Как да готвите мариновани патладжани: най-добрите рецепти за зимни препарати

За любителите на патладжана, маринованото "синьо" е истинска находка. Приготвени със сезонни зеленчуци, ще се насладите на вкусна и здравословна закуска до лятото. Просто ви предупреждаваме веднага - пригответе това ястие в големи обеми, защото се изяжда много бързо.

Подготвили сме за вас селекция от прости и оригинални рецепти за готвене. Всеки може да намери своя вариант да поглези любимите си хора през зимата и да изненада гостите.

Селекция и подготовка на патладжани за начална култура

Изборът на подходящ плод за вашето ястие е крайъгълният камък. Относно патладжан, тогава малки, млади плодове от късни сортове, събрани през август-септември, са подходящи за ферментация. Потърсете екземпляри с правилна форма, с гладка, блестяща кожа, равномерен светъл или тъмно лилав цвят.

Уверете се, че те нямат плесен, гниене и други повреди.

обучение

Пригответе всички съставки, преди да започнете киселата тесто. От всеки плод отрежете стръкчето точно под върха и изплакнете добре зеленчуците.

Повечето сортове патладжан са горчиви. За да премахнете горчивината, поставете плодовете в подсолена вряща вода и варете 5 минути на слаб огън. Кашата след такава обработка е нежна и вкусна.

Съдове от кисело зеле

Смята се, че лека закуска действа най-добре в съдове от емайл, дърво и фаянс. Ако нямате такива съдове, стъклените буркани също ще работят.... Каквото и да изберете - измийте добре съдовете заедно с капака със сода и залейте с вряла вода.

Най-добрите рецепти за мариновани патладжани за зимата

Ето най-добрите рецепти за готвене кисели зеленчуци за зимата... Във всеки случай вкусът на предястието е уникален - патладжанът, подобно на гъба, абсорбира вкуса и аромата на продуктите, с които са приготвени.

Класическа рецепта

Тази рецепта използва минимум съставки и подправки. Зеленчуците се получават с най-естествения вкус, характерен за тях.

Съставки:

• патладжан - 2 кг;
• чесън - 2-3 глави;
• дафинов лист - 2-3 бр .;
• смлян черен пипер - на вкус;
• сол за марината - 30 г на 1 литър вода.

Съставки:

1. Сварете целия патладжан и отцедете излишната вода.
2. Направете разрез във всеки зеленчук и го напълнете с черен пипер и чесън.
3. Пригответе марината: разтворете сол във вода, добавете люспи, дафинов лист и доведете до кипене. Оставете да изстине.
4. Когато маринатата се охлади, залейте със зеленчуците. Покрийте и поставете на хладно, тъмно място или хладилник. Предястието ще е готово след седмица.

Важно! Срокът на годност на студено сварените ферментирали заготовки е шест месеца. Но ако го поставите в чисти буркани, стерилизирате го и го завиете с железни капаци, тогава той няма да се влоши до следващата реколта.

Преди сервиране такива патладжани могат да бъдат пълнени с пресни зеленчуци или варено мляно месо или да се сервират с нарязани пръстени като гарнитура към месни ястия и в допълнение към картофи.

Мариновани патладжани в корейски стил

Следващата рецепта за пикантно корейско предястие е за любителите на пикантни.

Съставки:

• патладжан - 2-2,5 кг;
• черен пипер - 0,8 g;
• лют червен пипер - 1 бр .;
• моркови - 0,3 g;
• лук - 200 г;
• чесън - 4 скилидки;
• зелени магданоз - 1 китка;
• сол на вкус;
• солева сол - 20 г;
• захар - 100 g;
• кориандър - 1 супена лъжица л .;
• смлян черен пипер - 1 ч.л;
• подправка за корейски моркови - 1 ч.л .;
• вода - 200 мл;
• оцет 9% - 50 мл;
• растително масло - 50 мл.

Получаване:

1. Нарежете патладжаните на големи кубчета или кубчета. Сварете във вряща подсолена вода за 2-3 минути. Изхвърлете зеленчуците в гевгир, за да изцедите излишната течност.
2. Настържете моркови за корейски моркови.
3. Нарежете лука на половин пръстени, чушката на ивици, накълцайте магданоза, прекарайте чесъна през преса.
4. Комбинирайте всички зеленчуци с изключение на патладжана, добавете подправките и разбъркайте добре.
5. Поставете кубчета патладжан на дъното на емайловия съд, след това част от зеленчуковата смес. След това отново първите и отново зеленчуци - редувайте слоеве, докато не ви свършат съставките.
6. Пригответе саламура. Комбинирайте вода, оцет, олио, захар и сол. Разбъркайте, сложете на слаб огън и доведете до кипене.
7. Изсипете врящата саламура над закуската.
8. Покрийте с чиния, поставете товара отгоре и оставете да влеят при стайна температура за един ден.
9. Поставете предястието в хладилника и оставете да ферментира за още един ден.

Съхранявайте детайла в хладилника. Или навийте в стерилни буркани, стерилизирайте и затегнете с железни капаци. Тогава закуската няма да се обърка на тъмно място и при стайна температура.

