Мариновани халапено чушки - рецепти у дома: 3 варианта за приготвяне на вкусна топла закуска

Джалапено е любима съставка в мексиканската кухня. Умерено лютите пресни чушки добавят подправка към напълно различни ястия. В европейските страни и Русия е по-често срещано кисел пипер: добавя се към месо и зеленчуци, пица и бургери.

Какво е черен пипер

Този пипер е един от най-известните сортове чили. Наречен на мексиканското селище Халапа. Активно се отглежда в Мексико и Южна Америка. Има и малки насаждения в Китай, Тайланд и Шри Ланка. Едно растение дава 30-35 плода.

Халапеньо може да бъде или червено, или тъмно зелено. Плодът достига 9 см дължина и не надвишава 45 г. Тегло най-ценните са неузрелите чушки с дължина 5 см.

В зависимост от мястото на растеж, сортът се разделя на под-сортове:

• пелудо - дебели и дълги плодове;
• espinaltico - остър;
• морита - заоблена форма.

100 г зеленчук съдържа само 27 ккал. Протеините в състава - 0,92 g, мазнините - 0,94 g, въглехидратите - 4,74 g. Пепелта (4,51 g) и хранителните фибри (2,6 g) също присъстват в пулпата.

По съдържанието на витамини и други елементи може да се твърди, че жалапеносите са много полезни. Съдържа витамини А, В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, К, РР, алфа и бета каротини, лутеин и бета криптоксантин.

Микро и макро елементи в 100 g продукт:

• натрий - 1671 mg;
• калий - 193 mg;
• калций - 23 mg;
• фосфор - 18 mg;
• магнезий - 15 mg;
• желязо - 1,88 mg;
• мед - 146 mcg;
• селен - 0,4 mcg.

Есенциални и несъществени аминокиселини, от които се състои пипер: триптофан, лизин, аргинин, аланин, глицин, тирозин, глутаминова и аспарагинова киселина и други.

Джалапено също съдържа мастни киселини, които обикновено получаваме от рибата: линолова и олеинова (омега-9) киселини, омега-3 и омега-6.

Подбор и подготовка на основната съставка

Зелените плодове трябва да се вземат за консервиране - те са по-малко жилави и хрупкави.

Чушките трябва да бъдат добре измити, стъблото да се отстрани и да се нарязва на пръстени с дебелина от 1,5 до 3 мм (възможно е по-дебело). Някои рецепти изискват чушките да се оставят непокътнати. В този случай в плодовете на 2-3 места трябва да направите пункции с клечка за зъби.

Важно! Най-лютата част от чушките от джалапено са семената и вътрешната септа. Ако искате по-рязко ястие, тогава не е необходимо да почиствате плодовете отвътре.

Какъв вид подправка е сочуанската чушка прочетете тук.

Домашни рецепти за мариноване на джалапенос

След подготвителните процедури можете да започнете процеса на готвене. Представяме ви три рецепти за най-вкусното горещо предястие.

Класическата рецепта за марината

Липсата на подправки в маринатата ви позволява да разкриете оригиналния вкус и аромат на зеленчука.

Съставки:

• 15 шушулки от джалапено;
• 4 супени лъжици. л. Сахара;
• 2 с.л. л. сол;
• 2 скилидки чесън;
• 240 мл вода;
• 240 мл бял винен оцет.

Получаване:

1. Сложете чесъна в тенджера и покрийте с вода. Добавете захарта, солта и оцета. Доведете течността до кипене и гответе на слаб огън, докато солта и захарта се разтворят напълно.
2. Към разтвора добавете нарязания пипер, разбъркайте.
3. Доведете до кипене, свалете от котлона и оставете за 20 минути.
4. След това време сложете зеленчуците в буркан и изсипете марината отгоре.
5. Затворете капака и оставете да се охлади до стайна температура.

Сладка и пикантна марината

Въпреки употребата на цели и незасечени плодове, предястието се оказва не толкова пикантно.

Съставки:

• 5 цели шушулки от джалапено;
• 0,5 с.л. л. ябълков оцет;
• 0,5 с.л. л. пречистена вода;
• 0,5 ч.л. сол;
• 0,5 ч.л. непомолен кориандър;
• 0,5 ч.л. черно пипер;
• 1 скилидка чесън;
• 1 дафинов лист;
• 1 ч.л. пчелен мед.

Получаване:

1. Смесете всички съставки в малка тенджера. Доведете до кипене и гответе на слаб огън за 5 минути.
2. Сложете чушките в буркан и покрийте със саламура.
3. Затворете банката.
4. Налейте вода в голяма тенджера и доведете до кипене.
5. В него сложете буркан с джалапенос. Варете 10 минути.
6. Охлажда се при стайна температура.

Джалапенос се маринова в мексикански стил

Традиционна мексиканска комбинация: джалапено, чесън и риган. Сосовете с тези съставки се приготвят за месо, салати и начос чипс.

Съставки:

• 10 големи шушулки от джалапено;
• 180 мл вода;
• 150 мл бял оцет;
• 1 скилидка чесън;
• 0,5 ч.л. нарязан риган;
• 25 г захар;
• 25 г сол.

Получаване:

1. В тенджера комбинирайте вода, сол и захар. Кипене.
2. Добавете оцета и ригана. Кипнете отново.
3. Сложете черен пипер и чесън в буркан. Изсипете марината отгоре.
4. Охладете до стайна температура.

Съхраняване на варени чушки

Необходимо е да съхранявате консервираните чушки на хладно място: това може да бъде изба или хладилник. За да се запази ястието през зимата, консервите се навиват с метални капаци.

По време на съхранение трябва да се избягват резки промени в температурата. През зимата силно не се препоръчва поставянето на банки на балкона. При минусови температури водата се разширява - саламурата може да тече. Загубата на стегнатост ще съсипе съда.

След отваряне е препоръчително да изядете закуската в рамките на две седмици.

Съвети и трикове за готвене

Бурканите, в които се планира да се съхранява закуската, първо трябва да бъдат стерилизирани. Има различни начини за това: над пара, във фурната, в микровълновата или в съд с вряла вода.

Капаците също са стерилизиращи.

На Съвета. Най-добре е да носите ръкавици при почистване и нарязване на чушки, за да избегнете дразнене на ръцете си. Етеричните масла, секретирани заедно със сок от пулпата, имат силно изгарящо действие.

След като разточите кутиите, закуската трябва да има време да се маринова. Ще отнеме пет дни.

Противопоказания за употребата на халапенос

Както при всички горещи храни, не всеки може да яде пипер. Списък на противопоказанията:

• стомашна язва;
• стомашно-чревни заболявания;
• чернодробни и бъбречни заболявания;
• проблеми с пикочния мехур;
• склонност към алергии.

Противопоказанията важат за сурови и варени чушки.

заключение

Домашните мариновани чушки с вкус на вкус също толкова добри, колкото и закупените в магазина. Основното нещо е да изберете висококачествен и свеж зеленчук. Останалите съставки могат лесно да се намерят на пазара, а самите рецепти са много прости. Но бъдете внимателни: дори здравите хора не трябва да се увличат от употребата на пикантни закуски.