Прости и вкусни кисели рецепти за моркови

Маринованите (ферментирали) моркови са оригинално, здравословно и лесно за приготвяне ястие. Съдържа голямо количество витамини и минерали, допълва зимното меню и се използва като компонент за приготвяне на много ястия. Има десетки рецепти, според които можете да приготвите зеленчук за бъдеща употреба.

От статията ще научите как да ферментирате цели моркови с цвекло, чесън, патладжани и боб.

Как да ферментира моркови у дома

Маринованите моркови запазват всички полезни свойства, тъй като не са термично обработени. За да направите детайла правилно, следвайте тези указания:

1. Използвайте всеки трапезен морков със сочни, хрупкави и живи кореноплодни зеленчуци.
2. Залейте зеленчуците само с гореща саламура, която съдържа сол, захар и подправки.
3. За ферментация използвайте груба трапезна сол.
4. Добавете лука, чесъна, хряна, зелето, цвеклото, копъра или семената от кимион.
5. Покрийте зеленчуците с зелеви листа, за да се запазят.
6. По време на готвене пробивайте от време на време с дървена пръчка или вилица.
7. Първо дръжте детайла в топла стая, след което го поставете на хладно място за дългосрочно съхранение.
8. Не замразявайте готовия продукт.

Подготовка на съда и съставките

Зеленчуците се измиват старателно преди готвене и го обелете с остър нож. Морковите и другите съставки се нарязват на ситно според избраната рецепта.

Обърнете специално внимание на избора на опаковки... Дървена варела е подходяща за осоляване у дома, но е трудно да се съхранява в апартамент. За частна къща обаче тази опция би била за предпочитане. За ферментация се използват бъчви с обем 25-200 литра, изработени от дъб или липа. Те са издръжливи, не абсорбират добре миризмите и служат дълго време.

Преди употреба цевта се залива със студена вода за 10-15 дни, след това се почиства с твърда четка и се измива с разтвор на сода каустик или белина.

Внимание! За ферментация не се използват контейнери, в които преди това се съхраняваха месо, риба или мазнина.

Морковите могат да се приготвят в голям емайлиран съд. Важно е на повърхността му да няма пукнатини и стружки, които да развалят не само външния вид на продукта, но и вкуса.

Избягвайте контейнери от неръждаема стомана или алуминий... Млечната киселина, получена по време на ферментацията, реагира с метала. В резултат на това продуктът губи своите полезни свойства и привлекателен външен вид.

Кореновите култури се събират в 3-литрови буркани, стъклени бутилки или пластмасови кофи, предназначени за храна.

Важно! Кофите от цветна пластмаса не се използват за кисело тесто.

Преди употреба контейнерите се измиват и изсушават няколко пъти на открито.... Морковите могат да бъдат поставени вътре в найлонов плик или залепващ филм, където остават до пълното им сваряване. След това се прехвърля в стъклени буркани, напълва се със солев разтвор и се изважда за постоянно съхранение на хладно място.

Вкусни рецепти за моркови с кисело мляко

Има много прости рецепти за кисели моркови у дома.

Цели кореноплодни зеленчуци

За прибиране на цели моркови се използват малки кореноплодни зеленчуци с дължина 8-10 см.

Съставки:

• моркови - 1 кг;
• зелени магданоз - 20 г;
• дафинов лист - 10 бр .;
• черни пиперки - 5 бр .;
• оцетна есенция - 1 супена лъжица. л .;
• сол - 50 g;
• вода - 2 л.

Как да готвя:

1. Обелете и измийте малки моркови.
2. Подредете кореноплодните вертикално в буркани, като редувате всеки слой с дафинови листа, черен пипер и магданоз.
3. Изсипете вода в тенджера, добавете оцет и сол.
4. Залейте детайла с вряща саламура. Оставете бурканите в топла стая за 10-15 дни, за да ферментират.

Относно събирането на други зеленчуци:

Възхитително мариновано сладко и кисело зеле

Топ 20 рецепти за консервирани спаржени зърна

Как да готвим мариновани люти чушки за зимата

С цвекло

Приготвените по този начин зеленчуци имат атрактивен вид.

Съставки:

• моркови със среден размер - 2 кг;
• дребно цвекло - 3 кг;
• трапезна сол - 300 г;
• вода - 7 литра.

Метод на готвене:

1. Изплакнете зеленчуците в топла вода с мека четка и поставете в съд.
2. За саламурата кипнете вода и добавете сол.
3. Залейте зеленчуците със саламура.
4. Оставете в стая на стайна температура за 15-20 дни, като периодично отстранявате пяната от повърхността на саламурата.
5. Преместете детайла на място за съхранение на студено.

