Прости, но вкусни рецепти за мариновано червено зеле

Червеното зеле е вкусен, здравословен зеленчук, богат на витамини и микроелементи. Тя е особено добра маринован - може да се превърне както в отлично гарнитура към месо, така и в самостоятелно ястие. Въпреки това, не е толкова лесно да го запазите - неправилно приготвен, той ще загуби яркия си цвят и хрупкавост. Нека да поговорим за най-много вкусни рецепти и малки трикове, които ще ви позволят правилно да обелите червено зеле за зимата.

Селекция и подготовка на червено зеле за кисели краставички

Не всяка глава зеле е подходяща за кисели краставички. Не можете да приемате зеле, ако:

• вилиците са неравномерно оцветени, има тъмни петна, вдлъбнатини, порязвания или признаци на гниене;
• разрезът е потъмнен, твърде люспест или покрит с плесенясало покритие;
• горните листове са избледнели.

Винаги отидете на големи вилици - те са много по-сочни и определено не са горчиви.

Важно! Срединните сортове Гако, Михневская, Рубин МС, Топаз, както и къснозрелите Палета и Родима с право се считат за един от най-добрите сортове за опазване. Благодарение на гъстите и сочни листа те няма да загубят формата си по време на топлинната обработка, ще запазят богатия си вкус и ще се хрущят.

Зелето се почиства от горните листа, а пънът се нарязва под основата. В зависимост от рецептата зеленчукът се нарязва на едри диаманти или сламки. Ако в средата на главата има изсъхнали, пожълтели листа, те се отстраняват.

Как да мариноваме червено зеле на филийки

Спазването на рецептата гарантира, че зеленчукът остава хрупкав и ароматен за дълго време, но всяко отдръпване със сигурност ще завърши с подуването на консервите. Прочетете внимателно рецептата, преди да добавите сол към червеното зеле, и използвайте скала, ако е необходимо.

Съставки и приготвяне

Това е основна и много проста рецепта. Количеството на всички съставки се променя пропорционално на теглото на зелето. Например, ако вместо една глава зеле вземете две, всичко останало също трябва да се умножи по две.

• зеле - 1 вилица;
• копър (съцветия със семена) - 15 г;
• ябълков оцет - 2 супени лъжици. л .;
• сол - 1,5 супени лъжици. л .;
• захар - 1 ч.л;
• люти чушки - 10 бр .;
• карамфил - 4 бр .;
• вода - 800 мл.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Разделете главата на зелето на две части, внимателно отстранете пънчето, нарежете. Колкото по-тънка е сламата, толкова по-вкусна ще е тя, след като е попила маринатата.
2. Сгънете нарязано зеле в съд, като изместите с копър.
3. За да направите саламура: изсипете подправките във водата, след като започне да ври, налейте оцет.
4. Налейте саламурата вътре банки и се навийте веднага.

Варианти на рецептата

Има много опции за запазване на краснокчанка. Ще ви разкажем подробно за най-вкусните и прости рецепти.

Бърз начин

Тайната е, че зелето ще остане хрупкаво дори след 1-2 месеца съхранение.

Референтен. Можете да използвате или гореща или охладена саламура в тази рецепта. Във втория случай трябва да съхраните зашиването на студено, тъмно място.

Готвенето не отнема много време, ще ви трябват най-простите съставки:

• половин голяма глава зеле;
• моркови - 1 бр .;
• чесън - 1 глава;
• оцет - 0,5 ч.л;
• сол - 1 ч.л;
• вода - 500 мл;
• захар - 1 ч.л.

Получаване:

1. Натрошете вилица, прехвърлете в купа.
2. Настържете морковите, натрошете чесъна с преса. Добавете към зелето, разбъркайте и след това сложете в стерилен буркан.
3. Сварете вода в тенджера, добавете подправки, изчакайте, докато заври. Изсипете приготвения разтвор в буркан. След това изсипете оцета и навийте на руло.

С цвекло

Цвеклото ще даде на зелето не само невероятно богат цвят, но и специален сладникав вкус.

За готвене ще ви трябва:

• половин голяма глава зеле;
• голямо цвекло - 1 бр .;
• лавров лист - 1 бр .;
• люти чушки - 3 бр .;
• ябълков оцет 6% - 40 мл;
• хрян - малък корен;
• захар - 1,5 ч.л;
• сол - 1,5 ч.л;
• вода - 500 мл.

