Доказани начини да запазите зелето свежо за зимата

При зимни студове е хубаво на масата да има пресни зеленчуци. През цялата година в магазините се предлагат вносни и оранжерийни продукти, но те не се различават по отличен вкус и големи ползи. Ето защо много градинари се опитват да запазят собствените си култури възможно най-дълго. Това важи и за зелето. Как да запазите прясно зеле за зимата, ще ви разкажем по-долу.

Възможно ли е да запазите прясно зеле до пролетта

Напълно възможно е да вземете глава от прясно зеле от кошчетата и бързо да нарежете салата от нея или да я сложите на борш дори през март. При оптимални условия някои сортове зеленчуци се съхраняват практически непокътнати до осем месеца.

Подходящи сортове

Бялото зеле трае по-дълго от екзотичните му роднини – Брюксел, броколи, пекин, вид зимно къдраво зеле и оцветен... Качеството на запазване на сортовете обаче е различно.

Ранните зреещи сортове не са подходящи за зимни запаси, в редица региони, узряващи до юни. Разхлабените глави зеле, направени от тънки листа, не понасят добре съхранението и бързо започват да гният, така че такова зеле се сервира на масата в дните след реколтата.

Смята се, че са шампиони за късно съхранение сортове и хибриди... Въпреки това много от тях се отличават с жилави листа с твърди вени, така че не се консумират пресни, а се използват главно за мариноване и мариноване.

Те ще останат почти непроменени до следващата пролет:

• Amager 611 (на снимката);
• Aros F1;
• Снежанка;
• Женева F1;
• Зимуване 1474;
• Creumont;
• Turkiz;
• Харков зима;
• Чудо F1.

Късното зеле има за цел да подобри вкусовите качества на зреенето поради натрупването на захари.

За да се поглезите с витаминни салати през зимата, обърнете внимание на средно късните сортове, особено хибридите:

• Atria;
• Графиня F1;
• Dobrovolskaya;
• Зима Грибовская;
• Съпругата на търговеца (снимка вдясно);
• Menza F1;
• Присъства;
• Симфония F1;
• Filibuster F1.

Избор на глави за дългосрочно съхранение

Ако купувате зеле на пазара или в магазина, а сортът му не е известен, да се ръководи от следните знаци:

1. Късните и средно късните сортове се появяват по рафтовете в края на септември - октомври. Всичко, което се продава преди, е или ранно зеле, или вносни продукти, или останките от миналогодишната реколта.
2. Главите зеле от къснозрели сортове са големи и стегнати, листата са силни, плътно съседни един на друг. Горните могат да имат светло зелен нюанс, но долните са задължително бели.
3. Вкусът на късно зеле веднага след бране е горчив, но омеква след няколко месеца съхранение.

Ако е възможно, изберете глави зеле с пън, който не се нарязва под самата основа... Такива копия се съхраняват по-дълго.

Кога и как правилно да берат зеле за дългосрочно съхранение

Времето за прибиране на реколтата силно зависи от сорта, така че трябва внимателно да прочетете етикета на семената. Късното зеле се прибира по-близо до октомври, когато дневната температура пада до + 2 ... + 8 ° С и се отбелязват първите нощни студове.

Не трябва да бързате да отрежете главите на зелето, тъй като клетъчният сок трябва да се натрупва в листата. С липсата си зелето започва да увяхва и да се напуква.Въпреки това, не е необходимо да се забавя събирането, в противен случай обилните валежи и студ под -3 ... -5 ° C ще провокират гнилостни процеси.

Препоръчително е да реколтирате при сухо, ясно време и ако вали, изсушете главите на зелето под навес... Стъблата се оставят да стърчат 2-5 см, а покриващите листа са непокътнати. Това ще предпази зелето, зимуващо в мазето от патогени и механични повреди.

Референтен. За да се съхраняват главите на зеле в суспендирано състояние, пънчетата се изкореняват от земята с помощта на лопата.

Тогава вилиците са сортирани, като се избират само гъсти, узрели за съхранение... Незрелите, напукани, болни или замразени екземпляри се изхвърлят.
Някои трикове ще помогнат за повишаване на качеството на запазване на реколтата.:

• за да могат външните листа да станат по-еластични и по-малко чупливи, трябва да се оставят да изсъхнат малко;
• натрошената креда помага за предпазване на зелето от гниене - те "опрашват" главите на зелето, преди да ги съхраняват;
• по-добре е да не се слагат на едно място вилици от различни сортове, особено тези, които се различават значително по продължителността на вегетационния сезон.

Може да бъде полезно:

Как да приготвим сушено зеле и къде да го използваме

Правилно съхранение на кисело зеле в хладилника

Къде да се съхранява

Има много възможности за съхранение на зеле: мазета, мазета, навеси, балкони, лоджии и дори земни ями на лятната им вила. По-добре е обаче да изберете стаи с принудителна вентилация, контролирана температура и влажност. Важно е също така да можете периодично да проверявате главите и да премахвате развалените.

