Вкусни рецепти за патладжан без стерилизация

Патладжаните се използват широко при готвене за гарнитури, яхнии, салати, мезета и първи ястия. За да можете да се насладите на ястия от патладжан през зимата, кулинарите са създали повече от дузина рецепти за консервиране. Тази статия представя 15 опции за въртене без стерилизация.

Характеристики на опазването

Консервирани патладжани солен, маринован, мариновани, пържени, печени.

Едно от универсалните свойства на този плод е съвместимостта с почти всички зеленчуци: домати, моркови, лук, чесън, билки, сладки и люти чушки. При готвене ястия с патладжан подходящи са всякакви подправки, които подчертават вкуса му и добавят пикантни нотки.

Суровите патладжани съдържат опасно вещество, наречено соланин. Той е този, който определя горчив вкус. Този токсин лесно се елиминира по време на термична обработка и с помощта на трапезна сол.

Внимание! Ако нарязаният патладжан бързо потъмнее, тогава концентрацията на соланин в него се увеличава.

Приготвяне на съставки и съдове

За да избегнете неприятния вкус на синьо, използвайте един от следните методи:

1. Сварете нарязани или цели плодове в подсолена вода (1 супена лъжица / 1 литър) за 12 минути. Предварително ги пробийте с вилица или шишче на няколко места.
2. Накисване в саламура. Съотношението на сол и вода е същото като при варенето. Потопете плодовете в разтвора за 50-60 минути. Изплакнете след това.
3. Осоляване. Поръсете нарязаните патладжани със сол, оставете за 2 часа.

Тези методи на обработка по време на готвене ще попречат на патладжана да абсорбира много масло, което ще направи съдовете по-малко мазни.

Контейнерите за мариноване и къдрици за грис се обработват внимателно:

1. Препоръчително е да измивате консервите не само с почистващи препарати, но и да избършете добре със сода за хляб.
2. Стерилизирайте съдовете по всеки обикновен начин: чрез загряване във фурната, в микровълновата или традиционно над пара.

Рецепти от патладжан за зимата без стерилизация

Консервирането на храна за зимата е трудоемък процес. Всяка година има все по-интересни рецепти, създадени чрез кулинарни експерименти. Изненадайте семейството, близките и приятелите с чисто ново ястие винаги е радостно.

Мариновани патладжани

Съставки:

• патладжан - 2,8 кг;
• оцет 9% - 50 г;
• дафинов лист - 1 бр .;
• люти чушки - 5 бр .;
• сол - 1 супена лъжица л .;
• захар - 2 супени лъжици. л .;
• вода - 1,5 л.

Технология на готвене:

1. Измиваме плодовете, отрязваме стеблото и ги прибираме плътно в съд.
2. В него слагаме подправки и го пълним до върха с вряла вода, покриваме с капак за половин час.
3. За марината добавете сол и захар към 1,5 литра вода. Когато заври, добавете оцета.
4. Изливаме водата от буркана и пълним маринатата до върха, изчакваме малко да излязат въздушни мехурчета.
5. Навийте, обърнете и изолирайте усукването, докато изстине напълно.

маринован

Съставки:

• патладжан - 5 бр .;
• чесън - 2 глави;
• магданоз - китка;
• вода - 1,5 л;
• сол - 2 супени лъжици. л. с пързалка;
• люти чушки - 5-6 бр.

Технология на готвене:

1. Печем патладжаните за половин час във фурната при температура 190 ° C. Не е нужно да са много меки.
2. Извадете от фурната и оставете под преса за 12 часа, за да отстраните излишния сок.
3. Смелете обеления чесън със ситно нарязани билки.
4. Приготвяме маринатата от вода, сол и черен пипер.
5. Нарежете плодовете отстрани и ги напълнете с чесън и билки.
6. Слагаме пълнени патладжани в буркани, пълним с охладена марината.
7. Затваряме ги с найлонов капак.
8. Оставете за 3 дни на стайна температура, за да започне ферментацията, след което сложете на студено.
9. Преди сервиране нарежете нарязаните на ситно патладжани на филийки, поръсете с лук на половин пръстени и подправете с ароматно растително масло.

Мариновани с морков пълнеж

Съставки:

• патладжан - 4 кг;
• моркови - 2 бр .;
• чесън - 5 глави;
• магданоз или копър - 2 китки;
• сол - 4 супени лъжици. л. с пързалка;
• дафинов лист - 10 бр .;
• люта подправка - 12 грах;
• вода - 4 л.

Технология на готвене:

1. Поставете измитите патладжани с изрязано стебло в тенджера, налейте вода и поставете на огън. След като заври, добавете малко сол към водата и гответе 5-7 минути.
2. Нарежете морковите на едро ренде, обелете чесъна, нарежете и смесете с нарязаните билки.
3. Отцедете и охладете водата от патладжана.
4. След това нарежете всеки плод по дължина с книжка, разтрийте половинките вътре с чесън и билки и пълнете с моркови.
5. Поставете пълнените патладжани в съд, поръсете с моркови и чесън с билки.
6. За да приготвите саламурата, изсипете вода в тенджера, поставете на огън, докато заври. Добавете сол и подправки, оставете да ври 12-5 минути.
7. Изсипете положената заготовка с гореща марината, покрийте с чиния и сложете потискане. След 5 дни извадете мезето на хладно място.

