Как правилно да обелите целина и какво да готвите от нея

Целина е пикантен зеленчук, който е донесен в Русия от средиземноморски страни. Поради високото си съдържание на хранителни вещества и витамини, целината се счита за лидер по отношение на ползите за здравето сред останалите зеленчукови култури. Етеричните масла, които също са включени в състава му, придават на ястията специален аромат и богат вкус. Всяка част от растението, от корена до листата, се яде. Суровият целина, подобно на преработената целина, е вкусен и здравословен.

Ще ви кажем как правилно да почистите растението, да го съхранявате и използвате.

Защо целина е полезна

Преди да проучим как да преработим и консумираме целина, нека разгледаме причината за неговата популярност. Двугодишно ароматно растение през първата година образува коренова култура, през втората се развива цветно стъбло от него и семената узряват.

Растението стимулира апетита, има мощен антимикробен, противовъзпалителен и холеретичен ефект. Той стимулира дейността на бъбреците, подобрява отделянето на храносмилателни сокове, има леко слабително действие и засилва кръвоснабдяването на гениталиите.

Трябва ли да обелете целина

Целината може да бъде листна, стъбла и коренна. И всички тези части на растението се използват за храна.

Листата се добавят в храната като богати на витамини билки, заедно с магданоз и копър. Ако листната част от зеленчука не е необходимо да бъде допълнително почистена, тогава домакините имат въпроси относно корена и дръжката.

Стъблото се използва за приготвяне на сок, пресни салати и яхнии. Препоръчва се да го обелите, защото ако кожата е гъста, тя може да добави горчивина към ястието.

Корен от целина прилича на ряпа. С него се приготвят сложни ястия: супи, сосове, печени, салати. Тази част от растението трябва да се почисти преди готвене.

Как да обелите и нарежете целина

Целината се обработва лесно: листата се измиват, корените се обелват от горните слоеве, а стъблата се обелват само ако има гъста кора.

кореноплодни

Кореният пилинг не е много по-труден от боравенето с моркови или ряпа:

1. Измийте добре под течаща вода.
2. Отрежете горната и долната част с остър нож.
3. Нарежете на няколко парчета.
4. Обелете с нож или зеленчукова резачка.
5. Премахнете тъмните петна до бели влакна.
6. Гъбестата част на коренището е изрязана (безвкусна е и няма смисъл да я оставяте).
7. Обеленият корен отново се измива старателно.
8. Нарежете на ленти или кубчета.
9. За да не потъмнее, налейте вода.

Стъблата

Достатъчно е да измиете добре младите дръжки, те не се нуждаят от почистване. Те се отличават от старите по яркозелени и свежи листа.

Старите стебла съдържат жилави катранчета, които са горчиви и могат да съсипят вкуса на ястието.

За да почистите растение:

1. Отделете стъблата от основата.
2. Измийте добре.
3. Отстранете твърдите влакна на повърхността с нож (обикновен или за обелване на зеленчуци).

Листа

Листата се използват за обличане на супи, салати или като украса за ястия заедно с магданоз и копър. Следователно те просто се измиват.

Как се реже

Обикновено обелени корен а стръковете целина се нарязват на ивици или кубчета. Можете също да го настържете. И листата са нарязани на ситно, като обичайната зеленина, или се късат на ръка.

Методи за обработка

Целина се яде както сурова, така и като част от ястията. По време на термичната обработка растението губи част полезни свойства.

Коренът се яде суров формадобавяне към салати, студени супи. Освен това се вари, пържени, задушени, печени, мариновани като подправка във вторите зеленчукови и месни ястия, супи и зимни приготовления.

Листата се ядат пресни, сушени, осолени и се използват като подправка.

Дръжките най-често се ядат сурови, в пресни сокове, смутита и салати. Те, подобно на корена, се добавят и в много ястия.

Условия за съхранение

Целина не може да се съхранява дълго, затова се препоръчва да го купувате пресен. Срокът на годност зависи от условията на съхранение и е средно от 3 до 10 дни.

В хладилника или хладната изба

Срокът на годност е от 7 до 15 дни.

Зеленчукът се измива и суши с хартиена кърпа. След това се увива в залепващо фолио или фолио или се поставя в найлонов плик или пластмасов съд и се поставя в хладилника.

