Най-добрите рецепти за приготвяне на копър за зимата

копър - популярна подправка с разпознаваем вкус и аромат. Добавя се в сосове, супи, топли и студени ястия и се използва пресни, сушени и консервирани. В допълнение, листата на растението имат широк спектър от полезни свойства.

Приготвянето на зеленина за зимата няма да бъде трудно, дори и за тези, които никога досега не са срещали домашно консервиране.

Химичен състав, витамини и полезни свойства на копъра

Копърът съдържа голямо количество бета-каротин и витамини A, C, K. Пресните зелени съдържат соли на магнезий, кобалт и хром, които са необходими за нормалното функциониране на организма.

Калоричното съдържание на продукта е 40 kcal на 100 g, които се състоят от:

• въглехидрати - 6,3 g;
• протеини - 2,5 g;
• мазнини - 0,5 g;
• диетични фибри - 2,8 g;
• вода - 86 g.

Свежата подправка позволява нормализира работата на стомашно-чревния тракт, особено когато ядете тежка храна. Това се дължи на ензимите, включени в зеленината, които ускоряват процеса на разграждане на влакната.

Приготвяне на необходимите съставки

За приготвянето на подправка за зимата се използва главно зелената му част - листа и понякога тънки стъбла. Чадърите се използват за консервиране на зеленчуци и рядко се използват за съхранениес изключение на семената.

Здравите, непокътнати листа се измиват и изсушават, за да не увяхнат или да изгният. Обработката се извършва по избраната рецепта.

Методи за съхранение за зимата

За да се запазят зелените под различни форми, има много методи и рецепти, чиято същност се свежда до сушене, замразяване, консервиране.

Най-простият

Сушенето и замразяването са сред най-лесните начини за запазване на копъра. Те не изискват специални финансови и физически разходи. Копърът може да се суши както на чист въздух, така и в специален дехидратор. Това позволява подправката да запази ароматизиращите си свойства възможно най-дълго.

В торбичка в хладилника

Съхраняването на копър в хладилника често е краткотрайно - в най-добрия случай няма да продължи повече от две седмици. Ако обаче трябва да изчакате няколко дни преди друго лечение и да запазите зелените свежи, този метод ще работи.

Измитите и изсушени пакети се опаковат плътно в найлонов плик, който се запечатва с лента и се поставя в хладилника.

В контейнер с вода

Пресните билки могат да се съхраняват в буркан или контейнер с вода. Предпоставка за такова съхранение е плътно затворен капак на контейнера. Прясно събраният копър се събира в гроздове и се поставя в съд, четвърт, напълнен с вода. Контейнерът е плътно затворен и поставен в хладилника.

Можете също така да съхранявате копър като цветя, като просто поставите букета в съд с вода.

В хартиена кърпа

Този метод ви позволява да запазите свеж копър до три седмици.

Копърчетата копър се увиват в хартиена салфетка или кърпа.

Пакетът е леко навлажнен с вода, поставен в найлонов плик и поставен на студено.

За по-голяма безопасност на копъра, сменяйте хартията поне веднъж на 3-4 дни.

В банка или пакет

Съхранението в херметически затворен буркан или плик ще запази копъра свеж до три месеца. Измитите изсушени зеленчуци се отделят от стеблата и се поставят плътно в подготвен съд. Напълненият буркан или торбичка се поставя на тъмно, студено място.

Важно. Консервата трябва да бъде плътно затворена и да не се пуска на въздух, торбата трябва да бъде плътно затворена.

В стерилизиран буркан

Стерилизирането на контейнера забавя процеса на влошаване. Приготвеният буркан се стерилизира чрез калциниране или задушаване. Измитите и изсушени зелени плочки се поставят плътно в стерилен съд. Банките се съхраняват в хладилника.

Във фолио

Чисти и изсушени гроздове копър се сгъват във фолио, приготвено според размера на гроздовете. Фолиото се увива в плик и се сгъва в найлонов плик. Тези пликове се съхраняват или в хладилника, или във фризера. Копърът остава свеж до два месеца.

Замразяване в тави за кубчета лед

Замразяването не може да се нарече най-добрият начин, тъй като поради ефекта на ниските температури ензимите и витамините се унищожават, вкусовите и ароматни свойства на зелените се намаляват. Замразяването в тави с кубчета лед обаче е популярно за съхранение на копър.

Зелените се нарязват на малки парчета и се поставят във форми за лед, пълнят се с преварена вода на стайна температура и се изпращат във фризера. Такъв копър може да се използва в различни супи, като добавите цялото кубче наведнъж.

Можете да замразите снопове зеленина, предварително измити и изсушени, увити в пластмаса или фолио. За супа или салата, такава „наденица“ просто се изважда и нарязва, докато е още замразена.

Сушене

Сушенето на копър е може би най-популярният начин за приготвяне на подправка. Сушеният копър се използва в много горещи ястия.

Измитият и изсушен копър се нарязва на ситно и се нарежда на тънък слой върху хартия или в контейнери за дехидратор. Това сушене отнема 2-3 дни. Сушенето във фурната е позволено - както с цели листа, така и на ситно нарязани.

