Най-добрите тествани във времето рецепти за кисело зеле в кънтри

Киселото зеле е една от традиционните и здравословни закуски, универсален начин за съхраняване на зеленчуци за дълго време. Най-простата рецепта е рустик. Тя не включва сложни кулинарни манипулации, не изисква специални умения за готвене и не включва скъпи продукти.

Днес ще ви кажем как правилно да ферментирате кънтри зеле, да го съхранявате и използвате.

Подбор и подготовка на стартов продукт

За да изберете висококачествено бяло зеле за кисела тесто, се препоръчва да го купувате през есента, когато узрее късни сортове, подходящи за зимна кисела тесто... Ранните сортове салата са зелени, не толкова гъсти като есенните глави зеле и не се поддават на ферментация поради специфичния химичен състав. Лятното зеле не се троши и не се влошава от излагане на саламура.

Когато купувате вилици, стиснете ги в ръцете си - "правилните" глави зеле няма да се деформират... Прегледайте ги за гнили или ухапани от замръзване листове, за признаци на вредители. Пъпката от бяло зеле, подходяща за зимна кисела тесто, има светъл цвят - всякакви петна и пръстени върху нея показват гнилостни процеси във вилицата.

Отстранете всички зелени или липсващи листа от вилици, измийте замърсяванията... От главите на зелето, които са ферментирали цели, изрязаната част на пънчето се отрязва.

Как да ферментира правилно

Рецептата за селско кисело зеле не включва много подправки, плодове, зеленчуци или плодове.

Съставки:

• зеле - 2 кг;
• растително масло - 150 мл;
• оцет - 150 мл;
• моркови - 2 бр .;
• дафинов лист - 3 бр .;
• грах от подправки - 3 бр .;
• захар - 3 супени лъжици. л .;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• чесън - 6 скилидки.

подготовка:

1. Зелето се нарязва на малки ивици.
2. Нарежете морковите на едро ренде.
3. Смесете зеленчуците.
4. Добавя се нарязан чесън.
5. Изсипете в марината, сложете зелето в съд.
6. Мариновани за един ден, понякога се разбъркват.

марината:

1. Съд с вода се слага на огън.
2. Солта, захарта, олиото, черният пипер и дафиновият лист се добавят към водата.
3. След като заври, добавете оцета.
4. Разбъркайте.

Варианти на рецептата

Има няколко варианта за рецептата за кисело зеле в кънтри стил. Те се различават по съставките, методите на рязане и мариноване.

Запиши си:

Готвене невероятно кисело зеле с грозде

Как да готвим кнедли според най-вкусните рецепти

Как правилно да ферментира зеле в кофа

кълцано

Зелето се нарязва, не се нарязва, за което се използва не само специален инструмент, но и контейнер. Контактът с ръцете на готвача по време на процеса на готвене е минимален, което изключва проникването на патогенни бактерии.

Съставки:

• зеле - 4,5-5 кг;
• моркови със среден размер - 1-2 бр .;
• сол на вкус.

подготовка:

1. Бялото зеле се нарязва на 8-10 големи парчета.
2. Поставете зеленчука в съд за нарязване (например дървено корито).
3. Натрошете със специална шпатула, като избягвате контакт с ръцете.
4. Зеленчукът се осолява, така че кристалите реагират веднага със зеленчуковия сок.
5. Нарежете морковите на едро ренде.
6. Зеленчуците се смесват.
7. Заготовката се забива в трилитрови буркани.
8. Покрийте съда с марля и оставете на топло място за 3-4 дни.
9. През всичките 3-4 дни зелето се пробива с дълга заострена пръчка и от него се отделя газ.

С цвекло

Пикантно зеле с ярко розов цвят се приготвя с добавяне на цвекло, което придава на заготовката не само цвят, но и много полезни вещества: витамини, захари и минерали.

Съставки:

• бяло зеле - 1,3 кг;
• цвекло - 450 г;
• чесън - 6 скилидки;
• вода - 1 л;
• люта подправка - 3 бр .;
• карамфил - 3 бр .;
• дафинов лист - 1 бр .;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• захар - 150 г;
• растително масло - 50 мл;
• оцет (9%) - 150 мл.

подготовка:

1. Зелето се нарязва на 8 парчета.
2. Цвеклото се нарязва на тънки полукръгове.
3. Скилидките чесън се нарязват на две парчета.
4. Първият слой зеле, чесън и цвекло се забива на дъното на съда.
5. Слоевете се повтарят, запълвайки контейнера до върха.
6. Алис, карамфил, дафинов лист, сол, захар, растително масло, оцет се добавят към водата в тенджера и се довеждат до кипене.
7. Залейте зеленчуците с вряща марината.
8. Покрийте с капак и оставете на стайна температура за един ден.
9. След като детайлът се постави в хладилника за още един ден, след което може да се яде.

Рустик стил с люти чушки и билки

Пикантното зеле с билки е закуска версия на селско зеле, подходяща за пиршества със силен алкохол.

Съставки:

• зеле - 10 кг;
• моркови - 500 г;
• черен пипер (горчив) - 2 шушулки;
• чесън - 4 глави;
• захар - 800 g;
• сол - 400 г;
• вода - 9 л;
• магданоз - китка;
• семена от копър или ким - една щипка.

