Доказани начини за съхраняване на брюкселско зеле, пресни, замразени и консервирани за зимата

Брюкселското зеле е богато на витамини и минерали. При правилно съхранение запазва полезните си свойства за дълго време. Вкусът и цветът на пресен зеленчук зависят от условията на съхранение. За удължаване на срока на годност зелето се замразява и консервира.

Ще ви разкажем подробно как да съхранявате брюкселско зеле за зимата у дома.

Характеристики на съхраняване на брюкселско зеле до пролетта

Брюкселското зеле е много продуктивно. Той узрява неравномерно, така че се реже постепенно от храста. Колекцията започва с долните глави зеле - те узряват по-бързо. Първите глави зеле се нарязват в края на септември, а последните през ноември.

Фактът, че главата на зелето е узряла, се доказва от пожълтели долните листа. При събиране на узрели вилици те се изваждат. След като премахнете първата партида, продължете да наблюдавате състоянието на листата. Когато пожълтяват, следващата партида глави се отстранява. Интервалът между таксите е от 7 до 10 дни.

На Съвета. За да се развият вилиците и да се запази еластичността им в момента на растежа им, отрязва се горната част на стъблото.

Брюкселското зеле е устойчиво на замръзване и може да издържи на температури до -7 ° C. Затова не е страшно да оставите реколтата в градината до първите слани. В същото време главите от зеле стават по-сладки и ароматни.

Узрелите вилици се нарязват с нож или го разчупвам с ръце, за да не повредя самото растение. За съхранение се избират плътни и големи глави зеле с диаметър най-малко 3 см. Меките и ронливи не се съхраняват дълго време, затова се използват първо.

При настъпването на по-силни студове зелето се отрязва в корена и узрелите глави се отстраняват, а неузрелите се оставят на стъблото. Листата се отстраняват, на върха се оставят 2-3 парчета. Бушът се капе в кутия с пясък на топло място и се полива редовно, докато узреят главите на зелето.

За да удължите срока на годност на прясно зеле, той се изкопава от лехите заедно с корените. Отрежете всички листа, пуснете ги в пясъка и ги съхранявайте в мазето. Така зелето се съхранява до пролетта.

За съхранение в хладилника са останали само цели глави зеле. Повредените бързо се влошават и могат да заразят здрави. Прясното зеле се преглежда редовно и вилиците се изхвърлят с признаци на влошаване и гниене.

Избор на зеле за дългосрочно съхранение

Ранни сортове и хибриди (Isabella, Rosella, Rudnef, Dolmik) са по-подходящи за консервиране и замразяване.

Средносезонни сортове и хибриди (Franklin F1, Casio, Boxer F1, Nuts F1, Diamond F1) издържат по-дълго от по-ранните. Въпреки това, къснозрелите сортове зеле се избират за дългосрочно свежо съхранение.

Най-често: Херкулес, Сапфир, Грунигер, Санда, Кърл. Различните сортове се държат отделно.

За дългосрочно съхранение изберете еластични, плътни вилици с диаметър 2-3 см, равномерен цвят, с лъскав блясък. Пожълтели, изгнили, повредени, напукани, меки и бавно изхвърлени.

Приготвяне на зеленчуци

За съхранение главите на зеле се събират по няколко начина:

• отрязани от стъблото;
• отрежете заедно със стъблото, оставяйки крак с дължина до 5 см;
• изкопайте растението до корена.

За да се запази зелето свежо, не се мие, а се отстраняват само повредени глави. Когато се съхраняват на стъблото, листата се отстраняват, оставяйки само 2-3 на върха.

Преди замразяване от избраните вилици се отрязват мъничета и се накисват за 15 минути във вода със сол (5 чаени лъжички на 3 литра вода), така че да се появят насекомите, които се крият под листата. След това се измива с течаща вода и се суши.

За да се запази зеленчук, той също се накисва във физиологичен разтвор, след което се измива и суши.

Как да запазим зелето прясно

Когато се съхраняват правилно, брюкселското зеле не променя качеството си за дълго време. Реколтата се съхранява в отделни глави зеле или на стъбло.

В мазето / мазето

В мазето или мазето се съхранява зелето:

1. В състояние на неопределеност. Листата се отстраняват от стеблата с глави зеле, окачват се с нарязан или корен нагоре и се покриват с прилепнал филм, но не плътно. Ако кондензът се събере под филма, той се отстранява и увива с нов, така че зеленчукът да не изгние.
2. Вкопана в пясъка... Изкопаните с корени храсти се почистват от листа и се засаждат в кутии с навлажнен пясък или почва.
3. В дървени кутии... Нарязаните глави зеле се съхраняват в кутии, без стъбло. Те не се мият преди съхранение, за да се запази горният восъчен слой, който има защитна функция. Вилиците са сгънати в кутия плътно една до друга, за да се намали изпаряването на влага, и се покриват с хартия или картон. Не покривайте кутията с капак, за да предотвратите образуването на конденз и плесен.

