Най-добрите рецепти за прибиране на листна целина за зимата

Лист целина външно прилича на магданоз, но има по-богат аромат, в който се гадае нотки на орех. Такива зелени се считат за универсална подправка, която може да промени вкуса на месо, риба, първи и втори курс към по-добро. Листният целина съдържа много хранителни вещества.

През зимата, когато пресни зеленчуци и билки можете да намерите само на рафтовете на супермаркетите на висока цена, е хубаво да имате реколти, направени през сезон. Те не само разнообразяват вкуса на ястията, но и помагат да се справят с недостига на витамини. С успех стюардесите берат всички видове целина за зимата - и листни, и листни, и коренни. Зелените са не само изсушени и замразени, но и се използват за приготвяне на оригинални закуски и дресинги за супа. Днес ще говорим за методите за събиране на зелената част на растението.

Характеристики на листната целина

Листна целина има плътни, грапави листа с богат орехов аромат.

Листата от целина съдържат витамини B, K, E, C, A, аминокиселини, етерични масла и минерали. Това е една от малкото храни с отрицателно съдържание на калории, тоест тялото изразходва повече енергия за своята обработка, отколкото получава.

Полезни свойства на целина:

• подобрява функционирането на нервната система;
• подобрява настроението;
• тонизира тялото;
• премахва главоболието;
• нормализира метаболизма;
• насърчава отслабване;
• премахва вредните вещества от тялото;
• облекчава подуването;
• намалява нивата на кръвната захар;
• повишава потентността;
• облекчава възпалението;
• помага да се справят със заболявания на пикочно-половата система.

Малко количество пресен или сушен целина може да попълни ежедневния прием на витамини в организма. Смята се за най-добрият начин за борба с недостига на витамини през зимата и пролетта.

Интересно! Миризмата на целина се дължи отчасти на присъствието на тестостерон в състава му. Оказва положително влияние върху мъжката потентност и женските хормонални нива.

Листният целина има по-малко плът, отколкото неговите дръжкови и коренни сортове. Избледнява бързо и не може да се съхранява дълго време, затова зелените се сушат, осоляват или замразяват, по-рядко се консервират. Тогава става не само ароматна и здравословна подправка за ястия, но и вкусна закуска.

Подбор и подготовка на листната целина за дългосрочно съхранение

За да може листната целина, прибирана през зимата, да запази максималното количество полезни елементи до следващата реколта, важно е да я изберете правилно.

Опитните домакини имат някои съвети относно това:

1. Зелените абсорбират всички химикали за обработка, използвани при отглеждането им. Те се консервират при сушене, замразяване и консервиране. Следователно, за да донесе зелените облага, за прибиране на реколтата те избират растения, отглеждани в собствената си градина, или купуват от надежден продавач на пазара. Продуктовият магазин обикновено съдържа минимум хранителни вещества.
2. Зелените се събират, докато все още растат в открито поле. Оранжерийните растения съдържат много по-малко хранителни вещества.
3. Изрежете растенията, преди да цъфтят. В противен случай всички хранителни вещества и полезни елементи ще се окажат в цветята, а не в листата.
4. Зелените трябва да имат наситено зелен цвят. Жълтеникави и увиснали растения не се вземат за прибиране на реколтата.

Целината се препоръчва да се бере за зимата в деня, в който е била прибрана.

Важно е правилно да подготвите зелените преди прибирането на реколтата:

1. Сортовете целина се сортират и изследват. Премахнете всички пожълтели, увиснали, както и следи от плесен, болести и активност на насекомите.
2. Зелените се измиват със студена вода. След това се изсушава.

Празни рецепти

Можете да приготвите целина за зимата не само по добре познатите методи, но и чрез мариноване на зеленина. Такива препарати се използват като дресинг за първи и втори курс, основа за сосове и отделна закуска.

Има много начини да запазите листата от целина за зимата. По-долу са най-добрите рецепти, според стюардесите.

В обикновена марината

Обикновено дръжката или коренът от целина се маринова, но някои домакини приготвят зелени по този начин. Този препарат ще бъде отлично допълнение към салати, сосове и маринати за месо. Използва се като съставка в сандвичи, хамбургери и пица.

Съставки:

• целина - 1 кг;
• вода - 1,5 л;
• чесън - 6 скилидки;
• лимонов сок или оцет - 4 супени лъжици. л;
• смлян червен лют пипер - 1 ч.л;
• черни пиперки - 8 бр .;
• захар - 2 супени лъжици. л .;
• сол - 2 супени лъжици. л.

Някои домакини вземат не само зеленина, но и стъбла на растения. Съставките се смесват в равни пропорции. По желание намалете количеството лют червен пипер.

