Как да приготвим сушено зеле и къде да използваме такъв препарат

Сушеното зеле не е най-познатият начин заготовки консервация за зимата, но е проста и подходяща за най-различни сортове.

В статията ще ви разкажем как да сушите зеле у дома и къде да го прилагате по-късно.

Възможно ли е да се изсуши зелето

Сушенето има различен ефект върху различните видове зеле. По-долу ще ги анализираме подробно.

Побелял

Няма пречки за сушенето на бяло и червено зеле. За човек 100 г замразено (т.е. изсушено) бяло зеле е еквивалентно на яденето на 1 кг прясно.

Червеното зеле превъзхожда белите сортове по количество витамин С и каротин, следователно носи много повече ползи. Изсушеният зеленчук може да се яде самостоятелно или да се използва като съставка в готвенето.

оцветен

Когато се изсуши, карфиолът губи по-голямата част от хранителните си вещества. Най-добрият начин за нея съхранение не сушене, а замразяване.

Ако желаете обаче, можете да изсушите и оцветете. В същото време вкусът му ще се влоши - но не толкова, че да се превърне в значителен проблем.

Броколи

Ако поддържате правилно температурата, избягвайки прегряване над + 50 ° C, тогава сушените броколи ще се окажат изненадващо вкусен и здравословен продукт.

Важно! Правилно изсушеният зеленчук няма срок на годност. След сублимацията на влагата изсушените детайли могат да се ядат не само след година, но и 5-10 години след изсушаването.

морски

От биологична гледна точка морските водорасли или водораслите водорасли не са роднина на никакъв вид градинско зеле. Изсушаването обаче е добре за нея.

Сушени морски водорасли със сос кимчи или всяка друга подправка е едно от традиционните ястия на японската и корейската кухня. Сушени пикантни водорасли под марката 緑 - „Midori“ (в превод от японски - „светло зелено, цветът на първите пролетни зеленина“) е един от най-популярните продукти в руските магазини, отлично предястие преди основните ястия.

Предимствата и недостатъците на този метод за прибиране на реколтата

Ползи от сушене:

1. Почти неограничен срок на годност на детайлите. Ако зеленчукът не е поникнал плесенясал и цялата влага е отстранена от него, той може да се съхранява с години.
2. Няма проблем с болестта. Всички засегнати глави зеле се подбират и изхвърлят на етапа на подготовка. В бъдеще няма нужда да наблюдавате детайлите - просто спазвайте температурния и влажния режим.

Има обаче и проблеми:

• изсушеният продукт изисква специални технически средства за приготвянето;
• сушенето трябва да се накисне преди употреба;
• има загуби в минералния и витаминен състав на зеленчука.

Запазване на полезните свойства

Когато се суши, зелето напълно запазва калорийното си съдържание. Има обаче загуби в химичния състав: някои от протеините и витамините се разлагат при прекомерно нагряване. Следователно, като средство за борба с авитаминозата, сушен зеленчук не е подходящ: без значение какъв сорт се използва, загубите са твърде големи.

Освен това загубата на вкус и консистенция е значителна. Дори след накисване сушеното сурово зеле не е подходящо за салати и може да се използва само като дресинг за зелева супа или борш.

На Съвета. Сушеното зеле е идеалната подготовка за зелевия чипс. Ако смятате да готвите това ястие, тогава суровините не се накисват, но парчетата листа веднага се запържват във врящо олио.

Методи на сушене

Сега нека разгледаме начините за сушене на зелето.

Всеки вид култура съдържа много влага. Следователно, след изсушаване, продукцията на готовата суровина ще бъде не повече от 1 до 10 от общата маса на зелето. При правилно изсушаване загубата на биологично активни вещества ще бъде минимална.

Във фурната

Най-лесният начин за сушене на къдраво дърво за дългосрочно съхранение е използването на фурната.

Технологията е следната:

1. Главата на зелето се измива и разглобява на листа с отхвърляне на заразени, изгнили и повредени листа.
2. Тавичката, върху която ще се сушат суровините, се намазва с растително (маслиново, слънчогледово, в краен случай ленено семе) или животинско (масло) масло. Вместо масло можете да използвате хартия за печене или силиконови форми.
3. Ситно нарязаният зеленчук се поставя на равен слой върху лист за печене.
4. Сушенето се извършва за 1,5-2 часа. Температура - около 80 ° C.
5. Листата се проверяват за готовност. Напълно изсушените се изпращат за съхранение, леко изсушените са напълно изсушени.

Признаци за готовност:

• съцветия са намалели почти три пъти;
• при изстискване с пръсти не се отделя сок.

Готовите броколи съцветия придобиват жълтеникав нюанс.

Внимание! Ако при натискане суровината се счупи и натроши на прах, е настъпило пресушаване. Няма смисъл да съхранявате такъв зеленчук: в него няма полезни елементи и с течение на времето прахът ще набере външни миризми.

