Как и с какво се яде целина: рецепти

Много хора вярват, че колкото по-здравословна е храната, толкова по-безвкусна и монотонна е тя. Привържениците на здравословния начин на живот обаче не са съгласни с тази гледна точка. Има много храни, които правят здравословното меню разнообразно и интересно, а една от тях е целина. Диетолозите единодушно го включват в списъка на най-полезните, вкусни и достъпни зеленчуци, а лечебните свойства на растението се използват в борбата срещу широк спектър от заболявания.

Ястията на основата на целина са разнообразни и оригинални, а хранителната програма, използваща този зеленчук, се организира лесно, така че вкусът на ястията ще зарадва и най-взискателните гурмета.

Описание, химичен състав, хранителна стойност, витамини и микроелементи

Целина е многогодишна билка от семейство Чадър. Има три култивирани сорта целина - лист, petiolate и корен, всеки от които има много разновидности. Растението предпочита влажна почва, устойчива на студ. Разсадът понася слани до -5⁰С, а семената покълват при + 3⁰С.

Целина цъфти от юли до септември. Листата се берат от юни до юли, семената от август до септември, корените и стъблата (дръжките) се берат през есента.

Всички части от целина са здравословни и годни за консумациязатова растението се използва широко в готвенето, народната медицина, козметологията, диетичното и медицинското хранене. Листата съдържат 10-18% сухо вещество, включително около 1% захар, 2-3% протеин. Делът на сухото вещество в кореноплодите е 10-20%, от които 2-4% са захар, 1-3% са протеини.

Важно! Листата и кореноплодите съдържат бета-каротин (провитамин А), витамини от група В (тиамин, рибофлавин, ниацин, холин, пиридоксин, фолати), аскорбинова и никотинова киселина. Освен това растението съдържа флавоноиди и фуранокумарини.

Целина съдържа пурини, оксалова киселина, пектин, етерични масла, органични киселини. Минералният комплекс се състои от калций, калий, силиций, фосфор, натрий, магнезий, манган, мед, хром, цинкови соли и други микро- и макроелементи. Стъблата съдържат повече сол, а корените съдържат повече захар.

Съдържание на калории, BJU и гликемичен индекс

Енергийната стойност на листата от пресен целина е 13 kcal, корените - 34 kcal. Очевидното предимство на растението е, че с отрицателно съдържание на калории и ниско съдържание на мазнини (средно 0,1-0,3 g), съставът съдържа много въглехидрати (2,1 g) и протеини (0,9 g).

Гликемичният индекс на целина варира между 15-85 единици и зависи от частта на растението и метода на термична обработка.

Пресните листа имат най-ниския GI - 15 единици. В корените GI е 35 единици пресни и 85 единици - варени.

Полезни свойства на целина за тялото

Целина има изразен диуретичен ефект. Той ефективно почиства бъбреците, кръвта и червата от токсини, тежки метали и други отрицателни елементи, насърчава разтварянето и отделянето на соли на пикочната киселина, широко се използва за лечение и профилактика на заболявания на бъбреците, пикочния мехур, подагра, ревматизъм.

Целина се използва като общ тоник. Веществата, включени в него, стимулират местния имунитет, предпазват от настинки, пикочни инфекции.Присъстващите в състава фитонциди убиват и потискат растежа и развитието на бактериите, разпространението им в тялото.

Витамините от група В, заедно с аскорбиновата киселина, имат благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система:

• нормализират процесите на кръвообращение;
• стимулират производството на червени кръвни клетки;
• повишаване на здравината и еластичността на стените на кръвоносните съдове и капилярите;
• намаляване на нивата на лошия холестерол;
• регулират нивата на кръвната глюкоза;
• стабилизиране на високо кръвно налягане;
• служат като добра профилактика на атеросклероза, исхемия, инфаркт на миокарда.

Целина се оценява и за наличието на растителни фибри в състава, което помага за ускоряване на метаболизма и активна отслабване. Фибрите стимулират храносмилането, забавя усвояването на мазнините от организма, повишава чревната подвижност, нормализира изпражненията, почиства червата от токсини и токсини. Освен това повишава издръжливостта, производителността, стимулира физическата активност, като по този начин изразходва повече калории, а процесът на отслабване е по-ефективен.

За справка... Веднъж попаднал в стомаха, фибрите набъбват, запълват цялото свободно пространство, поради което възниква продължително усещане за ситост и нуждата от закуски изчезва.

