Как да замразите целина за зимата и възможно ли е да запазите полезните свойства

Целина е сезонен зеленчук, така че въпросът за приготвянето на това „задължително“ за тези, които отслабват, а ароматната съставка за месните бульони за зимата е особено актуална. Замразяването е един от най-добрите начини за запазване на здравословните съставки и пикантния вкус на дадена храна. Как да го направите правилно, ще ви разкажем по-долу.

Възможно ли е да замразите целина за зимата

Замразяването е най-добрият вариант за дългосрочно съхранение на зеленчуци. Процедурата има следните предимства пред останалите методи за възлагане на обществени поръчки:

• не изисква добавяне на консерванти - сол, захар и оцет - следователно замразеният продукт по вкус, цвят и аромат е почти нищо, с изключение на ниско съдържание на влага, не се различава от пресен;
• за разлика от сушенето, замразяването се извършва лесно и бързо у дома;
• целина може да се съхранява във фризера до 12 месеца.

Недостатъкът на този метод е, че при размразяване целината губи своята еластичност и не е подходяща за приготвяне на салати. Този недостатък обаче едва ли се забелязва при супи и други горещи ястия.

Как да замразите правилно

Ако целината просто бъде изтласкана във фризера без предварителна подготовка, тя ще се превърне в неапетитна ледена бучка, а след размразяването ще бъде много трудно да се измие и чистя. Зеленчук, който е заразен с болест или гниене, може да разпространи инфекцията из целия фризер и да причини неприятна миризма, от която може да бъде трудно да се отървете.

За да избегнете подобни проблеми, целината се подбира внимателно и се приготвя според вида зеленчук и начина, по който се използва след размразяване.

Препарат за замразяване

Преди да замрази, целината се измива и почиства от твърди вени и повредени фрагменти. След това го оставят да изсъхне, така че излишната течност да не се превърне в лед.

Целина може да бъде замразена изцяло или нарязана по всеки удобен начин.

Удължава срока на годност и подобрява външния вид след размразяване, бланширане, тоест за кратко потапяне на зеленчука във вряща вода. Тази процедура помага да се запази първоначалния вид и аромат на дръжката и корен целина.

Правила за замразяване на целина

Процедурата за замразяване зависи от коя целина набавени.

Зеленчукът има три разновидности:

• корен е масивна закръглена коренова култура;
• дръжката се отглежда за сочни и месести стъбла;
• листните са ценени за често обновяваните буйни зелени листа, наситени с етерични масла, кореновата култура не се образува, има тънки стъбла.

Листата на дръжките и кореновите сортове също са годни за консумация.

Референтен. Кореновата и дръжкова целина е най-добре бланширана, листната целина трябва да се изпрати във фризера нарязана или на гроздове.

Лист

Листата се нарязват от стъблата, измиват се добре и се оставят да изсъхнат, като се разпространяват в един слой върху кърпа. След това се нарязва на ситно и се слага в торбичка или контейнер за замразяване. След няколко часа във фризера листата ще се втвърдят.

Референтен. Стъблата могат да бъдат замразени отделно и да се използват за приготвяне на зеленчукови и месни бульони.

Има няколко алтернативни начина:

1. Замразете нарязаните зеленчуци с вода в тави за кубчета лед.
2. Вместо с вода, някои домакини пълнят форми с листа от целина с растително масло.
3. Зелените могат да се смесват с масло, да се поставят върху фолио и да се замразяват чрез усукване. такъв празно не размразявайте, а отрежете необходимата порция и добавете към различни сосове или намажете върху хляб.

Pereshkovy

За замразяване се избират сочни пресни стъбла, отстраняват се грапави вени и щети. Ако е необходимо, мръсотията в вдлъбнатините в основата се изстъргва с нож или твърда четка.

Нарязаният целина се бланшира. За това имате нужда:

1. Долейте вода до кипене в голяма тенджера.
2. Потопете зеленчуците във вряща вода и задръжте за 2-3 минути.
3. Извадете целина с нарязана лъжица и охладете в студена вода с лед. При правилно бланширане стъблата ще запазят зеления си цвят и хрупкава текстура.

Изсушете бланширания зеленчук. Подредете в един слой върху твърда равна повърхност: дъска за рязане или поднос - и изпратете във фризера. След 12-24 часа парчетата ще се втвърдят, след което се изсипват в контейнер или торба за съхранение. Този метод ще ви помогне да спестите място в камерата и да избегне обледеняване на продукта.

Референтен. Целина, дори замразена, има много ярък аромат, така че се съхранява в херметичен контейнер.

корен

Кореновата култура се измива, гъстата кожа се отстранява. Можете да нарежете зеленчука по всякакъв удобен начин: нарязани на филийки, ивици или кубчета, настържете на едро ренде. Подобно на стеканата целина, препоръчително е коренът да се бланшира, за да се запазят вкуса и ползите от продукта.