Рецепта с моркови, чесън и билки

Доста проста и бърза рецепта за приготвяне на кисели зеленчуци с моркови и билки.

Съставки:

• патладжан - 3 кг;
• моркови - 3 кг;
• чесън - 4 глави;
• магданоз - 2 китки;
• вода - 200 мл;
• сол - 80-100 g.

Получаване:

1. Бланширайте целия патладжан във вряща вода за няколко минути. Оставете излишната влага да се отцеди и оставете да изстине.
2. Нарежете ги наполовина.
3. Настържете морковите на едро ренде. Нарязваме чесъна и нарязваме билките. Комбинирайте съставки, сол и разбъркайте.
4. Лъжице получената зеленчукова смес върху патладжана. Вържете ги с пълнежа с конец, свързвайки половинките.
5. Разделете обвързаните плодове в чисти буркани. Отгоре се намазва с останалата зеленчукова смес.
6. Пригответе саламура: Разтворете солта във варена студена вода.
7. Изсипете марината върху закуската.
8. Поставете бурканите с патладжан на хладно място. След 3 дни киселото зеле ще е готово.

Съвети! Сервирайте, нарежете пълнените патладжани на малки парченца, поръсете със ситно нарязан лук и поръсете с растително масло.

Кисела "грузински стил"

Предястие, приготвено „на грузински“, е най-пикантният вариант от всички, които сме предложили. Ако рецептата ви харесва, но искате да направите ястието по-малко горещо, тогава го пригответе без червен пипер.

Съставки:

• патладжан - 1,8 кг;
• моркови - 350 г;
• чесън - 5-6 скилидки;
• килантро - 1 китка;
• целина - 1 китка;
• копър - 1/2 китка;
• вода - 2 л;
• захар - 20 g;
• сол - 70-80 g;
• смлян червен пипер - 5-7 г;
• оцет 9% - 20 мл.

Получаване:

1. В предварително измитите патладжани направете разфасовки с "джобове" и ги задръжте за 5 минути във вряща вода.
2. Хвърлете зеленчуците в гевгир, поставете гнездото отгоре (кутия с вода) и изчакайте водата да се оттича.
3. Междувременно настържете обелените моркови с ренде за корейска корея. Натрошете добре измитите и изсушени зелени. Прекарайте чесъна през преса. Комбинирайте моркови с билки и чесън, сол, черен пипер и разбъркайте. На този етап се полага степента на задушаване на бъдещата закуска.
4. Поставете зеленчуковата смес в джобовете на патладжана.
5. Поставете пълнените зеленчуци плътно в широка емайлова тенджера или леген.
6. Кипяща вода. Към него добавете сол, захар и оцет. Разбъркайте добре и залейте с патладжана с получената марината. Инсталирайте потисничеството отгоре.
7. Изпратете ферментацията в хладилника. След седмица закуската ще бъде готова.

Интересно. Грузинците вярват, че пикантният им патладжан е най-добрият лек срещу махмурлук.

Рецепта с целина "Одески стил"

Говорейки за мезета, нямаше как да не споменем известната рецепта на Одеса. Той е неусложнен и ще се хареса на повечето любители на лилавия зеленчук.При приготвянето на това ястие не се използва оцет, остротата и киселинността се постигат по естествен начин - чрез ферментация на млечнокисели бактерии.

Съставки:

• патладжан - 1,5 кг;
• големи моркови - 2-3 бр .;
• чесън - 1 глава;
• лук - 2 бр .;
• зеленина от целина - куп;
• магданоз - китка;
• сол на вкус;
• растително масло - за пържене;
• вода - 1 л;
• сол - 50 г (за саламура).

Получаване:

1. Поставете патладжана на няколко места с вилица. Поставете в голяма тенджера с подсолена вода и на котлона. Гответе за 25-30 минути. Проверете готовността с вилица: кожата е пробита, което означава, че можете да я изключите и да я извадите.
2. Изхвърлете зеленчуците в гевгир, за да изцедите излишната течност. След това ги поставете в контейнер в един слой и поставете товара отгоре. Оставете го поне 4 часа, в идеалния случай за една нощ.
3. Настържете морковите на едро ренде. Нарязваме чесъна, нарязваме ситно лука и нарязваме магданоза.
4. Загрейте малко растително масло в тиган. Добавете лука и соте до полупрозрачност.
5. Добавете морковите към лука и запържете за 2-3 минути, като разбърквате от време на време.
6. Добавете чесъна и магданоза, солта и разбъркайте добре. Оставете готовия пълнеж да изстине.
7. Нарежете патладжаните на две надлъжни половини, но не напълно. Напълнете ги с пълнеж и ги завържете с пръчици целина (можете да използвате вместо тях обикновени конци).
8. Поставете патладжаните плътно в емайлиран съд.
9. Пригответе саламура: разтворете солта в 1 литър вряла вода и охладете до стайна температура.
10. Изсипете саламурата върху пълнените зеленчуци, така че да ги покрие напълно. Покрийте с чиния и поставете тежестта отгоре. Оставете да ферментира при стайна температура в продължение на три дни.

