Беритбата на репички за зимата: прости и вкусни рецепти за здравословни закуски

Репичките са ценени като ранен зеленчук. Вземете първата си оранжерийна реколта репичка може да стане през април. За да се запази зеленчука възможно най-дълго, кореновите зеленчуци се мариноват, осоляват, консервират и замразяват.

Днес са известни голям брой начини за събиране на репички за зимата. В статията ще обсъдим как да изберем и приготвим репички, както и да разгледаме рецепти за това как да осолим в буркан, туршия, както и други методи за прибиране на реколтата.

Каква репичка е подходяща за прибиране на реколтата за зимата

За консервиране обикновено използвайте едри плодове с диаметър 2,5 см, покрити с тънка кожа. Цветът на корените може да бъде различен: розов, бял, червен, лилав. Те също се различават по форма: от плоско закръглени до фузиформни. Стандартният вариант е Anabel F1, Zlata, Champion, Politez, Molniya F1.

За да запазите зеленчук за зимата, е по-добре да изберете сортове със среден или късен период на зреене. Те са по-вкусни и издържат по-дълго. Те включват сорта Червен гигант, Злата, Чериет. Изборът на сорт също зависи от характеристиките на рецептата.

Ако е необходимо да се събират цели кореноплодни, трябва да се избират сортове с равномерна, правилна форма. Ако искате да смилате зеленчук, предпочитание се дава на плодове с големи размери със сочна каша.

На Съвета. Когато купувате репичка, обърнете внимание на външния вид: корените трябва да са непокътнати, без следи от разваляне, плътни на допир.

Качеството на плодовете се влияе от правилната реколта. Важно е да премахнете зелените листа в рамките на пет часа след изкопаването. В противен случай кашата става водниста.

Приготвяне на плодове

Отстранете листата и опашките от кореноплодите, изплакнете няколко пъти с течаща вода. Премахнете изсъхналите замърсявания внимателно с гъба за миене на съдове. Ако корените са мудни и меки на пипане, се препоръчва да ги накиснете за един час в студена вода.

Как да приготвим репички за зимата в банки - най-добрите рецепти

Има много различни рецепти за прибиране на репички за зимата. Поради голямото разнообразие от възможности, всеки ще намери рецепта, базирана на вкусовите предпочитания. По-долу ще разгледаме класически метод за консервиране на репички, а за любителите на оригинала - рецепта за репички с червена касис и осолена репичка с върхове.

Консервирана репичка с оцет и билки

Съставки за 5 порции:

• репичка - 0,5 кг;
• прясно копър;
• зелен лук;
• черни пиперки и ароматен 3-4 бр;
• дафинов лист;
• карамфил - 2 бр.

Марината:

• вода - 50 мл;
• сол - 2 ч.л;
• захар - 4 ч.л;
• столов оцет 9% - 50 мл;
• растително масло - 2 супени лъжици

Рецепта:

1. Отстранете върховете и опашките от репичките, изплакнете добре с вода.
2. Нарежете големи кореноплодни зеленчуци на половинки или четвъртинки.
3. Изплакнете зелените, изсушете върху хартиена кърпа. Отстранете зелените пера от лука, те няма да са ви необходими.
4. Нарязваме ситно копъра и месестия бял лук.
5. На дъното на стерилизираните буркани редувайте постепенно слой от репички, слой зелен лук. Отгоре сложете цели клонки копър и магданоз.
6. Сложете в бурканите черен пипер, люта чушка, дафинов лист, карамфил, добавете растително масло.
7. Пригответе марината от вода, захар, сол, доведете до кипене. В края изсипете оцета и отново заври.
8. Залейте репичките с гореща марината. Затворете бурканите със стерилизирани капаци.
9. На дъното на тигана поставете специална стойка за стерилизиране на кутии или покрийте с кърпа, сгъната на няколко слоя. Спуснете консервите, напълнете тигана с гореща вода до нивото на закачалките. Стерилизирайте за 7-10 минути.
10. Обърнете бурканите с главата надолу, увийте ги в топло одеяло, оставете за 1-2 дни, докато изстинат напълно.
11. Съхранявайте на хладно тъмно място, можете да хладилник.

Корейска ряпа за зимата

Съставки:

• репичка - 0,5 кг;
• зелен лук - 1-2 китки;
• чесън - 3-4 скилидки;
• 1 шушулка люта чушка;
• сол - 100-150 g.

