Как да приготвим морков хайвер за зимата: селекция от най-добрите рецепти
Морковите са здраво залегнали в списъка на основните продукти в кухнята на всяка домакиня. Той отдавна е основна съставка в много ежедневни и празнични ястия.
Нека споделим рецептите за хайвер от моркови, чийто вкус е оценен от много съвременни домакини.
Съдържанието на статията
Селекция и подготовка на моркови за готвене хайвер
Всеки вид зеленчуков корен е подходящ за хайвер от моркови, но ястието ще се окаже особено вкусно, ако използвате богат портокалов зеленчук. Основната съставка се измива под течаща вода и кожата се отстранява с белачка за зеленчуци.
Морковите се сваряват цели или нарязани сурови. За това са еднакво подходящи нож, хранителен комбайн, обикновена ренде, месомелачка. Ако е избрана рецептата за пюре от хайвер, използвайте блендер.
Хайверът от моркови се приготвя както по класическата рецепта, така и с добавяне на други зеленчуци. Рецепти с гъби и херинга са популярни.
Как да готвя класически хайвер от моркови
Най-лесната рецепта. Освен моркови, съдържа само лук и чесън.
За 3 кг моркови ще ви трябва:
- лук - 8 средни лука;
- чесън - 6 големи скилидки;
- гранулирана захар - 150 г;
- едрозърнеста сол - 100 g;
- ябълков оцет 6% - 7 с.л. л .;
- слънчогледово олио - 600 мл.
Инструкция стъпка по стъпка:
- Смелете подготвените моркови на едро ренде, сложете в казан или тиган с високи страни, налейте олио и сложете да къкри под капака на най-слаб огън.
- След 8-10 минути добавете лука, нарязан на шашки със страна 6-8 мм.
- Разбъркайте внимателно зеленчуците и продължете да къкри поне за четвърт час. Не забравяйте да разбъркате или сместа ще изгори. За това е по-добре да използвате дървена шпатула.
- Добавете нарязания чесън, захарта, солта и оцета и разбъркайте.
- След това оставете да къкри за още 5 минути и извадете казана от печката.
- Смелете охладения хайвер с пасатор.
Как да приготвим морков хайвер за зимата
Морков хайвер успешно се навива и съхранява. За това са подходящи както класическата рецепта, така и всички останали, с изключение на опциите с херинга и гъби. Домакините практикуват два варианта за завъртания - със и без стерилизация.
Със стерилизация
Тази тема предизвиква много спорове сред домакините, но много домакини от година на година пригответе домашна консервирана храна само по този начин те вярват, че използването на битов автоклав дава идеален резултат.
За тези, които въпреки това са решили да използват стария метод на стерилизация - инструкции стъпка по стъпка:
- Разстелете подготвения хайвер в чисти, сухи буркани, покрийте с капаци.
- Поставете вафлена кърпа, сгъната на четири в долната част на голяма широка тенджера.
- Поставете буркани с хайвер върху него и внимателно напълнете с вода, така че да достигне до раменете.
- Включете печката, докарайте водата в тенджера до кипене и стерилизирайте за 10 минути.
- Едновременно сварете капаците в малък съд.
- Извадете банките една по една и веднага ги навийте.
- Обърнете готовите шевове и покрийте с одеяло, докато изстинат напълно.
Без стерилизация
За този метод на шиене е задължително да се използва алкохолен 9% оцет. Хайверът се поставя на сухи стерилизирани буркани на етапи. През цялото време на консервиране бъдещият детайл изтича на слаб огън.
Горещият хайвер се слага в буркана "до очните ябълки" и веднага се затваря с винтова капачка, извадена от вряла вода.
На бележка. При запазване на всякакви салати без стерилизиране на съдържанието, използването на винтови капачки спестява време.
Други вариации на рецептата
Любителите на експерименти добавят други зеленчуци, гъби, плодове и дори риба към хайвер от моркови.
С лук
Тази рецепта почти не се различава от класическата, но вкусът на хайвер е по-пикантен поради добавянето на доматено пюре и подправки.
