Селекция от много вкусни рецепти за червено зеле за зимата в буркан

Червеното зеле е чудесно в свежите салати. Сокът му се използва и за направата на естествени багрила. Този зеленчук е подходящ и за зимни препарати. В тази статия ще намерите най-успешните рецепти.

Селекция и приготвяне на червено зеле

Успешната подготовка на лека закуска до голяма степен зависи от избора на самия зеленчук. По-добре е да използвате големи вилици с плътно прилепнали листа - те се запазват по-лесно и ферментират.

Внимание! Най-доброто време за осоляване и кисели краставици - началото на октомври. През това време вилиците достигат техническа зрялост и съдържат най-много хранителни вещества.

Червеното зеле е по-здравословно от зелето, защото съдържа два пъти повече фибри и четири пъти повече каротин. Калоричното съдържание на зеленчука е ниско, затова често се включва в диетата.

Избраният зеленчук трябва да бъде подготвен правилно:

1. Листата на червеното зеле са по-дебели от тези на бялото зеле. Ето защо е по-добре да го нарежете с нож, а не със специални устройства.
2. За да направите зеленчука по-мек, смилайте нарязаните листа със сол. Можете да ги намажете леко с картофена смачка. Тогава те ще оставят сока да тече и да стане по-мек.
3. Някои домакини препоръчват да потапят листата във вряща вода за 15 минути. Но този метод на обработка е подходящ само за рецепти с минимална топлинна обработка.

Останалите компоненти на закуската за зимно зеле се приготвят в съответствие с избраната рецепта.

Колко вкусно е да запазите червеното зеле в буркан за зимата: рецепти

Има много рецепти за приготвяне на консерви от червено зеле, но домакините предпочитат да използват прости опции с налични съставки.

Ето една проста и бърза рецепта за зеле за зимата. Готовото предястие се използва не само като самостоятелно ястие, но се добавя и към борш и други супи.

Съставки и пропорции

Предимството на класическата рецепта е, че не са необходими специални съставки. Всички съставки могат да бъдат намерени във всяка кухня.

Вземете за трилитров буркан:

• 1 средна глава зеле;
• 1 малка цвекло
• 5 скилидки чесън;
• 1 супена лъжица. л. семена от копър;
• малко парче корен от хрян (не повече от 4 см дължина);
• 70 г сол и захар;
• 1,5 литра вода;
• 2 с.л. л. оцет;
• 5 грах от подправка;
• 4 дафинови листа.

Ако трябва да приготвите повече закуски, обемът на съставките се увеличава пропорционално на броя на консервите.

Инструкции за готвене

Приготвянето на зеленчукова закуска от червено зеле не трябва да отнема много време.

Ястието се приготвя стъпка по стъпка, както следва:

1. Измитите зеленчуци се нарязват. Зелето се нарязва на едри парчета, а обеленото цвекло се нарязва на тънки филийки.
2. Дафинов лист, черен пипер, обелен хрян, чесън и копър се разстилат на дъното на стерилизиран буркан. Сложете цвекло отгоре.
3. Контейнерът се пълни до върха със зеле.
4. Маринатата се вари отделно: сол и захар се разтварят във вода, варят се 5 минути, добавя се оцет и се отстранява от котлона.

Кипящата марината се изсипва в буркан и веднага се навива на руло. Заготовката се обръща с капака надолу и се оставя да се охлади при стайна температура.

Варианти на рецептата

Класическата рецепта за червено зеле за зимата може да бъде произволно променена, допълнена с различни съставки. В този случай получавате няколко варианта за вкусни и здравословни зеленчукови закуски за зимата.

Остър

Любителите пикантни ястия ще оценят закуската от зеле и други зеленчуци.

За рецептата, от която се нуждаете:

• 1 кг вилици зеле;
• 2 бр. средно големи моркови и червено цвекло;
• 6 скилидки чесън;
• 2 с.л. л. сол без пързалка;
• 1 супена лъжица. Сахара;
• 0,5 с.л. Слънчогледово олио;
• същия 9% оцет;
• 1 супена лъжица. л. лют червен пипер (смлян);
• 1 литър вода;
• 4 грах черен и люспи.

Пригответе закуска така:

1. Зелето се нарязва произволно - нарязва се на панделки или се нарязва на големи кубчета.
2. За да изглежда предястието по-елегантно, цвеклото и морковите се нарязват на специална корейска ренде. Чесънът се нарязва на тънки филийки.
3. Всички зеленчуци се смесват в голяма купа или тенджера и се поставят в стерилизирани буркани.
4. Подправките се смесват в отделна чиния и се разпределят равномерно по бурканите.
5. Пригответе марината: разтворете сол и захар в 1 литър вода, донесете до кипене, добавете оцет и олио, загрейте за не повече от минута и свалете от котлона.

Маринатата трябва да изстине до около 80 ° C. След това се разпределя равномерно върху кутиите и херметически се навива с метални капаци.

