Как да готвим кнедли според най-вкусните рецепти
В руската кухня има много рецепти за зеле. Включва се в сложни ястия и се приготвя като независима закуска. Днес ще ви разкажем за рецептите за готвене на зеле върхове.
Приготвя се бързо, върви добре с месо и риба, варени и печени картофи, хляб. Пелстусът е добър и като самостоятелно ястие. От статията ще научите какво и в какви количества може да се добави към пелетите и как да изберете правилното зеле за готвене.
Съдържанието на статията
Какво е зелето Пелустка
Уникална рецепта за кнедли, в която зелето се маринова с цвекло, хрян, моркови и други съставки, е създадена в Грузия... Там той се нарича "Зеле на гурийски". Пелюстка получи новото си име в Украйна, където тази дума означава „венчелистче“.
Вкусно, хрупкаво и красиво предястие от бяло зеле и цвекло се приготвя бързо и лесно. Има няколко интересни рецепти, които бързаме да споделим с вас.
Какъв вид зеле е подходящ за приготвяне на люспи
Изборът на подходящ зеленчук е важно да се направи пелетка, която да е хрупкава и да има приятен, леко остър вкус. По-добре е да вземете глави зеле за осоляване с тегло най-малко 1 кг. Малките вилици няма да работят, тъй като не са имали време да натрупат полезни витамини и минерали, без тях добра ферментация няма да настъпи.
Когато избирате глава от зеле, стиснете я с длани. Подходящото зеле няма да загуби формата си, младото бяло зеле донякъде се деформира. Проверката на листата също е важна: зеленчуците със зелени листа не са подходящи за кисела тесто. Правилното зеле трябва да е твърдо и тежко - ще даде много сок.
На чаршафите не трябва да има петна или следи от вредители, на пънчето - петна или пръстени върху разреза. Казват, че зеленчукът гние отвътре. Правилната глава на зелето има бяло стъбло с дължина около 3 см.
Как се прави класическо тесто
Това мариновано бяло мезе от венчелистче се приготвя с добавяне на различни съставки. Маринатата винаги е почти еднаква за нея. Помислете за класическа рецепта за моркови.
Съставки:
- бяло зеле - 1 кг;
- моркови - 1 бр .;
- скилидки чесън - 2-3 бр .;
- кимион - 0,5-1 ч.л;
- кориандър боб - 1 ч.л;
- дафинов лист - 3 бр .;
- люспи и черен пипер - по 4-5 грах всяка;
- растително рафинирано масло - 5-6 супени лъжици. л.
Марината:
- вода - 1 л .;
- захар - 3/4 чаша;
- каменна сол - 2 супени лъжици. л. (без слайд);
- оцет 9% - 100 мл.
Получаване:
- Бялото зеле се нарязва грубо на 6-8 части.
- Поставете в тенджера.
- Отгоре сложете морковите, нарязани на тънки полукръгове.
- След това наредете дафинов лист, нарязан на 2-4 парчета, чесън, чушки, семена от кориандър и семена от кимион.
Марината:
- Водата се довежда до кипене, сол и захар се изсипват в нея, варят се на слаб огън за 2-3 минути.
- Изсипете оцет, отново кипнете и свалете от котлона.
- Към зеленчуците се добавя растително масло и се залива с гореща марината.
Те слагат потисничество върху зеленчуците и оставят да изстинат. След това контейнерът се поставя на хладно място за един ден. Лакомството е готово.
Интересно. Според закона на американския щат Ню Джърси, зелето е разрешено да се продава във всеки ден от седмицата с изключение на неделя. А в Западна Вирджиния киселото зеле е забранено. Според законодателите този процес е придружен от неприятна миризма, която може да предизвика негативни емоции у съседите.
Варианти на рецептата
Ето няколко варианта за готвене пелуста.
С цвекло
Рецепта с цвекло или, както казват в Украйна, с цвекло, е много просто. В същото време се получава бяло зеле с изискан вкус, необичаен розов цвят.