Продукти:
- средни моркови - 7-8 бр .;
- лук - 3-4 бр .;
- натурална доматена паста без добавки - 2 с.л. л. с пързалка;
- растително масло - 5 супени лъжици. л .;
- дафинов лист - 2 бр .;
- чесън - няколко скилидки;
- смес от чушки на върха на чаена лъжичка;
- сол - 1 ч.л. без връх.
подготовка:
- Разредете доматената паста с вода - трябва да получите гъст сок.
- В 2-литров съд от неръждаема стомана (без пластмасови части, подходящ за употреба във фурната), изсипете доматения сок, част от растителното масло, добавете сместа от чушки и дафинов лист, разбъркайте.
- Нарежете лука и го добавете към доматения сос.
- Поставете тенджерата на слаб огън - оставете да къкри, покрита, докато лукът омекне.
- Докато доматеният сос се задушава, настържете морковите и ги изпратете в тигана с нагрято растително масло (използвайте останалата част от рецептата).
- Първо запържете морковите и след това оставете да къкри 10 минути на слаб огън, като добавите adding супена лъжица. вода.
- Начукайте чесъна с нож или в чесън и сол.
- Смесете задушените моркови с чесъна, добавете към доматения сос и разбъркайте добре.
- Загрейте фурната до + 160 ° C и поставете хайвер от моркови там за половин час, само не забравяйте да покриете съдовете с капак.
С домати
Тази рецепта ще изисква малко по-различен набор от съставки:
- моркови - 2 кг;
- домати - 1,5 кг;
- захар - 100 g;
- зимен чесън - 8-10 скилидки;
- оцет - 30 мл;
- растително масло - непълна фасетна чаша;
- сол и смлян черен пипер на вкус.
Как се готви:
- Измийте, обелете и каймата домати и моркови
- Сгънете получената каша в 5-литрова чугунена патица. Сол, добавете олио, разбъркайте.
- След като сместа заври, намалете котлона и оставете да къкри в продължение на 2 часа.
- В края на готвенето добавете захарта, ситно нарязания чесън и черен пипер, изсипете оцет и разбъркайте всичко.
- Хайверът се поставя в предварително стерилизирани стъклени буркани и се запечатва с винтови капачки.
- Контейнерът се поставя върху кърпа с капаците, обърнати с главата надолу и покрити с нещо топло.
С тиквички
Ястието ще се окаже нежно, ефирно и в същото време полезно за храносмилателната система.
От какво да готвя:
- моркови и тиквички - по 1 кг всеки;
- ряпа лук - 0,5 кг;
- зимен чесън - 1 голяма глава;
- растително масло - 140 мл;
- сол и подправки на вкус.
Как се готви:
- Обелете морковите, нарежете кожата от тиквичките. Ако са стари, семената ще трябва да бъдат премахнати.
- Пригответе лука за сотиране, прекарайте чесъна през преса за чесън.
- Прекарайте морковите и тиквичките отделно през месомелачка и след това разбийте в блендер (също отделно).
- Загрейте олио в казан, сложете лука там - оставете го малко да покафенее (до прозрачност).
- Сега добавете морковите и гответе още 10 минути. Не забравяйте да разбъркате с дървена шпатула, в противен случай тя ще изгори.
- Към масата добавете пюрето от тиквички, разбъркайте, покрийте и оставете да къкри за. Час. Не забравяйте да разбърквате.
- В самия край (няколко минути преди да изключите котлона) добавете чесъна.
- Пригответе готовия хайвер, като използвате метода за стерилизиране на съдържанието.
С цвекло
Този хайвер е перфектен като превръзка за борш.
Съставки:
- моркови и лук - 0,5 кг всеки;
- цвекло - 2 кг;
- захар - 3 супени лъжици. л .;
- сол - 2 супени лъжици. л .;
- растително масло и оцет 9% - 50 мл всеки.
Получаване:
- Нарежете зеленчуците в хранителен комбайн или използвайте обикновена ренде, нарязайте на ситно лука с нож.
- Прехвърлете зеленчуковата маса в тенджера с дебели стени и разбъркайте.
- Добавете 1/2 с.л. вода, олио и се оставя да къкри за час.