Бланшираните и изсушени филийки първо се замразяват, подреждат се в един слой, след което се опаковат в контейнери за по-нататъшно съхранение.

Внимание. Избягвайте да купувате кореноплодни зеленчуци, нарязани наполовина. Може би той е заразен с болест, признаците на която се виждат на отрязания фрагмент.

Замръзване чрез лъч

Листната целина може да бъде замразена на куп:

1. Изберете твърди стъбла с пресни листа.
2. Изплакнете и подсушете добре.
3. Оформете сноп и го увийте с прилепващ филм или фолио на няколко слоя.
4. Замръзвайте при -18 ° C и по-ниски.

Зелените замразени по този начин са удобни за използване при приготвяне на различни бульони - течността не трябва да се филтрира, букетът лесно се отстранява с нарязана лъжица.

Стъблата

Неизрязаните стъбла се замразяват по същия начин като гроздето от целина - увит във филм или фолио.

Микс за супа от целина

Комплектът за супа зависи от вкуса и въображението на домакинята.

Целина върви добре с тези зеленчуци:

• чушка;
• карфиол или брюкселско зеле, броколи;
• зелен грах;
• зелен боб;
• домати;
• морков;
• тиквички.

Тези съставки, освен доматите, се бланшират и след това се замразяват.

Как да замразите целина

Целина е замразена:

• в пластмасови контейнери - желателно е те да бъдат херметически затворени;
• вакуумни торбички - зеленчуците в тях не губят влага и не са покрити със замръзване;
• чанти за фризер с циплок (закопчалка) - лесно и удобно е да получите продукта от такива контейнери, те заемат по-малко място от контейнерите;
• обикновени пластмасови торбички - изберете тесни торбички без дупки;
• прилепващ филм и фолио - опция за съхранение на малки порции, цели стъбла и снопове.

Когато избирате контейнер, следвайте препоръките:

1. Препоръчва се да замразите порция с едно ястие. Това прави продукта по-удобен за употреба и няма да бъде изложен на температурни крайности.
2. Контейнерите трябва да бъдат етикетирани с датата на замразяване, за да се разбере срокът на годност на продукта.
3. За компактност въздухът се евакуира от торбичките на фризера - това лесно се прави със сламка за напитки.

Предимства на замразената целина

Целина, приготвена за зимата, ще разнообрази менюто в студения сезон и ще обогати диетата с полезни вещества.Съставът на замразения продукт задържа от 80 до 90% витамини и до 100% минерали, съдържащи се в пресен зеленчук.

Целина е супер храна за отслабване. Съдържа фибри, които предотвратяват съхранението на мазнини. В 100 g - само 16 kcal (зелени и стъбла) или 32 kcal (корен).

Целина има благоприятен ефект върху организма:

• стимулира храносмилателния тракт;
• полезен при захарен диабет;
• регулира работата на сърдечно-съдовата система;
• повишава ефективността;
• стимулира умствената дейност, успокоява нервите;
• има антисептичен и диуретичен ефект;
• считан за естествен афродизиак.

Зеленчуците могат да се размразят само веднъж - преди готвене. Повторното замразяване ще се отрази негативно на качеството на продукта.

Колко дълго може да се съхранява замразената целина

Срокът на годност зависи от предварителната обработка, метода на рязане и условията на съхранение:

1. Колкото по-фино е нарязването, толкова по-бързо продуктът ще загуби качеството си. Целина, замразена с цели резници, ще продължи до 12 месеца, настърганият корен зеленчук е подходящ за 6-7 месеца.
2. Бланшираните зеленчуци траят по-дълго от зеленчуците, които не са бланширани. За сравнение: нарязани стъбла без побеляване - 2-3 месеца, бланширани - 10-12 месеца.
3. Оптимална температура от -18 ° C ще поддържа целина свежа през цялата година. При по-топли условия (около -10 ° C) периодът се намалява значително.

Опитайте се да замразите храната едновременно - добавянето на пресни братовчеди във фризера повишава температурата и съкращава срока на годност.

Лайф хакове за замразяване на целина:

1. Желателно е фризерът да има система "Без замръзване", тогава не можете да се страхувате, че целината ще замръзне.
2. Изравняването на замразените торбички и поставянето им вертикално в камерата ще ги улесни.
3. Замразете не само вегетативните части на зеленчука, но и сока, изцеден от него, например, във форми за лед.
4. Не е необходимо да размразявате целина преди да добавите към горещи ястия: просто го добавете във врящ бульон или яхния.

заключение

Замразената целина има дълъг срок на годност и е лесна за приготвяне. В тази форма продуктът запазва своите полезни свойства и вкус. Използва се като дресинг за супи и в рецепти за отслабване.