Получаване:

1. Настържете цвекло и хрян.
2. Пригответе зелето: обелете изсушените листа, отстранете пънчето и нарежете на квадратчета.
3. Смесете зелето с хрян и цвекло, сложете в стерилни буркани, като леко го раздробявате с ръка.
4. Сварете саламурата: изсипете вода в тенджера, добавете подправки, захар и сол. Докато заври, добавете оцет.
5. Изсипете гореща саламура в буркани и навийте капак.
6. Сложете бурканите на капаците и оставете за един ден.

С мед и соев сос

Това е бърза и лесна рецепта, която ще придаде на зелето необичаен сладко-солен вкус.

За готвене ще ви трябва:

• зеле - 1 глава зеле;
• мед (за предпочитане не течен) - 2 супени лъжици. л .;
• карамфил - 3 бр .;
• голям лук - 1 бр .;
• Киккоман сос (соя) - 4 ч.л .;
• столов оцет - 1 ч.л;
• олио - 150 мл;
• сол на вкус.

Получаване:

1. Нарежете зелето на тънки филийки, като го намачкате леко с ръце.
2. Нарежете лука на малки парченца. Загрейте 2 с.л. л. масло и оставете да къкри до прозрачност. Прехвърлете в зелето, разбъркайте.
3. Смесете мед със сос и оцет, залейте със зеленчуци и отново разбъркайте добре.
4. Загрейте олиото в тиган и сложете карамфила, веднага щом се загрее, изсипете в зелето и разбъркайте.
5. Поставете зелето в стерилизиран буркан и затворете капака.

Съхранявайте такава консервирана храна само в хладилника.

С подправки

Това е много прост и бърз начин.

Съставки:

• зеле - 2 кг;
• всякакви зелени - 30 г;
• куркума - 1 ч.л;
• кориандър - 0,5 ч.л;
• кимион - 0,5 ч.л;
• подправка и грах - 10 бр. всеки;
• столов оцет 9% - 100 мл;
• захар - 1 ч.л;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• олио - 50 мл;
• вода - 700 мл;

Получаване:

1. Нарежете главата на зелето с нож на тънки и дълги ивици.
2. Измийте, подсушете и нарежете зелените.
3. Сложете куркума, кориандър, кимион и черен пипер в тиган. Докато бъркате, загрейте за половин минута, след това добавете масло, разбъркайте бързо и свалете от котлона.
4. Кипнете вода, сложете в нея пържени подправки и оцет.
5. Смесете зелето с билки, сложете в подготвени буркани, изсипете саламура и затворете.

Могат да се използват всякакви зелени плодове с изключение на зелен лук, тъй като те са склонни да кисели.

С чесън и хрян

Особеността на този вариант за събиране на зеле е остър, пълноценен вкус, който ще се хареса дори на най-примамливия гурме.

За подготовката ще ви трябва:

• зеле - половин глава зеле;
• сладък пипер - 1 бр .;
• чесън - 1 бр .;
• моркови - 1 бр .;
• корен от хрян;
• олио - 120 мл;
• вода - 1 л;
• оцет 9% - 2 ч.л .;
• захар - 1 супена лъжица. л .;
• сол - 2 супени лъжици. л.

Получаване:

1. Извадете семената от пипера и нарежете с нож.
2. Обелете и настържете корен от моркови и хрян.
3. Прекарайте чесъна през преса.
4. Натрошете вилица, разбъркайте всички подготвени съставки и прехвърлете в буркан.
5. готвач саламура: Добавете подправки, олио и оцет към студена вода и сложете на огън.
6. Щом заври, изсипете в буркани и затворете.

На корейски

Тази рецепта ще се хареса на пикантните любители. Салатата може да се сервира като гарнитура или като отделно ястие.

Ще имаш нужда:

• вилици - 900 г;
• моркови - 250 г;
• сладък пипер - 400 г;
• люта чушка - 1-2 шушулки;
• чесън - 1 бр .;
• кориандър, индийско орехче - 0,3 ч.л.;
• люти чушки - 5 бр .;
• оцет 9% - 70 мл;
• олио - 130 мл;
• захар - 1 супена лъжица. л .;
• соев сос - 100 мл.

Получаване:

1. Натрошете вилиците на парчета.
2. Смелете моркови за корейски салати.
3. Нарежете лютите и сладки чушки на малки кубчета.
4. Начукайте чесъна, добавете към зеленчуците и разбъркайте.
5. Загрейте олио в тиган, добавете подправки и захар и запържете, като разбърквате от време на време.Отстранете от топлината.
6. Изсипете соса и оцета в леко охладен тиган с масло, разбъркайте и залейте със зеленчуците.
7. Прехвърлете всичко в чист съд и оставете да се охлади в хладилника. След 6 часа това зеле може да бъде сервирано.