подготовка:

1. Стъблата се отстраняват.
2. Бялото зеле се нарязва на едри парчета.
3. Водата се довежда до кипене и солта се разтваря в нея.
4. Зеленчукът се поставя в емайлиран съд и се пълни със саламура.
5. Те са подложени на потисничество в продължение на 4 дни.
6. Извадете зелето от тигана и го нарежете на ситно (саламурата не се отцежда от съда).
7. Морковите се измиват, обелват и нарязват на едро ренде.
8. Чесънът се обелва и преминава през чесъна.
9. Пиперът се измива и нарязва.
10. Зелето се поставя на дъното на чист съд, морковите, чесънът, лютата чушка, щипка копър или семената от кер, а магданозът се полагат равномерно отгоре.
11. Соленият саламура се филтрира, вари и охлажда.
12. Зелето се залива със саламура.
13. Оставете за 2 дни под потисничество.
14. Добавете захарта и разбъркайте.
15. Поставят се в малки контейнери.
16. Съхранявайте в хладилника.

Кантри стил без оцет

Помислете за най-простата рецепта за селско кисело зеле. Предлага се дори за тези, които нямат опит в събирането на зеленчуци.

Съставки:

• зеле - 2,5 кг;
• моркови - 2 бр .;
• сол на вкус.

подготовка:

1. Зеленчуците се измиват, обелват и измиват.
2. Комбинирайте моркови и зеле.
3. Солта се добавя на вкус.
4. Напълнете чист съд със зеленчуци.
5. Поставете под потискане при стайна температура.
6. След 3 дни детайлът се прехвърля в хладилника.

Прочетете също:

Как да приготвим зеле с хрян: рецепти от опитни домакини

Как да приготвим зеле с водка за зимата у дома

Как и с какво да сервирам

Побелял селското зеле се използва широко в руската традиционна кухня... Рибата за печене се пълни с заготовка, смесвайки зеленчук с хайвер, слага се в пайове и пайове. Киселото зеле е основата за кисела зелева супа и доматен борш. Зелето е част от редица рецепти, приготвени от дивеч, свинско и агнешко, киселият вкус идеално заплъзва тлъсти меса.

Препаратът се добавя към зеленчукови яхнии и салати от пресни зеленчуци, сервира се като независима закуска, подправка с ароматни олио и лук пръстени, украса с плодове, грозде, ядки, билки, сушени на слънце домати и пресни плодове.

Референтен. Соленият разтвор, в който се съхранява детайлът, е ефективно лекарство срещу синдрома на махмурлука. Възстановява водно-солевия баланс на тялото, отровено с алкохол.

Условия за съхранение

Киселото зеле в кънтри стил се съхранява през цялата зима... При оптимална температура от +1 до +4 C ° - осем месеца. При стайна температура зеленчукът ще започне да се окислява след 3 дни. Можете да запазите свежестта на продукта, като го замразите. След това се съхранява до една година, но витамин С се унищожава едновременно.

Важно! Когато съхранявате мариновани зеленчуци за дълго време, не го пробивайте с дълга пръчка, за да освободите газ. Препоръчва се само да се гарантира, че детайлът е изцяло покрит със саламура.

Зеленчукът обикновено се съхранява в стъклени трилитрови буркани или в пластмасови контейнерипредназначени за храна.

Съвети от опитни домакини

В интернет домакините споделят тайните на приготвяне на кисело зеле.

Инга, Шахти: „За раздробяване започнах да използвам специална машина, използвах го с ръце и отделих много време за процеса. Машината прилича на ренде, най-често в оранжев калъф, с който нарязах зеленчуци за мариноване. Машината има както вертикални остриета с различна ширина на рязане, така и хоризонтални. За рустик рецепта нарязвам вертикално на сантиметров накрайник, който има квадратни клетки ".

Маргарита, Новоросийск: „За селската рецепта винаги използвам прясно замразени моркови, те придават на рецептата различен вкус. Прясно замразени моркови се настъргват на ренде за моркови на корейски. Резултатът е красиви оранжеви пръчици, които украсяват продукта. ".

Елизавета, Магнитогорск: „Веднъж направих грешка, от която искам да предупредя всички домакини: в края на август мариновах бяло зеле в кънтри стил ... Оказа се, че августовското зеле не е подходящо за прибиране през зимата, трудно ферментира, става меко, ронливо и безвкусно. Запомнете: зелено лято зеле - за салата, бяло септември - за приготвяне ".

заключение

Зеленчуков зеленчуков маринован по рецепти на село е традиционно руско ястие, състоящо се от селскостопански продукти, които са на разположение на тези, които имат зеленчукови градини, и на жителите на града, които купуват зеленчуци на пазари и магазини.

Евтин и вкусен препарат е включен в сложни рецепти, яде се като отделно ястие. Съхранявайте зеленчука на студено при температура от +1 до + 4 ° С в продължение на осем месеца. При стайна температура продуктът ще се влоши след три дни, а във фризера ще загуби ценен витамин С. Вкусни и полезни препарати!