Ако температурата в мазето е около 0 ° C и влажността на въздуха е 90%, зелето по стъблата ще издържи до 4-5 месеца, нарязаните вилици - 1-3 месеца.

В мазето зеленчукът не само се съхранява, но и се оставя да узрее. Ако останат неузрели глави зеле по стъблата, те се отрязват, като кракът се държи около 5 см. В кутията се изсипва мокър пясък, стъблата се добавят към него на дълбочина 3-4 см. Докато изсъхне, пясъкът се навлажнява. Зелето узрява и трае до 5 месеца.

На Съвета. При съхраняване на брюкселско зеле в мазето, той периодично се проветрява.

На балкона

Зелето се съхранява на балкона по същия начин, както в мазето. По-подходящ метод е върху стъблата в пясъка, който редовно се навлажнява. По време на съхранението се спазват оптималните показатели за температура и влажност.

Трудно е постоянно да се поддържат едни и същи условия на балкона, така че това място се използва в крайни случаи.

В хладилник

За съхранение в хладилника вземете само неповредени вилици. Сгънати са в найлонови торбички или се увиват във влажна кърпа. В торбичките се правят малки дупки, така че кондензът да не се събира и зелето да не започне да гние. Чантите са сгънати в отделения за съхранение на зеленчуци.

На Съвета. За да не се наруши целостта на голям пакет, зелето се подрежда за съхранение на порции.

Ако в торбата започне да се натрупва конденз, главите зеле се изсушават, а опаковката се сменя на нова. Срок на годност при температура около + 10 ° C - 1 месец, при + 5 ° C - 2 месеца.

Замразяване на брюкселско зеле

Правилното замразяване запазва всички полезни свойства на зелето и удължава срока му на годност до една година.

Как да замразите:

1. За замразяване се вземат цели глави зеле без повреди. Стъблото се отрязва и се потапя в подсолена вода за 15 минути (5 с. Л. За 3 литра вода), така че насекомите, които се крият в листата, да се появят. След това се измива под течаща вода и се суши.
2. Кипнете вода (3 литра на 1 кг зеленчуци). Зелето се потапя във вряща вода за 3 минути. След това водата се изсипва в гевгир, а гевгирът със зелето се поставя в съд с ледена вода.
3. Охладените глави зеле се разстилат върху хартиени кърпи и се сушат.
4. Сухите вилици се подреждат върху тава и се поставят във фризера в режим на бързо замразяване.
5. Когато главите зеле се замразят, те се изваждат и подреждат в пластмасови контейнери или торбички на порции. Контейнерът е маркиран с името и датата на замразяване. Поставете за съхранение във фризера.

Ако няма време за бланширане, измитите и сушени зеленчуци незабавно се подреждат в торбички и се замразяват.

Запазване

Брюкселско зеле за зимата сол и туршия... Закуските също се правят в комбинация с други зеленчуци. Цели еластични глави зеле без повреда са избрани за консервиране.

На Съвета. Измийте зелето непосредствено преди готвене. Влагата води до бързо влошаване на главата.

Как да мариноваме зелето за зимата

За това празно се избират плътни глави зеле с диаметър не повече от 4 см.

Съставки:

• Брюкселско зеле - 1 кг;
• вода - 1 л;
• сол - 2-3 супени лъжици. л.

Получаване:

1. Приготвеното зеле се потапя във вряща вода за 3 минути. След това тя е плътно опакована в стерилизиран буркан.
2. Изсипете сол във водата и доведете до кипене.
3. Зелето се залива с гореща саламура. Затворете с полиетиленов капак.
4. След охлаждане съхранявайте в хладилника.

Осолява се с моркови

Класическа рецепта осоляване Брюкселско зеле.

За готвене ще ви трябва:

• Брюкселско зеле - 1 кг;
• вода - 1 л;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• моркови - 3 бр .;
• захар - 2 супени лъжици. л .;
• дафинов лист - 2 бр .;
• копър и черен пипер - на вкус.

Как се готви:

1. Зелето се сортира и измива. Големите глави зеле се нарязват на 2 части. Морковите се настъргват. Копърът се нарязва на ситно.
2. Нарязаните зеленчуци и билки се смесват, добавят се дафиновите листа и черният пипер.
3. За да приготвите саламурата, добавете захар и сол в гореща вода и довеждайте до кипене.
4. Зеленчуковата смес се залива с гореща саламура. Затворете с найлонов капак.

Готовият продукт се съхранява в хладилника.

маринован

Според тази рецепта зелето е умерено пикантно и сладко.

Главни компоненти:

• Брюкселско зеле - 1 кг;
• вода - 1 л;
• захар - 2 супени лъжици. л .;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• смлян черен пипер - 0,5 ч.л;
• оцет 9% - 1 чаша.