Метод на готвене:

1. Приготвената зеленина се нарязва на едро. Грубите стъбла се отстраняват.
2. Чесънът се обелва и се нарязва на тънки филийки.
3. На дъното на буркана сложете черен пипер и червен пипер. След това целината и чесънът се поставят на слоеве в буркан, подправят се.
4. Водата се налива в тенджера, добавят се захарта и солта. Сместа се довежда до кипене. След като разтворите захарта и солта, изсипете оцета или лимоновия сок в саламурата и кипете сместа още 3 минути.
5. Маринатата се изсипва в буркан с целина.

Ако закуската не е приготвена за дългосрочно съхранение, тя се охлажда в продължение на 3 дни. След това той е готов за употреба.

За приготвяне на зеленина за зимата се стерилизира буркан със закуски. За целта го сложете в тенджера и налейте студена вода до раменете. Течността се довежда до кипене на слаб огън и се вари 15 минути. След това буркана се изважда, покрива се с капак, обръща се с главата надолу и се оставя на топло място, докато се охлади напълно.

С копър и магданоз

Листата от целина се берат заедно с други билки. Тази смес ще бъде отлична подправка за горещи ястия. Той допълва особено добре бульоните.

Съставки:

• магданоз - 350 г;
• копър - 350 г;
• целина - 350 г;
• сол - 1 чаша.

Към сместа се добавят и други зеленина. Например магданоз или босилек. Зеленият лук няма да работи.

Как се готви:

1. Зелените се измиват и се нарязват на ситно. Трудните стъбла се отстраняват.
2. Зелените се поставят на слоеве в буркан, като всеки слой се поръсва със сол. Съставките са внимателно подправени, така че да пуснат сока.
3. Банките се затварят с найлонови или винтови капачки. Съхранявайте детайла в хладилника.

Сместа е солена. Важно е да се вземе предвид това при добавянето му към ястие.

Превръзка за борш

Много домакини забелязват, че летният борш е по-вкусен от зимния борш. В крайна сметка през лятото има пресни билки, домати и много зеленчуци. Въпреки това, ако направите дресинг за борш с целина за зимата, тогава ястието ще се окаже не по-малко вкусно в студения сезон.

Съставки:

• зеленина от целина - 1 кг;
• домати - 2 кг;
• моркови - 1 кг;
• лук - 1 кг;
• сладък пипер - 1,5 кг;
• сол - 1 кг.

Достатъчно е да добавите половин литров съд от такъв дресинг в десетлитров съд с борш и ястието ще придобие богат вкус. В този случай можете да направите без пържене.

Приготвяне на борш дресинг:

1. Морковите се измиват чист и се натрива на едро ренде.
2. Нарежете лука и чушките на малки кубчета.
3. Доматите се потапят във вряща вода, обелват се, нарязват се на няколко парчета, обелват се от семена и се прекарват през месомелачка.
4. Нарязваме ситно зелените зелени.
5. Всички съставки се смесват и към тях се добавя сол. Сместа се вари 20-30 минути.
6. Полученият дресинг се подрежда в буркани, които след това се поставят в тенджера и се заливат върху раменете със студена вода. Стерилизира се в рамките на 20 минути.
7. Банките се навиват с капаци, обръщат с главата надолу, увиват се в одеяло и се оставят да изстинат напълно.

Домакините препоръчват да съхраняват тази превръзка в хладилника. Някои не готвят съставките, а просто ги поръсват със сол и ги съхраняват в хладилника.

На Съвета. По желание добавете 1 кг червено цвекло към съставките. Той е настърган.

Консерви в доматен сос

Зелените консерви в доматен сос са подходящи за приготвяне на пица и сандвичи. Сервира се като сос към месо и риба. Използва се и като дресинг за супи.

Съставки:

• целина - 1 кг;
• домати (по-добре е да вземете червени и месести) - 2 кг;
• захар - 4 супени лъжици. л .;
• сол - 1 супена лъжица. л .;
• слънчогледово масло без мирис - 2 с.л. л .;
• оцет - 1 супена лъжица. л .;
• канела, червен лют пипер, черен люспица - по 0,5 ч.л.

На вкус се добавят и други подправки.

Как се готвят:

1. Доматите се заливат с вряла вода, след което кожата се отстранява от тях. Всеки домат се нарязва на четвъртинки и семената се отстраняват. Смелете доматите в месомелачка или пасатор.
2. Към получената доматена маса се добавят захар, сол, растително масло, оцет. Гответе съставките на слаб огън за 20 минути.
3. Зелените се нарязват на ситно и се добавят към кипящия доматен сос. Там се наливат подправки. Сместа се вари 5 минути, на вкус, ако е необходимо, се добавя още специалитет, захар или сол. Гответе за 15 минути.
4. Полученият сос се изсипва в стерилизирани буркани. Навийте ги с капаци, обърнете ги с главата надолу, увийте ги с одеяло и ги оставете да изстинат напълно.

