Причини за почерняване на моркови след обелване и какво да правите с него
Морковите са здравословен зеленчук и съставка в многобройните ястия. Ако продуктът е здрав и свеж, след почистване ще има ярко оранжев цвят. Но понякога настърганите или обелени моркови стават черни и губят обичайния си вкус. Прочетете, за да разберете защо това се случва и какво да направите по въпроса.
Съдържанието на статията
Причини защо морковите стават черни след обелването
Потъмняването на зеленчук след белене се случва по различни причини.... От тях само едно може да се нарече безобидно - окисляване. В други случаи не се препоръчва да съхранявате или ядете почернели моркови.
окисляване
Минералите, които съставляват моркови, се окисляват от кислорода и стават черни. Бета-каротинът е пигментът, отговорен за оранжевия цвят на зеленчука. Окислява се бързо при излагане на въздух и губи първоначалния си оранжев цвят.
Излишен тор
Друга причина морковите да потъмняват след белене - при отглеждането му е използвано твърде много тор. Такъв зеленчук не може да се нарече здравословен.
Запиши си:
Вкусен и здравословен сок от моркови и ябълки
Неправилно почистване
Пилинг с тъп нож и премахване на твърде дебела кожа водят до почерняване на кореновата култура.
Грешки при съхранение
Не всички сортове моркови са подходящи за дългосрочно съхранение.... Такива сортове като Chance, Москва, Самсон, Долянка, Touchon, Dordogne, Champion са по-устойчиви на болести и вредители, персистират през целия сезон. Има обаче сортове, които се влошават при дълго съхранение и потъмняват при почистване.
Важно! При неправилни условия на съхранение (температура над 28 ° C, влажност 90-100%), морковите развиват черно гниене. Симптомите на това заболяване са следните: заразените екземпляри показват сухи, тъмни и депресирани петна. Мъртвата тъкан с времето става черна. А самото петно прониква на 1-1,5 см дълбочина в пулпата и има ясни граници. Тъмно маслиновият мицел остава на петна.
Защо настърганият морков потъмнява
Моменталното почерняване на настърганите моркови е рядкост... Ако първоначално плодът е бил цял, без пукнатини и кафяви петна, той ще се окисли при втриване. Продуктът може да потъмнее, ако корените показват признаци на минали болести или вредители. Използването на такива моркови е строго противопоказано.
Причини за потъмняване по време на готвене
При готвене зеленчукът потъмнява, ако е бил варен в същия тиган с други зеленчуци: картофи, цвекло и т.н. Структурата на зеленчука абсорбира оцветяващите ензими на други зеленчуци и потъмнява. В това няма нищо лошо - такъв зеленчук е подходящ за готвене.
След измиване
Тъмните петна по измитите моркови показват заболяване.които не бяха видими отвън поради замърсяване. Такива заболявания включват черно, бяло, сиво гниене, кафяво петно или фомоза. Болестите кореноплоди не могат да се съхраняват или преработват.
Какво да правя
Морковите, които са станали черни след белене или измиване, се изхвърлят... Потъмняването на плода показва загуба на вкус и полезни качества, наличие в продукта на излишък от нитрати и тъкани, претърпели болестта. Пожълтеният зеленчук не се обработва. Отстраняването на потъмнелите части също не е от полза, тъй като болезненото почерняване уврежда целия плод.
Възможно ли е да се ядат такива моркови
Ако причината за почерняването на зеленчука е неправилно съхранение, тогава продуктът вече не е подходящ за храна, т.е. трябва да се рециклира. Ценните вещества не се съхраняват в него - в най-добрия случай ще бъде просто безполезно.
Морковите, съхранявани твърде дълго, представляват опасност за здравето: отравяне възниква при употреба.
Зеленчуци, отглеждани с различни химикали и други торове определено не са подходящи за ядене.
Морковите, потъмнели поради окисляване, се използват за готвене или замразяване.
Предпазни мерки
За да се предотврати почерняване на моркови, се препоръчва да се спазват превантивни мерки:
- купувайте само висококачествени зеленчуци от надеждни производители или дистрибутори;
- изберете зеленчуци със средно тегло - около 150 г: в такъв плод наличието на ценни минерали и витамини е оптимално, а съдържанието на вредни вещества е минимално;
- твърде големите кореноплодни натрупват нитрати и не са от полза за човешкото тяло;
- Когато обелвате моркови, отстранете тънък слой от кожата с остър нож или белачка за зеленчуци;
- гответе отделно от останалите кореноплодни зеленчуци и не прекалявайте;
- за запазване на витамините, потопете морковите във вряща вода;
- препоръчва се да се готви и задушава зеленчука под затворен капак;
- изберете зеленчуци за съхранение без повреди и съхранявайте в правилните условия;
- не съхранявайте обелени моркови дълго време - така че продуктът да не се влоши, той се настъргва, поставя в пластмасов контейнер или вакуумна торбичка и се замразява;
- отстранете върховете веднага след прибиране на реколтата.
Съвети за съхранение
За да се избегне гниене необелени съхранявани моркови на хладно място при температура от 1 до 3 ° C и влажност на въздуха не повече от 80%. За тази цел е подходящо изба или хладилник. Поставя се в мазето в отворени кутии от пластмаса, дърво или в найлонови торбички с дупки. Всички контейнери, в които се съхраняват моркови за дълго време, трябва да се проветряват.
В хладилник коренният зеленчук се увива в лепенка или пергаментова хартия и се поставя в отдела за съхраняване на зеленчуци и плодове. В хладни условия морковите са годни за консумация в продължение на 2 месеца, след измиване на цели плодове - 1-2 седмици.
Здравословните и пълноценни зеленчуци са избрани за дългосрочно съхранение... Ако има много от тях - преди полагане в съхранението, кореноплодните култури се поръсват с тебешир на прах или се поставят в съд с пясък и тебешир (в съотношение 1: 1). В това състояние морковите не се развалят през цялата зима.
Важно! В секцията за плодове и зеленчуци морковите се държат отделно от ябълките, зелето и доматите. Съвместното съхранение ускорява процеса на разваляне на продукта.
Настърганите или нарязани зеленчуци се съхраняват в хладилник за 2 дни... Замразени за една година. Не можете отново да размразите и замразите културата: тя губи повечето от полезните си качества.
заключение
След пилинг или термична обработка, морковите стават черни и губят вкуса си по някаква причина. За да избегнете това, струва си да се придържате към препоръките за съхранение и приготвяне на този зеленчук. Съхранявайте плодовете в хладно помещение, когато обелите, отрежете тънък слой от кожата с остър нож. Когато отглеждате моркови в собствената си градина, излишъкът от торове е опасен.
Закупувайте моркови само от надеждни производители в надеждни магазини и не съхранявайте кореноплодни зеленчуци твърде дълго на закрито.