Алгоритъм за готвене:

1. Главите зеле се нарязват наполовина и се поставят плътно в стерилизиран буркан.
2. Пригответе марината: добавете захарта, солта и черния пипер във водата и кипете. След като заври, налейте оцет и махнете от печката.
3. Зелето се залива с гореща марината. Бурканът се покрива с капак и се стерилизира 20 минути.
4. След това капакът се завинтва. Бурканът се обръща и се покрива с одеяло. Оставете да изстине напълно.

Готовата закуска се съхранява в изба.

Мариновани с масло

За да направите масло, мариновано брюкселско зеле, имате нужда от следните съставки:

• Брюкселско зеле - 1 кг;
• моркови - 2-3 бр .;
• чесън - 2 скилидки;
• растително масло - 3 супени лъжици. л .;
• оцет 9% - 4 супени лъжици. л .;
• захар - 4 супени лъжици. л .;
• сол - 0,5 супени лъжици. л;
• вода - 1 л.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Готовото зеле се нарязва на 2 части. Нарежете морковите на филийки. Чесънът се прекарва през преса.
2. Водата се поставя на печката и се довежда до кипене. Потопете морковите и зелето, варете 5 минути. Изваждат го от водата и го слагат в стерилизирани буркани, след като добавят чесън.
3. Изсипете захарта и солта в зеленчуковия бульон, изсипете олио и донесете до кипене. След като заври, добавете оцета и махнете от печката.
4. Зеленчуците се заливат с гореща марината, капаците се стягат.

Готовата закуска се съхранява в мазето.

Пикантна салата със зеленчуци

Предястие по тази рецепта се сервира не само като салата, но и като гарнитура към домашни птици и месо.

За готвене ще ви трябва:

• Брюкселско зеле - 1 кг;
• моркови - 400 г;
• сладък черен пипер - 300 г;
• люти чушки (малки) - 4 бр .;
• чесън - 3 скилидки;
• дафинов лист - 4 бр .;
• грах от подправки - 8 бр .;
• пресен магданоз - 1 китка;
• семена от копър - 1 супена лъжица. л .;
• оцет 9% - 8 супени лъжици. л .;
• вода - 1,2 л;
• сол - 1 супена лъжица л .;
• захар - 1 супена лъжица. л.

От определеното количество съставки се получават 4 кутии от 0,5 литра.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Главите зеле се измиват и изсушават. Нарежете морковите на филийки, сладките чушки на големи филийки. Пиперът и чесънът се обелват.
2. Вилиците се спускат във вряща вода за 4 минути, след това се хвърлят обратно в гевгир и се потапят в ледена вода за 5 минути. Тази процедура запазва красивия им зелен цвят.
3. Смесете зеле, моркови и чушки.
4. Във всеки буркан сложете 1 скилидка чесън, 1 шушулка люта чушка, 2 грах люспи, 1 дафинов лист, щипка семена от копър, магданоз. Поставете зеленчуковата смес отгоре.
5. Пригответе марината: добавете захар и сол в гореща вода и заври.
6. Зеленчуците се заливат с гореща марината и отгоре се заливат 2 супени лъжици. л. оцет.
7. Покрийте с капаци и стерилизирайте за 15 минути. Капаците са навити. Банките се обръщат и се поставят под одеяло.

След охлаждане, готовият продукт се съхранява на хладно и тъмно място.

Условия за съхранение на брюкселско зеле

Оптималната температура за съхранение на свежите брюкселски кълнове е от 0 до + 4 ° C, относителната влажност е 95%. Прясното зеле се съхранява в хладилника в отделението за зеленчуци. За опаковане използвайте найлонови торбички с дупки. Срок на годност е до 2 месеца.

Когато се съхраняват в мазе или мазе, следете микроклимата и състоянието на зеленчуците. Ако се появи конденз, сменете опаковката. Главите зеле с признаци на разваляне и гниене се отстраняват.

Зеленчукът се съхранява в отделни глави зеле в дървена кутия или виси на стъбло, изкопано в пясъка. При оптимални условия за съхранение зелето на стъблата трае до 4-5 месеца, нарязаните вилици - 1-3 месеца.

Правилно замразените глави зеле се съхраняват в пластмасови торбички или пластмасови контейнери във фризер при -18 ° C в продължение на една година.

Референтен. Размразеният продукт не може да бъде замразен повторно.

Консервираният продукт се съхранява в изба, мазе или хладилник при температура, която не надвишава + 15 ° С. Влошава се бързо при по-високи температури.

Срокът на годност на консервирания продукт е 1 година. Заготовките без стерилизация, затворени с найлонови капаци, се съхраняват в хладилника за не повече от 2 месеца.

заключение

През зимата брюкселското зеле се съхранява прясно, замразено и консервирано. Методите за възлагане на обществени поръчки не са сложни, но те имат свои тънкости. Правилната процедура за прибиране на реколтата ви позволява да запазите полезните свойства и вкус на зеленчука.

През зимата брюкселското зеле е чудесно допълнение към супа, бъркани яйца или месни ястия.