На грузински

За да мариновате krasnokchanka в грузински стил, ще ви трябва:

• зеле - 1 голяма глава зеле;
• цвекло - 2-3 бр .;
• люта чушка - 4-5 шушулки;
• чесън - 2-3 глави;
• целина (по желание) - около 50 g;
• захар - 1 супена лъжица. л .;
• лаврови листа - 3-4 бр .;
• вода - 1 л;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• оцет - 2 супени лъжици. л.

Получаване:

1. Разрежете вилиците на четири части, изрежете сърцевината.
2. Настържете моркови и цвекло.
3. Едро накълцайте чесъна и билките.
4. Нарежете сладки и люти чушки на малки парченца.
5. Поставете всички зеленчуци в голям буркан или емайлиран съд.
6. Сварете саламурата.
7. Щом течността се охлади, изсипете зеленчуците и затворете капака.

С аспирин

Такова зеле се съхранява много дълго време, до две години. За да приготвите един трилитров може да ви трябва:

• половин вилица с червена глава;
• сол - 3 супени лъжици. л .;
• захар - 3 супени лъжици. л .;
• аспирин - 3 таблетки;
• черен пипер, карамфил - на вкус;
• вода.

Получаване:

1. Натрошете зелето и го намачкайте леко с ръце.
2. На дъното на чисти, стерилизирани буркани сложете лъжица захар и сол, малко подправки, дафинов лист и таблетка аспирин. Отгоре до средата - зеле.
3. Повторете процедурата три пъти.
4. За да заври вода. Щом заври, изсипете консервата до шията и навийте.

С черен пипер

Рецептата не предполага дългосрочно съхранение, по-добре е да използвате заготовката в рамките на един месец.

Съставки:

• сладък пипер - 2 бр .;
• една трета от глава зеле;
• моркови - 1 бр .;
• оцет - 2 супени лъжици. л .;
• сол - 1 супена лъжица. л .;
• захар - 1 ч.л;
• вода - 1 л.

Получаване:

1. Натрошете вилици и чушки, обелени от семена и сложете в чист буркан.
2. Добавете всички останали съставки към водата, кипнете и залейте със зеленчуците.
3. Навийте буркана и като го обърнете, сложете да се охлади за един ден.

Със стафиди

Децата със сигурност ще харесат това зеле. Той е идеален не само за салати, но и за пайове.

Съставки:

• зеле - една трета от вилица;
• стафиди с без костилка - 60 г;
• оцет - 2 супени лъжици. л .;
• сол - 1 супена лъжица. л .;
• захар - 1 ч.л;
• моркови - 1 бр .;
• ябълка - 1 бр .;
• олио - 55 мл;
• вода - 300 мл.

Получаване:

1. Натрошете вилиците, ябълката и моркова на най-едрото ренде.
2. Изплакнете стафидите, но не ги парете с вряла вода. Прехвърляне към зеленчуци.
3. Изплакнете буркани и пара.
4. Внимателно, без да докосвате краищата, напълнете със зеленчуци.
5. Добавете всички останали компоненти във вряща вода.
6. Изсипете бурканите с получения саламура и навийте на руло.

Как да съхраняваме кисело червено зеле

Домашните препарати имат срок на годност, след което е по-добре да не ги ядете. По правило това е четири месеца за рецепти, използващи мед или плодове, за всички останали - до една година.

Продължителността на съхранение зависи от условията, в които са били бурканите. Най-добре е консервираните храни да се съхраняват в тъмно, студено и сухо мазе при температура от +15 до -4 ° С. При по-ниски температури стъклените контейнери могат да се напукат, а замразените зеленчуци ще загубят аромата си.

Съвети от опитни домакини

Господарите препоръчват да се придържат към някои правила. Това гарантира, че заготовките са вкусни:

• не използвайте алуминиеви съдове за готвене на саламура, това ще развали вкуса на зеленчуците;
• по-добре е да не използвате застояли зеленчуци, такъв буркан със сигурност ще избухне;
• не затваряйте кутии с винтови метални капаци със следи от ръжда;
• преди варене стерилизирайте двулитрови буркани за най-малко 20 минути, по-малки буркани - 10 минути.

заключение

Правилно добитото червено зеле, мариновано на парчета, се съхранява дълго време, докато не губи вкуса и полезните си свойства. В зависимост от метода на мариноване може да бъде чудесно гарнитура или да украси масата като независимо ястие.