Консервирани домати за зимата: селекция от най-добрите рецепти и полезни съвети за правилната подготовка на обратите

Когато говорим за кисели домати, повечето хора веднага си представят зеленчуци, напоени в бистра саламура с оцет. В същото време има много повече оригинални рецепти, в които обичайното запазване получава нов оригинален вкус.

Събрахме най-успешните рецепти за консервирани домати за зимата и полезни съвети, които ще са полезни дори за опитни домакини.

Кои сортове са подходящи за консервиране

Не всички домати са подходящи за консервиране. Всички съществуващи сортове домати са разделени на три вида:

1. Салата. Те включват едроплодни домати с необичаен сладък или плодов вкус и тънка кожа. Тези домати не се вписват в буркани или се напукват в къдриците. Не се консервират и редки колекционни сортове с ниски добиви.
2. Universal. Тези домати имат сладък вкус, тънки, но жилави кожи и са оразмерени, за да се поберат в стандартните буркани. Благодарение на тези показатели, многоцелевите домати се използват за консервиране и се консумират пресни.
3. За опазване. Сортовете имат класически домат сладко-кисел вкус, гъста и твърда кожа и малки размери. Обикновено такива домати имат гъста и не много сочна каша. Не всички ги харесват пресни, но са идеални за консервиране.

Има много сортове и хибриди, които са подходящи за консервиране.

Списъкът съдържа няколко добри примера:

• Розови стафиди;
• Малка червена шапчица;
• Чудо на света;
• принцеса;
• Френски куп;
• Nastenka;
• Диаболичен f1;
• Сладка череша f1.

Селекция на плодове

На пазара има огромен брой сортове и хибриди домати. За да разберете независимо кои от тях могат да бъдат консервирани, трябва да знаете основните изисквания за кисели домати:

1. Стегната кожа, която не се напуква при високи температури.
2. Малки до средни по размер плодове. Доматите трябва да минават през гърлото на буркана.
3. Съдържателност. Целулозата трябва да е твърда, а семенните камери - малки. Това не позволява на доматите да се стичат в буркана.
4. Правилна форма. Както кръгли, така и продълговати домати трябва да бъдат подравнени. Тогава максималният брой плодове ще се побере в буркана.
5. Ярък цвят, който не се променя при взаимодействие с оцет и други съставки в маринатата.

Избирайки подходящ сорт домати за прибиране на реколтата за зимата, трябва да изберете най-добрите плодове: без вдлъбнатини, пукнатини и други механични повреди. Плодовете с гнили и тъмни петна няма да работят.

На Съвета. Напуканите и натрошени плодове са добри за приготвяне на доматен сок, кетчуп и макаронени изделия. Всички повредени участъци се подрязват, за да се предотврати ферментацията на консервацията.

Най-интересните рецепти за консервиране на домати

Има огромен брой стъпка по стъпка рецепти за консервиране на домати. Въпреки това младите домакини често се оплакват, че не могат да готвят вкусни туршии. Напукване на домати в буркан, горчив или твърде солен вкус, загуба на плодова форма, подуване при консервиране са най-честите проблеми.

Често причината се крие в грешния избор на плодове. Ако бяха използвани домати, които отговарят на всички тези изисквания, тогава, най-вероятно, е виновна неуспешна рецепта или нарушение на технологията.

Повечето домакини предпочитат класическия метод за разточване на домати. Тя включва заливане на плодовете с гореща марината с добавяне на оцет. В същото време ключът към успеха е правилният състав на пълнежа и спазването на технологията за опазване.

Ако искате да опитате нещо по-оригинално, трябва да обърнете внимание на полезни рецепти за събиране на домати в собствен сок или с ароматни подправки. По-долу са описани варианти за домати с необичаен вкус, който всяка домакиня може да сготви.

Череша с босилек в доматен сос

Миниатюрните чери домати в собствен сок са необичаен и много вкусен начин за прибиране на домати за зимата. Такава консервация има пикантен вкус и привлекателен външен вид. Подходящ е за украса на празнична трапеза, като предястие и за приготвяне на ароматни италиански и мексикански ястия.

По-удобно е да затворите малки домати в литрови или половин литрови буркани. В рецептата е посочено количеството за 10-12 консерви.

Съставки:

• 5 кг череша с плътна черупка;
• 6 кг едри, месести, но сочни домати с подчертан вкус;
• 10 ч.л. Сахара;
• 40 стръка босилек;
• сол на вкус.

