Покълнали картофи: какво да правите с него и можете ли да го ядете
През пролетта всички миналогодишни картофи покълват - това е нормален процес, който протича от март, дори ако грудките се съхраняват в правилно оборудвана изба. Ако държите реколтата си на балкона или в задната стая, ще се сблъскате с този проблем в края на февруари.
Старите грудки изсъхват и се свиват, по тях се появяват кълнове. Допреди няколко десетилетия никой не се замисляше дали е възможно да се яде покълнали картофи. През пролетта кълновете се откъсваха, по време на почистване се отстраняваше по-дебел слой кора и беше изядена миналогодишната реколта. Никой не се страхуваше от потенциалната вреда, нямаше информация за масово отравяне с покълнали картофи.
Сега, в интерес на здравословното хранене и промяната на условията на съхранение, възниква въпросът: могат ли да се консумират покълнали картофи? Прочетете, за да научите как да го използвате правилно и кога трябва да изхвърлите остатъците от старата реколта.
Съдържанието на статията
Защо покълналите картофи се считат за вредни
Картофите със зелени страни определено са вредни.... Тя става зелена от контакт с въздух и слънчева светлина поради образуването на хлорофил. Само по себе си е безобидно, но под въздействието на топлина и светлина в такива клубени се произвеждат активно химикали за по-нататъшния му растеж и развитие.
Този естествен биологичен процес няма най-приятните последици за хората - освобождава се соланин, който е отровен в големи количества.
Защо не можете да ядете покълнали картофи
По-близо до пролетта вредните вещества се натрупват в клубените и полезните свойства се губят... Съхранените картофи започват бързо да покълнат у дома, но много от тях не ги изхвърлят, съжалявайки за изразходваните пари или не знаят за вредата.
Дали може да се яде, зависи от броя и продължителността на процесите... Гладкокорените картофи с 5-7 кълнове с дължина до 1 см могат да се консумират след термична обработка, вътре не са отровни.
Запиши си:
Избор на ронливи и вкусни картофи
Коя част е най-вредна
Отровните вещества се разпределят неравномерно в клубените. Най-висока концентрация - под зелените площи на корите, около очите и в кълновете.
Бръснати, меки, покълнали картофи с дълги кълнове не трябва да се ядат... Тъй като соланинът вече е проникнал дълбоко вътре, премахването на кълновете и нарязването на корите няма да промени нищо. Останалото вредно вещество е достатъчно за отравяне.
Защо соланинът е опасен?
Всички части на един картоф, от върховете до корените, съдържат това вещество, особено в цветята и плодовете.... По време на съхранението се натрупва в грудки. През есента има много малко соланин, до февруари съдържанието му се удвоява, а през пролетта достига най-високата си концентрация. Следователно яденето на миналогодишните картофи през октомври е пряк път към отравяне.
Соланинът има защитна функция за растенията... Има фунгицидни и инсектицидни свойства, повишава устойчивостта срещу вредители и болести. Но за животните и хората е токсичен.
Соланинът унищожава еритроцитите в кръвта, е вредно за нервната и имунната система на човека.
Референтен.В съвременните сортове картофи съдържанието на това вещество е намалено, не е достатъчно за сериозни отравяния.
Признаци за отравяне с соланин
При отравяне със соланин човек изпитва следните симптоми:
- летаргия;
- гадене;
- усещане за парене в гърлото;
- главоболие;
- коремна болка и разстройство на червата;
- тремор;
- загуба на ориентация в пространството;
- повишена телесна температура.
Опасна доза соланин за хората започва от 300 mg.
Прочетете също:
Ползите и вредите от покълналите картофи
Картофите, които са покълнали, няма да навредят, ако се приготвят правилно... За да се отровите, трябва да го консумирате в големи количества сурово, заедно с кълнове и зелена кожа.
сготвен старите картофи не са опасни, ако ги обелите първо, отстранете очите и кълновете, отрежете зелените площи... Но ползата от такава храна ще бъде малка. Тъй като процесът на преработка на хранителните вещества, съдържащи се в клубените, започва през пролетта, захарите, въглехидратите и витамините, от които човек се нуждае, се унищожават.
Картофите остават полезни, докато размерът на покълналите кълнове не надвиши 1 cm... Микроелементите, въглехидратите и витамините в такъв продукт са на разположение за асимилация от човешкото тяло. Но щом размерът на разсада надвиши 2-4 см, никакви хранителни вещества не остават в такава грудка, само нишесте.
Покълналите картофи се използват в народната медицина... В малки дози токсичният соланин може да бъде лекарство. Алкохолната тинктура се приготвя от кълновете. Това означава да търкате възпаленото място и да правите компреси. За да приготвите тинктурата, вземете кълнове с дължина 5-10 см, измийте, подсушете, смилайте и смесете с алкохол или водка.
Като соланинът има антибактериален ефект, тинктурата се използва за лечение драскотини, порязвания, кожни обриви. А също и при заболявания на устната кухина, артрит, високо кръвно налягане и сърдечни заболявания.
Внимание! Говорете с Вашия лекар, преди да използвате алкохол с кълнове. Самолечението може да бъде вредно за здравето.
Лечението с разсад от картофи е противопоказано деца под 14 години, бременни жени, кърмещи майки и пациенти с диабет.
Как да готвя прави покълнали картофи правилно
Варените грудки са безвредни за здравето, можете да ги задушите... Всички други методи за готвене не се препоръчват. Такива картофи не могат да се варят в униформа, пържени или печени.
Тъй като повече от 90% от токсините са концентрирани в кората и пулпата под нея, само 5-10% от вредните вещества остават в обелената грудка. Освен това повечето от тях се измиват с вода. Следователно сварете картофите до сваряване или наполовина сварени, изцедете водата, в която са готвени... След това можете да го изпечете, да го добавите към супа, да направите картофено пюре, да го използвате като пълнеж за пайове и кнедли.
Важно! Деца под 3 години не трябва да се дават ястия от покълнали картофи.
Друг начин да използвате стари покълнали картофи - като суровина за производството на лунен лъч.
Използването на покълнали картофи като храна за домашни любимци
Котките и кучетата могат да се смесват с картофи в каша или друга тяхна обичайна храна., но не повече от веднъж седмично. Препоръчително е този продукт да се изключи изцяло от диетата на домашния любимец.
Важно! Смъртоносната доза соланин за животни е от 0,6 mg на 1 kg телесно тегло.
Прасета от кланици и зайци се добавят картофи за хранене... Приготвя се по същия начин, както за човешката храна - обелете кората на дебел слой и я сварете.
заключение
Покълналите картофи не трябва да се изхвърлят, въпреки че съдържат повишено съдържание на вредни вещества. Ако правилно съхранявате картофите си и ги приготвяте предвид техните биологични характеристики, не е нужно да се притеснявате от отравяне.
Ако не сте посмели да готвите ястие от покълнали картофи, но е жалко да го изхвърлите, можете да се възползвате от него по друг начин - да приготвите лекарство или да го засадите в градинския си парцел.