Идеален сорт картофи за картофено пюре

Картофеното пюре е едно от най-лесните и питателни ястия за приготвяне. Неговият вкус и външен вид до голяма степен зависят от вида на картофа, който се използва за готвене. Трябват ви варени клубени с високо съдържание на нишесте. Какви сортове картофи и хибриди отговарят на тези изисквания?

Какъв вид картофи са подходящи за картофено пюре

всичко сортовете картофи са разделени на 4 групи въз основа на това колко варен е зеленчука... На всяка група е назначена буква от латинската азбука, която маркира както сортовете, така и семената. В Русия подобна класификация не е често срещана, въпреки че някой ден тя ще се появи у нас:

1. А - картофите от тази група имат плътна плът и почти не се вари. Подходящ за салати, където зеленчуците се нарязват на малки кубчета.
2. Б - пулпата е твърда, но не толкова силна, колкото в първата група. Умерено варени картофи, подходящи за салати и пържене.
3. В - нишестена каша, мека, сварена добре.
4. D - много нишестени брашнести сортове, които почти напълно се рушат по време на варене.

Дали картофите ще бъдат сварени и дали са подходящи за картофено пюре зависи от това съдържание на нишесте в клубените.

За да проверите ронливостта, зеленчукът се нарязва на 2 половини и се разтрива заедно... Ако се слепват, те са група С или D. Ако между половинките има капки вода, това е плътен, без скорбяла тип А или В, подходящ за пържене и салати.

Внимание! Обикновено най-сварените сортове картофи за картофено пюре имат среден до късен период на зреене. Ранните култури просто нямат време да натрупат достатъчно нишесте.

Най-ронливите сортове картофено пюре

Картофи с високо съдържание на нишесте:

1. Ривиера... Клубените със среден размер, овални. Гранулирана целулозна каша. Кората е гъста, светло бежова. Съдържанието на нишесте е 11,5-15,9%. Сортът е рано зреещ, понася засушаването, но е податлив на късен блясък. Добивът е висок: 134-225 c / ha при първото копаене, 273-312 c / ha - при второто.
2. Bellarosa... Грудките са кръгли, средни по размер. Кората е червеникава, плътта е светло жълта. Количеството нишесте е 12,6-15,7%. Сортът е устойчив на болести, ранно узряване, високодобивен. При първото копаене се добива 143–277 c / ha, при второто - 170–385 c / ha.
3. Тирас... Ранен сорт с висок добив - 210-460 кг / дка. Клубените са розови, продълговати по форма. Пулпът е светложълт. Съдържанието на нишесте е 10-15%. Картофите имат средна устойчивост на късен блясък.
4. късмет (на снимката по-долу). Грудките са светло бежови, богати на хранителни вещества и витамини. Те съдържат 12-15% нишесте. Сортът е рано зреещ, умерено податлив на късен блясък. Маркетингов добив - 300-500 кг / дка. Зеленчуците се съхраняват дълго време.

Идеални картофи за варене

Кои картофи са най-подходящи за пържене и варене? Руските и белоруските сортове, принадлежащи към група C или D, се варят достатъчно. Холандските и немските сортове имат плътни грудки, които са добри за печене и пържене.

Между другото! Един от отличителните белези на скорбяла в картофите е бялата плът и грубата кожа.

Бързо варещи сортове картофи:

1. Син... Растенията имат синьо-бели цветя, откъдето идва и името на сорта. Културата е средносезонна, високодобивна - 400-500 кг / дка. Грудките от група С или D, нишесте съдържат 17-19%. Зеленчуците са овално светло бежово с кремава каша.
2. Zhuravinka... Средно късна култура. Непретенциозен в грижите, дава 177–242 ц / хектар картофи. Клубените са с овално закръглено червено, плътта е лека. Съдържанието на нишесте е високо - 14,6–19,6%.
3. киви (снимка вдясно).Картофът има грапава, мрежеста повърхност. Узрява дълго време - до 120 дни. Сортът е високодобивен, устойчив на вредители. Светлокафяви заоблени зеленчуци. Пулпът е кремообразен. Съдържанието на нишесте е високо.
4. Елизабет... Средно ранен сорт с висока производителност - 290–400 ц / дка. Бели грудки с гладка кожа и лека плът. Съдържанието на нишесте е 12–18,4%. Подходящ за пюре.
5. полярно сияние... Сортът е среден сезон, устойчив на различни климатични условия. Кората на клубените е червеникава, с овална форма, плътта е кремообразна. Средно съдържание на нишесте - 13,5-17,3%. Вкусът е отличен.

Червени или бели картофи за готвене

В продажба има много хибриди и сортове култури с различни цветове на грудки - от бежово и жълто до червено и розово. Според степента на нишесте, белите и жълтите картофи са подходящи за картофено пюре.

Червеното е по-подходящо за пържене: поради ниското съдържание на нишесте се прилепва по-малко към тигана. Има обаче хибриди с червени и розови грудки, които добре кипят. Следователно, главното при избора на зеленчуци е правилото за "лепкавост".

Готварски трикове

Лесно е да направите картофено пюре, но тук има някои нюанси.:

1. Преварените картофи само ще подобрят вкуса на ястието. Издръжливите клубени е трудно да се месят в картофено пюре, а парчетата остават в готовото ястие.
2. В тигана се налива малко вода, така че картофите да се задушат повече.
3. За да се готвят зеленчуци по-добре и по-бързо, те се обелват напълно и се нарязват на големи парчета.
4. След края на готвенето водата се излива в отделна купа. Малко по малко течността се добавя към пюрето, което го прави по-мека.
5. За да създадете вкусно ястие, вземете половината вода, в която са били варени картофите, и половината прясно мляко.
6. Не добавяйте студена вода към продукта - това ще загуби вкуса и привлекателния цвят. Препоръчително е клубените да се варят в емайлиран съд - те стават сивкави в алуминиев и железен тиган.
7. Преди да добавите вода и мляко към картофено пюре, осолете пюрето. Течността ще разтвори солта и при разбъркване тя ще се разпредели равномерно в цялата маса.

Последният щрих - добавете малко масло към още горещото пюре за да придаде специален вкус.

заключение

Картофите с високо съдържание на нишесте са подходящи за картофено пюре. Най-често това са бели или жълти сортове: Ривиера, Тирас, Белароза, Журавинка, Аврора и други. Нишестето на един картоф се определя, като го нарежете наполовина: ако разтриете половинките една върху друга, те ще се слепят заедно във варен зеленчук.

За да направите картофеното пюре особено вкусно, сварете клубените в малко количество вода, използвайте готварската вода и млякото, когато омесвате, и добавете парче масло в края.