Можете да съхранявате само неповредена целина, без мудни листа и нарязани стъбла. В противен случай тя ще се влоши след няколко дни.

Има и начини да запазите кореноплодните зеленчуци до два месеца:

1. Корените се забиват вертикално в сух пясък, изсипан в кутия или кутия. Дръжките се оставят на повърхността. Кутията с пясък се съхранява в мазето или мазето.
2. Кореновите зеленчуци се поставят в найлонови торбички, поръсени със слой пясък (2 см), поставени в помещение с температура не по-висока от + 1 ° С и влажност на въздуха приблизително 90%.
3. Глината се разрежда с вода до кремообразно вещество. Кореновата култура е покрита със слой глина, изсушена и поставена на редове в хладно съхранение.

Във фризера

Срокът на годност е от 6 до 12 месеца.

Препоръчва се да се съхранява целината на малки порции, тъй като не може да се замразява няколко пъти.

Има следните начини:

1. Нарежете на малки парченца. Замразете в торба или контейнер. Така че те се подготвят предварително, например, превръзка за ястия.
2. Смелете с пасатор или месомелачка. Формите за лед се пълнят с получената смес и се поставят във фризера.
3. Замразете зеленчука, без да накълцате.

Листата от целина и дръжката са замразени и цели: стеблата с листа се сгъват в плътно затворен съд и се поставят във фризера.

Кореновата целина също се замразява. За целта се нарязва или настъргва, след което се опакова в малки найлонови торбички.

При стайна температура

Срокът на годност е от 2 до 3 дни.

Колкото по-дълго целината се поддържа топла, толкова по-бързо губи полезните си свойства, вкус и външен вид. Следователно, можете да го съхранявате на стайна температура, ако той ще бъде използван в близко бъдеще.

За по-добро съхранение:

1. Потопете зеленчука в буркан.
2. Напълнете наполовина със студена вода.
3. Поставете на хладно и тъмно място.
4. Сменяйте водата ежедневно.

сушен

Срокът на годност е от 8 до 12 месеца.

Всички части на растението са подходящи за сушене.

Алгоритъм за подготовка за сушене:

1. Изплакнете обилно.
2. Почиства от замърсяване и кожа, ако е необходимо.
3. Нарежете на ситно.
4. Разстелете върху тава за печене или тава.
5. Поставете на сухо и хладно място за 30-40 дни или във фурна или електрическа сушилня за 4-6 часа.
6. След това се прехвърлят в хартиена торбичка, платнена торба или стъклен буркан.

солен

Солената целина може да се съхранява през цялата зима, тъй като солта е естествен консервант.

Осоляването на листната целина се извършва по следния начин:

1. 0,5 кг растения се нарязват или се нарязват с помощта на месомелачка.
2. Сипете 100 г сол и разбъркайте.
3. Добавете листата на касис или хрян на вкус.
4. Сместа се пълни в чист съд.
5. Съхранявайте осолена целина при температура от + 5 ... + 7 ° C.

Ястия с целина

Помислете за няколко прости рецепти за приготвяне на целина.

пюре

Пюрето от целина е вкусно и здравословно гарнитура с приятна кремообразна текстура. Готви се бързо и може да бъде чудесна алтернатива на традиционните картофено пюре.

Съставки:

• корен от целина (среден) - половин;
• картофи - 1 бр .;
• чесън - 2 скилидки;
• мляко - 1 л;
• масло - 50 г;
• дафинов лист - 1 бр .;
• сирене (настъргано) - 1 супена лъжица. л .;
• сол и черен пипер на вкус.

Получаване:

1. Обелете целина и картофи и ги нарежете на малки кубчета.
2. Сложете зеленчуци в малка тенджера, добавете чесън, дафинов лист, изсипете мляко, така че всички съставки да бъдат напълно покрити.
3. Когато млякото заври, намалете котлона. Продължете да готвите зеленчуците в продължение на 15-20 минути (докато целината и картофите омекнат).
4. Филтрирайте всичко през сито (но не изливайте млякото!). Дафиновият лист се изхвърля.
5. Зеленчуците се добавят с масло, сирене, сол, черен пипер и мляко, в което са били сварени.
6. Смесете в блендер до гладкост. Пюрето трябва да е кремообразно.

Гарнитурата е готова. Сервирайте с месо, риба, птици или други зеленчуци.

