Как да приготвите топла закуска със собствените си ръце: рецепти за люто кисело зеле за зимата

Мариноването е необичаен начин за приготвяне на люти чушки за зимата. Използва се като предястие за основни ястия, придава интересно докосване на супи и салати. Има много рецепти за готвене, предлагаме най-прости и интересни варианти как да ферментирате този зеленчук за зимата.

Мариновани рецепти за люти чушки за зимата

Маринованите люти чушки се използват като предястие за месо, силни напитки, отделно или в допълнение към картофи... Готвенето отнема време и малко усилия.

Накиснат лют пипер

Съставки:

• горчив пипер - 1 кг;
• корен от целина - 10 г;
• корен от хрян - 8 г;
• магданоз - 15 г;
• черешово листа - 5 г;
• оцет - 60 мл;
• трапезна сол (не йодирана) - 60 g;
• вода - 1 л.

подготовка:

1. Водата се вари, след като се добавят вряща сол и оцет, отново се кипва и се филтрира през тензух.
2. Чушките се измиват с течаща вода и се пробиват в основата.
3. Коренът от целина и хрян се обелват и нарязват на едри парчета.
4. Поставете приготвените чушки в дълбока купа, добавете на хрян хрян, целина, магданоз и черешово листо.
5. Заготовката се залива с охладена саламура и се поставя под преса на топло място.
6. След 10-12 дни закуската се прехвърля на студа, добавяйки студен саламура, докато се изпарява.

Мариновани люти чушки

Съставки:

• люта чушка - 2 кг;
• сол - 160 г;
• захар - 60 g;
• вода - 2 л;
• сух копър - 3-4 чадъра;
• чесън - 1 глава;
• черни пиперки - 1 ч.л.

подготовка:

1. Чушките се измиват, изсушават и се оставят да изсъхнат няколко часа при стайна температура.
2. Водата се вари, добавя се сол, захар и чушки, отново се довежда до кипене и се охлажда.
3. Обелените скилидки чесън и черен пипер се поставят на дъното на дълбок съд, след като го пробиете на няколко места, изсипете саламура, така че част от пипера да остане свободна.
4. Контейнерът се затваря с капак с по-малък диаметър, поставя се под преса и се оставя на топло място за 10-12 дни, докато цветът на шушулките се промени.
5. Готовата закуска се поставя плътно в стерилни буркани и се пълни със същата саламура.

Кисело зеле, пълнено със зеле

Съставки:

• зелен пипер - 1 кг;
• лук - 2 големи глави;
• моркови - 200 г;
• зелена целина, копър, магданоз - по 1 голям букет всеки;
• бяло зеле - 800 г;
• сол - 3 ч.л;
• слънчогледово масло без мирис - 3 с.л. л.
• вода - 3 л.

подготовка:

1. Чушките се измиват, обелват се от семената и се потапят във вряща вода за 1 минута.
2. Зелето се нарязва на тънки дълги ивици, добавя се 1,5 с.л. сол и се разбърква, докато зелето даде сок.
3. Морковите се търкат на ситно ренде.
4. Лукът се нарязва на ситно и се запича в олио до полупрозрачност.
5. Една от чушките се нарязва на кубчета, добавя се към лука и се готви до омекване.
6. Добавете морковите в тигана, разбъркайте и гответе до омекване.
7. Нарязваме ситно зелените, смесваме със зелето, добавяме покафеняните зеленчуци.
8. Изсипете останалата сол в каймата и разбъркайте добре.
9. Чушките са плътно пълнени с готовия пълнеж.
10. Пълнените заготовки се поставят в широк контейнер, вертикално отворен край.
11. 1/2 съд се залива с вода, в която се е варила пиперът, покрива се с капак, поставя се под преса и се оставя на топло място.
12. След като пиперът промени цвета си в жълт, товарът се отстранява, контейнерът се прехвърля в хладилника за съхранение.

Запиши си:

Как да приготвите вкусно пипер Цицак за зимата

Как да сол сол от таркин пипер със зеле

Как да солите лютите чушки за зимата без стерилизация

Арменска рецепта за цицак

Съставки:

• пипер цицак - 6 кг;
• чесън - 1 глава;
• копър - 1 китка;
• вода - 10 л;
• груба каменна сол - 2 с.л.