Целина е богата на провитамин А (бета-каротин), който има изразен антиоксидантен ефект, неутрализира опасните свободни радикали, забавя процеса на стареене и служи като превенция на рака. В допълнение, бета-каротинът осигурява правилното функциониране на потните и мастните жлези, органите на зрението и поддържа здравето на лигавиците и кожата.

Редовната консумация на целина осигурява на организма фосфор, необходим за цялостен метаболизъм и минерализация на костната система.

Имайки такъв състав, богат на хранителни вещества, целината има благоприятен ефект върху нервната система:

• облекчава нервното напрежение;
• намалява тежестта на чувствата на страх, тревожност, симптоми на повишена раздразнителност;
• активира мисловните процеси;
• повишава активността на умствената дейност;
• има седативен ефект;
• намалява токсичния ефект върху мозъчните клетки;
• нормализира нощния сън и процесите на заспиване;
• стимулира представянето.

Как да ядем целина правилно

Всички части на растението се добавят към първи и втори курс, салати, сосове, напитки, подправки. Корените и листата се използват и в изсушена форма: сухите стъбла заместват солта за хора, страдащи от остеопороза, заболявания на черния дроб, бъбреците и жлъчния мехур.

Стъблата се използват пресни като компонент на салата, варени, печени, задушени, сушени и след това се използват като ароматна добавка към супи, гарнитури.

Мога ли да го ям сурово и как

Хората, които тепърва започват да се запознават със зеленчука, се чудят дали е възможно да се яде целина сурова.

Отговаряме: всички части на растението - листа, стъбла и корен - са подходящи за ядене в прясно състояние.

Трябва ли да чистя и как да го направя правилно

Всичко зависи от вида на целина и използваната част. Разбира се, няма нужда да обелвате листната целина. Мненията са разнопосочни по отношение на сортовете стрък целина. Някои диетолози смятат за препоръчително премахването на горния слой на стъблата, други не виждат нужда от това, тъй като именно в него се концентрират огромно количество витамини, микро- и макроелементи.

Част от въпроса дали да обелим стеблата целина зависи от свежестта и зрелостта на самото растение. Кореновата целина изисква предварително обелване.

Как да обелите корен, стъбла, зеленина

Нека започнем с това как да обелим стъблата. Ако дръжката, растящ вътре в купчината, е млада, има тънка кожа и не е покрита с дебели груби влакна, изплакнете го достатъчно с гореща вода и може да се използва за храна или за приготвяне на различни ястия.

В случаите, когато растението е достигнало зрялост и дори малко презряло, дебел филм се отстранява с остър нож или белачка за зеленчуци... Независимо от степента на зрялост се препоръчва да се отстрани долната част на стъблото (около 3-4 см), а ако има горни издънки, те също се отрязват.

Що се отнася до корена от целина, можете да го използвате само обелен за храна.За да направите това, измийте мръсотията, отрежете горната и долната част с остър нож. След това необходимата част се отрязва за готвене на определено ястие, останалата част се изважда в хладилника или на тъмно хладно място. С нож или белачка отрежете обелката, всички бъбреци, потъмнели участъци. След това коренището отново се измива добре, залива се с вряла вода и се нарязва на порции с желаната форма и размер.

Ако коренният зеленчук е неравномерен, копчив, нарежете го на по-малки парчета, това ще улесни процеса на белене. Спонгиращите части също са най-добре отрязани, тъй като са безвкусни. Ако обаче използвате целина за отслабване, най-добре е да ги оставите, тъй като съдържат диетични фибри, които са толкова важни за храносмилането и загубата на тегло.

На Съвета. Коренът има тенденция да потъмнява при взаимодействие с кислород, така че ако зеленчукът не се използва незабавно, по-добре е да го напълните със студена вода.

Какви части от целина можете да ядете

Всички части от целина са годни за консумация: корен, листа и стъбла. Дори семената са били разпространени в готвенето и народната медицина.

корен

Кулинарът използва пресен, обелен корен. В тази форма е най-много полезен за хората, тъй като той запазва всички ценни минерали, витамини, протеини, аминокиселини в състава. Пулпът има приятен аромат, подобен на този на магданоз.

Как иначе се използват коренищата? От тях се приготвят зеленчукови котлети, добавят се към супа, месни ястия, салати, okroshka. Термично обработеният корен се усвоява по-лесно и по-бързо се усвоява. Тя се пече, задушава, пържи, задушава.