В микровълновата

Сушенето в микровълновата е почти същото като изсушаването във фурната. Разликата е, че е необходимо да се изсушава в 3-4 дози, като редовно се смесват суровините и се обръща чашата, в която е положен нарязаният зеленчук за сушене. Това се дължи на факта, че магнетронът на микровълновата фурна не може равномерно да загрява целия детайл: дори най-добрите микровълнови фурни имат „мъртви зони“, където радиацията практически не работи.

Следователно зелето се суши в микровълновата, като се разбърква редовно или се използват модели със специален режим за сушене, където тавата се върти и осигурява равномерно облъчване.

В електрическа сушилня

Използването на електрически сушилни устройства не се различава много от сушенето във фурна.

Съвременните модели електрически сушилни са настроени за максимално запазване на качеството на суровините. Това обаче не отменя необходимостта от ръчно регулиране на електрическата сушилня: температурата е зададена на 55 ° C, а суровините се сушат от 2 до 6 часа.

В авиобазата

В авиобазата зелето се приготвя, както следва:

1. Суровините се сортират и нарязват на малки парченца. Колкото по-голяма е степента на смилане, толкова по-добре.
2. Готовата маса се залива с вряла вода, за да се унищожат гнилостни бактерии.
3. Масата се поставя върху решетката на въздушния фризер и устройството се включва. Малка порция се суши за 15-20 минути, голяма част - 1,5-2 часа.

Как да проверим готовността

Сушеното зеле има следните свойства:

• става блед поради разцепването на ензима - това е особено забележимо при червените сортове;
• става умерено суха на пипане, но еластична - ако зелето се разпадне на прах, то се пресушава и е загубило полезните си свойства.

Как се съхранява

Сушеното зеле се съхранява при следните условия:

• изолация от външни миризми.
• изолация от влага.
• изолация от други продукти.

Най-добрият вариант е да поставите изсушения зеленчук в стъклен буркан със стегнат капак и да го съхранявате по този начин. Подходящи са също гъсти памучни торбички и пластмасови контейнери за храна. Сушеното зеле не се нуждае от стерилизация и запечатване. Ако сушенето е извършено правилно, достатъчно е да го изолирате от влага и миризми.

Интересно! Някои готвачи специално се опитват да ароматизират сушени суровини с дафинови листа, черен пипер и други добавки с остър вкус.

Къде и как да кандидатствате

Можете да използвате сухо зеле по същите начини като прясно, с изключение на приготвяне на салати. В повечето случаи е достатъчно оставеният продукт да поеме достатъчно вода и той може да се използва по същия начин като сурово нарязано зеле.

Но имайте предвид следното:

1. Сушените морски водорасли не се накисват. Яде се суха като чипс.Това е лека закуска, а не съставка за приготвяне на друго ястие. Изключение правят ситуациите, когато водораслите се сушат без добавяне на подправки: тогава това е кулинарна суровина.
2. При готвене на зелева супа или борш, към порция изсушено зеле се добавя допълнително 150-200 мл течност (вода или бульон). В противен случай съществува риск вместо супа да получите гъста каша.
3. За други ястия сушеното зеле се накисва в чиста питейна вода за 1-2 часа.

Времето за накисване зависи от сухотата на суровината. Колкото по-старателно се изсушава зелето, толкова по-добре се съхранява, но и по-дълго време трябва да се накисва, преди да го използвате за храна.

Отзиви

Ето какво пишат опитни градинари и домакини за сушеното зеле.

Анна, Березов: «Опитах сушене на зеле. Много работа, но ефектът е оскъден. По-лесно е, както обикновено, да поставите главите на зелето за съхранение - тогава поне получавате обичайното зеле, а не сушенето, с което не знаете какво да правите. "

Игор, Тула: „Изсуших зеле. По-удобно е да се съхранява от пресни глави зеле - особено след като цветното зеле и броколите изобщо не се държат свежи. Удобно е, но тогава трябва да използвате други рецепти - по-специално, да добавите повече вода. Но все едно - до пролетта ядохме вкусни ястия със зеле ”.

Гулнара, Кисловодск: „Опитахме да изсушим зелето за зимата. Може би ще е по-добре, ако го замразим. По-удобно е да се съхранява, но интензивността на труда е няколко пъти по-голяма - въпреки че изобщо няма отпадъци, защото всичко беше внимателно подредено преди прибирането на реколтата. Няма разлика в супата, но не се опитахме да задушаваме или пържим “.

Интересно е:

Как да си направим най-добрите заготовки за зеле у дома.

Колко вкусно и просто е да мариновате зеле с четвъртинки зеле за зимата.

Как да готвим кисело зеле с хрян и моркови е вкусно и просто.

заключение

Сушеното зеле не е най-разпространеният вид консервиране, но помага да се запазят дори онези видове зеленчуци, които бързо се развалят като цяло до пролетта. Ако технологията се прилага правилно, тогава сушенето на зеле е удобна кулинарна суровина.