Защо маринованите краставици бръснаха и как да направите правилния разрез, за ​​да го избегнете

Мариновани по собствена рецепта, краставиците са добре подходящи за гарнитури, могат да се добавят към салати или просто да се ядат. Но дори опитни домакини не винаги получават мариновани краставици перфектно. Понякога те се оказват твърде меки, друг път - не хрускам, след това набръчкайте се и придобийте грозен външен вид.

В тази статия ще научите защо вашите кисели краставици са се набръчкали и как да ги избегнете в бъдеще.

Защо краставиците се намръщат, когато са осолени - причини

Има няколко причини, поради които краставиците ви може да се окажат несъвършени.

Грешни сортове

Животновъдите са отгледали десетки сортове и хибриди краставици, така че не е трудно да направите грешка при избора на зеленчуци за мариноване. Нека видим кои от тях са подходящи и кои не са съвсем. Основното е да използвате пресни плодове, за предпочитане току що събрани, тъй като те изсъхват доста бързо, и следователно кога мариноване и запазването придобива скучен вид.

Що се отнася до сортовете и хибридите, сред най-подходящите: Съни, московски пич F1, Адам F1, домашен любимец, Ginga F1 и Voyage F1. Плодовете им са с малки размери, имат плътна плът и тънка кора, а тези краставици не съдържат интегрален елемент, който би им позволил да ферментират.

Ако не сте запознати с сортовете, обърнете внимание на бодлите. За нас са подходящи само краставици с черни тръни - те ще намалят вероятността от експлозия на консерва в избата.

Подходящи са също така наречените „универсални“ хибриди.: Маша, Херман, Алианс, Бетина, Романтика, бял ангел, Кураж, Нагет, Фермер, хектор и Universal. Ако изброените по-горе сортове се използват главно за консервиране, тогава те са подходящи за всякакви цели. Те имат добър вкус, но не всички от изброените култури биха получили най-висок резултат от гурманите.

внимание! Сортовете за салата не са подходящи за нас. Лесно е да ги разпознаете - те нямат пъпки.

Грешни плодове

Който и сорт да изберете, имате нужда от най-свежите плодове. И с малък размер, за предпочитане не повече от 12 см. Само тогава, като отворите буркан с кисели краставички, ще се насладите на приятната им хрупкавост и балансиран вкус.

Грешки на пикиране

Нека разгледаме най-често срещаните грешки при турширане, които се отнасят не само до набръчкване, но и до други проблеми.

1. За да предотвратите експлодирането на банките, плодовете трябва да бъдат добре измити. Същото важи и за зелените, ако ги използвате. Ако измиете слабо съставките, по време на съхранение в тях ще нараснат бактерии, което ще доведе до гниене.
2. Напълнете бурканите с марината до края, в противен случай горната част, незапълнена с вода, ще се влоши.
3. Покритията трябва да се навиват възможно най-внимателно. За да сте сигурни, че е плътно, обърнете консервата и проверете за течове на течност.
4. Препоръчително е да не използвате много оцет и сол - това може да развали вкуса, препаратът ще се окаже твърде солен или кисел, а оцетът не е най-полезният продукт.

Внимание! Твърде много сол е една от причините краставиците да се свият, така че не прекалявайте.

Грешки в зашиването

Ако навиете добре капака, съдържанието ще се влоши. Обърнете буркана, проверете стегнатостта - това е добре известно правило, но мнозина са твърде мързеливи, за да го следвате.

Неправилно съхранение

Ако е възможно, съхранявайте бурканите в избата или подполето, ако има такива.Разбира се, в апартаментите няма начин да скриете своите детайли толкова добре от светлината, така че е подходяща и тъмна килерче. В него можете допълнително да изградите кутия с капак според размера и броя на кутиите.

Можете просто да съхранявате детайлите на рафта, ако стриктно се спазва всяко условие за консервиране, в противен случай те бързо ще се влошат. Ако сте сигурни, че сте стерилизирали добре буркана и капака, подбрахте най-добрите плодове, безупречно приготвихте течността и разточете всичко безотказно - съхранявайте я в стаята.

Как правилно да мариновате краставиците, така че да не се свиват

На нашия уебсайт можете да намерите много рецепти за консерви краставици и почти всяка домакиня знае поне една.

Вече сме взели решение за избора на правилните сортове, сега ще разберем какво и как да правим, за да хрускаме вкусно през зимата.

Краставиците се кисели с различни подправки, така че първо решете какъв вкус бихте искали да получите. Краставиците се консервират цели и нарязани - всичко зависи от вашите вкусове.