На Съвета. За да се запази максимално минералният и витаминен състав, коренът се потапя във вряща вода и се вари с плътно затворен капак на среден огън.

Листа

Листният целина наподобява магданоз на външен вид, но има по-изразен аромат и пикантен вкус. Листата се консумират пресни или сушени.

Как да ядем листа сурови? Достатъчно е да ги изплакнете, нарежете на ситно, добавете към любимото си ястие. Те ще добавят изящна стипчивост към зеленчуковите ястия от зеле, цвекло, картофи, тиквички, боб, зеле. Зелените се използват като подправка за кисели и кисели краставички, гъби, тикви, домати.

Стъблата

Обраслите месести стъбла имат черешка (друго име за салата) целина. Стъблата с дебелина 3-4 см се отличават с мек и деликатен вкус, няма коренова култура. Пресните стъбла се използват за храна или предварително се готвят - варени, печени, задушени, задушени. Стъблата идеално ще допълнят както зеленчукова, така и месна салата, морски дарове.

Също така, стъблата вървят добре с варени яйца, зеленчуци и плодове, ядки и са подходящи за готвене на зеленчукови яхнии. Сушените листа се използват като ароматна подправка, за приготвяне на сосове, майонеза, грави.

Как да готвя правилно целина

Важно е да можете да готвите правилно целина, за да запазите не само всички полезни свойства на зеленчука, но и да усетите ситостта и вкуса на ястието. Най-оптималните начини за кулинарна обработка на растение са задушаване, печене, варене, задушаване. Растението също се маринова, преработва се в сок и се приготвят смутита.

пюре

Пюрето от целина може да ви помогне да отскочите назад след периоди на преяждане или да поддържате теглото си.

Продукти:

• корен от целина - 500 г;
• сметана - 100 мл;
• чесън - 1-2 скилидки.

Как да си направите картофено пюре:

1. Обелете корена, нарежете на малки порции.
2. Прехвърлете целина в тенджера, добавете вода до половината от нивото на зеленчуците.
3. Варете със затворен капак за 20-30 минути, докато целината омекне.
4. Добавете сол, подправки на вкус, сметана, чесън, нарязан през преса, в тенджера с целина, разбъркайте. Разбийте с пасатор до гладкост.

ласкател

Как да си направим кайсия от целина: В блендер разбийте до гладко две ябълки без костилка, краставица, морков, две стръкове целина, мента и несладено кисело мляко. Охладете пюрето преди употреба.

За справка. Въз основа на личните вкусови предпочитания и наличността на продуктите, можете да използвате продуктите в различна комбинация, да добавите плодове, например, круша, портокал, горски плодове. Смути също се приготвят на базата на кефир и вода.

супа

Има много рецепти за приготвяне на супа от целина. Приготвя се във вода или слабо концентриран бульон.

Състав:

• корен и зелена част от целина;
• сладък пипер;
• морков;
• лук луковица;
• домати;
• Бяло зеле;
• зеленина;
• подправки, дафинов лист.

Рецепта:

1. Нарежете на ситно чушката, обелените домати и целина. Изпечете корен от целина във фурната, за да подобрите вкуса на ястието.
2. В малко количество растително масло запържете лука до златисто кафяво, добавете настърганите моркови, сотирайте още 5-7 минути.
3. Хвърлете зеленчуците във вряща вода (бульон), гответе на слаб огън за 15-20 минути.
4. В края добавете дресинга от лук-моркови, подправките, оставете да вари.
5. Сервирайте топло, гарнирано с билки на порции.

Можете да разширите списъка с продукти за приготвяне на супа от целина със зелен фасул, брюкселско зеле, броколи, тиквички, тиква, цвекло, доматен сок.

Целина се използва и за приготвяне на пюре супа. За да направите това, предварително изпечете всички фуражи, изброени в рецептата по-горе във фурната, след това налейте вода и оставете да къкри на слаб огън, докато омекне, добавете подправки. Смелете топла супа с потапящ блендер до кремообразна, добавете 2 с.л. л. крем с ниско съдържание на мазнини. Сварете отново супата.

салата

Салатите от целина са не по-малко популярни, затова по-долу има няколко варианта на рецептата.