маринован

Червеното зеле е много вкусно и ферментирал. Зеленчук, добит по този начин, се счита за по-полезен, тъй като не се използва оцет или други консерванти за готвене.

Важно! Можете да съхранявате такъв детайл само на студено. Собствениците на частни къщи поставят контейнери с зеле в мазето, а жителите на градските апартаменти използват балкон за тази цел.

Ще ви трябват следните съставки:

• 5 глави зеле;
• 1 кг кисели ябълки (в идеалния случай Antonovka);
• 3 големи лука;
• 1 супена лъжица. каменна сол;
• Семена от копър.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Вилиците се разделят наполовина и след това се нарязват на тънки ивици. Измитите ябълки се нарязват наполовина и семената се отстраняват. Не е необходимо да обелите плодовете от корите, просто ги нарязвайте на филийки. Обеленият лук се нарязва на половин пръстени.
2. Зелето, лукът и копърът се смесват в отделен съд. Зеленчуците се осоляват и леко омесват с ръце.
3. Поставете зеленчуковата смес във висок емайлиран съд или кофа. Първо сложете слой зеле, след това слой ябълки и продължете, докато контейнерът се напълни.
4. Заготовката леко се смачква с ръце, потискането се поставя отгоре и се оставя на топло място в продължение на три дни.

След това време зеленчуковата подготовка се поставя в отделни буркани, покрива се с пластмасови капаци и се съхранява на хладно място.

Калайдисани на парчета

Ако зелето е твърде твърдо за настъргване, можете запазете на парчета. Това няма да развали вкуса на зеленчука. Напротив, препаратът ще се окаже много сочен и хрупкав.

Необходими съставки:

• 8 кг червено зеле;
• 1 среден корен от хрян;
• 3 трапезни цвекло;
• 1 голяма глава чесън;
• 4 литра вода;
• 2 с.л. оцет 9%;
• 1 супена лъжица. трапезна сол и захар;
• 3 бр. дафинов лист.

Получаване:

1. Измитите вилици се разделят на порции, така че листата да не се разпадат.
2. Обеленият корен от хрян се настъргва или се нарязва в блендер. Чесънът се нарязва на тънки филийки или ивици.
3. Стерилизираните трилитрови буркани се пълнят със зеленчукова смес. Първо сложете слой зеле, след това слой чесън с хрян, а след това отново зеле. Слоевете се редуват, докато бурканът се напълни.
4. Приготвя се дресинг отделно: сол и захар се разтварят във вода и след като заври разстилате настъргано цвекло. Подправките се добавят към същата течност, варят се 5 минути, а в края на готвенето се налива оцет.

Маринатата се охлажда леко и равномерно се разпределя по банките. Стерилизирайте контейнерите 25 минути след кипене с тенджера вряща вода, като на дъното поставете салфетка. След като контейнерът се навие, обърнете с главата надолу и охладете при стайна температура.

С оцет

Има бърза рецепта кисело зеле червено зеле с оцет. Кимионът се добавя и към предястието, което му придава необичаен вкус и аромат.

За готвене ще ви трябва:

• 1 кг зеле;
• 50 г фина каменна сол;
• 2 с.л. л.оцет 9%;
• 60 г захар;
• 3 супени лъжици. л. Слънчогледово олио;
• 1 литър вода;
• 3 дафинови листа;
• 4 черни пиперки;
• 1 ч.л. кимион.

Пригответе закуска така:

1. Първо, нарязайте зелето на ситно и го сложете в дълбок съд. Овкусете зеленчука с половин сол и семена от кимион, омесете го леко с ръце и добавете черен пипер.
2. Нарязаното зеле трябва да седи в хладилника за 5 часа.
3. Междувременно саламурата се приготвя: в тенджера с дебело дъно се налива вода, добавят се останалата сол, дафинов лист и захар. Разбъркайте течността и доведете до кипене.
4. Зелето, което е пуснало сока, се поставя в сухи стерилизирани буркани. Зеленчукът се тампонира и се залива с гореща саламура. Отгоре се налива растително масло.

Готовото предястие се покрива с найлонов капак и се настоява в хладилник за 24 часа, след което ястието се сервира.

Със стафиди

Комбинацията от червено зеле със стафиди се счита за много вкусна. Сушените плодове добавят сладост към зеленчука и повишават здравословното състояние на ястието.

За сервиране на салата пригответе:

• 300 г зеле;
• 1 морков;
• 1 средна ябълка;
• 70 г стафиди;
• сол, смлян черен пипер и захар на вкус;
• 2 с.л. л. оцет 9%;
• 1 ч.л. пчелен мед;
• 50 мл слънчогледово масло;
• зеленина.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Зелето се нарязва на ситно, поръсва се със сол и захар и се омесва с ръце, така че зеленчукът да пусне сока малко.
2. Марината се приготвя отделно: растителното масло се смесва с мед и оцет.
3. Измитата ябълка и обелените моркови се натриват на едро ренде и се добавят към зелето заедно със стафидите.