Получаване:

1. Доматите се измиват в чиста студена вода. Ако има стебла, те се отрязват. Преглеждат се едри плодове за доматен сок, повредените места се отрязват. Повредените вишни не са подходящи за опазване.
2. Черешите се поставят в буркани, като се опитват да поставят максимално количество плодове в един съд, и се заливат с вряла вода.
3. Големите домати се заливат с вряла вода и се обелват. След това пюрирайте с пасатор или месомелачка. Получената маса се разтрива през сито, като се отстраняват семената.
4. Полученият доматен сок се изсипва в една голяма тенджера. Там се изпращат и нарязан босилек, захар и сол.
5. Сосът с подправките се довежда до кипене, на вкус и след това се вари 5 минути.
6. Водата се оттича от консерви от череши. Доматите се заливат с кипящ сос.
7. Запазените буркани се стерилизират. След това затегнете капаците, третирани с вряла вода.

Най-популярната рецепта "Лижете пръстите си"

Това е лесен начин за приготвяне на домати за зимата в класическа лека марината. Благодарение на растителното масло в състава, плодовете са по-нежни и ароматни.

Съставките на рецептата са най-прости:

• 10 кг средно големи домати;
• 4 китки зеленина (копър, магданоз или микс);
• 4 глави чесън;
• 4 големи глави лук;
• 12 чл. л. растително масло;
• 6 супени лъжици. л. сол;
• 14 чл. л. Сахара;
• 6 дафинови листа;
• 2 с.л. оцет;
• 10 броя. пипер;
• 10 броя. бахар;
• 6 литра вода.

От това количество съставки се получават 4 трилитрови кутии вкусен консервиран домат.

Как да запазите:

1. Доматите се измиват с чиста студена вода и се оглеждат за вдлъбнатини и повреди. Обелете лука и чесъна, измийте билките.
2. На дъното на всеки стерилизиран буркан поставете бутон нарязана зеленина, глава чесън, нарязан на едри парчета и 3 с.л. л. масла.
3. Доматите и лукът, нарязани на филийки, се поставят на слоеве в буркани.
4. Водата се изсипва в тенджера, добавят се захарта, солта, подправки и черен пипер, дафиновите листа. Сместа се вари 3 минути, след което се добавя оцетът.
5. Охладената до температура 70-80 ° С марината се изсипва в буркани с домати.
6. Банките се стерилизират в рамките на 15 минути. Навийте капачетата и след това го поставете с главата надолу под одеялото.

Домати филийки с магданоз

Когато останат едри розови или червени домати, които не се вписват в буркани и не са подходящи за дългосрочно съхранение, от тях се прави доматен сок. Такива плодове са подходящи и за консервиране на половинки или филийки. Беритбата на домати за зимата с магданоз е много вкусна.

Съставки:

• 3 кг домати;
• 4 китки магданоз;
• 2 литра вода;
• 16 чл. л. Сахара;
• 100 г сол;
• 8 чл.л. оцет.

Удобно е да затваряте такива домати в литрови буркани. Контейнерът трябва да се стерилизира преди употреба.

Как да затворите доматите в буркани с магданоз:

1. Доматите се измиват в студена вода, обелват се и се нарязват на половина или четвъртинки. Магданозът също се измива под течаща вода и се почиства от пожълтели листа.
2. Нарязаните плодове се поставят в буркан заедно с кълновете магданоз. За един литров буркан се използва един куп зелени.
3. Захарта и солта се добавят към подготвената вода. Съставът се вари 5 минути. Саламурата се изключва и се подправя с оцет.
4. Доматите в буркани се заливат с гореща саламура. Консервирането се стерилизира в продължение на 5 минути, след което се затваря с капаци, обръща се с главата надолу и се покрива с топло одеяло.

Мариновани домати "Като бъчва"

Маринованите домати са вкусно ястие, което украсява руските празници от древни времена. Те не използват оцет, така че се считат за особено полезни.

По традиция доматите се ферментират в избата в дървени бъчви. В града този метод на готвене е проблематичен. Затова домакините адаптираха рецептата за жителите на апартаментите.

Съставки:

• 3 кг гъсти домати;
• 6 сладки чушки;
• 1 люта чушка;
• 4 скилидки чесън;
• мариновани букет;
• 4 супени лъжици. л. сол;
• 3 литра вода.

