Доказани начини за съхранение на савойско зеле за зимата у дома

Савойското зеле е нискокалоричен зеленчук, богат на витамини и минерали. По състав и вкус той не е по-нисък от останалите. Помислете как правилно да ги изберете и поставите зеленчуци за зимата, и как да запазите максимално техните свойства, за да наситите организма с полезни вещества през цялата зима.

Съображения за съхранение на савойско зеле

Ако зелето е положено от градината, тогава реколтата се бере при температура не по-ниска от -6 ° C. Зеленчуците не се поливат преди беритбата: те трябва да са сухи.

Основни препоръки:

1. Ако е планирано пазя зеленчуци с корени, те са внимателно изкопани. Ако не, стъблото се нарязва с остър нож, пънът се съкращава на 3 cm.
2. Реколтата при сухо време.
3. Препоръчително е да оставите 2-3 плътно прилепнали листа върху главите на зелето. Те ще предпазят от повреди и ще предотвратят навлизането на мръсотия.
4. По-добре е да съхранявате Савойско зеле в дървени кутии. Главите зеле се сгъват на малко разстояние една от друга, спъват се надолу.

За отметка за зимата вземете зеленчуци с тегло над 500 г: колкото по-голям е плодът, толкова по-дълго ще се съхранява.

Избор и приготвяне на зеле

Главите зеле поемат плътни и тежки с еластични листа с наситено зелен цвят, без петна или повреди. Заразени от вредители или гнило зеле не могат да се съхраняват. За да изсушите реколтата, поръсете с натрошена креда и оставете за 2-3 дни в сухо помещение.

Важно! Зелето ще има по-дълъг срок на годност, ако корените не се режат.

Подходящи сортове

Ранните сортове и хибриди узряват 100–120 дни след засаждането, средните - 120–135 дни, късните - 140 и повече.

Къснозрелите сортове са подходящи за дългосрочно съхранение: Alaska F1, Uralochka, Stilon F1, Ovasa F1, Lacemaker. Те имат дълъг вегетационен период, главите от зеле узряват през втората половина на есента.

Методи за съхранение

Най-често срещаните варианти за съхранение на савойско зеле за зимата са:

• в мазето или мазето (отворено или затворено);
• на балкона или лоджията;
• в хладилника или фризера;
• под снега.

В избата

Най-доброто място за съхранение на зеленчуци е мазе, мазе или гараж. Стаята е подготвена предварително:

• ако има мухъл по стените, тя се отстранява с противогъбични средства;
• стаята е добре вентилирана и изсушена;
• 3-4 седмици преди полагане на зеленчуци, стените, таванът и пода се дезинфекцират с разтвор на меден сулфат (100 g от продукта на 10 литра топла вода), бактерициден грунд или някакъв антисептичен препарат, след което се проветрява добре;
• в присъствието на гризачи, отървете се от тях.

Основни условия за съхраняване на зеленчуци на закрито:

• влажност на въздуха - 85–90%;
• температура - 0 ... + 4 ° С;
• добра вентилация;
• липса на светлина.

Срокът им на годност зависи от качествената подготовка на помещенията.

На балкона

За дългосрочно съхранение на глави зеле е подходящ само остъклен балкон или лоджия. Температурата тук не трябва да пада под -6 ° C.

На Съвета. По време на силни студове зелето се прехвърля на по-топло място.

Главите зеле се почистват предварително от мръсни листа и се сушат. Ако въздухът на балкона е сух, зеленчуците се увиват в хартия. Слагат се в дървени или пластмасови решетъчни кутии.

В хладилник

Как да запазите зеленчуците у дома? Тази опция е подходяща за малко количество реколта. Главите зеле се поставят в зеленчукови кутии или се поставят в торби с дупки, направени в тях. Температурата в хладилника трябва да бъде не повече от + 4 ° С.

Зеленчуците се вземат чисти и сухи, пънът се нарязва така, че да стърчи на 1-2 см от долните листа.

Във фризера

Неудобно е да се съхранява цялото зеле във фризера, затова от него се правят заготовки.