Маринована целина

Маринованата целина е уникално полезно ястие, което е по-здравословно от прясно растение поради процеса на мариноване.

Съставки:

• стрък целина - 6-7 бр. среден размер;
• вода - 1,5 л;
• чесън - 4-5 скилидки;
• смлян чили - 0,5 ч.л;
• черен пипер (грах) - 7-10 грах;
• лимон - 1 бр .;
• захар - 2 супени лъжици. л .;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• стрък магданоз - 1 китка.

Получаване:

1. Обелете стеблото на целина и нарежете на малки парченца.
2. Обелете чесъна и нарежете на тънки ивици.
3. В един съд сложете черен пипер, чесън, магданоз, целина. Подправете с чили на прах.
4. Вземете 1,5 литра вода в тенджера, добавете захар и сол и доведете до кипене.
5. Изстискайте лимоновия сок и го добавете в тенджерата след като заври.
6. Отстранете от огъня.
7. Получената гореща течност се изсипва в целина с подправки.
8. Покрийте с чиния отгоре. За да го накарат да попадне вътре, те слагат потискане, например буркан, наполовина напълнен с вода.
9. Оставете целина да се охлади на стайна температура.
10. След като всичко се охлади, го поставете в хладилника за три дни.

Маринованата целина е готова.

салата

Свежа и сочна салата от целина, краставици, орехи и зелен лук ще разнообрази менюто и ще обогати диетата с витамини и минерали.

Съставки:

• стрък целина - 180 г;
• прясна краставица - 190 г;
• орехи - 25 г;
• зелен лук - 10 г;
• заквасена сметана - 2 супени лъжици. л .;
• сол на вкус.

Получаване:

1. Всички зеленчуци се измиват и почистват.
2. Стъблата се нарязват на малки парченца.
3. Краставицата се обелва предварително, за да не вкуси горчиво. Нарежете на тънки ивици.
4. Магданозът се нарязва на ситно.
5. Добавете зеленчуци в един съд и разбъркайте.
6. Подправете салатата със заквасена сметана.
7. Ядките на орехите се нарязват и се добавят към зеленчуците.
8. Сол и разбъркайте отново.

Сервирайте салатата веднага след готвене.

супа

Целина се използва за приготвяне не само на закуски, но и на горещи ястия, като супа.

Съставки:

• стрък целина - 1 бр .;
• картофи - 4 бр .;
• лук - 1 бр .;
• моркови - 1 бр .;
• домати - 1 бр .;
• сол и растително масло на вкус.

Получаване:

1. Всички зеленчуци се измиват и почистват.
2. Картофите се нарязват на кубчета.
3. Целината се нарязва на малки парченца.
4. Добавете всичко в тенджера, напълнете го с вода, сол и поставете да се готви.
5. Морковите се настъргват на едро ренде.
6. Нарязваме ситно лука.
7. Нарежете домата възможно най-малко.
8. Добавете всичко в тигана заедно с маслото и оставете да къкри за около 10 минути.
9. Задушените зеленчуци се добавят в тенджера и се варят до омекване.
10. Готовата супа се изсипва в блендер.
11. След това отново се изсипва в тенджера и се вари.

Преди потребление супата е украсена със стръкове билки или борови ядки.

ласкател

Една от най-популярните коктейлни комбинации е морков и целина. Те не само насищат организма с полезни вещества, но и дават енергия през деня.

Съставки:

• стрък целина - 2-3 стръка;
• моркови - 1 бр .;
• портокал - 1 бр .;
• мед на вкус.

Получаване:

1. Натрийте морковите на фина ренде.
2. Стъблата на целина се нарязват на тънки филийки.
3. Смелете всичко в блендер.
4. Изстискайте сок от портокал.
5. Добавете в блендер заедно с меда.
6. Разбъркайте.

Пюрето е готово. Ако вкусът все още е горчив, може да се добави още мед.

заключение

Това здравословно подправено растение се препоръчва за включване в диетата под каквато и да е форма: под формата на подправки, пюре, туршия, салата, супа, яхния или пюре. Не всички части се почистват, а само коренът и старият дръжка, покрити с гъста, горчива кожа. Съхранявайте целина на хладно място или фризер.

Препоръчва се внимателно да се проучат спецификите на съхранението на различни части от растението: кореновата култура може да се съхранява до една година, а пресни листа само за няколко дни.