От това количество съставки се получават 2 трилитрови кутии.

Готвене без стерилизация и варене:

1. Доматите се измиват със студена вода. Стъблата не се отстраняват.
2. Измит и едро нарязан маринован букет, обелен чесън, нарязани люти чушки се поставят на дъното на консервите. Доматите и сладките чушки, нарязани на ивици, се поставят отгоре.
3. Солта се разтваря в 3 литра вода. Получената саламура се излива в консерви, които се затварят с найлонови капачки.
4. Бурканите с домати се поставят на топло място при стайна температура в продължение на три дни. След това се поставя в хладилника за още 14 дни.

Зелени домати в кавказки стил с целина

Често през есента голям брой неузрели домати остават на храстите. Осъзнавайки, че няма да имат време да узреят, много градинари просто ги изхвърлят. Въпреки това, много вкусни и пикантни закуски се приготвят от зелени плодове. Най-популярната рецепта е "кавказка".

Съставки:

• 3 кг зелени домати;
• 3 китки целина;
• 150 г люта чушка;
• 200 г чесън;
• 3 литра вода;
• 6 супени лъжици. л. сол.

Референтен.Магданозът или килантрото често се използват вместо целина. Вкусно, когато се смесва с тези зелени.

Получаване:

1. Доматите се накисват в студена вода. Напуканите и вдлъбнати плодове се отстраняват.
2. Нарязваме ситно чесъна, черния пипер и билките. Съставките се смесват в един съд. Някои домакини предпочитат да прекъсват всичко в блендер.
3. Крестообразни разрези се правят в центъра на доматите, като леко не се режат до края.
4. Получените джобове се пълнят със смес от черен пипер, чесън и билки.
5. Солта се добавя към водата. Сместа се довежда до кипене.
6. Бурканите се пълнят с целина и пълнени домати, пълнят се с гореща саламура, затварят се с найлонови капаци и се поставят на тъмно място.

Пикантни домати

Феновете на пикантен вкус ще обичат доматите с много ароматни билки. Съставът на такова консервиране включва много съставки:

• 3 кг малки домати;
• 9 листа от касис и череша;
• 5 лаврови листа;
• 12 зъба чесън;
• 9 черни пиперки;
• 6 листа хрян;
• 1 голям куп чадъри за копър;
• 6 супени лъжици. л. Сахара;
• 0,5 с.л. оцет;
• 2,5 с.л. л. сол;
• 1,5 литра вода.

Получаване:

1. Доматите се измиват със студена вода и се набождат с клечка за зъби.
2. Хрен, череши, френско грозде и половината от чадърите за копър се разпределят между банките. След това в тях се поставят доматите и чесънът.
3. Солта, захарта се изсипват във водата, добавя се черният пипер, дафиновият лист. Сместа се вари 5 минути, след което се изсипва в буркани с домати.
4. След 10 минути саламурата отново се налива в тигана, вари се и се добавя оцет.
5. Доматите се заливат със саламура. Бурканите са затворени, обърнати с капаците надолу и покрити с плътен материал.

Горчични домати

Доматите в горчица с ябълки са вкусни и пикантни. Те се съхраняват дълго време и не експлодират.

Съставки:

• 3 кг домати;
• 2 глави лук;
• 1 ябълка;
• 5 скилидки чесън;
• 6 копър чадъри;
• 12 всякакви подправки и черен пипер;
• 4 супени лъжици. л. сол;
• 3 супени лъжици. л. Сахара;
• 2 с.л. л. горчица на прах.

От това количество съставки се получават 2 трилитрови кутии.

Получаване:

1. Доматите, ябълките и чадърите от копър се измиват. Ябълките се нарязват на филийки. Обелете лука и нарежете на филийки. Обелете чесъна.
2. Ябълки, домати, лук, копър и чесън се поставят в стерилизирани буркани на слоеве. Черното и подправката се разпределят равномерно върху бурканите.
3. Солта и захарта се добавят към водата. Сместа се вари, смесва се с горчица на прах и се изсипва в буркани.
4. Банките са навити и поставени с главата надолу под завивките.

Мариновани с морков върхове

Друг прост вариант за приготвяне на консерва за зимата са доматите с върхове моркови. Тази рецепта не включва стерилизация и не отнема много време.

