Колко вкусно и лесно да се приготви кисело зеле с джинджифил

Киселото зеле съдържа цяла гама от витамини и минерали, които укрепват имунната система в студения сезон и помагат на тялото да се справи с настинки. В комбинация с джинджифил, сместа ефективно предпазва от вирусни инфекции, възстановява чревната микрофлора.

Подбор и подготовка на съставките

За мариноване е подходящо зеле от късен или средно късен сорт... Колкото по-бели са листата, толкова по-ясна ще бъде закуската.

Изберете гъсти зеленчуцитази хрупка при пресоване. Тези с тъмни петна, мухъл, повреди не са подходящи.

Пресният корен от джинджифил е твърд и гладък... Разхлабената структура, набръчканата кожа, тъмните петна и плесен показват дълго или неправилно съхранение на подправката, която е загубила своята полезност и вкус. Колкото по-свеж и дълъг е джинджифилът, толкова повече етерични масла съдържа.

Преди смесването на съставките и изпращането им да ферментира, те се приготвят... 2-3 главни листа се отстраняват от главата: те вече са летаргични, повредени и няма да се счупят. Зеленчукът се нарязва на тънки ивици, квадратчета или просто се разделя по дължина на няколко части. Джинджифилът се обелва и разтрива или нарязва на ивици.

На бележка! При сухия метод на ферментация се слага 1 супена лъжица на 1 кг зеле. л. сол с пързалка (30 g). За метода на туршия, 1 кг зеленчук ще изисква 1 супена лъжица. л. сол без пързалка (25 g).

Защо в рецептата е джинджифил

Това подправката има положителен ефект върху здравето, оставя приятен послевкус след като изядете лека закуска.

Ползите от киселото зеле с джинджифил:

• подобрява функционирането на храносмилателната система;
• намалява риска от настинки;
• насърчава изгарянето на мазнини;
• има антиоксидантни свойства;
• подобрява тена.

Благодарение на затоплящите свойства на джинджифила такава витаминна салата е незаменима в студения сезон. за борба с настинки и грип.

Други начини за прибиране на зеле:

Вкусни рецепти за сладко кисело зеле

Как правилно да ферментира зеле със зеле

Най-добрите рецепти за кисело зеле в кънтри стил

Как да готвя

Класическата рецепта за джинджифил се различава малко от популярната рецепта за кисело зеле. Основната разлика е в добавката на подправки.

Съставки:

• 1 кг бели глави зеле;
• 20 г корен от джинджифил;
• 2 средни моркови;
• 1 супена лъжица. л. сол.

подготовка:

1. Зелето се почиства от външните листа и се нарязва на тънки ивици.
2. Прехвърлете в дълбок съд, добавете сол. Омесете добре с чисти ръце, докато зеленчукът е мек и сочен.
3. Морковите, джинджифилът се обелват и разтриват грубо. Добавете към зелето и разбийте отново.
4. Те овкусяват сместа и коригират количеството на съставките.
5. Получената маса се поставя плътно в буркани заедно със сока. Оставете да ферментира под капак при стайна температура за 2-3 дни.
6. Съдържанието се пробива с нож или друг тънък предмет два пъти на ден, за да се освободи излишък от въглероден диоксид.
7. Когато ферментацията спре, буркана се затваря плътно и се поставя в хладилника.

По време на ферментацията е по-добре да поставите контейнера в тиганаза да не изтича излишната течност. Не поставяйте капака прекалено плътно: въглеродният диоксид от ферментацията трябва да излезе.

Между другото! Зелето придобива специален вкус седмица след ферментация.

Варианти на рецептата

Има много вариации на класическата рецепта за кисело зеле с джинджифил. С добавянето на различни съставки, познатата салата придобива нови нотки във вкуса и аромата.

С джинджифил и ябълка

Една ябълка ще добави плодови нотки и приятен сладко-кисел вкус към салатата.

Съставки:

• 1 кг зеле;
• 3 моркови;
• 1 супена лъжица. л. корен от джинджифил;
• 1 ябълка;
• 1 супена лъжица. л. сол.

подготовка:

1. Главата зеле се нарязва на тънки ивици. Морковите, ябълката и джинджифилът се търкат грубо.
2. Смесете съставките в голяма купа и добавете сол. Оставете да престои 30 минути, за да може сокът да изпъкне. Те смазват всичко добре с ръце.
3. Прехвърлете сместа в стъклен буркан, поставете я добре, за да може да излезе въздух. Изсипете целия сок, така че зеленчуците да бъдат покрити с него.
4. Дръжте закуската на стайна температура за 3 дни, като периодично пробивате съдържанието с нож до самото дъно. До края на третия ден буркана се затваря и се поставя в хладилника.

С джинджифил и чесън

Рецептата е интересна, защото чесънът, заедно с джинджифила, придава на зелето специална пикантност.

Съставки:

• 1 кг зеле;
• 1 морков;
• 20 г пресен джинджифил;
• 3 скилидки чесън;
• 1 супена лъжица. л. сол.

подготовка:

1. Главата на зелето се нарязва на специална ренде или се нарязва на не твърде тесни ивици.
2. Морковите се настъргват на едро ренде. Джинджифилът се нарязва на тънки филийки. Чесънът се прекарва през специална преса или се разтрива.
3. В голяма тенджера смесете всички съставки, разбъркайте ги със сол, за да оставите сока да тече.
4. Поставете го плътно в стъклен буркан, изсипете целия сок в него.
5. Оставете сместа да ферментира на стайна температура за 2-3 дни. Въглеродният диоксид се отделя два пъти на ден с нож.
6. В края на ферментацията затворете плътно буркана и го поставете в хладилника.