Копърът също може да се суши на гроздове. Събраните снопове се окачват с листа надолу на добре проветриво място, защитено от пряка слънчева светлина. Зелените, събрани по този начин, запазват цвета си.

консервиране

Пресни млади издънки се използват за консервиране. Най-често се използва осоляване - сухо или с марината. Листата се натрошават и се поставят плътно на слоеве със сол или се пълнят с приготвена марината.

маринован

Има много рецепти за мариноване на копър. Най-простата марината включва оцет, вода и сол. По-сложните рецепти могат да включват дафинови листа, сладък грах и други подправки и подправки.

Референтен. Копърът може да се маринова самостоятелно или в комбинация с магданоз, зелен лук, килантро и други билки.

Други

Има много други начини за запазване на зелените за зимата - смила се с олио и сол като пюре, във вакуумни контейнери, замразени гроздове, а също и като част от някои сосове.

Рецепти

За да запазите копъра, можете да прибегнете не само до прибиране на реколтата в чистия му вид, но и до осоляване, мариноване, приготвяне на подправки и сосове на базата на него.

Осоляване на слоеве в буркан

Съставки:

• пресен копър;
• едра морска сол.

Измитият, изсушен копър се отделя от клоните и се натъпква плътно в стерилни буркани на слоеве, поръсвайки ги с груба морска сол. Слоевете копър не трябва да надвишават 2 см. Оптималното съотношение е 2 части копър, 1 част сол.

Осоляване с марината

Съставки:

• пресен копър - 800 г;
• вода - 500 мл;
• едрозърнеста сол - 5 ч.л;
• захар - 10 g;
• грах от подправка - 6 грах;
• дафинов лист - 2 бр;
• столов оцет 6% - 250 мл.

Банките се стерилизират на водна баня за 20 минути. Водата се вари в емайлиран тиган, добавят се сол и захар до пълното им разтваряне. След това добавете черен пипер, дафинов лист и оцет и варете 5-6 минути. Зелените се нарязват на ситно и се подрязват в стерилни съдове, заливат се с кипяща марината и се покриват с плътни капаци.Стерилните буркани се навиват, оставят се да изстинат и се съхраняват на хладно тъмно място.

Осоляване в консерви, суха

Съставки:

• копър;
• сол.

Пресният копър се нарязва и се суши на въздуха или във фурната. Сушените билки се смесват със сол в съотношение 4: 1. Сместа се набива в стерилни контейнери с плътно прилепнали капаци и се поставя на тъмно и хладно място.

Маринован копър

Съставки:

• пресен копър - 500 г;
• вода - 300 мл;
• ябълков оцет 9% - 200 мл;
• едрозърнеста сол - 100 g.

Водата се смесва със сол и оцет и се довежда до кипене. Зелените се нарязват на ситно и се натъпкват в стерилни съдове, пълни с вряща марината. Контейнерите са плътно затворени или навити и се поставят под топло одеяло за 10-12 часа. Охладените буркани се съхраняват на хладно тъмно място.

Подправка с масло

Съставки:

• пресен копър - 2 големи гроздове;
• пресен чесън - 10 скилидки;
• растително масло - 100 мл;
• лимонена киселина - 0,5 ч.л;
• сол.

Зелените и копърът се нарязват в блендер или нарязани на ситно, смесват се с олио, сол и лимонена киселина. Сместа се загрява за 10-15 минути и се изсипва в съдове.

Инфузия с олио

Съставки:

• пресен копър;
• рафинирано зехтин или слънчогледово масло.

Зелените се натрошават в блендер и се слагат плътно в стерилен съд, заливат се с нагрято растително масло. Затворен буркан се настоява две седмици на тъмно и хладно място.

Песто

Съставки:

• пресен копър - 200 г;
• чесън - 3 скилидки;
• сол - 0,5 ч.л;
• борови ядки, орехи или бадеми - 50 г;
• смлян черен пипер - 0,5 ч.л;
• настъргана лимонова кора - 1 ч.л .;
• зехтин - 50 мл.

Всички съставки се смилат в блендер. Сместа се поставя в стерилни контейнери и се навива на руло.

Полезни съвети

Съвети от опитни домакини ще ви помогнат да удължите срока на годност и стойността на заготовките:

1. Когато съхранявате копър на гроздове във вода, зелените се измиват само преди употреба.
2. Преди беритбата на зеленина е важно да я сортирате от сухи и гнили листа.
3. Стерилизацията на контейнери за съхранение на билки ще увеличи срока на годност.
4. Сушеният копър се съхранява в затворени торбички или буркани на сухо, тъмно място.
5. Осоляването на подправката я държи полезни характеристики.

заключение

С компетентен подход към прибирането на реколтата можете да се поглезите с летни витамини през цялата зима, което е особено важно в региони с кратко лято. Основното е да изберете оптималния начин за прибиране на реколтата за себе си и да следвате правилата за съхранение.