Вкъщи

Ако размерът на жилищното пространство позволява, можете да поддържате зелето право в апартамента. Идеално място би било килерче в коридора. или дори в стълбището - далеч от радиаторите за централно отопление. Но не разчитайте на дългия срок на годност на главите на зелето, тъй като тези помещения за съхранение са все още твърде топли и не достатъчно влажни.

В най-добрия случай зелето ще продължи 1-2 месеца.

В мазето (сутерен)

Оптимални условия за съхранение на бяло зеле - температура 0 ... + 2 ° C и влажност 80-90%... Тези условия могат лесно да бъдат създадени в мазето, следователно присъствието му дава всички шансове да се запази реколтата до пролетта.

Основният фактор за успешното съхранение е чистотата.... Следователно стените, пода и таванът на мазето трябва да бъдат дезинфекцирани - третирани с вар или търговски антисептик. Това ще предпази повърхностите от мухъл и плесен.

Внимание! Елиминирайте насекомите и гризачите в избата. Затворете пътищата за достъп: запечатайте пролуките, затворете вентилационния отвор с фина метална решетка. Можете да използвате ултразвукови плашила, механични капани и е по-добре да откажете употребата на токсични вещества.

Съхранявайте зелето под формата на пирамидален стек върху суха дървена настилка или подредена на рафтове... И в двата случая е необходимо да се осигури постоянна циркулация на въздуха:

• подовата настилка се монтира на височина 12-15 см от пода;
• оставете най-малко 20 см между рафтовете;
• препоръчителните размери на стека са не повече от 1 м широчина и 60-70 см височина.

В хладилник

Зелето може да се съхранява в отделението за зеленчуци или в така наречената „зона на свежест“ в хладилника до 30-45 дни.

За да направите това, той трябва да бъде подготвен правилно.:

• увийте главите на зелето с хартия или слепващ филм;
• обработете вилиците и рафтовете на хладилника с препарати от тип "Антиглил";
• отрежете пъна колкото е възможно повече.

От време на време опаковъчният филм или хартия се проверяват за конденз... Ако се появи влага, зелето се преопакова.

Референтен. Близката близост до други продукти, светлината и постоянното отваряне на камерата предотвратява дългосрочното съхранение на зелето в хладилника, което нарушава температурния режим.

На балкона

Съхраняването на зелето на балкона и лоджията има някои недостатъци:

• твърде сух и топъл въздух на изолирани балкони;
• вероятността от замръзване - върху неизолирани.

За да създадете по-благоприятни условия, ще трябва или постоянно проветрявайте помещението, или изолирайте консумативите.

Референтен. Възможно решение е използването на специална фурна или нейните бюджетни алтернативи - дървени кутии, поставени една в друга с топлоизолационен слой между тях или счупен хладилник. В такива помещения за съхранение е по-лесно да се поддържа постоянна температура от + 2 ° C.

В земните ями

Съхраняването на реколтата от зеле по този метод е приемливо само ако няма други опции.... Основният му недостатък е високата вероятност от замръзване, влага и гниене на главите. Но си струва да опитате, ако в апартамента има силно липса на място, но през лятото има къщичка празни.

За организиране на ямата:

1. Изкопайте дупка приблизително 60 × 60 × 60 cm.
2. Дъното на ямата е облицовано със слама, зелето се полага върху нея на два слоя, като главите на зелето са натъпкани нагоре.
3. Зеленчуците отново се покриват със слама и се покриват с дървен щит.
4. Отгоре се покрива с пръст от 20 см и се изравнява с гребло.

За съжаление няма да работи, за да се провери състоянието на зеленчуците, без да се копае дупка и да се пусне на студен въздух.

Оптимални условия за съхранение

За да осигурите свежестта на зелето в продължение на няколко месеца, са необходими следните условия:

• температура не по-ниска от –1 ° С и не по-висока от + 5 ° С;
• висока влажност на въздуха - 80-95%;
• ограничаване на достъпа на светлина;
• добра пропускливост на въздуха (при липса на постоянна вентилация се препоръчва да се проветрява помещението поне веднъж месечно);
• спазване на санитарни и хигиенни стандарти - защита на запасите от мухъл, гъбички, дребни гризачи.

Препоръчителната температура и влажност за съхранение на зелето са взаимно свързани: колкото по-ниска е температурата, толкова по-висока е влажността и обратно. Следователно, в основната камера на хладилника, където топлината се поддържа на около 4 ° C, е достатъчна 80% влажност.

Методи за съхранение на прясно зеле

Правилната организация ще помогне да се удължи срока на годност на зелето.: така че да има въздушна междина между главите на зелето и те да не се притискат една към друга със собствено тегло.