Прочетете също:

Готвене невероятно кисело зеле с грозде

Как правилно да ферментира зеле в кофа

С джинджифил и цвекло

Цвеклото съдържа много захар, така че процесът на ферментация е по-бърз. Крайният продукт придобива красив рубинен цвят.

Съставки:

• 500 г всяко червено и бяло зеле;
• 1 средно цвекло;
• 20 гр. Джинджифил;
• 1 супена лъжица. л. сол;
• 2 моркови;
• 2 скилидки чесън.

Как да готвя:

1. Зелето се нарязва на тънки ивици. С чисти ръце омесете със сол, докато зеленчукът стане мек, дава сок и намалява в обем.
2. Цвекло, моркови и джинджифил се търкат грубо. Нарежете чесъна.
3. Прехвърлете зеленчуците в зелето. За пореден път всички се смачкват с ръце за 5 минути.
4. Поставете сместа плътно в стъклен буркан. Изсипете останалия сок в съда. Покрийте, но не запечатвайте плътно.
5. Оставете в стая на стайна температура за 2 дни.
6. Два пъти на ден консервната кутия се отваря, въглеродният диоксид се отделя с нож.
7. След ферментацията буркана се затваря плътно и се съхранява в хладилника.

С горчица

В допълнение към добавения аромат, горчицата предотвратява разваляне на закуската, тъй като предотвратява растежа на бактериите.

Съставки:

• 1 кг бяло зеле;
• 1 среден морков;
• 1 супена лъжица. л. горчица;
• 1 супена лъжица. л. сол.

подготовка:

1. Главата на зелето се нарязва. Обелете морковите и ги нарежете на тесни ивици.
2. Зеленчуците се комбинират със сол в голям съд и се смачкват на ръка, докато се появи сок. Добавете горчицата и разбъркайте.
3. Сместа се подправя, отгоре се поставя чиния с товар (например буркан, напълнен с вода).
4. Покрийте с кухненска кърпа и поставете в хладилник за 1,5-2 седмици. Пиърсирайте редовно с нож.
5. Готовото зеле се прехвърля в стъклени буркани, плътно затворени, съхранявани в хладилника.

Не се използват алуминиеви контейнери за ферментация и съхранение на закуски и емайлирани саксии с чипове: в тях ще започнат процеси на окисляване и в продукта ще влязат вредни вещества.

Важно! Подходящи контейнери: съдове от стъкло, дърво или емайл.

Мариновано зеле с джинджифил

Такъв зеленчук има особено пикантен, умерено пикантен вкус.

Съставки:

• 1 кг зеле;
• 1 морков;
• 20 г пресен джинджифил;
• 3 скилидки чесън.

За марината:

• 500 мл вода;
• 1 супена лъжица. л. без пързалка сол;
• 1,5 с.л. л. Сахара;
• 2 с.л. л. растително масло;
• 3-4 грах от люспи;
• 2-3 дафинови листа;
• 3 супени лъжици. л. ябълков оцет.

подготовка:

1. Зелето се нарязва на средни по големина квадратни парчета. Морковите се нарязват на ивици.
2. Нарязваме ситно или разтриваме чесъна. Коренът от джинджифил се нарязва на тънки филийки.
3. Смесете всички съставки в голяма тенджера и разбийте малко. Поставят се плътно в стъклени буркани.
4. За да приготвите марината, кипнете вода, добавете към нея сол, захар, растително масло, черен пипер и дафинови листа. Варете още 10 минути.
5. Отстранете маринатата от котлона. Извадете лаврушката и добавете оцет.
6. Покрийте зеленчуците напълно с гореща саламура.
7. Оставете да изстине, закопчайте плътно и сложете в хладилника.

Условия за съхранение

При спазване на условията за съхранение, закуската ще се запази вкусът и полезните му свойства:

• идеална температура - от + 1 ... + 5 ° С;
• влажност на въздуха - 85–95%.

добре хладилник или мазе... Във фризера срокът на годност се увеличава до 8 месеца. Зелето не се замразява повторно, затова се подрежда на малки порции.

Срок на годност в пластмасови контейнери е от 3 до 6 дни.

най-много удобна и популярна опция за съхранение - стъклени буркани... Предварително се измиват добре със сода и се стерилизират. Така зеленчуците няма да загубят свойствата си за 1–1,5 месеца. Растителното масло, излято отгоре, увеличава срока на годност.

Важно! Саламурата трябва напълно да покрие зеленчуците, в противен случай горният слой ще се влоши и потъмнее.

кисело зеле в хладилника, отворен, не се влошава в рамките на 7-10 дни... В плътно затворен буркан зеленчуците ще издържат около 2 месеца.

Съвети от опитни домакини

Важни нюанси и съвети, които да направят закуската ви вкусна и хрупкава:

• зелето не се нарязва прекалено фино, оптималната ширина е 5 мм;
• джинджифилът е най-добре настърган или нарязан на тънки филийки;
• не приемайте груба йодирана сол;
• температурата за ферментация се поддържа в рамките на + 20 ... + 24 ° C.

Колкото по-дълго се съхранява закуската, толкова по-кисела става.

заключение

Киселото зеле с джинджифил е не само вкусен, но и здравословен продукт. Приготвянето на тази закуска е проста и не отнема много време.

Важно е да спазвате пропорциите на съставките, по време на ферментацията периодично пробивайте сместа с нож, за да освободите въглероден диоксид, плътно затворете контейнерите със зеленчуци и ги съхранявайте на хладно, тъмно място.