Най-простите и вкусни рецепти за осолено хрупкаво зеле в саламура за зимата

Хрупкавите парченца зеле в саламура са здравословни туршии за зимата. Такъв препарат се яде като салата, добавя се към различни ястия и от него се прави плънка за пайове. Този продукт поддържа имунитета през студения сезон. Друг голям плюс на осоляването е лекотата на приготвяне. Как да мариноваме зелето бързо и вкусно?

Селекция и подготовка на зелето за осоляване

Вкусът на готовото ястие се влияе от периода на зреене и вида зеленчук... Обикновено домакините солят зеле за бъдеща употреба и се стремят да го запазят в продължение на няколко месеца.

Основни препоръки:

• изберете късен или среден сезон, ранните сортове не са подходящи за осоляване;
• важен фактор е сочността, сух зеленчук няма да има добър вкус;
• главата на зелето трябва да е еластична и гъста;
• замразените глави зеле не са осолени;
• за да се определи годността за осоляване, главата на зелето се прецежда - ако има характерна хрупка, тогава е подходяща.

Как да мариноваме хрупкаво зеле в саламура

За осоляване се избират само най-добрите глави зеле.

Важно! За да се натроши зелето, не е смачкано.

За готвене в трилитров буркан ще ви трябва:

• зеле - 2 кг;
• моркови - 400 г;
• люспи или черен пипер - 4-6 грах;
• вода - 1,5 л;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• захар - 2 супени лъжици. л .;
• дафинов лист - 7-10 бр.

Класическата рецепта за туршия:

1. Захарта и солта се разтварят във варена или филтрирана вода.
2. Горните листа и тези, които са изсъхнали, се отстраняват от главата на зелето.
3. Зелето се нарязва и морковите се търкат.
4. Зеленчуците се смесват и се поставят в чист буркан, като се натрапват леко. Грозден грах и 2-4 дафинови листа се поставят на всеки 5-7 cm.
5. Саламурата се налива в буркана, така че да покрие напълно съдържанието на буркана.
6. Контейнерът е покрит с няколко слоя марля.
7. Буркана се поставя в купа, тъй като саламурата ще започне да се издига и прелива по време на ферментацията.
8. Зелето се държи на стайна температура три дни. Важно е съдържанието на буркана да бъде постоянно покрито със саламура.
9. Всеки ден зелето се пробива с тънка пръчка, за да се отстранят въздушните мехурчета.

След готвене зелето се съхранява в хладилника.

Може да бъде полезно:

Какво да правите, ако киселото зеле е станало тънко

Защо киселото зеле е меко и не хрупкаво

Как да премахнете горчивината от киселото зеле и защо се появява

Варианти на рецептата

В допълнение към класическата рецепта има и много други интересни начини сол сол в буркан.

Бързо готвене

Този начин на готвене подходящ за семейна вечеря, тъй като продуктът ще бъде готов след час.

Съставки:

• зеле - 2 кг;
• моркови - 0,5 кг;
• чесън - 6 скилидки.

Туршия за кисело зеле:

• сол - 2 супени лъжици. л .;
• захар - 3 супени лъжици. л .;
• оцет - 100 мл;
• слънчогледово олио - 200 мл.

Главата на зелето се нарязва на малки ивици, чесънът се нарязва на плочи, морковът се натрива на едро ренде. В същото време слагат вода на огъня. Когато заври, добавете захарта и солта. След 2-3 минути налейте оцет. Свалете от котлона, бавно изсипете олио и разбъркайте.

Зеленчуците се набиват плътно в буркана. Намажете с маринатата, свалена от котлона, и след това изсипете останалата саламура. Бурканът се оставя, докато се охлади при стайна температура, след което се поставя в хладилника.

Горещ саламура

Горещата саламурена закуска се приготвя за три дни. Ще ви трябват 1 кг зеле, 5 граха от подправки, 300 г моркови, 3 с.л. л.столов оцет, 1 литър вода, 5 дафинови листа, 1 супена лъжица. л. захар и сол.

Процес на готвене:

1. Зелето се нарязва, като дължината на сламките се запазва 5-8 см. Разтрийте морковите. Всички се смесват и се натрошават, докато се появи сок.
2. Зеленчуците се опаковат плътно в буркани. Отгоре сложете черен пипер и дафинови листа.
3. Солта и захарта се изсипват в гореща вода. Когато всичко се разтвори, саламурата се налива в бурканите.
4. Банките са покрити с парцал или марля и затегнати с еластична лента. Така салатата ще получи необходимото количество кислород и течността ще се отделя лесно, когато се вдигне.
5. Бурканите се поставят в купа и се оставят в кухнята за три дни.

Със студена вода от чешмата

Поставете настърганото зеле в голям съд... Един морков се търка там и всичко се смесва. Не можете да смилате или смачквате зеленчуци. Всичко се прехвърля в буркан, добавя се 2 с.л. л. сол и събирайте студена вода от чешмата. Бурканът е покрит с капак, но не плътно, така че получените газове да избягат.

По време на ферментацията зелето се съхранява на стайна температура. Два пъти на ден се пробива с пръчка за отстраняване на газ.

След два дни добавете 2 с.л. л. Сахара... На следващия ден закуската е готова. Съхранявайте го в хладилника.

Със зелени домати

Такива съставки са задължителни:

• зеле - 2 кг;
• домати - 1 кг;
• сол - 70 г;
• черен пипер, целина, листа от касис и копър - на вкус.

Зелето се нарязва, малките домати се оставят непокътнати, големите се нарязват наполовина. Прехвърлете зеленчуците в голяма купа и добавете сол. Отгоре поставете целина, копър и листа. Това се прави на три слоя.

