Колко нишесте има в ориза и има ли го дори в него?

Ориз консумиран в много страни, той е важен източник на енергия и хранителни вещества. Въпреки това се препоръчва да го ядете умерено, за да не навредите на тялото.

Статията ще ви каже дали в ориза има нишесте и в какви количества се съдържа, какви са полезните и вредни свойства на оризовото нишесте.

Има ли нишесте в оризовите зърна

Оризовото нишесте е естествен полимерен въглехидрат и основен компонент на ориза. 100 g ориз съдържа 49,19 g нишесте.

В чистата си форма е финозърнест, безвкусен бял прах, получен от преработката на суров ориз. Той е евтин, хипоалергенен и нетоксичен. Той е основна без аромат съставка в продуктите за грижа за тялото. Неразтворим във вода, състои се от амилоза и амилопектин.

Пълните зърна са трудни за храносмилането на тялото, ако не са приготвени правилно. Най-горният слой на зърна, включително кафяв ориз, съдържа фитинова киселина, която може да причини храносмилателно разстройство, ако не се неутрализира.

Референтен. Амилозата и амилопектинът имат различни свойства, които определят текстурата и усвояемостта на ориза.

За разлика от другите нишестета, използвани в хранително-вкусовата промишленост, оризът е уникален по своите гранули и молекулна структура.

Къде има повече нишесте - в ориз или картофи

Средно печен картоф съдържа 29 г въглехидрати, от които 2,9 г са фибри, 25 г - нишесте. Картофи принадлежи към категорията на нишестените зеленчуци - повече от 85% от въглехидратите, които съдържа са нишесте.

Оризът има по-високо съдържание на въглехидрати от картофите: 46 g на 100 g варен продукт. От тях 3,5 g са фибри, а останалите 42,5 g са нишесте (повече от 92% от оризовите въглехидрати). Среднозърнестите и дългозърнестите сортове имат сходни характеристики и хранителна стойност.

Предимства на обикновеното оризово нишесте

Химически погледнато, нишестето има много полезни свойства - той е изобилен и стабилен, неопасен и биоразградим. Използва се предимно за хранителни цели, а също така се използва като сгъстител.

Този въглехидрат увеличава костната плътност чрез увеличаване на абсорбцията на калций и други минерали при юноши и жени в менопауза. Лаксативният ефект подобрява перисталтиката и помага за облекчаване на запека. При диабет несмилаемите фибри могат да понижат кръвната захар след хранене, като забавят абсорбцията на глюкоза в кръвта.

Оризовото нишесте се храни с пробиотични бактерии в червата и увеличава производството на късоверижни мастни киселини като бутират. Бутиратът е основното "гориво" на клетките на дебелото черво.

Това вещество може да увеличи чувствителността към инсулин. Смята се, че ниската инсулинова чувствителност (инсулинова резистентност) е един от основните рискови фактори за сериозни заболявания като метаболитен синдром, диабет тип 2, затлъстяване, сърдечна болест и болест на Алцхаймер.

Многобройни проучвания за ефектите на оризовото нишесте върху нормалното тегло и затлъстелите хора показват, че той повишава ситостта и намалява апетита. Включването на този сложен въглехидрат в диетата оптимизира нивата на триглицеридите и холестерола, като същевременно намалява мастната маса. Консумацията му има положителен ефект върху чревната абсорбция на калций и желязо.

Белият ориз е богат на протеини, важни за развитието на мускулите. С напредване на възрастта костите губят плътност и стават уязвими към остеопороза.Яденето на бял ориз укрепва костите и предотвратява загубата на мускули.

Интересно е:

Как да определим съдържанието на нишесте в картофите.

Използването на картофено нишесте в народната медицина и в ежедневието.

Вреди и противопоказания за употреба

Смленият бял ориз има по-висок гликемичен индекс от кафявия, което означава, че се разгражда на глюкоза по-бързо. Храни с висок гликемичен индекс увеличават риска от развитие на диабет тип 2. Редовната консумация на бял ориз в излишни количества води до развитие на затлъстяване.

Внимание! 100 г бял ориз съответства на 86 г захар.

Когато този сложен въглехидрат се усвоява, се образува пастообразно вещество - лепило, което се готви на нишесте и се използва за залепване на хартия. Това вещество запушва микроворките в тънките черва, които са отговорни за усвояването на полезните елементи.

Колкото по-често се консумират нишестени храни, като хляб, толкова повече тези микроворси се запушват. Това се отразява негативно на храносмилателните процеси и по-специално - на асимилацията на йод. Това заплашва с хронична умора, сънливост, понижен имунитет, лошо настроение и пр. При честа употреба на продукта пастата, която запушва микроворси, се втвърдява и в крайна сметка се превръща в фекални камъни. Те причиняват запек и автоимунни заболявания.

Противопоказания за употреба:

• заболявания на панкреаса в острия стадий;
• бременност - не се препоръчва при проблеми с изпражненията;
• гъбични заболявания като кандидоза;
• диабет.

Как се прави оризово нишесте

Производството на нишесте е извличането на нишесте от растителни източници. В хранително-вкусовата промишленост се използва като изходен материал за производството на хидролизати, декстрини.

При производството на оризово нишесте в промишлен мащаб, суровината е олющен ориз: зърнените черупки се отстраняват от него, но надлъжните ивици се запазват. Счуканите зърна се накисват в продължение на няколко часа в разтвор на сода каустик, алкалът се отмива с вода.

Омекотените зърна се натрошават с голямо количество разтвор на сода каустик, получената маса се защитава или се подава до центрофугиране в барабан... Нишестеният слой се разбърква с вода (често с добавяне на 0,25% формалдехиден разтвор), полученото вещество се дехидратира, промива се върху непрекъснат въртящ се вакуумен филтър, ресуспендира се във вода и се дехидратира в перфорирана центрофужна кошница до съдържание на влага около 35%.

Разточва се дебел слой влажно нишесте, след което той изсъхва бавно и се натрошава на парчета под формата на кристали.

Референтен. Устойчивите нишестета често се унищожават по време на готвене.

Как да приложите това вещество

Използването на оризово нишесте е ограничено от по-високата му цена в сравнение с царевичното, пшеничното и картофеното нишесте. Използва се като заместител на желатин в бели сосове и пудинги, млечни продукти и в парфюмерийната индустрия.

Оризовото нишесте принадлежи към групата на високо смилаемите въглехидрати, което го прави популярна съставка в детската храна. От 6-годишна възраст стомашно-чревната система на бебето е в състояние да разгражда въглехидратите, освобождавайки глюкозата. Обвиването на стомаха с тънък филм не позволява отрицателни ефекти на агресивните плодови и зеленчукови киселини.

Една от най-важните характеристики на оризовото нишесте е неговият неутрален вкус. Това позволява да се използва в много ястия - месо, сосове, супи, хлебни изделия, десерти.

Този продукт се използва активно в козметологията, на негова основа те създават:

• насипни продукти за тяло и грим;
• сухи шампоани;
• антиперспиранти;
• декоративна козметика;
• кремове;
• лосиони;
• течен талк.

заключение

Оризовото нишесте е хранителен продукт и важна съставка в продуктите за грижа за тялото.Благодарение на нишестето си оризът насърчава здравословното храносмилане. Въпреки това, прекомерната консумация на това вещество може да доведе до затлъстяване и желязодефицитна анемия.