По желание добавете чесън към сместа - тогава вкусът на соса ще бъде по-наситен.

На Съвета. Ако готвите хвощ целина по същата рецепта, получавате не сос, а предястие.

Други начини за прибиране на листа от целина

Консервирането на целина не е най-лесният начин за събиране на зеленина. Обикновено домакините използват други методи, за да запазят реколтата до следващия сезон.

Сушене

Сушените билки запазват витамините и етеричните масла. Съхранявайте сухата целина в стъклени буркани или платнени торбички. Ако е необходимо, добавете подправката към ястието.

Преди това зелените се измиват и влагата се оставя да се изпари напълно. След това се суши по два начина:

1. Зелените са вързани на малки гроздове и окачени с листа надолу в суха, тъмна стая.
2. Грубите стъбла се отстраняват. Листата се оставят разпределени на един слой върху вестника, докато изсъхнат напълно. Сухите зелени се смилат на прах и се прехвърлят в платнена торба или стъклен буркан.

Съхранявайте изсушените билки на сухо, тъмно място. Важно е той да не влиза в контакт с влагата. В противен случай подправката ще бъде развалена.

Замразяване

Друг вариант е да замразите билките. С този метод на съхранение целината губи част от хранителните си вещества, но това не се отразява на вкуса му.

Има няколко варианта за замразяване:

1. Зелените се измиват и сушат. Изрязват се здрави стъбла. Листата се сгъват в торбичка и се поставят във фризера.
2. Целината се измива, нарязва се на ситно и се натъпква плътно в тави за кубчета лед. Там се добавя и малко вода, така че зелените да се „хващат“, когато са замразени. Заготовката се изпраща във фризера. Такива порции се добавят към горещи ястия, където се стопяват и се превръщат в вкусни зелени.
3. Целината се измива, стъблата се нарязват. Зелените се нарязват на ситно и се смесват с омекотеното масло (вземете 1 пакет масло за 2 големи китки целина). Масата се поставя върху филм, увива се, придава цилиндрична форма и се изпраща във фризера.

Сух посланик

С помощта на сухо осоляване е възможно да се запази максималното количество витамини в зелените. Тази подправка обаче се съхранява по-малко от суха или замразена. Поради голямото количество сол не е подходяща за всички ястия.

Съставки:

• целина - 1 кг;
• сол - 1 чаша.

Метод на готвене:

1. Целината се измива. Трудните стъбла се отстраняват. Зелените се нарязват грубо с нож.
2. Нарязаните листа се подреждат в буркан на слоеве. Поръсете всеки слой със сол.
3. Буркан с билки се затваря с найлонов капак и се съхранява в хладилника.

Други зеленчуци се берат по същия начин. Често се приготвят асорти билки.

Условия за съхранение

Правилно приготвената зеленина се съхранява дълго време. Методът и условията на съхранение зависят от това как е била приготвена подправката:

1. Консервацията се съхранява на хладно място до една година. Нестерилизираната консерва се поставя в хладилника. Ако заготовките са били обработени правилно термично, те няма да изчезнат в мазето или килера.
2. Сушените билки запазват вкуса си в продължение на 2 години. Съхранявайте в платнена торба или стъклен буркан на тъмно и сухо място.
3. Замразената целина може да остане във фризера до следващата реколта. Размразените зелени не могат да бъдат замразени отново.
4. Сухият посланик се съхранява в хладилника за не повече от 2 месеца.

Съвети от опитни домакини

Опитните домакини знаят тайните на приготвянето на целина:

1. Във всички описани рецепти зеленчуците от целина успешно се заменят с дръжки или корен. В този случай заготовките ще имат напълно различни вкусове. Микс от няколко части целина се оказва необичаен.
2. През лятото можете да замразите всички зеленина, останали от готвене в масло или вода.
3. Грубите стебла на целина не е необходимо да се изхвърлят. Вържете ги заедно и ги подсушете за вкусна подправка с бульон. Букетът се поставя във вряща вода, а в края на готвенето се изважда и изхвърля.

заключение

Листата от целина са продукт, който съдържа много полезни вещества. Той е в състояние да компенсира липсата на витамини и минерали през зимата и пролетта. В допълнение, той придава приятен аромат и пикантен вкус на ястията.

Приготвянето на зеленина за зимата е лесно. За това има много доказани рецепти за осоляване, сушене и консервиране.