Направете сами стъпка по стъпка инструкции за осоляване на краставици в бъчва

Лятото завърши с щедра реколта от зеленчуци за нашите трудове. Градинарите и домакините са изправени пред ново предизвикателство - как да съхраним цялото това богатство? Кореновите зеленчуци и някои зеленчуци могат да се съхраняват дълго време на хладно сухо място, но краставиците, ако се съхраняват дълго време без хладилник, ще се влошат след няколко дни. За да не се случи това, хората отдавна практикуват кисели краставички и кисели краставички. При значителни обеми на производство е по-целесъобразно да се избере методът за мариноване на краставици в бъчва.

Предимства и недостатъци на осоляването на краставици в бъчва

Соленето в по-готварски контейнери има много предимства пред традиционното разточване на туршии в стъклени буркани:

• прост и сравнително лесен процес осоляване;
• спестяване на време и усилия;
• бърза обработка на големи обеми зеленчуци;
• компактност на контейнерите и спестяване на пространство в мазето;
• неповторим вкус и хрупкане на барел краставици.

Що се отнася до недостатъците на осоляването в бъчва, те се определят от липсата на нормални условия или консумативи: трудно е да се намери подходящ контейнер, малко количество реколта и не може да се съхранява в градски апартамент.

Референтен. Маринованите краставици са по-здравословни от техните мариновани колеги. При приготвянето на марината се използва оцет, но при осоляване не е необходим. В туршиите млечната киселина, образувана по време на ферментацията, и самият солен разтвор действат като естествени консерванти.

Как да мариноваме краставици в бъчва по старомодния начин

Първите опити за отглеждане и кисели краставици са изобретени от хората през третото хилядолетие преди Христа в Месопотамия и Индия. В древна Русия, първото споменаване на краставичките от бъчви е от 12 век.

Приготвяне на бъчви и краставици

Преди да започнете процеса на осоляване, подгответе контейнера.

Технологията за подготовка на цевта е следната:

1. Контейнерът се измива старателно с четка и сапун за пране или сода.
2. Изплакнете обилно с вода.
3. Обелете с вряла вода. За овкусяване на бъчвите към вряща вода се добавят няколко клонки обикновена хвойна.
4. Покрийте цевта с разтопен парафин - тази процедура ще премахне възможните течове и ще затвори порите на дървесината, така че продуктът да не придобие нежелана миризма.

Когато контейнерите са готови, приготвят зеленчуци за осоляване. За това:

1. Реколтата от краставици сортирани по размер. По-малките плодове ще се готвят по-бързо и ще бъдат по-хрупкави.
2. Краставиците се измиват старателно и се инспектират за повреди. За осоляване са подходящи само здрави.
3. За по-добро проникване в саламура и естетичен вид на осоляване, краищата се нарязват.
4. Краставиците се накисват в ледена вода в продължение на няколко часа. Тази процедура ще поддържа краставицата силна и хрупкава по време на ферментацията.

След всички подготвителни дейности, изберете рецепта и приготвяне на допълнителни съставки. Те се измиват голям нарязани на парчета. Чесънът и хрянът се обелват и нарязват на парчета.

На Съвета. Използвайте късни сортове за мариноване. Идеалният стандарт за кисели краставички е 8-15 см дължина, неразвити камери за семена и семена.

Рецепта за саламура

Правилно приготвената туршия е гаранция за вкусни варели краставици. Във всяка кулинарна рецепта за туршии е посочено определено количество сол на обем вода, но резултатът не винаги отговаря на очакванията.

Много домакини забравят важен нюанс - размерът на маринованите плодове влияе върху количеството сол:

• малка (4-6 см) - 6-7 кг, 70 литра вода;
• средна (8-10 см) - 8 кг, 80 л;
• голям (над 10 см) - 9 кг, 90 литра.

