Направи си оригинални зимни закуски: как да осолим тиквички - 12 най-вкусни рецепти

През 19 век тиквички в Русия изигра ролята на декоративна градинска украса. По-късно, опитвайки вкусния и здравословен плод, хората започнаха да го ядат пресен, задушен и пържен. Витамините, съдържащи се в този зеленчук, подобряват работата на сърцето, храносмилателната и нервната система. Добре е да го сервирате с месо и риба, защото подобрява усвояването на протеини.

Много домакини знаят как да приготвят зеленчуци за бъдеща употреба и смело експериментират със съставки. Прочетете най-популярните начини за осоляване на тиквички за зимата: най-простите и оригинални домашни рецепти.

Тънкостите на готвенето осолени тиквички

Няколко препоръки как да осолявате тиквичките, за да запазите максимално полезните им свойства и приятен вкус:

1. Мудни и сухи зеленчуци, когато са осолени, няма да бъдат сочни и хрупкави. Колкото по-млади са тиквичките, толкова по-хрупкави се оказват след осоляване.
2. Тиквички осолява се в емайлиран или стъклен съд, който предварително се залива с вряла вода или се стерилизира.
3. Когато осолявате тиквички, вземете 2 с.л. супени лъжици с пързалка сол на 1 литър вода. Зеленчуците се съхраняват в хладилник.
4. Зеленчуците трябва да бъдат изцяло потопени в саламура. За да направите това, върху тях се поставя потисничество, което е по-удобно да се прави в тенджера.
5. Преди готвене зеленчуците и билките се измиват и изсушават с кърпа, стръковете се отстраняват от тиквичките (ако е необходимо, можете да премахнете корите и семената).
6. Те използват груба сол, а не фина йодирана сол.
7. За да направят тиквичките твърди и хрупкави, в осоляването се използват листа от хрян, касис и череши.

Подготовка за осоляване

Компетентната подготовка на зеленчуци за осоляване ви гарантира прекрасен резултат:

• за осоляване вземете малки млади тиквички с дължина 10-15 см;
• зеленчуците се измиват и стръкът се отстранява;
• кори и семена се отстраняват от обраслите зеленчуци;
• закупените зеленчуци се накисват във вода за няколко часа, за да се отстранят нитратите;
• зеленчуците се осоляват цели или на филийки от 1,5-2 см с билки, зеленчуци, френско грозде и черешови листа;
• така че зеленчуците да се осолят по-бързо, те се нарязват по-тънко;
• при пълно осоляване всеки зеленчук се пробива на няколко места с клечка за зъби или вилица.

Популярни рецепти за вкусни заготовки

Готвенето по тези рецепти отнема малко време, а резултатът са вкусни пикантни закуски, които ще бъдат оценени както от домакинствата, така и от гостите.

Класическата рецепта за осолени тиквички

Състав за един литър може:

• 600 г малки тиквички с твърда каша;
• няколко граха черен пипер;
• 2 дафинови листа;
• 1 супена лъжица. лъжица 9% оцет;
• копър и хрян на вкус.

подготовка:

1. Нарежете зеленчуците на филийки и ги накиснете в студена вода за два часа.
2. На дъното на ястието сложете половината от билките и подправките на вкус. Отгоре сложете нарязани зеленчуци и други подправки.
3. Тиквички се залива с преварена вода три пъти. За първи път водата се вари, налива се в буркан и се покрива с капак. След 10 минути водата се изсипва в тенджера, добавя се сол (2 супени лъжици с пързалка сол на 1 литър вода) и се вари. След това тиквичките отново се изсипват и се покриват с капак. Втората стъпка се повтаря още веднъж, само без добавяне на сол, тъй като саламурата вече е солена.
4. Изсипете саламурата в буркана за трети път, добавете оцет и навийте капаците.
5. Банките се поставят с главата надолу, увиват се в одеяло и се оставят да се охладят при стайна температура.

С магданоз

Съставки:

• 2 малки тиквички;
• 5 дафинови листа;
• 1 голям сноп магданоз
• 1 супена лъжица. лъжица сол и захар;
• 1 литър вода.

Получаване:

1. Тиквичките се измиват. Без да отлепвате корите, нарежете на малки кръгчета или парчета.
2. Дафинови листа, тиквички и нарязан магданоз се поставят в стерилизиран буркан.
3. Саламурата се вари от вода, сол и захар. Изсипете зеленчуци върху тях и навийте сварените капаци.
4. Банките се поставят с главата надолу, увиват се в одеяло и се оставят да се охладят при стайна температура.

Незабавно осолени тиквички

Съставки:

• 500 г млади тиквички до 12 см с нежна целулоза;
• 2 скилидки чесън;
• 1 дафинов лист;
• 1 супена лъжица. лъжица сол и захар;
• 1 куп зелени;
• няколко граха черен пипер;
• карамфил на вкус;
• 0,5 л вода.