След три дни закуската може да бъде сервирана на трапезата.

внимание! Закуската в стил Одеса се съхранява в хладилника за не повече от две седмици.

Мариновани патладжани със зеле

Друга рецепта за чубрица кисело зеле. Този път със зеле.

Съставки:

• патладжан - 1.6 кг;
• моркови - 0,3 кг;
• бяло зеле - 0,5 кг;
• Български пипер - 0,3 кг;
• чесън - 3 скилидки;
• вода - 0,5 литра;
• сол - 50 g;
• смлян черен пипер - 10 g.

Получаване:

1. Натрошете патладжана на няколко места с вилица. Поставете във вряща подсолена вода и оставете да къкри за 5 минути.
2. Настържете морковите на едро ренде, нарязайте на ситно зелето. Нарежете пипера на малки ивици, прекарайте чесъна през преса. Комбинирайте всички съставки, черен пипер, сол, разбъркайте добре и оставете да влеят за половин час.
3. Напълнете нарязания патладжан със зеленчуковата смес.
4. Пригответе саламура: разтворете сол във вода, донесете до кипене и охладете.
5. Поставете пълнената закуска в съд, напълнете я със саламура, натиснете надолу с товар и оставете да ферментира в продължение на три дни на топло място.
6. Добавете слънчогледовото масло към готовата закуска и съхранявайте в хладилника.

Тествана във времето закуска

Съставки:

• патладжан - 1,5-2 кг;
• грах от подправки - 4 бр .;
• дафинов лист - 2 бр .;
• солева сол - 200 г;
• сол за марината - 30 г на 1 литър.

Получаване:

1. Поставете патладжана на няколко места с вилица. Пригответе саламурата: разтворете 200 г сол в 1 литър вода и кипнете. Поставете плодовете в него и оставете да къкри 5-7 минути, за да омекнат. След това извадете зеленчуците с нарязана лъжица и оставете излишната течност да се отцеди, като ги хвърлите в гевгир.
2. Нарежете патладжана по дължина, но не напълно. Изсипете чесъна, преминал през преса, и черен пипер в разреза.
3. Пригответе марината: 30 г сол на литър вода, 2 листа „лаврушка“ и люспи.
4. Поставете зеленчуците плътно в 1-литрови буркани, напълнете със саламура до върха и стерилизирайте за двадесет минути.
5. Затегнете заготовките с капаци и съхранявайте на хладно, тъмно място. Маринованите патладжани за зимата ще бъдат готови след две седмици.

Съвети и трикове за ферментиране на патладжан

Има няколко препоръки, следвайки които определено ще получите качествен продукт:

1. Преди готвене набодете плодовете с вилица, след това те няма да се напукат в процеса и няма да загубят целостта си.
2. Уверете се, че патладжанът не е преварен. В противен случай в процеса на ферментация те ще се превърнат в кашиста маса.
3. За да се отървете от горчивината и излишната влага, поставете сварени патладжани под преса.
4. Сгънете плодовете свободно, така че саламурата да запълни всяко празно пространство. В противен случай може да влезе въздух и продуктът ще започне да се влошава.
5. Поднесете приготвеното предястие с билки и растително масло. Така той ще придобие апетитен външен вид, допълнителна свежест и аромат.

Отзиви

Ако все още се съмнявате дали си струва да приготвите ферментирал препарат за зимата, тогава прегледите лесно ще ги разсеят.

Альона: «Маринованите патладжани са най-вкусни на четвъртия ден. След това те трябва да се съхраняват в хладилника, винаги под налягане, така че течността да ги покрие напълно. Покрийте съда с капак. Патладжаните се съхраняват в хладилник за около две седмици, може и по-дълго, но стават много ферментирали. "

Диана: „Ако патладжаните са покрити с печено масло, те ще се съхраняват в хладилника до пролетта или дори лятото. В маслото те никога няма да поникнат плесенясали. Правя това всяка година. "

Даниел: „Винаги правя кисели патладжани през разгара на сезона. Варя ги в подсолена вода, докато омекнат. Слагам 6 часа под пресата, след което ги подреждам на 5-6 парчета. в пластмасови контейнери и поставете във фризера. Можете да се поглезите със зеленчуци през цялата зима, без да се притеснявате, че те ще изчезнат. Най-важното е да не прекалявате с патладжаните. "

Прочетете също:

Какво представляват белите патладжани и как се различават от обикновените?

Как да приготвите сушен патладжан у дома е вкусно и просто.

Тънкостите на грижата за сорта патладжан „Черен опал“ и неговите предимства.

заключение

След като опитате мариновани патладжани поне веднъж, не можете да им откажете. Продуктите от магазина са по-ниски по вкус и качество спрямо домашно приготвените продукти. Затова се въоръжете с нашите рецепти и не забравяйте, че 50% от успеха на приготвянето на здравословна закуска е селекцията на висококачествена и подходяща за ферментация.