Как да приготвим различни видове целина за зимата: най-добрите начини и доказани рецепти

Целина е популярна билка от семейството на чадъри с домакини, която има ярък пикантен вкус и аромат. Полезните му свойства са широко известни за укрепване на имунитета, поддържане на здравето на мъжете, а също и за нормализиране на метаболитните процеси. Но това растение е най-разпространено като универсална подправка за месни и зеленчукови ястия.

За да запазите витаминната и пикантната целина на масата през цялата година, опитайте различни начини за приготвяне за зимата.

Видове целина

Разграничаване три вида целина:

1. корен - растение с ароматен, месест нежен корен зеленчук. Често се използва в готвенето.
2. Petiolate - растение с сочно стъбло. Най-подходящ е за различни препарати - кисели, замразени и сушени, както и за салати и зеленчукови смеси.
3. Лист - вид пикантна билка за употреба като пресни билки, дресинг за салата.

Всички видове целина са подходящи за домашно приготвени препарати по много различни начини.

Селекция и приготвяне на целина

Има няколко общи правила за приготвяне на пикантно растение за съхранение през зимата.:

1. Кореновата целина се отстранява внимателно от земята, без да причинява повреди, внимателно се отърсва от остатъчната почва от корените. За съхранение използвайте само гладки, здрави корени без дефекти.
2. Чесънът от целина за съхранение в прясно цяло се измива, всички ненужни или повредени части се отстраняват, тънката горна кора на дръжките се оставя, грубите се отрязват. За съхранение в смачкана форма, резниците му се почистват напълно и се нарязват.
3. Преди съхранение листната целина се измива старателно, сортира се, развалените фрагменти се отстраняват и изсушават. След това се поставят в хладилник или се замразяват.

Консервирането на целина не изисква много подготовка с изключение на изплакване с вода, почистване и смилане.

Как се приготвя целина

Кореновото разнообразие на растението не се страхува от замръзване, следователно, тя се прибира в късна есен, внимателно се отстранява от земята и се поставя за съхранение в мазето.

Листа целина отрязани, измити, внимателно подредени... След това растението се събира в гроздове и се поставя за сушене на места без достъп до слънцето. След това изсушените билки се натрошават и се поставят в съдове за съхранение. Можете също така да нарежете първо свежи листни зелени и да ги наредете да изсъхнат, след което поставете сушената подправка в буркани, торбички или контейнери.

Изглед на дръжките реколтата в началото на есентакогато стъблата са най-наситени с хранителен сок и хранителни вещества. Те се нарязват, измиват, повредени части се отстраняват и след това се сушат, замразяват или се правят на заготовки.

Методи за събиране на целина

Замразяване като начин за запазване на ароматно растение, подходящо за всичките му сортове... Раздробените или цели части се поставят в контейнери, торбички или се увиват във филм и се поставят във фризера. Така растението запазва вкусовите и хранителни свойства до 12 месеца. Използва се в салатни и зеленчукови ястия, като подправка за супи и месни продукти.

Сушенето се отнася за всички сортове целина... Зелените, стъблата или корените се натрошават и се подреждат, за да изсъхнат по естествен начин върху хартия или дървени повърхности, или се поставят върху лист за печене или тел във фурна, предварително загрята до 40 ° С в продължение на 3-4 часа (корен до 6 часа).

Съхранявайте тази подправка на сухи места в стъклени, пластмасови или метални контейнери., понякога в платнени чанти или чанти. Срокът на годност на целина, събрана по този начин, е от 12 до 18 месеца. Вкусът на изсушено растение е малко по-различен от този на пресни или замразени зелени.

Сухо втвърдяване - този метод за консервиране на целина е по-подходящ за листата... Настърганите зелени се смесват със сол (1 кг листа - 1 с. Л. Сол) и плътно се поставят в буркани за съхранение в хладилника или избата. Използвайте такава заготовка като подправка за горещи ястия.

Важно. Срокът на годност на осолената подправка е не повече от 2-3 месеца.

Най-добрите рецепти за заготовки

В допълнение към тези методи, целина се консервира в буркани за зимата. По-долу ще анализираме няколко популярни рецепти.

Класическа маринована целина

Стъблата и коренът на растението са подходящи за мариноване.... Състав: 1 кг пресен целина, 1 супена лъжица. л. захар, 2 ч.л. сол, 25 г кориандър, 0,5 с.л. растително масло, 0,5 с.л. оцет, 0,5 с.л. соев сос, червен пипер на вкус.

подготовка:

1. Стъблата и коренът на целина се обелват, нарязват или настъргват и се изстискват.
2. Маслото се загрява и се добавят сол, захар и подправки. Когато се появят мехурчета, изсипете оцет и соев сос.
3. Нарязаната целина се залива с приготвената марината и се настоява за 12 часа, след това се нарежда в буркани и се навива на руло.

За листа използвайте леко модифицирана версия на рецептата.... За него ще ви трябва: 1 кг пикантни билки, 1 глава чесън, 1 шушулка люта чушка, 2 глави лук, 500 мл вода, 60 г захар, 30 г сол, 100 мл оцет, подправки на вкус.

1. Нарежете целината, чушките и лука на парчета. След това обелен чесън и подправки се разпределят на дъното на буркана, отгоре се поставят нарязани зеленчуци.
2. Доведете водата в тенджера до кипене, напълнете бурканите с детайла с нея и я оставете за половин час.
3. Водата се налива обратно, добавят се сол и захар и се вари около 2 минути. В края изсипете оцет.
4. Получената марината се пълни с буркани със зеленчуци и се навива на руло.

За обелване на целина първо, частта, свързваща всички стъбла, се отрязва, а след това от всеки дръжка се почистват твърди вени.