Зеленчуковата смес се залива с марината, разбърква се старателно и се нарежда в буркани. Такава закуска се съхранява в хладилника и се сервира на трапезата поне за един ден.

Със сладък пипер

Чушките от чушки ще помогнат да направите зеленчуковата закуска още по-вкусна и здравословна. Има страхотен вкус със зеле, а ако вземете зелен или зелен зеленчук, ястието ще изглежда много привлекателно.

От продуктите ще ви трябва:

• 2,5 кг зеле;
• 2 големи чушки с камбанки;
• 300 г лук;
• 1 супена лъжица. л. нарязан копър;
• 2 литра вода;
• 2 с.л. л. Сахара.

Ястието се приготвя така:

1. Измитото зеле се нарязва или нарязва с нож на тънки ивици. Обеленият лук се нарязва на половин пръстени.
2. Чушките, обелени от стеблото и семената, се бланшират във вряща вода за 5 минути, след което се охлаждат в ледена вода.
3. Всички зеленчуци се смесват старателно и се натрошават леко с ръце. На същия етап добавете сол, захар и копър.
4. Детайлът се поставя плътно в чисти буркани и се стерилизира за половин час. Не се изискват допълнителни компоненти и водата, посочена в рецептата, се използва за пълнене на съда, в който ястието се стерилизира.

След това консервите се навиват с метални капаци, обръщат се и се охлаждат. След това детайлът се прехвърля на хладно място за съхранение. Не се препоръчва да увивате навити буркани, тъй като това ще направи зелето меко и ще загуби полезните си свойства.

С цвекло

Комбинацията от червено зеле с цвекло се счита за една от най-успешните. Сокът от цвекло придава на предястието много дълбок, красив цвят и сладък вкус.

За готвене се нуждаете от:

• 1 глава зеле;
• 1 средно цвекло
• 1 морков;
• 2 средни глави чесън;
• 75 г захар;
• 50 г сол.

Компоненти за марината:

• 1 литър вода;
• 2 с.л. л. сол;
• 3 супени лъжици. л. Сахара;
• 130 мл растително масло;
• 4 супени лъжици. л. оцет 9%;
• по желание добавете любимите си подправки.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Ситно нарязаното зеле в един слой се поставя в тенджера. Цвеклото, нарязано на дебели ивици, се разпределя отгоре.
2. Към зеленчуците се добавят настърганите моркови и ситно нарязаният чесън.
3. Сол и захар се изсипват отгоре. Покрийте тенджерата с голяма чиния или капак, сложете потискане и оставете за 2-3 часа.
4. Междувременно се приготвя марината. Солта, захарта и подправките се разтварят във вряща вода. Когато течността заври 3 минути, се налива олио и оцет и се вари още 15 минути, като се бърка непрекъснато.
5. Зеленчуците се изсипват в тенджера с приготвената марината, отново се покриват и настояват за един ден, но без потисничество.

След това зеленчуковата смес се разпределя в стерилизирани буркани, покрива се с капаци и се оставя в хладилник за няколко дни.

Условия за съхранение на заготовки

Ястията с червено зеле съдържат много витамини, които толкова липсват през зимата. Но за да не се загубят ползите от зеленчука, трябва правилно да съхранявате заготовките.

Трябва да се придържате към тези съвети:

1. Готово предястие или салата се съхранява в саламура и се изважда от нея непосредствено преди сервиране. Благодарение на това повече витамин С се съхранява в зеленчуците.
2. Захарта или оцетът обикновено се използват като консервант. Червените боровинки, които се добавят по време на процеса на готвене, също ще помогнат за увеличаване на срока на годност.
3. За да запазите текстурата и предимствата на ястието, е по-добре бурканите да се поставят на хладно място с температура около 0 ° C.
4. Препоръчително е да поставите заготовки от червено зеле в буркани в тъмна изба със съдържание на влага не повече от 60%. В противен случай горната част ще започне да изсъхва.

Маринованата закуска може да издържи около 3 месеца в хладилника. Стерилизираните и навити с метални капаци детайли се оставят в килера до 12 месеца.

Съвети от опитни домакини

Тъй като червеното зеле е сезонен зеленчук, е обичайно да се ферментира и маринова през есента, когато се събира по-голямата част от реколтата. В други моменти зеленчукът може да съдържа нитрати, които намаляват неговите ползи.

На Съвета. За консервиране изберете гъсти вилици. Те трябва да бъдат прегледани, а горните листа да бъдат отстранени - може да бъдат напукани и повредени.

Опитните домакини се съветват да допълнят зеленчуковото предястие не само с лук, чесън и цвекло, но и с червени боровинки и лингови боровинки. Първият удължава срока на годност, а вторият придава на ястието приятна киселост.

заключение

Червеното зеле се счита за по-здравословно от обикновеното бяло зеле, тъй като съдържа повече витамини и минерали. Когато се готви правилно, зеленчукът остава здрав след мариноване или осоляване. Основното е стриктно да спазвате рецептите и тогава в мазето ще има достатъчно зеленчукови закуски за зимата за цялото семейство.