Получаване:

1. Натрошете зелените и чесъна и ги сложете на дъното на чиния, в която зеленчуците ще бъдат осолени.
2. Разстелете тиквички отгоре, нарежете на тънки плочи и я напълнете с варена и охладена саламура от вода, сол, захар и подправки.
3. Покрийте съдовете и оставете на тъмно място при стайна температура.
4. След 6-7 часа тиквичките могат да се сервират.
5. Останалите зеленчуци се съхраняват в хладилник за не повече от два дни.

Зеленчуци, мариновани в пълнеж с мед

Съставки:

• 500 г млади тиквички до 12 см с нежна целулоза;
• 3 скилидки чесън;
• 2 с.л. лъжици течен или разтопен мед;
• 0,5 ч. Л. Сол;
• 1 куп зелени;
• 90-110 мл растително масло;
• 90-110 мл оцет.

Получаване:

1. Тиквичките се нарязват много тънко с зеленчукова резачка по протежение на плодовете или напречно в кръгчета, смесват се със сол и се оставят за 30 минути.
2. Маринатата се прави от течен мед. Ако медът кристализира, той се топи при температура, която не надвишава 60 градуса.
3. Зелените и чесънът се нарязват и се смесват с олиото, оцета и охладения мед.
4. Сокът се отцежда от тиквичките, залива се с чесново-медена марината и се оставя на стайна температура.
5. След два часа вкусна закуска е готова.

внимание! Важно е да разбъркате добре всички храни, така че маринатата да накисва всяка хапка.

Солени тиквички в буркани без стерилизация "Хрупкави"

Съставки за трилитров съд:

• 1,8 кг тиквички;
• 12 скилидки чесън;
• 1 куп копър;
• 190 мл 9% оцет;
• 190 г захар;
• 70 г сол;
• 3 дафинови листа;
• 6 бр. карамфили;
• 2 ч.л. черен пипер;
• 1,5 литра вода.

Получаване:

1. Тиквичките се нарязват много тънко с зеленчукова резачка по протежение на плодовете или напречно в кръгчета и се слагат в буркан заедно с подправки.
2. Изсипете вряща вода над буркан тиквички два пъти за 10 минути.
3. Третият път се залива със саламура от вода, сол, захар и оцет, довежда се до кипене.
4. Консервите се навиват и се оставят с главата надолу под одеяло за два дни.

С мляни зеленчуци в доматен сос

Съставки:

• 6-7 кг тиквички;
• 1,3 кг моркови;
• 135 г корени от пащърнак, целина, магданоз;
• 225 г лук;
• 2,7 кг домати за соса;
• 24 г зелени;
• 90 г сол;
• 70 г захар;
• 520 г растително масло;
• 5 г черна земя и бахар.

Получаване:

1. Тиквичките се нарязват на 1,5-2 см кръгчета и се запържват в растително масло.
2. Запържете морковите, лука и корените.
3. Поръсете зеленчуците със ситно нарязани билки.
4. Доматите се нарязват с блендер, смесват се с растително масло и подправки и се варят.
5. На дъното на чист сух буркан се изсипва малко сос, след това тиквичките внимателно се подреждат до половината от буркана, отгоре се добавя слой от мляно зеленчуци, който се покрива с друг слой тиквички.
6. Залейте зеленчуците с горещ доматен сос.
7. Банките се поставят в съд с вода, загрята до 60-70 градуса, и се покриват с варени капаци. Банките с вместимост 0,5 литра се стерилизират за 50 минути при температура 100 градуса, литровите консерви се варят 90 минути.
8. След стерилизацията бурканите се навиват и се оставят с главата надолу под одеяло, докато изстинат.

Пикантни кисели тиквички

Съставки:

• 2 малки тиквички;
• 2 десертни лъжици доматено пюре;
• 1 люта чушка;
• 1 скилидка чесън;
• 1 дафинов лист;
• 1 десертна лъжица сол;
• 35 г захар;
• 4 черни пиперки;
• по една щипка смлян черен и червен пипер;
• 1 стрък босилек;
• 35 мл оцет;
• 250 мл вода.

Получаване:

1. Тиквичките се нарязват на 0,5 см кръгчета и се поставят в предварително стерилизирани буркани във фурната.
2. За маринатата водата се вари, добавя се доматеното пюре, подправките и чесънът, нарязан на тънки филийки. Варете на слаб огън за 3-4 минути след като заври, добавете оцет, отново кипете и свалете от котлона.
3. Лютите чушки се бланшират за 1-2 минути, а босилекът се залива с вряла вода. След това го слагат на тиквичките и пълнят бурканите с марината до върха.
4. Бурканът се покрива с капак, слага се върху кърпа в тенджера, стерилизира се в продължение на пет минути на слаб огън, така че бурканът да не се спука.
5. Затворете плътно капака и го оставете с главата надолу под одеялото, докато изстине.
6. След седмица можете да ядете тиквички.

В моментална марината

Съставки:

• 3 тиквички;
• 2 скилидки чесън;
• 3 черни пиперки;
• 1 ч. Л. Сол;
• 1 супена лъжица. лъжица захар;
• 3 супени лъжици. супени лъжици ябълков оцет;
• 2 с.л. супени лъжици слънчогледово масло;
• 2 с.л. лъжици тиквени семки;
• 1,5 чаши вода.