Целина с краставици и моркови

Това е оригинален начин за домашно приготвяне на ароматно растение под формата на салатна смес с други зеленчуци.

За такава рецепта ще ви трябва:

• 1 кг пресни стръкове целина;
• 800 г моркови;
• 500 г пресни краставици;
• 1,5 с.л. вода;
• 0,5 с.л. оцет;
• сол и захар - по 1 ч.л. всяка;
• 2-3 клонки копър, магданоз и карамфил на вкус.

подготовка:

1. Измитите стръкове целина се обелват и се нарязват на малки парченца. Краставиците се нарязват на тънки филийки, а морковите се нарязват на ивици. Тези съставки се пълнят в стерилизирани буркани.
2. Добавете захар, сол, подправки и оцет в тенджера с вода и довеждайте до кипене.
3. Бурканите с приготвени зеленчуци се заливат с гореща марината, покриват се и се оставят да влеят за 24 часа.

Целина със зеле

елементи:

• 1-1,5 кг зеле;
• 2 моркови;
• 200-300 г целина;
• 5-6 дафинови листа;
• 1 ч.л. семена от кориандър или копър;
• 2 с.л. л. сол;
• 10 черни пиперки.

Алгоритъм за готвене:

1. Натрошете и намачкайте зелето. Обелете и настържете морковите и целината. Смесете всичко и добавете натрошен кориандър.
2. Сложете зеленчуковата смес в подготвени буркани, като редувате слоеве с дафинови листа и черен пипер.
3. Разтворете солта в 1 литър вода при стайна температура, изсипете саламурата в буркани, затворете и извадете за два дни на топло място.
4. Пробийте зеленчуците с нож на няколко места два пъти на ден, за да освободите въздух и пълна ферментация.
5. След два дни зеленчуците са готови, те се оставят за съхранение.

Целина в доматен сос

Този зимен препарат има богат пикантен вкус.

За да го подготвите е необходимо:

• 1 кг пресни стръкове целина;
• 2 кг пресни домати;
• 1 супена лъжица. л. оцет;
• 0,5 с.л. л. сол;
• 2 с.л. л. Сахара;
• 2 с.л. л. растително масло;
• малка шушулка люта чушка;
• някои зелени - копър, магданоз, листа от целина.

подготовка:

1. Цялото количество домати се обръща през месомелачка или се натрошава в блендер.
2. Получената доматена маса се вари 60 минути. След това към пюрето се прибавят ситно нарязаните люти чушки, захарта, солта и маслото и се варят още 15 минути.
3. Нарязаните стръкове целина се слагат в подготвената смес и се оставят да се готвят още около 30 минути.
4. Накрая към зеленчуковата маса се добавя нарязаната зелень и се подправя с оцет. Заготовката се подрежда в банки и се навива на руло.

Сок от целина

Всички части на растението са подходящи за получаване на сок.... Има два варианта за изцеждане - с помощта на сокоизстисквачка или с ръце през тензух изстискайте настъргана целина. Прясно изцеден сок има най-голяма стойност и полза. Но можете да го приготвите за зимата. Сокът се замразява в тави с кубчета лед, а през зимата кубчетата се използват за приготвяне на смутита или сокове.

Референтен. Препоръчва се преди употреба да добавите 15 г зехтин към чаша сок от целина или да го разреждате с плодови сокове.

Мариноване на целина в плънка с медово масло

Необходими съставки:

• 1 кг пресни стръкове целина;
• 2 средни глави чесън;
• 100 мл лимонов сок;
• 20 мл зехтин;
• 20 г мед;
• 20 мл оцет;
• 2 ч.л. сусам;
• 100 г магданоз;
• 1 компютър. анасон;
• сол и смлян червен пипер на вкус.

подготовка:

1. Стъблата на целина се обелват и се нарязват на парчета, добавят се нарязан магданоз и чесън, както и сусамовите семена, солта, подправките.
2. Зеленчуковата смес се поставя в стерилизирани буркани.
3. В отделна купа смесете олио, мед, лимонов сок и оцет. Изсипете зеленчуци в буркани с тази марината и навийте на руло.

Зимно съхранение на целина

Има няколко начина да запазите пикантните билки през зимата.така че всичките му части да не губят своите полезни и вкусови свойства: замразяване, суха смес със сол и сушене.

Нарязаната целина се смесва със сол и се поставя в контейнери за съхранение в хладилника. Всички витамини и минерали на растението се запазват в такава смес.

Коренът от целина може да се съхранява до един месец в хладилникаако е увита в пластмаса или в торба. За по-дълго съхранение пресни корени на растението се поставят в изба или мазе, поставят се в кутии, пълни с пясък или покрити с полиетилен с малки дупки. В тази форма е позволено да се съхраняват кореноплодни на балкони или лоджии. За дълго съзряване те се сортират, подбирайки равномерни и гладки екземпляри без дефекти и пукнатини.

Стъблата и листните зелени се съхраняват в хладилникаувити във фолио или в специални контейнери. Тези части на растението са предварително измити и изсушени. Можете също да замразите нарязана целина в тави с кубчета лед с малко вода.

Кореновата част също може да се съхранява в хладилник, измит и изсушен. Или натрошете корените с ренде или пасатор, сложете ги в съд за фризер и ги поставете във фризера.

Важно. Целина, обвита във фолио в хладилника, запазва първоначалния си вид за 10 дни и започва да избледнява във филма на третия ден.

заключение

Има много начини за прибиране и съхраняване на целина през зимата. Можете да изберете най-удобния и ефективен или да приложите няколко метода наведнъж и да използвате пикантна и здравословна подправка в домашната си диета през цялата година.