между тях с пресни чушки, домати, моркови, лук, целина, магданоз.

Поръсете слоевете със сол, черен пипер, подправки на вкус. Сместа се залива с нагрято растително масло, бурканите се стерилизират по обичайния начин. Заготовките се съхраняват при стайна температура.

Полезни съвети

За успешното съхранение на пресни патладжани у дома:

• зеленчуците са снабдени с подходящи условия: хладно и тъмно място с постоянна влажност около 80%;
• използвайте вентилирани кутии с дупки или кошници: зеленчуците се развалят интензивно в затворен, стегнат съд;
• изолирайте пресни плодове един от друг и от външната среда (най-доброто решение са дебелите хартиени торбички: те са газопропускливи и осигуряват необходимото потъмняване, предпазват зеленчуците от изсушаване и гниене);
• ограничете контакта на патладжаните с други зеленчуци и плодове, които произвеждат етилен по време на зреене (домати, банани, кайсии, сливи, круши).

заключение

Пресните и консервирани патладжани се продават целогодишно в магазините, но мнозина предпочитат зеленчуци, отглеждани в собствените си летни къщи. Консумират се както пресни, така и преработени. Това обогатява диетата със здравословни храни не само през лятото, но и през зимата.

За по-добро съхранение на плодовете те създават оптимални условия: наблюдават влажността на въздуха, температурата и отсъствието на пряка слънчева светлина. Зеленчуците са най-добре запазени в мазето или мазето, но успешно се замразяват, сушат, сушат, консервират.