Кисело зеле в бъчва: рецепти и съвети

Киселото зеле е изначално руско ястие. Този метод за консервиране на продукта се използва от дълго време. Зеленчук, ферментирал в бъчва, има по-добър вкус от консерва. Дървените бъчви запазват вкуса и здравето си. За повече информация как да ферментирате зеле в бъчва за зимата, прочетете по-нататък в статията.

В какви бъчви ферментира киселото зеле

Бъчви, изработени от различни видове дървесина, се използват за ферментиране на зеле.: дъб, трепетлика, липа и други. Изборът на такъв контейнер е обясним лесно - това е екологично чист материал, който се прави без използването на химикали и заваряване. Материалът на цевта се избира според съдържанието, което впоследствие ще се съхранява в него.

Технологията за производство на цевта не зависи от вида на дървесината... Но за да изберете правилния материал, трябва да се запознаете с неговите плюсове и минуси.

дъб

дъб по всяко време се смяташе за най-добрия избор за направата на бъчви за кисело зеле поради своята гъвкавост и втвърдяване обаче, обработката на контейнерите отнема много време, а самата дървесина придава на продукта характерен аромат.

кедър

Кедровите бъчви се считат за едни от най-добрите, защото осигуряват дългосрочно съхранение без промяна на вкуса... Недостатъкът на такъв контейнер е високата цена на материала.

липа

Липата е популярна за направата на цевта поради външния си вид и мекотата. Контейнерите, изработени от този материал, са подходящи за съхранение на туршии.... Но той е по-нисък по трайност и плътност спрямо други видове дървесина.

бор

Боровите бъчви са подходящи и за съхранение на кисело зеле, лекотата на грижата и мекотата на материала допринасят за това. Но миризмата на гората, която дървата имат, може да се пренесе върху продукта.

трепетлика

трепетлика запазва маринования зеленчук до пролетта... С настъпването на топлото време обаче тя губи свойствата си - ще трябва да потърсите ново място за кисело зеле, в противен случай то ще придобие неприятна киселинност.

Интересно в сайта:

Най-честите грешки при кисели зеле

Колко сол е необходимо за 1 кг зеле за мариноване

Възможно ли е да замразите киселото зеле и как да го направите

Рецепти от барел кисело зеле

Приготвянето на съставките е решаваща стъпка в киселото зеле. Всички продукти трябва да са зрели и да не се развалят - срокът на годност на осоляването зависи от това.

За класическата рецепта за кисело зеле в бъчва имате нужда от следните съставки:

• 10 кг бяло зеле;
• 1 кг пресни моркови;
• 250 г сол;
• 50 г захар;
• 15 г черен пипер (грах);
• 50 г ръжен хляб.

Стъпка по стъпка метод на готвене:

1. Обелете зелето от горните листа, нарежете главата на зелето на ивици (не много ситно) или настържете на специална ренде.
2. Обелете и настържете морковите.
3. Смесете зеле, моркови, сол и захар в отделен съд.
4. Поставете резен сух ръжен хляб на дъното на дървена бъчва и го покрийте с цели зелеви листа.
5. Разпределете зеленчуците на плътни слоеве, като периодично ги подрязвате, докато се появи сокът. Не пълнете цевта до самия връх, оставете място за капак и потискане.
6. Покрийте подредената маса с марля, сгъната на две.
7. Поставете гнездото отгоре и покрийте с капак, оставете бъчвата със зелето на топло място за два дни.
8. Веднъж на ден пробивайте масата до самото дъно, за да освободите натрупания въглероден диоксид.
9. След два дни извадете цевта навън (при температура + 8 ° C или по-малко) и оставете за още три дни.
10. Съхранявайте готово кисело зеле на открито или на хладно място, където температурата не е по-ниска от 0 ° C.

Препоръчително е да слагате всички зеленчуци не веднага, а постепенно, на части, така че да се смесват по-лесно и те да не загубят външния си вид. Можете да добавите червени боровинки или карамфил към готовата туршия в бъчва.