Метод на готвене:

1. Измийте репичките, отстранете листата и опашките. Нарежете кореновите зеленчуци на филийки или филийки. По желание можете да добавите ситно нарязани върхове. Листата ще добавят подправка към детайла, ще подобрят вкуса.
2. Изплакнете черния пипер, отстранете семената, нарежете на ситно.
3. Нарежете обеления чесън с помощта на преса или също на ситно. Смесете с люта чушка.
4. Изсипете репичките в сух чист съд, добавете чесно-пиперната смес, солта. Разбъркайте всичко добре, дори можете да използвате ръцете си - по този начин корените ще бъдат равномерно осолени, сокът ще се освободи по-бързо.
5. След това към зеленчуците добавете ситно нарязан зелен лук. Използвайте както зелените пера, така и бялата месеста част. Смесете всичко добре отново.
6. Поставете репичките плътно в стерилни буркани. Затворете пълните буркани със стерилизирани метални капаци.
7. Банките трябва да престоят 1-2 дни при стайна температура, след което се поставят в студено помещение.

Солена репичка с върхове

Съставки:

• репичка - 700-1000 г;
• зелен лук;
• половин червен лют пипер;
• чесън - 2-4 скилидки;
• сол на вкус.

Рецепта за солене в буркан:

1. Изплакнете репичките добре, отстранете опашките. Не отрязвайте върховете. Нарежете големи кореноплодни зеленчуци наполовина.
2. Едро нарязваме зеления лук. Най-добре е да изберете растение с големи зелени пера, тъй като те са по-ароматни.
3. Пригответе дресинг с кайма и черен пипер.
4. В отделна купа смесете лука и репичките. Покрийте със сол и отново разбъркайте добре. Подправете с пикантна смес.
5. Оставете за 30-60 минути. След това разстелете в чисти стерилни буркани, покрийте с пластмасов капак. Оставете на топло. След три дни поставете бурканите на хладно място, можете да ги поставите в хладилника.

Леко осолена ряпа

Продукти:

• репичка - 0,5 кг;
• захар - 2 супени лъжици;
• столов оцет 9% - 2 супени лъжици;
• сол - 2 супени лъжици;
• вода - 50 мл.

Рецепта:

1. Измийте кореноплодите, отстранете опашките, обелете. Нарежете на 4 парчета.
2. В съд смесете захар, сол, оцет, вода. Изсипете репички със студена саламура, разбъркайте всичко добре.
3. Поставете зеленчуци в хладилник за един ден. След това сложете в стерилни буркани, затворете с метални капаци.
4. Да се ​​съхранява на хладно и добре проветриво място.

Рецепта с червена касис

Съставки за две 0,5 литрови кутии:

• репичка - 1,5 кг;
• касис - 100 г;
• лук - 0,5 кг;
• вода - 1 л;
• сол - 2 супени лъжици;
• слънчогледово олио - 150 г;
• черен пипер грах - 5 бр.

Как се готви:

1. Отстранете опашки и листа от репички, изплакнете. Поставете нарязан лук на дъното на стерилизирани буркани, а кореновите зеленчуци отгоре.
2. Отделете плодовете на касиса от клоните, изплакнете, смилайте през сито.
3. Пригответе марината от вода, сол и сок от касис с каша. Кипене.
4. Загрейте слънчогледовото масло отделно, изсипете 75 мл във всеки буркан.
5. След това изсипете гореща саламура над репичките.
6. Подгответе тигана за стерилизация: поставете специално дъно за буркани или поставете кърпа, сгъната на няколко слоя. Спуснете банките. Налейте гореща вода в тенджера до нивото на закачалките. Стерилизирайте след кипене в продължение на 15 минути.
7. Затворете с метални капаци. Обърнете бурканите с главата надолу, увийте ги, оставете за 1-2 дни, докато изстинат напълно.

Маринована ряпа с аспирин

Продукти:

• репичка - 250 г;
• сол - 1 ч.л;
• захар - ½ ч.л;
• вода - 250 мл;
• оцет - 50 г;
• копър зелени;
• Аспирин - 1 таблетка.

Рецепта:

1. Изплакнете кореноплодните зеленчуци, отстранете опашките.
2. Стерилизирайте банките по удобен начин, разградете репичките.
3. Кипнете вода, добавете репички. Оставете за 15 минути.
4. Изцедете водата обратно в тигана, добавете сол, захар, отново сварете всичко. В края изсипете оцета, отново кипете.
5. Поставете цели стръкове копър в буркани отгоре, можете да ги нарежете. Залейте с вряща марината, добавете една таблетка аспирин, затворете с метални стерилизирани капаци.
6. Обърнете бурканите с главата надолу, увийте ги в топло одеяло за 1-2 дни. Съхранявайте заготовки в изба или килер.

Рецепта за лук и чесън

Съставки:

• репичка - 0,5 кг;
• лук - 250 г;
• чесън - 4-5 скилидки;
• дафинов лист - 2 бр .;
• черни пиперки - 5-6 бр .;
• копър.

саламура:

• вода - 500 мл;
• сол - 15 г;
• столов оцет 9% - 35 g.