С чесън

Когато се ферментира по този начин, морковите придобиват остър пикантен вкус.

Съставки:

• моркови - 1 кг;
• малък чесън - 1 кг;
• дафинов лист - 5 бр .;
• черни пиперки - 10-12 бр .;
• сол - 50 g;
• гранулирана захар - 30 g;
• ябълков оцет - 3 супени лъжици л .;
• вода - 2 л.

Как да готвя:

1. Обелете морковите, изплакнете и нарежете на колелца.
2. Изплакнете чесъна и бланширайте във вряща вода за 5 минути.
3. Поставете зеленчуците в подготвени буркани.
4. Доведете водата до кипене, добавете сол, захар и подправки.
5. Охладете леко саламура, добавете оцет и изсипете в буркани, така че зеленчуците да бъдат напълно покрити.
6. Поставете потискането отгоре и оставете на топло за 7-10 дни.
7. Щом саламурата стане мътна, извадете за 10-14 дни на хладно място.
8. Добавете саламура, ако е необходимо и поставете в хладилник за съхранение.

Патладжан в корейски стил

Кореновите зеленчуци често се ферментират с други зеленчуци. Маринованите моркови с патладжани ще се превърнат в декорация на всяка маса.

За готвене ще ви трябва:

• големи моркови - 1 бр .;
• сладък пипер - 2 бр .;
• патладжан - 8 бр .;
• чесън - 3 скилидки;
• магданоз - китка;
• подправка за моркови на корейски - 1 ч.л .;
• слънчогледово масло - 1 супена лъжица. л .;
• оцетна есенция - 50 мл;
• гранулирана захар - 125 g;
• сол - 1 ч.л;
• вода - 1 супена лъжица.

Как да готвя:

1. Изплакнете патладжаните и гответе в подсолена вода до омекване. Оставете водата да се отцеди и нарежете на парчета.
2. Изплакнете морковите, обелете и нарежете или нарежете на ивици.
3. Измийте чушките, отстранете стъблото и семената.
4. Нарязваме ситно магданоза и чесъна.
5. Смесете моркови, чушки, чесън и магданоз в отделен съд.
6. Сложете слой от патладжан в буркани, отгоре поставете зеленчуковата смес в един слой.
7. Добавете сол, захар, растително масло и оцет във вряща вода.
8. Изсипете зеленчуците, разпределени в буркани, с приготвената смес, покрийте с малка чиния и поставете под потискане.
9. Съхранявайте детайла на стайна температура за 24 часа, след което го поставете в хладилника.

Прочетете също:

Най-добрите рецепти за прибиране на кафяви домати за зимата

Как да си направите ароматни и хрупкави краставици с горчица

С боб

За готвене ще ви трябва:

• моркови - 1,5 кг;
• зелен фасул - 1 кг;
• чесън - 10 скилидки;
• магданоз на вкус;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• гранулирана захар - 40 g;
• дафинов лист - 3 бр .;
• черни пиперки - 10 бр .;
  вода - 2 л.

Как да готвя:

1. Обелете морковите, изплакнете и нарежете на пръчици.
2. Нарежете боба на 5 см парчета.
3. Бланширайте зеленчуците във вряща вода за 5-7 минути, след това прехвърлете в гевгир и охладете в студена вода.
4. Начукайте чесъна и билките.
5. Сложете зеленчуци в предварително приготвени буркани, като ги изместите със смес от чесън и магданоз.
6. Кипнете вода, добавете сол, захар и подправки.
7. Залейте зеленчуците с получения саламура.
8. Поставете контейнерите в топла стая за 5 дни, след което плътно затворете заготовките и ги поставете на студено за съхранение.

Функции за съхранение

Маринованите моркови се съхраняват за 1 годинакато същевременно поддържа полезни свойства.

Когато е напълно готов, се поставя в хладилника, килера или мазето. За да запазите готовия продукт, поддържайте температурата под 4 ° C.

Продуктът се съхранява само в саламурав противен случай морковите ще станат неизползваеми след седмица.

Какви ястия могат да се добавят

Маринованите моркови са универсален продукт, който се използва за приготвяне на различни ястия: Корейски моркови, пълнено зеле, зеленчукови палачинки, асортирани зеленчуци. Той перфектно допълва салати с черен дроб, говеждо и пилешко месо.

заключение

Маринованите моркови са здравословно и оригинално ястие, което може бързо да се приготви у дома. Той съдържа голямо количество витамини и минерали. При спазване на правилата за съхранение, продуктът запазва вкуса си за дълго време и върви добре с всяко ястие.