Съставки:
- бял зеленчук - 1,4 кг;
- цвекло - 150 г;
- моркови - 100 г;
- лют червен пипер - 30-40 г;
- чесън - 30 г;
- растително масло - 2/3 с. л .;
- вода - 1,6 л;
- захар - 2 супени лъжици. л .;
- сол - 3 супени лъжици. л .;
- оцет (9%) - 2/3 чаша.
Получаване:
- Главата на зелето се нарязва на четири части. Стъблото се отстранява.
- Нарежете четвъртинките от зеленчука на още 2-3 парчета.
- Цвеклото се нарязва на тънки полукръгове, морковите се нарязват на едро ренде, чесънът - в чинии, лютите чушки се обелват от семена и се нарязват на ивици.
- В голяма тенджера комбинирайте цвекло, чушки, чесън и зеле.
- Зеленчуците се слагат в трилитров буркан, затоплен.
Марината:
- Солта и захарта се добавят към вряща вода.
- Добавете оцета и варете още 1-2 минути.
- Изсипете марината в буркан.
- Покрийте с капак.
- След охлаждане, поставете в хладилника за 5-7 дни.
Ежедневно турширане с оцет
Маринованите дневни пелети се готвят по-бързо от традиционните, включително оцет и чесън. Такъв препарат се съхранява няколко дни в хладилника и се сервира на масата с всякакви зеленина.
Съставки:
- зеле - 2,5 кг;
- моркови - 3 бр .;
- чесън - 3 скилидки;
- вода - 1 л;
- захар - ½ супени лъжици;
- оцет 9% - ½ с. л .;
- растително масло - ½ супена лъжица;
- сол - 2 супени лъжици. л.
Получаване:
- Чесънът се прекарва през преса.
- Смелете морковите.
- Зелето се нарязва на дълги, широки листа.
- Смесете зеленчуците с ръце, за да изпъкне сокът.
- Водата се налива в чиста тенджера, добавят се сол и захар.
- Довежда се до кипене.
- Изсипете олио и оцет, разбъркайте, залейте зеленчуците с тази марината.
- Покрийте с капак и оставете да се маринова при стайна температура за един ден.
Първоначално киселото зеле се приготвяше в древен Китай, след това се накисва във вино. Както се казва в исторически материали, още през III в. Пр. Хр. д. Строителите на Великата китайска стена бяха лекувани с кисело зеле от зеле с оризово вино.
С цвекло и ябълки
Такава заготовка е идеална за празнична вечеря.
Съставки:
- зеле - 900 г;
- моркови - 90 г;
- цвекло - 100 г;
- ябълки - 120 г;
- оцет - 75 мл;
- растително масло - 75 мл;
- филтрирана вода - 550 мл;
- дафинов лист - 3 бр .;
- захар - 50-60 g;
- сол - 20 г;
- чесън - 2-3 скилидки.
Получаване:
- Моркови, ябълки и цвекло се обелват, измиват и сушат.
- Смелете зеленчуците на едро ренде.
- Извадете горните листа от зелето, нарязани на големи резени от около 1 кг, поставете в тенджера.
- На зеленчука се полага слой настъргани ябълки, цвекло и моркови.
- Пригответе марината: в малка тенджера изсипете 0,5 литра филтрирана вода, растително масло и оцет.
- Добавят се дафинови листа, гранулирана захар и сол. Маринатата се вари.
- Залейте зеленчуците с варена марината, разбъркайте съставките.
- Покрийте с капак, изпратете контейнера с детайла в хладилника.
- След един ден зелето е готово.
С корейски моркови
Рецептата важи за заведения за хранене. Пикантното, пикантно зеле с моркови на корейски ще се превърне в истински спасител за домакинята, при която са дошли неочаквани гости.
Съставки:
- соев сос - 2 супени лъжици л .;
- моркови - 300 г;
- бяло зеле - 300 г;
- чесън - 2 скилидки;
- лук - 1 бр .;
- оцет (трапезна) - 2 супени лъжици. л .;
- черен пипер (смлян) - ¼ ч.л;
- лют червен пипер (смлян) - ¼ ч.л;
- сол - ½ ч.л;
- кориандър (смлян) - ½ ч.л .;
- соево масло - 3 супени лъжици.