1. Рецепта 1. Настържете корен от целина, джинджифил, ряпа и моркови на средна ренде, добавете нарязан чесън на вкус, подправете със зехтин.
2. Рецепта 2. Нарежете пресни моркови, зелена ябълка и червено зеле на ренде. Нарежете листата от целина. Смесете всички съставки, добавете растително масло до минимум, лимонов сок за пикантност.
3. Рецепта 3. Нарежете сварените пъдпъдъчи яйца, прясната краставица, стръкът целина на ивици, настържете морковите. Подправете салатата с нискомаслено кисело мляко или 1% кефир.

Вкусът на салатата се коригира с лимонов сок, натурален соев сос, ароматни билки - копър, магданоз, розмарин, босилек, червен пипер, черен пипер, минимално количество сол.

касерол

Тази гювеч е идеално допълнение към месо, риба или домашни птици. Тъй като ястието се оказва удовлетворяващо, можете да го използвате сами като гарнитура.

Продукти:

• корен от целина - 500 г;
• пресни моркови - 2-3 бр .;
• сметана с 20% масленост - 400 мл;
• чесън - 2-3 скилидки;
• растително масло - 50-70 г;
• галета - според нуждите;
• смлян черен пипер, други подправки на вкус.

Рецепта:

1. Обелете корена на целина и моркови, нарежете на тънки филийки с помощта на специална ренде или остър нож.
2. Начукайте чесъна, смесете с растително масло, сол, черен пипер, подправки. Добавете чесновата смес към зеленчуците и разбъркайте.
3. Намажете тавичка с растително масло, отгоре поръсете с галета. Слой корен от моркови и целина. Изсипете сметана върху всеки слой.
4. Покрийте горния слой с галета, изпратете ястието в предварително загрятата фурна за 60 минути. Гответе на 160-180 ° C.

Сок

Сокът се приготвя от стъбла и листа. Те се измиват предварително, обработват се в сокоизстисквачка, след това се прецеждат, филтрират.Сокът се консумира охладен, смесен с други зеленчукови и плодови сокове.

маринован

Основната съставка е 1 кг корен от целина. За маринатата ще ви трябва:

• захар - 2 супени лъжици. л .;
• сол - 2 ч.л;
• оцет - 5 супени лъжици. л .;
• лют червен смлян пипер - 0,25 ч.л.;
• соев сос - 4 супени лъжици л .;
• растително масло (зехтин).

Рецепта:

1. Изплакнете добре корена от целина, обелете и настържете на корейска ренде.
2. Загрейте растително масло в тиган, добавете към него сол, захар, лют пипер. След 10 минути добавете оцет и соев сос.
3. Прехвърлете целина в херметичен стъклен съд, изсипете гореща марината отгоре, разбъркайте. Оставете в хладилника за една нощ.

Задушени

По-добре е да задушите целината с други зеленчуци, така че можете да приготвите пълноценно, доста удовлетворяващо и вкусно ястие.

Съставки:

• стебла и корен на целина;
• домати;
• лук;
• морков;
• бульон или вода.

Рецепта:

1. Извадете корите от корена на целина, нарежете на средни парчета заедно с листата.
2. Настържете морковите.
3. Нарежете лука на половин пръстени, сотирайте в растително масло до златисто кафяво.
4. Изсипете вряща вода над доматите, оставете за 2-3 минути, след това извадете корите, нарязани на парчета.
5. В термоустойчив съд смесете всички съставки, изсипете върху горещия бульон. Варете за около час.

Пържено

Такова ястие е доста високо калорично поради маслото, поради което не се препоръчва през периода на отслабване.

Продукти:

• дръжка целина - 500 г;
• праз - 1 бр .;
• соев сос - 2 супени лъжици л .;
• растително масло - до минимум;
• люта подправка - 4-5 бр .;
• сол - 0,25 ч.л.

Рецепта:

1. Извадете листата от целина, отрежете горната и долната част, отстранете грубите влакна.
2. Изплакнете стъблата, размажете с хартиена кърпа, нарязани на парчета.
3. Нарежете праза на малки пръстени.
4. Изсипете растително масло в тиган, загрейте, добавете нарязан на ситно аромат. След 2-3 минути добавете празът. Пържете до златисто кафяво, след това добавете целина, разбъркайте.
5. След 5 минути добавете соевия сос, солта, оставете да къкри за 2-3 минути.

Ястието се сервира както топло, така и охладено.

С какви продукти се комбинира целина

Целина се съчетава добре с всяка храна: месо, риба, пилешко месо, яйца, млечни и млечни продукти, зеленчуци, плод. Той ще добави пикантен вкус към салати, първи ястия, идеално допълни всяко гарнитура. Тази билка ще се справи добре с почти всяка рецепта.