Твърдата кладенец или изворната вода се счита за идеална за приготвяне на саламура. За по-добро разтваряне на солта разтворът се загрява леко и се разбърква. Можете да изберете да добавите естествени подправки в бъчвата: черен, люспи или люта чушка; листа от череша или дъб, стръкове копър с чадъри; скилидки чесън.

Инструкции за правилно осоляване

Корените, листата, подправките се обелват и нарязват на парчета. Необходимото количество вода се вари в отделна тенджера.

1. Когато водата заври, добавете сол и разбъркайте, докато се разтвори напълно.
2. Приготвеният саламура се оставя да се охлади и се филтрира през сито.
3. Стените на цевта се търкат с скилидка чесън.
4. Част от подправките и билките се поставя на дъното.
5. Приготвените краставици се поставят в бъчва вертикално плътно една до друга.
6. На първия ред зеленчуци се полага слой от билки и подправки, а вторият ред краставици се поставя. Това се прави с останалата част от реколтата, докато цевта не се напълни до върха.
7. Цевта се залива с прецеден солен разтвор и се затваря с чист капак.
8. Отгоре на корицата е монтирано потискане под формата на тежък камък.

Приготвеният съд с кисели краставички се държи на топло 2-3 дни за бързо начало на ферментацията, след което се спуска в хладно помещение - мазе, мазе.

Други рецепти за осоляване на варели краставици

С течение на времето хората разнообразяват основната рецепта за осоляване: те включват различни подправки и измислят нови технологии. Подбрахме най-вкусните и популярни варианти на нови рецепти.

Рецепта "Проста"

Подходящ за тези, които искат да зарадват домакинството си с домашно приготвена консерва, но нямат време за дълго готвене.

Съставки:

• краставици - 50 кг;
• копър за мариноване с чадъри - 700 г;
• хрян - 250 г;
• чесън - 200 г;
• корени от магданоз и целина, листа от череша - 500 г;
• сол - 4 кг;
• вода - 4 л.

Напълнете подготвената дървена бъчва до върха с краставици, като ги полагате вертикално, плътно една до друга. На дъното и между редовете краставици трябва да има слой от билки и подправки. Последният горен ред зеленчуци също е завършен със слой зеленина. Затворете с капак и поставете товар върху него. Три дни се държат на топло място, след което се спускат в мазето.

Студено осоляване

Тази рецепта също ще зарадва домакинята с лекотата на приготвяне. Саламурата се приготвя без варене.

Състав:

• краставици - 20 кг;
• зеленина (листа от касис, череши и копър чадъри) - 250 г;
• чесън - 10 скилидки;
• корен от хрян - 200 г;
• вода - 10 л;
• едрозърнеста сол - 9 кг.

Приготвените краставици (измити, нарязани) се поставят вертикално на редове в дървена бъчва. За приготвяне на саламурата солта се изсипва в студена вода и се разбърква с лъжица до пълното й разтваряне. Получената течност се изсипва в краставици, покрива се с капак и веднага се изважда на студа. Притискането е инсталирано на капака.

Внимание. Най-добрият дървен контейнер за мариноване е дъбова бъчва. Дъбът е естествен антисептик и консервант, той перфектно ще запази продукта, а краставиците ще бъдат ароматни и хрупкави.

Краставици "Селски стил"

Спомняме си какви вкусни туршии имаха нашите баби. Каква е тайната? Най-вероятно в екологично чисти суровини и различни ароматни добавки, както и в „продукт, направен с любов“:

• краставици - 100 кг;
• чесън - 300 г;
• горчив пипер - 100 г;
• корени от хрян - 500 г;
• листа от хрян - 500 г;
• копър с чадъри - 3 кг;
• листа от целина и магданоз - 1 кг;
• листа от череша, касис и дъб (заедно) - 1 кг;
• груба каменна сол - 7 кг;
• вода - 70 l.