Опитайте се да изберете плодовете, които са най-равномерни и сходни по размер: по този начин те ще бъдат осолени възможно най-равномерно. За да определите колко свежа е една краставица, погледнете нейния цвят.

Референтен! В идеалния случай свежа краставица е яркозелена, а жълтите петна и кора кора показват, че зеленчукът вече се е забавил.

И ето първият класически начин:

За кутия от 3 литра ще ви трябва:

• 2 кг краставици;
• 5 скилидки чесън;
• 2 листа хрян;
• 3 дафинови листа;
• няколко съцветия от копър;
• 2 супени лъжици сол;
• 2 супени лъжици захар;
• 1,5 с.л. л. оцет (9%);
• 10 грах бахар.

Инструкции:

1. Измийте краставиците. Колкото по-внимателно правите това, толкова по-малка е вероятността кутията да избухне или разтворът ще стане мътен.
2. Отрежете краищата.
3. Дръжте краставиците в студена вода най-малко четири часа, така че да се накисват във водата, а не в маринатата.
4. Стерилизирайте буркана и капака старателно, като ги измиете със сапун или дори ги кипнете във вряща вода.
5. Поставете всичките си съставки (с изключение на захар, сол и оцет) на дъното на буркана и краставиците отгоре. Повече краставици ще се поберат, когато се поставят вертикално.
6. Изсипете вряща вода върху всичко и оставете да престои 10 минути.
7. След това внимателно (можете например през гевгир) изсипете тази вода и я напълнете с вряла вода. Оставете го за 20 минути.
8. Отцедете течността отново, но този път в тенджера. Добавете сол и захар и доведете течността до кипене.
9. Изсипете получения разтвор върху краставиците.
10. Добавете оцет.
11. Разточете добре консервата и проверете плътността, като я обърнете.

Вторият метод е за сладки и кисели краставици. За кутия от 3 литра ще ви трябва:

• 2 кг краставици;
• 3 скилидки чесън;
• 3 черешови листа;
• 3 листа от касис;
• 2 дафинови листа;
• 2 листа хрян;
• няколко стръка копър;
• 2 с.л. л. сол;
• 5 супени лъжици. л. Сахара;
• 1,5 с.л. л. лимонена киселина.

инструкции:

1. Стерилизирайте буркана.
2. Поставете листата и клонките на дъното.
3. Поставете краставиците отгоре възможно най-плътно.
4. Изсипете вряща вода върху краставиците. Оставете да престои осем минути, след което внимателно изсипете водата.
5. Изсипете прясна вряла вода върху краставиците и оставете за 10 минути.
6. Изсипете краставичната вода в тенджера, заври я отново и добавете сол, захар, киселина.
7. Изсипете получената течност върху краставиците.
8. Затегнете внимателно бурканите.

И още един начин - „баба“. Всички съставки тук са оразмерени за литров буркан. Ако след четене рецепта, ако искате да направите повече, умножете броя на съставките по три:

• краставици;
• 2 скилидки чесън;
• 3 дафинови листа;
• 2 стръка копър;
• 2 стръка магданоз или целина;
• 2 сладки грах пипер;
• 1 супена лъжица сол
• 1 супена лъжица захар
• 2 чаени лъжички оцет.

Как се готви:

1. Стерилизирайте буркана.
2. Разстелете листата и подправките на дъното.
3. Поставете краставиците плътно отгоре.
4. Изсипете преварена вода върху всичко, покрийте и поставете в тенджера, за да се стерилизира отново.
5. Водата трябва да напълни съда до "закачалката" на буркана. Загрейте водата, в противен случай чашата ще се счупи.
6. Стерилизирайте по този начин за около 20 минути, докато краставиците и билките станат леко по-леки.
7. Добавете оцета и навийте на руло.

Всяка рецепта за кисели краставички можете да промените, като добавите нещо по ваш вкус.

Препоръки за доставки и съхранение

Изберете внимателно разнообразието от краставици: най-добрият вариант са специални сортове за мариноване. Потърсете свежест. Разточете добре. Не забравяйте да стерилизирате бурканите и капаците.

Съхранявайте на хладно и тъмно място, но не прекалено студено, за да не замръзне маринатата. Препоръчително е да съхранявате краставиците за не повече от една година, максимум - няколко години.

заключение

Изберете изключително пресни краставици, отгледани специално за кисели краставички. Те могат да бъдат разпознати по пъпки или чрез питане на продавача за сорта. Твърде много сол може да разруши аромата и да накара краставиците да се смаят. Не забравяйте да стерилизирате бурканите и проверете дали са запечатани.

Това е всичко. Сега вашите краставици няма да се набръчкат, те ще станат още по-вкусни и ще зарадват вашите гости!