подготовка:

1. Тиквичките се нарязват на тънки плочи и се поставят в дълбок съд.
2. Пригответе марината от вода, нарязан чесън и подправки. Когато водата заври, добавете оцет и залейте зеленчуците с гореща марината.
3. След охлаждане маринатата се отцежда от тиквичките, подправя се с олио, поръсва се с тиквени семки, пържени в сух тиган и се сервира.

Мариновани тиквички

За тази рецепта можете да вземете зеленчуци с различна степен на зрялост. Съставки за пет кутии от 500 g:

• 2 кг тиквички;
• 1 куп копър и магданоз;
• 1 глава чесън;
• 1 супена лъжица. лъжица сол;
• 1 чаена лъжичка смлян черен пипер;
• 0,5 чаши захар;
• 0,5 чаши трапезен оцет;
• 0,5 чаши растително масло.

Получаване:

1. Зеленчуците се нарязват на малки парченца и се поставят в дълбока купа.
2. Смесете старателно с подправките, нарязания чесън с чеснова преса, ситно нарязаните билки, оцета и олиото.
3. Покрийте съдовете с капак и оставете на стайна температура за 5-6 часа, като разбърквате от време на време.
4. Маринованите зеленчуци се прехвърлят в стерилизирани буркани. Консервите се покриват с капаци, поставят се върху салфетка в тиган, а тавата се пълни до половината от консервата със студена вода. Стерилизира се 15 минути след като заври на слаб огън, така че бурканът да не се спука.
5. Затворете плътно капака и оставете с главата надолу да се охлади.
6. Съхранявайте на хладно място.

С ябълков оцет

Съставки:

• 1 кг млади тиквички;
• 100 г ябълков оцет и захар;
• 3 черни пиперки;
• 2 карамфила;
• 1,5 с.л. супени лъжици сол;
• 1 куп копър;
• семена от кориандър на вкус;
• 1 литър вода.

подготовка:

1. Нарежете зеленчуците на 2 см кръгчета.
2. Пригответе марината от вода, оцет, сол и захар.
3. Тиквички, стръкчета копър и подправки се поставят в буркани, заливат се с кипяща марината, бурканите се покриват с капаци и се оставят за ден на стайна температура.
4. Долейте останалата марината, ако е необходимо, затегнете капаците и приберете в хладилника.

Украински стил с хрян

Съставки:

• 2 кг тиквички;
• 20 г листа хрян;
• 4 листа мента;
• 2 дафинови листа;
• 3 скилидки чесън;
• По 20 г всяка целина и магданоз;
• 5 черни пиперки;
• 3 супени лъжици сол;
• 200 г 5% оцет;
• 1 литър вода.

подготовка:

1. Нарежете зеленчуците на малки парченца, нарежете чесъна в преса за чесън.
2. На дъното на буркана наредете всички съставки, зеленчуци и ги залейте с вряща саламура от вода, сол и оцет.
3. Консервите се покриват с капаци и се поставят върху салфетка в тенджера. Напълнете съда до половината от буркана с гореща вода. Стерилизира се осем минути след като заври на слаб огън, за да не се спука бурканите.
4. Затворете плътно капаците и оставете с главата надолу да се охлади.

Тиквички от млади консерви "Като краставици"

Съставки:

• 1 тиквичка;
• 1 глава лук;
• 1 куп копър и магданоз;
• 3 скилидки чесън;
• 1 дафинов лист;
• 5 черни пиперки;
• 50 г сол;
• 25 г захар;
• 1 супена лъжица. лъжица 9% оцет;
• 500 мл вода.

Получаване:

1. Нарежете тиквичката на 1,5 см кръгчета.Големите кръгове могат да бъдат нарязани наполовина.
2. Лукът се нарязва на пръстени, чесънът се нарязва на плочи. Зелените са ситно натрошени.
3. Поставете всички съставки в литров стерилизиран буркан, добавете 1 с.л. лъжица 9% оцет, изсипете вряща саламура от вода, сол и захар.
4. Бурканът се покрива с капак, поставя се върху салфетка в тиган, тиганът се пълни до половината от буркана с гореща вода, стерилизира се 10 минути след като заври на слаб огън, така че бурканът да не се спука.
5. Затворете плътно капака и оставете с главата надолу под одеялото, докато изстине.

заключение

В подготовка и осоляване на тиквички за зимата има някои нюанси. Важно е да запомните, че скоростта на осоляване на зеленчуците зависи от формата и дебелината на разреза. В същото време всички рецепти са лесни за изпълнение и не изискват много време и усилия, а съставките за тези закуски има във всяка кухня.

Някои рецепти не използват оцет, други правят без стерилизация, като например при готвене леко осолени тиквички - те се сервират няколко часа след осоляването. Всяка домакиня ще намери рецепта за закуска с тиквички по свой вкус.