подготовка:

1. Суховете се поставят за 48 часа за сушене.
2. Изсушените шушулки се измиват с течаща вода и се пробиват с вилица на 3-4 места.
3. Обелете чесъна, нарежете копъра едро.
4. Шушулките се смесват с чесън и билки.
5. Разбъркайте солта в студена вода, докато се разтвори напълно.
6. Чушките се поставят в дълбок съд и се заливат със студена саламура, поставят се под преса и се оставят на стайна температура.
7. След като черният пипер стане жълт, саламурата се отцежда.
8. Заготовката е плътно поставена в стерилни буркани, като предварително е изцедена от саламурата.
9. Бурканите се стерилизират отново във вряща вода за 10 минути и се затварят със стерилни капаци.

Консервиране на люти чушки с домати

Съставки:

• шушулки от лют пипер - 1 кг;
• домати - 2 кг;
• магданоз - 1 китка;
• белени скилидки чесън - 100 г;
• захар - 200 г;
• рафинирано слънчогледово масло - 200 г;
• сол - 2 ч.л;
• оцет 9% - 50 мл.

подготовка:

1. Доматите се измиват и преминават през месомелачка или пасатор.
2. Нарязаните домати в дълбока тенджера се слагат на огън, добавят се сол и захар и се варят след като заври 10 минути.
3. Чесънът се нарязва на тънки филийки.
4. Чушките на пипер се пробиват на няколко места.
5. Магданозът се нарязва на ситно.
6. Добавете чесън, черен пипер, олио, оцет и магданоз в тенджера с домати, гответе 10-12 минути от момента на кипене.
7. Шушулките се подреждат в стерилни буркани на ½ от обема, отгоре под капака се изсипва доматената дресинг.
8. Бурканите се навиват със стерилни капаци и се оставят да изстинат.

Прочетете също:

Студени кисели люти чушки в оцет

Как да готвим мариновани люти чушки за зимата

Малки трикове за приготвяне на вкусно кисело зеле

Опитните домакини знаят триковете в консервирането на пикантен зеленчук. За да направите детайла пикантен, обърнете внимание на такива нюанси:

• пиперът за дългосрочно съхранение се навива в буркани с широка шийка;
• пробийте цели шушулки, така че въздух да излезе от тях и да бъде заменен със саламура по време на ферментацията;
• по-добре е да вземете зеле за пълнеж на късни сортове - той е по-сочен и захарен, което ускорява процеса на естествена ферментация;
• едра каменна сол се използва за заготовки;
• за плънката се избират леко незрели плодове с плътни месести стени.

съхранение

Когато процесът на ферментация приключи, заготовките се съхраняват в същите контейнери или се прехвърлят в стерилни буркани... Готовите детайли се поставят на студено място - мазе или мазе, в противен случай продуктът ще се влоши и плесен. Срок на годност - 3-4 месеца, при условие че банките не са изложени на пряка слънчева светлина. За да се предотврати изпаряването на саламурата, контейнерите за съхранение са плътно затворени с найлонови или метални капаци.

Важно! По време на съхранението детайлите се наблюдават. Ако саламурата е станала мътна и е придобила бяло покритие, са се появили петна от филм или плесен, не трябва да използвате такъв продукт.

Как да използвате мариновани чушки в ястия

Най-често киселите люти чушки се сервират с месни ястия - кебапчета, пържоли... Разрешено е да го използвате като допълнителна закуска за кнедли.

Пълнените чушки могат да бъдат самостоятелно ястие; варени картофи или картофено пюре се използват като гарнитура. Някои домакини добавят препарата към супи, сосове или салати, на които зеленчукът придава пикантност и лека пикантност.

заключение

Консервираните чушки не се различават много от прибирането на други зеленчуци. Достатъчно е да се спазват общите правила, така че крайният продукт да не се влоши по време на ферментацията и съхранението. Правилната технология на готвене ще осигури на зимната маса пикантна закуска или допълнение към готово ястие.