Студен начин

Този метод е много прост, не са необходими допълнителни съставки. Първо, подгответе контейнер, измийте го добре и го изсушете.

За кисело зеле ще ви трябва:

• зеле - 10 кг;
• моркови - 1-1,5 кг;
• захар - 50-60 g;
• черни пиперки - 15-20 г;
• Ръжен хляб;
• сол - 200 g

Метод на готвене:

1. Извадете горните листа от зелето, обелете морковите.
2. Нарежете главата на зелето на ситно с нож или чрез хранителен комбайн, настържете морковите на едро ренде.
3. В отделна тенджера комбинирайте зеленчуци и подправки.
4. Използвайте ръжен хляб като предястие, като го поставите на дъното на цевта.
5. Сложете зеленчуковата маса отгоре, натрошете и поставете под потискане за два дни при стайна температура.
6. Извадете в студа за два дни.
7. Съхранявайте приготвената осоляване на хладно място.

Прочетете също:

Какво да направите, ако киселото зеле е твърде солено

Какво да правите, ако киселото зеле е станало тънко

Горещ начин

Има много прости и сложни рецепти за кисело зеле. Една от интересните опции е методът с гореща кисела тесто.

За този метод ще ви трябват следните продукти:

• глава зеле - 3-4 бр .;
• моркови - 6-8 бр .;
• вода - 5 л;
• сол - 6-8 супени лъжици. л .;
• захар - 1-2 супени лъжици. л .;
• оцет 70% - 3 супени лъжици. л.

подготовка:

1. Нарежете на ситно зеленчуците на ренде или в хранителен комбайн и разбъркайте в съд.
2. Пригответе саламура: добавете сол, захар към водата, оставете да заври. След като заври вода, варете подправките за още 2-3 минути.
3. Сложете зеленчуковата маса в дървена бъчва или вана и я напълнете с гореща саламура, добавете оцет.
4. Периодично пробивайте зеленчуковата маса до дъното с дървена пръчка, долейте саламурата, ако е необходимо.
5. Затворете готовото осоляване с капак. След пълно охлаждане извадете контейнера на хладно място. Зеленчуците са хрупкави - също като пресни.

Стара рецепта

Първите рецепти за кисело зеле се появиха отдавна... Те се състоеха от наличните съставки: сладки и кисели ябълки, моркови, зеле, сол и захар.

Методът на готвене беше прост: зеленчуците се нарязват на ивици, ябълките се нарязват на четвъртинки, всички продукти се смесват със сол и захар, нарязват се плътно и се оставят за 2-3 дни на топло място. Веднъж на ден сместа се пробива на дъното. Ако е имало много саламура, изважда се в чиста чиния и се поставя на хладно място - ще е необходима по-късно, за да не стане сухата туршия.

Референтен.Технологията на осоляване на кисело зеле с ябълки е актуална и днес, ако има мазе или мазе, където можете да инсталирате варел.

Как да солите зелето в бъчва за зимата: полезни съвети

Осоляването на зелето за зимата е дълъг и трудоемък процес. За да бъде процедурата успешна, следвайте прости съвети:

1. При избора на зеле предпочитание се дава на късните сортове с горни листа. Ако няма листа, тогава главата на зелето е замразена и не е подходяща за осоляване.
2. Особено внимание се обръща на капацитета. Цевта се измива старателно, залива се с вряла вода, запечатва се с капак и се задушава 10-20 минути. След това се залива със студена вода и се оставя да се влива в продължение на два до седем дни, така че дървото да набъбне и пропуските да изчезнат.
3. Не нарязвайте зелето твърде ситно или тънко, защото ще се намокри и оксидира. Нарежете с прав остър нож - по този начин е възможно да се поддържа желаната дължина и ширина на сламата.

заключение

Съхраняването на кисело зеле в бъчва е удоволствие, което много малко хора могат да си позволят, няма място в апартамента за такъв контейнер. Но ако имате мазе или изба, трябва да опитате осоляване според класическата рецепта или с добавяне на допълнителни съставки. Туршиите ще имат вкус различен от обичайния, а витамините ще подобрят здравето в студения сезон.