- Не забравяйте да разбъркате сместа, в противен случай тя ще изгори, което значително ще развали вкуса на хайвера.
- Добавете оцет, захар и сол 15 минути преди края, кипете и оставете да се готви на слаб огън.
- Подредете предястието в буркани и навийте на руло.
С гъби
В тази рецепта е най-добре да използвате варени гъби. Готовото ястие има вкус на хайвер от гъби.
Съставки:
- варени гъби - 1 кг;
- моркови и лук - по 300 г всяка;
- зимен чесън - 1 голяма глава;
- едра сол - 1 супена лъжица. л. с пързалка;
- люта подправка - 4-5 грах;
- смлян черен пипер - 0,5 ч.л;
- Дафинов лист;
- оцет - 2,5 супени лъжици. л .;
- растително масло - 1/3 чаша.
Стъпка по стъпка рецепта:
- Прекарайте сварените гъби през месомелачка.
- Нарязваме ситно лука, нарязваме морковите на средно едро ренде, леко запържваме, след това добавяме вода в тигана и оставяме да къкри, докато се свари наполовина.
- Получената маса разбийте в блендер, смесете с гъбите, след това сложете в тенджера, добавете ситно нарязан чесън, подправки, сол, разбъркайте добре. Варете на слаб огън за четвърт час.
- В края на готвенето добавете оцет и разбъркайте отново.
С тиква
Ако искате да направите хайвер от моркови необичаен, добавете към него тиква.
Съставки:
- моркови - 6-7 бр .;
- тиква - 0,3 кг;
- малък лук - 1 бр .;
- чесън - 2-3 скилидки;
- 100% доматено пюре - 2 с.л. л .;
- сол и захар - 2 ч.л. всяка;
- смлян черен пипер - 0,5 ч.л;
- растително масло - ½ супена лъжица.
Получаване:
- Пригответе и настържете морковите и тиквата.
- Нарежете лука на сос.
- Запържете зеленчуците в дълбок тиган.
- Смесете съставките на хайвера в хомогенна маса и оставете да къкри за 30 минути.
- След това разбийте в блендер.
- Запазете чрез стерилизиране на съдържанието в кутии.
Сладко с ябълки
За да приготвите десерт ще ви трябва:
- моркови - 1 кг;
- сладки и кисело зелени ябълки - 4-5 бр .;
- захар - 1 супена лъжица;
- вода - 80 мл.
Как се готви:
- Гответе обелени моркови.
- Отрежете корите от ябълките, разделете на 4 сектора и отстранете семената заедно с камерите.
- Смелете готовите моркови с ябълки в блендер.
- Сварете сиропа от захарта и водата.
- Добавете моркова и ябълковия сос, загрявайте и довеждайте до кипене.
- Подредете в буркани и консервирайте по стерилизиран начин.
С херинга
Тази рецепта за хайвер не е за консервиране. Гответе го точно толкова, колкото можете да ядете за ден-два.
Състав:
- моркови - 4 бр .;
- цвекло, картофи и лук - по 1 средно;
- осолена херинга - филе от 2-3 риби;
- растително масло - ½ супена лъжица;
- доматено пюре без добавки - 2 с.л. л .;
- Дафинов лист;
- сол, черен пипер - на вкус.
За по-лесно приготвяне вземете forshmak, парчета херинга или консерви (филета в масло 400 g). В този случай използвайте съдържащото се в опаковката масло.
Получаване:
- Ако херинга се купува в трупове, филе и нарязани на парчета.
- Нарежете лука с нож, останалата част от зеленчуците в купата на блендера с нож с форма на S.
- Сложете лука в тенджера с загрято олио.
- Когато стане прозрачно, добавете останалите съставки (моркови, картофи, цвекло, парчета херинга и доматено пюре).
- Варете за половин час, сол.
- Накрая пипер хайвер и поставете дафинов лист в тенджера.
- След 2-3 минути го извадете и изключете котлона.
Готовият хайвер също се яде горещ, но е по-вкусно да се разстила охладен върху сандвич.
С черен пипер
Тази ярко оранжева закуска напомня на лечо.