Например, за зелеви ролки, зелевите глави се разглобяват в отделни листа, бланшират се за около пет минути в гореща вода и се оставят да се отцедят върху кърпа. След изсушаване те се опаковат в торбички и се изпращат във фризера. Преди употреба детайлът се размразява при стайна температура.

Зелето също се съхранява в нарязан вид: нарязва се на ситно и се сортира в торбички, добавя се към супи, зеленчукови яхнии. Преди готвене детайлът не се размразява, а веднага се изпраща в тигана. Това няма да повлияе по никакъв начин на вкуса на ястието.

Под снега

Савойското зеле е твърд зеленчук. Съхранението на сняг зависи от времето и е подходящо за райони с ранна зима.

Внимание! Зеленчуците се държат под сняг, докато температурата спадне до -4 ° C.

Ако в края на октомври има лек мраз и вали сняг, зелето се оставя в градината. Лехите са допълнително поръсени със сняг, така че зеленчуците да са напълно покрити с него. За консумация зелето се изкопава, разклаща се от снега и се оставя да се размрази в топло помещение.

Отворено хранилище

Рафтовете на стелажите за зеле са направени от дървени летви с пролуки 4-5 см. Циркулацията на въздуха зависи от това... Главите на зелето се сгъват отделно една от друга, спъват се нагоре.

Реколтата също се съхранява в окачена форма: за това зеленчуците се окачват от тавана или гредата. Ако коренът не е отрязан, тогава той е пробит с тел или обвит с въже. Зелето без зеле се сортира в отделни мрежести торбички и се окачва.

В затворен

Този метод се използва при ниска влажност на закрито. Реколтата се съхранява в добре вентилирани дървени или пластмасови кутии, покрити с пясък. Правят го така:

1. Дъното на кутията е покрито със сух чист пясък (около 1-2 см).
2. Разстелете главите на зелевите пънове нагоре на разстояние една от друга и покрийте с тънък слой пясък (2-3 см).
3. Кутиите са поставени на палети, за да позволяват на въздуха да влиза отдолу.

Главите зеле се поставят на няколко реда, като се внимава те да не се допират една до друга. Вместо пясък използвайте дебел слой хартия, като увивате добре всеки плод.

Важно! Колкото по-сух е въздухът, толкова по-кратък ще бъде срокът на годност на зелето.

Под формата на пирамида

Ако има много реколта и няма подходящи контейнери или стелажи, зеленчуците се подреждат в пирамида на пода в избата. Първо поставете най-големите глави зеле, след това - по-малките.

Големите плодове издържат по-дълго, така че се отстраняват по-далеч, а малките се поставят по-близо и се изяждат първо. Всеки слой се поръсва с пясък.

Внимание! Зелето периодично се проверява за опетнени екземпляри.

опакован

Този метод се използва по-често в апартамент. Всяка вилица се поставя в перфорирана пластмасова торбичка. Без тях листата ще изгният по-бързо поради натрупването на конденз. След опаковане зеленчуците се изпращат в хладилника или се изнасят на балкона.

Понякога главите от зеле се увиват в пластмасова обвивка, слагат се в торбички или кутии и се оставят на балкона, рафтовете в мазето и в хладилника. Тези зеленчуци се съхраняват 20-30 дни при ниска температура.

Интересно е:

Какво е ферментирало зеле, защо е добро и как се готви.

Много вкусно и просто кисело зеле по рецепта на баба, която се е използвала в стари времена.

Характеристики и описание на сорта зеле Зимуване.

Периоди на съхранение

Срокът на годност на Savoy зеле зависи от избрания метод:

• отворените зеленчуци се съхраняват до 12 месеца;
• затворен - 6-7 месеца;
• в хладилника или на балкона - 3-4 месеца.

заключение

Въпреки че савойското зеле не е толкова популярно като зелето, то го превъзхожда по сочност и витамини.

Мнозина се съмняват във възможността за дългосрочното му съхранение поради деликатната и мека структура на листата.Въпреки това зеленчуците не губят качеството и вкуса си през цялата зима, ако са правилно подбрани и приготвени, и са оставени при подходяща температура и влажност.