Съставки:

• 3 кг домати;
• 15 клона морков връх;
• 3 таблетки аспирин;
• 3 литра вода;
• 3 супени лъжици. л. сол;
• 12 чл. л. сол;
• 3 супени лъжици. л. оцет.

Посоченото количество съставки се разпределя равномерно в 3-литрови буркани.

Рецепта за домати с върхове:

1. Банките се стерилизират. Върховете и плодовете се измиват.
2. Моркови върхове и домати се подреждат в буркани.
3. Солта и захарта се добавят към водата. Сместа се вари, изсипва се в буркани и се оставя за 10 минути.
4. Саламурата отново се изсипва в тенджера, вари се 5 минути и се изсипва обратно в бурканите. След 15 минути се изсипва в тенджера.
5. Саламурата се вари за трети път.
6. Една таблетка счукан аспирин се изсипва в банките. Доматите се заливат с вряща саламура, така че бурканите да се напълнят до ръба.
7. Банките се затварят с пишеща машина.

Домати в желе

Ако искате да изненадате гостите с необичайна закуска, пригответе няколко консерви домати в желе.

Съставките на тази рецепта използват най-простите:

• 2 кг сладки домати;
• 3 глави лук;
• 6 скилидки чесън;
• 3 лаврови листа;
• 15 бр. пипер;
• 2 литра вода;
• 3 супени лъжици. л. желатин;
• 3 супени лъжици. л. Сахара;
• 1,5 с.л. л. сол;
• 3 ч.л. оцет.

Всички съставки са разделени на 3 литрови кутии.

Рецепта за доматено желе:

1. Желатинът се залива с 3 чаши преварена вода. Оставете да набъбне за половин час.
2. Нарежете доматите на филийки. Лукът се нарязва на пръстени, чесънът се нарязва на парчета.
3. Останалата вода се смесва със захарта и солта, вари се.
4. Пипер, чесън и дафинови листа се поставят на дъното на буркана. Лукът и доматените пръстени се подреждат на слоеве.
5. Горещата саламура се смесва с оцет и желатин. Получената смес се изсипва в буркани.
6. Банките се стерилизират. След това те са плътно покрити с капаци, обърнати с главата надолу и поставени под одеяло.

Основни правила за прибиране на домати за зимата

За да се предотврати отокът от подуване по време на съхранение, трябва стриктно да се спазва технологията на неговото приготвяне. Много е важно да се предотврати развитието на бактерии в крайния продукт.

Със стерилизация

Най-надеждният начин за консервиране на доматите е стерилизирането на готовия продукт в буркан.

Това става по два начина:

1. На дъното на тигана се поставят няколко слоя марля, върху които се поставят консерви със консерви. Водата се налива така, че да докосва "раменете" на консервите. Течността се вари 10-15 минути.
2. Запазените буркани се поставят в студена фурна, която се включва при температура 120 ° C. Когато фурната се загрее до желаната температура, бурканите се стерилизират за 15 минути.

Без стерилизация

Без стерилизация е възможно и усукване за зимата. В този случай към саламурата се добавят компоненти, които предотвратяват развитието на бактерии (горчица, оцет, аспирин и др.).

В рецептите без стерилизация е важно да се спазват няколко правила:

1. Всички съставки трябва да са чисти. Доматите и билките се измиват под течаща вода. Не използвайте повредени плодове.
2. Банките се стерилизират с гореща пара преди употреба. Капаците се заливат с вряла вода.
3. Измийте добре ръцете преди готвене.

Препоръки на опитни домакини

Опитните домакини знаят тайните, които помагат да се направи консервацията по-вкусна и красива. Списъкът включва някои от тях:

1. Къснозрелите сортове се запазват най-дълго. Такива плодове запазват формата си по-добре.
2. Всяка рецепта ще стане по-пикантна, ако в списъка на съставките добавите люти чушки, касис и листа от череши, хрян.
3. За да получите красива консервация, плодове със същия размер се слагат в буркани.

заключение

Маринованите домати са неразделна част от гастрономическата сфера на руската култура. Такива препарати позволяват на жителите на страни, в които сезонът за отглеждане на плодове и зеленчуци продължава по-малко от шест месеца, разнообразяват диетата и насищат организма с витамини през зимата и пролетта.

Консервирането на домати е чудесен начин за запазване на вкусни зеленчуци през цялата година. Затварянето на доматите е лесно. Просто трябва да изберете добра рецепта и да следвате точно технологията на готвене.