Ще имаш нужда:
- моркови - 6 кг;
- сладък пипер (червен или оранжев) - 500 г;
- ряпа лук - 2 средни парчета;
- зимен чесън - 3 големи глави;
- доматено пюре без добавки - 2 с.л. л .;
- захар и сол - по 1 с.л. л .;
- подправки, ароматни билки - вашият избор на вкус;
- алкохолен оцет 9% 3 ч.л;
- растително масло за сотиране.
Получаване:
- Отстранете кожата от морковите, нарязани на парчета.
- Измийте пипера, отстранете стръкчето, семената и дяловете.
- Смелете зеленчуците с пасатор.
- Нарязваме ситно лука и чесъна и сотираме.
- Сложете пюрето от пържене, морков и черен пипер в голяма тенджера и сложете на слаб огън.
- Доведете до кипене и оставете да къкри още половин час.
- Добавете сол, захар, подправки, доматено пюре и оцет и разбъркайте добре.
- Отново кипете, оставете да къкри 5 минути и изключете котлона.
- Разпределете приготвения хайвер в буркани и стерилизирайте по метода "със съдържание", след което навийте на руло.
Характеристики на готвене чрез месомелачка
Методът на готвене е подходящ за всички, които обичат пасиран хайвер от моркови. Удобен е и от гледна точка на спестяване на време и лекота на приготвяне. Всички зеленчуци, изброени в класическата рецепта, се преминават през месомелачка.
Към получената маса добавете олио, доматено пюре или сос, подправки, сол, захар, разбъркайте в тенджера и гответе на слаб огън до омекване.
В мултикукър
Морков хайвер в мултикукър е още по-бърз и удобен. За подготовка за зимата ще ви е необходима техника с голяма купа. Благодарение на различните режими на готвене, те спестяват време. Докато мултикукърът готви, домакинята може да прави други неща и да не се страхува, че ястието ще изгори.
Времето за готвене се задава ръчно или се избират автоматични режими. За всеки модел мултикукър използвайте оригиналните инструкции за работа. Също така, за помощ е приложена книга с основни рецепти.
Съвети и трикове
Морковите вървят добре с почти всички храни. Използва се в супи, гарнитури, салати и като самостоятелно ястие. Консумира се прясно и след термична обработка.
Някои тайни ще помогнат да направите ястието не само вкусно, но и здравословно:
- Когато избирате моркови, обърнете внимание на формата на кореновия зеленчук. Тя трябва да е гладка, без конуси - тяхното присъствие показва, че химията се използва активно по време на отглеждането.
- Ако корените се продават немити, е трудно да се каже цвета на плътта, но можете да разберете по формата. Обикновено морковите със заоблен край имат сладък вкус и наситен оранжев цвят. Колкото по-ярък е плодът, толкова повече бета-каротин съдържа.
- Не купувайте моркови със зеленина в основата - кашата ще има горчив вкус. В допълнение, плодът може да бъде до половината зелен вътре.
- Сотирайте морковите на слаб огън, избягвайте паренето, което ще развали вкуса на хайвера.
- Ако рецептата съдържа лук, пържете зеленчуците на етапи. Първо сложете лука в тиган с загрято олио и едва след 5 минути добавете моркови.
- Добавете оцета не по-рано от 5 минути преди яденето да е готово.
Интересно е:
Колко вкусно е да приготвите корейски моркови за зимата в буркани.
Как да определите кога да съхранявате моркови от градината.
Ръководство за засаждане на моркови за зимата за начинаещи градинари.
заключение
Хайверът от моркови е не само вкусно, но и здравословно ястие, което съдържа много фибри. Пригответе малко количество, като равномерно намалите скоростта на съставките и опитайте различни аромати. Този, който харесвате най-много, е лесно да се подготвите за зимата.
Разнообразие от рецепти ви позволява да използвате закуската не само по предназначение, но и да я използвате като съставка за приготвяне на други ястия. Хайверът от моркови е независимо ястие, гарнитура към месо и риба или дресинг за горещи ястия. Използването на съвременни домакински уреди ще ви позволи да направите заготовки бързо, ефективно и без излишни усилия.