Във филм

полиетилен филм, увит около главата на три слоя, поддържа необходимото ниво на влага във вилицата, така че листата му да не изсъхнат и да останат хрупкави... Този метод често се използва при съхранение на зеле в хладилника или на балкона.

Референтен. Зеленчуците са опаковани във фолио и за хигиенни цели - предпазва от външни влияния, вредни микроорганизми и насекоми. За да се отървете от вредителите от насекоми със сигурност, се препоръчва предварително да накиснете зелето в подсолена вода, да го изсушите или да го измажете с памучна кърпа и едва след това да го опаковате.

На хартия

Хартията осигурява допълнителна топлоизолациянапълно увити вилици не се допират една до друга. Зелето, опаковано по този начин, може да се съхранява в кутии и торби.

Референтен. За опаковане е най-добре да използвате тънка пергаментова хартия. Цветни и вестници съдържат олово.

В кутията

Поради прорезите между летвите чекмеджето се проветрява, поради което е подходящо за съхранение на зеленчуци... Материалът на производство и размерът на контейнера не са от особено значение.

Кутиите не са подредени твърде плътно една до друга. За да осигурите достъп на въздух, между тях са оставени 10 см от всяка страна.

В мрежата

Грубата мрежа дава добър визуален преглед на съхраняваното зеле - така е по-лесно да се инспектират запасите за повреди, без да се вади всяка глава на зелето от торбата. Друг плюс е лекотата на транспортиране, тъй като пакетът не тежи практически нищо.

По-добре е да подреждате торбички и мрежи върху дървени палети или стелажи, а не на студен глинен под.

В пясък

Пясъкът между зелевите вилици служи като естествен адсорбент и топлоизолатор, следователно запазва запасите възможно най-дълго.

Описани са няколко варианта за съхраняване на зелето в пясъка. Първият ви позволява да подреждате запасите по-компактно.:

1. На дъното на дървената кутия се изсипва щедър слой добре изсушен чист пясък.
2. Главите на зелето са разположени отгоре, пънове нагоре.
3. Пясъкът отново се изсипва върху зелето и слоевете се повтарят по този начин, докато кутията се напълни.

Вторият вариант може да доведе до вкореняване и поникване на зеленчука:

1. Дъното на кутията е запълнено с пясък с 20 см.
2. Вилиците се полагат в един слой, залепвайки пънчетата в пясъка.

За да изключите появата на патогенна микрофлора, е по-добре да калцинирате пясъка... Така ще се отърве и от излишната влага.

В глина

За да се запази свежестта и приятната хрупкавост, зелето може да бъде обвито в "глинена козина"... За да направите това, глината се смесва с вода в съотношение 2: 1, за да получите консистенцията на гъста заквасена сметана. След това покриват всяка глава зеле и го поставят на разстояние една от друга, така че слоят да е напълно сух. Когато глината се втвърди, зелето се поставя на рафт или в кутии.

Aweigh

За да окачите зелето от тавана, дръжте пънчетата колкото е възможно по-дълго.... Единият край на здрава нехлъзгаща нишка (канап, канап) е вързан около пънчето, другият е фиксиран върху всякакви държачи под тавана: греди, куки, опънати въжета и т.н.

Окачените по този начин глави от зеле не се пикат, тъй като са добре издухани... Те винаги са на очи, могат да бъдат разгледани от всички страни. В резултат зелето остава свежо до лятото.

Срок на годност

Срокът на годност на зелето зависи от много фактори.:

1. Запазване на качеството на сортовете. Сортовете с отлично качество на запазване са годни за консумация в продължение на седем месеца, с добри - шест месеца, със задоволителни - четири.
2. Температурни условия. При стайна температура (+ 20 ... + 22 ° C) зеленчукът се съхранява до три месеца, при температура от 0 ... + 2 ° C - до седем месеца.
3. Наличност на опаковки. Главите зеле, обвити във филм или хартия, поръсени с пясък или покрити с глина, са по-защитени от външната среда.
4. Вентилация на помещения. Липсата на въздух и мухлясал въздух ще съкрати срока на годност на всяка храна, включително зеле.
5. Санитарни условия и заболявания. Микроорганизмите и гризачите допринасят за развитието на заболявания (мухъл, лигавична и съдова бактериоза, сиво и бяло гниене, фомоза, пунктатна некроза).

заключение

Как да съхраняваме зелето правилно, така че да остане свежо до пролетта? Възможно е, но трудно. Необходимо е да се организират правилните условия, които не винаги са достъпни за жителите на града: хладно и влажно помещение без достъп на слънчева светлина, но с добра вентилация.

Запасите, съхранявани в хладилника или на балкона, имат кратък срок на годност, така че при липса на изба, най-доброто решение би било ферментирането на зелето.