Технологията на готвене е стандартна. За добро запазване на продукта се препоръчва чистото измиване на всички листа и плодове, като внимателно се подбират всички гнили и нездравословни части. Корени от хрян, чесън, листа се нарязват на парчета, лютите чушки се почистват от камерите за семена и се нарязват на пръстени. Една трета от приготвените билки и подправки се поставят на дъното на съда.

Разстелете краставиците, като периодично разклащате дървения съд. Отгоре покрийте всичко с билки и подправки.Изсипете приготвен саламура по студен начин. Краставиците трябва да бъдат изцяло покрити с течност. Това предястие е чудесно на студено място до пролетта.

Рецепта с кориандър

Подправката кориандър е семената на едноименното растение, семена от кориандър. Когато се добавят към саламура, краставиците придобиват малко по-различен вкус и аромат.

Съставки:

• краставици - 100 кг;
• смес от подправки (кориандър, босилек, чубрица, магданоз) - 4-5 кг;
• чесън - 300 г;
• сол - 7 кг;
• вода - 70 l.

Колкото по-голям е плодът, толкова по-висока трябва да бъде концентрацията на физиологичния разтвор. Подправките, билките и краставиците се подреждат последователно. Налейте в саламура и покрийте с капак, върху който е поставен тежък предмет. Ферментацията започва в рамките на 2-3 дни. След посочения период контейнерът се прехвърля в мазето.

Условия за съхранение

Краставиците с бъчви работят най-добре с градинари, които имат специално оборудвана маза или изба във фермата. В помещението, където планират да съхраняват туршии, трябва да се създадат специални условия:

• температурата за съхранение на барабани трябва да бъде под 0 ° C;
• добра вентилация;
• дървени палети за инсталиране на контейнери (просто не можете да поставите варели на пода).

При спазване на технологията на приготвяне и условията за съхранение, домашните краставици няма да се развалят цяла година. На втората година туршиите вече не са подходящи за храна поради загуба на вкус.

Кисели краставици в пластмасова бъчва

За разлика от дървените контейнери, пластмасовите контейнери имат своите предимства и недостатъци. Недостатъците включват факта, че контейнерът не може да бъде стерилизиран, той лесно пропуска топлина. Но такава бъчва е по-евтина и по-лесна за почистване. Когато избирате пластмасови контейнери, обърнете внимание на маркировките на дъното на съдовете - те трябва да са предназначени за хранителни цели.

Методът на осоляване в пластмаса е малко по-различен от осоляването в дървен съд:

1. Пластмасовият контейнер се пълни с вода и се накисва за две седмици.
2. След това водата се източва и цевта се измива с горещ разтвор на сода.
3. Избършете на сухо и покрийте с кърпа до пълнене с краставици.
4. Краставиците и подправките се приготвят по избраната рецепта.
5. Саламурата, използвана за пълнене на бъчвите, трябва да е студена.
6. Съхранявайте на хладно място, докато не се консумира.

Туршиите, навити в пластмасов контейнер, не издържат толкова дълго, колкото в дъбови бъчви и стъклени буркани, затова се препоръчва да ги изядете първо.

Съвети и трикове

Осоляването на краставици по метод с бъчва изисква определени знания и опит от домакинята. За да избегнете неуспехи, следвайте тези рецепти и съвети:

1. За да поддържате сочен цвят, изплакнете краставиците с вряла вода и веднага със студена вода преди осоляване.
2. Ако добавите синапени семена към саламура, тя ще придобие специален аромат, пикантен вкус и ще предпази туршиите от мухъл.
3. За да предпазите готовите туршии от разваляне, поръсете саламураната повърхност с горчица на прах, преди да поставите горния слой подправки.
4. За да подобрите процеса на ферментация (когато контейнерът е на хладно място от самото начало), добавете 2-3 салатни листа към саламура.

заключение

Нито една домакиня не може без своите „тайни и трикове“ при приготвянето на различни ястия. Осоляването на краставици в бъчви не е изключение. Нека безценният опит, натрупан от нашите баби и дядовци, да ви помогне да запазите отглежданата реколта.