Рецепта:

1. Измийте репичките, отрежете опашките, нарежете на филийки с дебелина 7-10 мм.
2. Обелете лука и чесъна, изплакнете, нарежете на филийки.
3. Сложете лука и чесъна на дъното на стерилизирани буркани, след това репички, стръкчета копър отгоре.
4. Залейте детайлите с вряла вода, оставете за 5-10 минути, изцедете водата в тенджера.
5. Добавете сол, захар, подправки към водата, изсипете оцет след като заври.
6. Напълнете бурканите с гореща саламура, затворете с метални стерилизирани капаци.
7. Обърнете се, увийте с топло одеяло. Когато бурканите са напълно охладени, ги спуснете в мазето.

Как да запазите правилно банките

За да удължите срока на годност на консервирането и да запазите вкуса, важно е да следвате стандартните препоръки как правилно да запазите репичките за зимата:

1. Изберете кореноплодни зеленчуци със същия размер, пресни, без разваляне, еластични на пипане.
2. Изплакнете обилно репичките преди готвене. За да премахнете изсъхналата мръсотия, накиснете кореновите зеленчуци в студена вода за половин час.
3. Пригответе буркани и капаци. Проверете съдовете за повреди. Натрошените кутии не могат да се използват. Капаците трябва да са плоски, а не огънати.
4. За да проверите буркана за течове, напълнете го с вода и го разклатете. Ако водата не се излива, тогава консервата се затваря плътно.
5. Измийте добре бурканите със сода за хляб или горчица, за да премахнете микробите. По-добре да използвате нова стерилна гъба.
6. Стерилизирайте бурканите и капаците по удобен начин. Най-добрият вариант е фурна. Могат да се поставят много консерви наведнъж. Можете да поставите капаците веднага.
7. Сложете зеленчуците в сухи буркани. Може да се напълни до рамото или под капака. Последният вариант е по-добър, тъй като колкото по-малко въздух има, толкова по-малка е вероятността от окисляване и ферментация.
8. След затваряне обърнете кутиите с главата надолу и вижте дали съдържанието изтича.
9. Заготовките трябва да се охлаждат постепенно. За целта обърнете бурканите с главата надолу, увийте ги в топло одеяло и оставете за 1-2 дни.

Съхранявайте детайлите на тъмно, хладно и добре проветриво място. Идеалният вариант е изба. Някои заготовки могат да се съхраняват в хладилника.

За справка. Срокът на годност на консервацията е 24 месеца. Но е по-добре да ядете заготовките преди следващия сезон на прибиране на реколтата.

Заготовки със и без стерилизация

Стерилизацията на консервите се извършва термично, за да се унищожат микробите, бактериите, спорите. Благодарение на този процес детайлите се запазват по-добре, вероятността от окисляване, образуване на плесен практически се намалява до нула.

Как правилно да стерилизирате консервите с празна:

1. В саксия с широко дъно поставете специално устройство за фиксиране на консервите по време на стерилизация или покрийте с кърпа (друга кърпа), сгъната на няколко слоя.
2. Внимателно поставете горещите пълни буркани в тенджера. Можете също така да поставите материя между тях. Покрийте с капаци, но не затягайте.
3. Налейте гореща вода в тенджера до раменете на консервите.
4. След като заври, стерилизирайте половин литрови буркани за 7-10 минути и литрови буркани за 10-20 минути.
5. След това извадете горещите консерви от водата и ги запечете.

Ако стерилизацията не е предвидена в рецептата, тогава е задължително бурканите да се напълнят с кипящ саламура и веднага да ги затворите с метални капаци, като използвате шев за ключ или винтови капачки. Бурканите и капаците трябва да бъдат предварително стерилизирани.

Беритба чрез замразяване

За замразяване трябва да бъдат избрани цели еластични корени, за предпочитане със същия размер. Отрежете опашките и листата на ряпата, изплакнете добре, отстранете останалата вода с хартиена кърпа. Нарежете големи коренни зеленчуци наполовина или на четвъртинки.

Освен това, за да не се отделя вода от репичките по време на съхранение, което ще се превърне в лед, замръзването трябва да започне от ниски температури. Сложете кореновите зеленчуци във фризера за 10-15 минути при минус 30-40 градуса. След това го опаковайте в специални торбички за замразяване, съхранявайте във фризера при температури от -6 до -24 градуса. Срокът на годност е 12 месеца.

заключение

Сега знаете най-популярните и лесни за приготвяне рецепти за приготвяне на репички за зимата. Този зеленчук е универсален хранителен продукт, който се консумира пресен, консервиран, осолен, кисел и замразен.

Следвайте тези прости правила за приготвяне и тогава членовете на вашето семейство ще оценят отличния му вкус.