Препоръки за хранене

Количеството калории в продукта е минимално, така че може да се консумира всеки ден. Важно е обаче да не се надвишава дневната норма - това е 100-150 g.

Какво се случва, ако всеки ден има много целина? Яденето на зеленчук над нормата може да провокира движението на камъни при хора с уролитиаза, да предизвика обратния ефект по отношение на нервната система под формата на повишена възбуда, нервност, безсъние. Прекомерната употреба при хора с ниско кръвно налягане е изпълнена с инфаркт на миокарда, хипотонична криза.

Не се препоръчва да се консумира целина и ястия, базирани на него през нощта, тъй като това може да провокира проблеми със заспиването. Последният прием на целина трябва да бъде не по-късно от три часа преди лягане.

Ползите от едно растение зависят от качеството на продукта. За предпочитане е да се използва целина, отглеждана независимо, без използване на нитрати или в гарантирана безопасна среда. Когато купувате растение, обърнете внимание и на външния вид. Качествена целина - твърда и твърда на пипане, има листа с наситено зелен цвят с лъскав блясък и подчертан аромат, корени без следи от разваляне, тъмни петна и гниене.

За лечение

Целина се яде като независим продукт, под формата на сок и смути, като съставка в салати, месни и рибни ястия. За да се лекуват и предотвратяват заболявания на нервната, пикочната система, храносмилателния тракт, сърцето и кръвоносните съдове, се увеличава делът на целина в обичайното меню, но не повече от 150 г на ден.

Сокът от целина се използва като средство за заздравяване на рани. Той помага при дерматози, кожни заболявания, ускорява зарастването на рани и изгаряния. За целта избършете засегнатата зона 2-3 пъти на ден с памучен тампон, потопен в растителен сок.

В козметологията сокът от целина и каша се използват външно за кожата на лицето. Осветителни, тонизиращи, овлажняващи маски и лосиони се приготвят от стъблата и листата.

Инфузия и отвара се правят от всяка част от целина у дома, която се използва за лечение и профилактика на диабет, ревматизъм, алергии, анемия и психични разстройства.

отслабване

За намаляване на теглото се използват както корените, така и зелената част на растението - листа и стъбла. Диетата се основава на употребата на целина в комбинация с протеинови храни. Важно е да пиете много вода през целия ден, докато спазвате диета. Течността нормализира метаболизма, ускорява извеждането на токсини и други вредни вещества от организма.

Има няколко варианта за отслабване с целина: включване на продукта в ежедневната диета, гладуващи дни на базата на напитки и коктейли, дълги диети за 7 и 14 дни.

Няма конкретна диета и препоръки как и с какво да се яде целина. Супата от целина е основата на всяка диета. Храненията не са стандартизирани и се провеждат в обичайното време. Количеството супа не е ограничено. Основното нещо е да не ядете повече храна, отколкото е позволено на ден. Препоръчва се по време и след диетата да се яде салата от целина, да се пие сок и коктейли.

В допълнение към целина, диетата трябва да съдържа пресни зеленчуци и плодове, нискомаслена риба, месо и птици, млечни и млечни продукти, зърнени храни, зърнени храни без масло и сол. Питейната вода е все още вода, неподсладен чай, зеленчукови и плодови сокове, компоти.

Противопоказания за употреба

Целината не винаги е и не е за всички еднакво здрава. Растението е строго забранено по време на бременност, особено в по-късните етапи поради високия риск от стимулиране на маточните контракции. Внезапните контракции могат да причинят преждевременно раждане.

С повишено внимание целината се препоръчва на кърмещи жени, тъй като растението намалява производството на кърма.

Други противопоказания включват:

• анемия;
• заболявания на стомашно-чревния тракт на остро и хронично протичане;
• епилепсия;
• патология на ендокринната система;
• повишена киселинност на стомашния сок;
• тежка уролитиаза;
• разширени вени.

заключение

Целина е източник на витамини, минерали и различни ползи за здравето. Неговите лечебни свойства са признати от диетолозите и масовите науки. Отличната съвместимост с други категории продукти прави целината незаменима за приготвяне на първи и втори ястия, гарнитури, десерти, салати, ароматни подправки.

Сега, когато знаете за какво е полезен целина и с какво се яде, не се колебайте да го включите в диетата си!