Покрийте получената салата с няколко слоя тензух и инсталирайте товара. След 4 дни закуската се прехвърля в буркани и се изпраща в хладилника.

С червени боровинки

Според тази рецепта зелето се готви за сравнително дълго време - от 7 до 10 дни. Готовата закуска се съхранява в хладилник за 3-4 месеца.

Необходими съставки:

• зеле - 2,5 кг;
• моркови - 1 кг;
• червени боровинки - 200 г;
• захар - 3 супени лъжици. л .;
• сол - 3 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

1. Главите зеле се нарязват, морковите се търкат на едро ренде.
2. Поставете зелето в голяма тенджера или купа. Изсипете сол и захар.
3. Въвеждат се моркови и всичко се смесва.
4. В долната част на контейнера, където ще бъде заготовката, разположете цели зелеви листа.
5. Изсипете половината от приготвената салата и сложете слой от червени боровинки. След това добавете останалите зеленчуци.
6. Отгоре всичко е покрито с зелеви листа. Те няма да позволят ястието да потъмнее с течение на времето.
7. Съдът се покрива с капак и се поставя в хладилник за 7-10 дни.

С цвекло

Тази рецепта също се нарича зеле на грузински.

Процес на готвене:

1. 1 литър вода се изсипва в тенджера, 2 с.л. л. сол и изпратена на огъня.
2. Докато водата кипи, 1 кг зеле се нарязва на кубчета, 400 г цвекло - на филийки, 60 г чесън - на малки филийки, една люта чушка - на пръстени, 50 г целина - на едри.
3. Слагат всичко в буркан в следната последователност: цвекло, зеле, чесън, черен пипер, целина. Слоевете се повтарят, докато бурканът се напълни.
4. Вряща вода се налива в буркан.
5. Контейнерът е покрит с плоча и товара се поставя отгоре.
6. След охлаждане, закуската е готова.

Прочетете също:

Какво да направите, ако в киселото зеле има малко саламура

Защо киселото зеле става тъмно и какво да правите

С оцет

Това е най-простата рецепта.

Как готвят:

1. 0,5 кг моркови и 3 кг зеле се нарязват на малки ивици.
2. 2 литра вода се слага на огъня, след като заври, добавете 150 г захар и сол всяка, както и 2 с.л. л. 9% оцет. След повторно кипене газът се изключва.
3. Зелето се залива с гореща саламура и се разбърква.

След охлаждане всичко се изпраща в хладилника. Зелето ще е готово след ден.

Осоляване в стил Петров

Необходими съставки:

• зеле - 3 кг;
• моркови - 3 бр .;
• чесън - 3 скилидки;
• лук - 3 бр .;
• вода - 1,5 л;
• захар - 1 супена лъжица;
• сол - 3 супени лъжици. л .;
• слънчогледово олио - 300 мл;
• оцет - 150 мл.

Метод на готвене:

1. Нарежете зелето, лука и чесъна, настържете морковите. Всичко се смесва и подправя. Важно е да не смачкате зелето.
2. Изсипете олио.
3. Солта и захарта се добавят към водата, изпращат се на огъня.След като заври, добавете оцета. Получената марината се изсипва върху салатата.
4. Покрийте съда с марля и оставете на стайна температура в продължение на три дни.
5. Тогава всичко се смесва и плътно се подрежда в банки.

С мед

Необходими съставки:

• зеле - 1,5 кг;
• вода - 1 л;
• люта чушка - 1 бр .;
• Български пипер - 0,5 кг;
• мед - 50 g.

Всички зеленчуци се нарязват с изключение на лютите чушки. Той е оставен непокътнат. Получената салата е плътно опакована в стъклен буркан.

След това се приготвя марината. Разтворете меда в топла вода. След това зеленчуците се заливат със саламура и се оставят да ферментират в продължение на три дни в кухнята.

Условия за съхранение на заготовки

Ако киселото зеле се съхранява при температури над + 10 ° C, срокът му на годност е приблизително 4-5 дни. Закуска, съхранявана при температура от + 6 ... + 8 ° C в пластмасова опаковка, може да остане използваема в продължение на 7-10 дни.

Най-добре е продуктът да се съхранява в хладилник, тъй като температурата там стабилно се поддържа в рамките на + 2 ... + 4 ° С... При такива условия зелето запазва вкуса и полезните си качества в продължение на 3 месеца.

Съвети от опитни домакини

Опитните домакини препоръчват:

1. Преди да поставите нарязаните зеленчуци в контейнера, покрийте дъното с цели зелеви листа.
2. Намачкайте зелето много плътно, така че да се появи сок. След това покрийте с чиния или капак и поставете тежестта отгоре.
3. По време на ферментацията винаги се появява пяна, която трябва да бъде отстранена. Изчезването му означава, че продуктът е готов.
4. Пробождайте зелето ежедневно с пръчка, за да освободите газовете, образувани по време на ферментацията.

Зеленчуците трябва да бъдат изцяло покрити със саламура през целия период на готвене.... Ако има твърде малко течност, добавете физиологичен разтвор.

Важно! Не използвайте йодирана сол за осоляване.

След 3 дни ферментация отстранете горния слой зеле, след което детайлът се покрива с тънка кърпа и се прехвърля в хладилника.

заключение

Има много варианти за приготвяне на хрупкаво осолено зеле, всяка с различен вкус. Ако стриктно спазвате рецептата, осоляването ще се окаже дори за начинаеща домакиня. За да може мезето да престои през цялата зима, то се съхранява в хладилника.