Получаване:
- Обелете и измийте зелето и морковите.
- Нарежете зелето на квадрати от около 3 cm.
- Смелете морковите.
- Добавете сол, смлян черен пипер, оцет, разбъркайте всичко.
- Добавете кориандър, чили и настърган чесън.
- Изсипете соев сос.
- Обелете лука и ги нарежете на малки кубчета.
- Запържете лука в соевото масло.
- Филтрирайте маслото през сито върху зеленчуците, изстискайте лука.
- Смесете зеленчуците с олиото, поставете в съд за съхранение и оставете да се маринова за една нощ.
С черен пипер
чушка дава на зелето леко горчивина, насища вече полезен продукт с най-ценните масла, витамини и минерали.
Съставки:
- зеле - 600 г;
- моркови - 1-2 бр .;
- сладък пипер - 1 бр .;
- грах от подправки, семена от корен или копър - на вкус.
Марината:
- топла вода (преварена) - 3 л;
- сол - 1 супена лъжица л .;
- захар - 1 супена лъжица. л .;
- оцет 70% есенция - 1 супена лъжица. л. или 7-8 супени лъжици. л. оцет 9%.
Получаване:
- Зелето и морковите се измиват и нарязват.
- Пиперът се нарязва на тънки филийки.
- Смесете зеле, моркови, чушки и подправки.
- Слагат го в буркан, тупват го.
- Пригответе марината: добавете сол и захар във вряща вода. Когато изстине, налейте оцет, охладете.
- Залейте зеленчуците със саламура до ръба.
- Покрийте с капак, поставете в хладилника.
- След един ден зелето е готово за употреба.
С хрян
Кисело зеле с хрян, се счита за лечебен. Действайки върху жлезите на стомашно-чревния тракт, повишава апетита, лекува заболявания на червата и жлъчния мехур.
Съставки:
- коренища от хрян - 80-90 г;
- сол - 20-25 г;
- средна глава на зеле - 1,2 кг;
- вода - 0,5 л;
- захар - 10 g
Получаване:
- Почвените листа се отстраняват от зелето, зеленчукът се нарязва тънко.
- Хрянът се нарязва на ситно ренде.
- Смесете и намачкайте зелето и хряна.
- Пригответе марината: изсипете захар и сол във вряща вода, охладете.
- Залейте зеленчуците с охладена саламура, поставете под потисничество.
- Съдът се държи на стайна температура три дни, след което зелето се изважда на хладно място за още два дни.
- На шестия ден закуската е готова.
Съвети и трикове от опитни домакини
В интернет домакините споделят тайните си на приготвяне на кнедли.
Ирина, Судак: „Намерих рецепта със снимка на зеле от тъпана в интернет. И майка ми, и баба ми готвиха това, но това, което пишат в интернет, е малко по-различно от рецептите на моето семейство. Мама не търкаше цвеклото, а ги нарязваше на парчета. Според мен, пръчките дават също толкова сок и са лесни за отстраняване от зеле, защото не всеки обича цвекло. "
Мила, Чугуев: „Има малка тайна на пелустата: когато я маринорам с цвекло и ябълки, добавям 2-3 граха черен пипер. Дава подправка, но не изгаря. "
Елена, Лиски: „Правя пещ за масата за Нова година. Не че сме фенове на зелето на този празник, просто го добавям към пълнени яйца. "Обличам" вече пълненото яйце в зелеви листа, правя очи от пипер, получавате такива прекрасни баби в розови носни кърпички ".
заключение
Зелето, рецептата на което е родено в Грузия и получи ново име в Украйна, е здравословно, вкусно и лесно за приготвяне ястие. Към него се добавят цвекло, моркови, ябълки, хрян, подправки. Пелуската се приготвя с и без марината. Съхранявайте зелето в хладилника в стъклени или керамични съдове. Сервира се с билки или плодове.