Пикантен патладжан

Съставки:

• патладжан - 4 кг;
• български пипер - 8 бр .;
• люта чушка - 3-5 бр .;
• чесън - 300 г;
• оцет 9% - 200 мл;
• растително масло.

Технология на готвене:

1. Патладжан нарязани на филийки, поръсете със сол и оставете за 40 минути.
2. Чушките и чесънът, обелени от семена, преминават през месомелачка и добавят оцет към зеленчуковата маса.
3. Запържете патладжаните (вече осолени) в растително масло.
4. Потопете всяко пържено парче в смес от чушки и сложете в буркани.
5. Навийте, изолирайте и оставете да изстине.

С аджика

Съставки:

• патладжан - 2 кг;
• домати (месести, сочни) - 2 кг;
• чесън - 350 г (обелен);
• Български пипер - 1 кг;
• горчив пипер - 1-2 бр .;
• растително масло - ¾ ст .;
• оцет - 100 мл;
• захар - ½ супени лъжици;
• сол - 2 супени лъжици. л.

Технология на готвене:

1. Превъртете домати, чесън и чушки през месомелачка. Слагаме зеленчуковия сос на огъня.
2. Изсипете олио и оцет, добавете сол и захар, изчакайте да заври.
3. Нарежете патладжаните на филийки и ги добавете към зеленчуковата марината. Варете до омекване.
4. Разполагаме по бреговете под самия врат. Навийте на руло, обърнете, увийте и оставете да изстине.

След като настояват, патладжаните ще поемат аджика и обемът ще намалее леко.

Важно! За да направите аджика мека на вкус, използвайте 6% оцет, пикантен - 9%.

Пържени за зимата без стерилизация

Съставки:

• патладжан - 5-7 бр .;
• чесън - 2 скилидки;
• магданоз - 7-10 клона;
• захар - 2 супени лъжици. л .;
• сол - 1 ч.л;
• оцет 9% - 60 мл;
• растително масло (за пържене);
• вода (вряща вода).

Технология на готвене:

1. Нарежете патладжаните на малки парченца и ги сложете в загрят тиган с масло. Пържете до златисто кафяво.
2. Изсипете сол, захар в буркана, изсипете оцет.
3. Отгоре сложете пържените патладжани и смес от нарязан чесън с билки.
4. Напълнете буркана, напълнен с празната с вряла вода.
5. Завиваме го, обръщаме го, изолираме, оставяме да изстине.

Свекърва език

Съставки:

• патладжан - 2,6 кг;
• български пипер (червен) - 0,5 кг;
• лют червен пипер - 2 бр .;
• чесън - 12 скилидки;
• оцет 9% - 100 мл;
• захар - 4 супени лъжици. л .;
• сол - 2 ч.л;
• растително масло - 2 супени лъжици. л. (за пържене).

Технология на готвене:

1. Нарежете патладжаните на кръгчета, осолете, оставете да почиват за половин час.
2. Нарежете обелените чушки и чесъна на кубчета.
3. Превъртете зеленчуците в месомелачка, добавете олио, оцет, захар, сложете на огън, изчакайте да заври. Гответе 5-7 минути.
4. Запържете патладжаните.Слагаме в съд на слоеве, смесени с зеленчуков дресинг, леко подправяме с лъжица. Най-горният слой под ръба на шията е зеленчукова смес.
5. Завиваме го, обръщаме го, изолираме, оставяме да изстине.

Срокът на годност се регулира от степента на тежест Колкото повече е в закуската, толкова по-дълго ще издържа в буркана. Семената на лютата чушка са отговорни за леденето.

В Херсон

Съставки:

• патладжан 5-6 бр .;
• български пипер (червен) - 4 бр .;
• лют червен пипер - 1 бр .;
• чесън - 5-6 скилидки;
• слънчогледово масло - 1 супена лъжица;
• оцет 9% - 3 супени лъжици. л .;
• захар - 2 супени лъжици. л .;
• сол - 2 ч.л.

Последователност:

1. Превъртете чушките и чесъна в месомелачка, сложете получената маса на огъня и изчакайте да заври.
2. Добавяме сол, захар и оцет. Варете соса за 4-5 минути на среден огън.
3. Нарежете патладжаните на кръгчета и запържете от двете страни. След това ги прехвърлете горещи в тенджера със зеленчуков сос.
4. Изчакваме отново да заври, къкри малко и го сложим в буркани.
5. Завиваме го, обръщаме го, изолираме, оставяме да изстине.

В абхазки

Съставки:

• патладжан - 3 бр .;
• домати - 2 бр .;
• български пипер - 1 бр .;
• лук - 1 бр .;
• моркови - 1 бр .;
• ориз с кръгло зърно - 50 г;
• сол - 2 ч.л;
• растително масло - 70 мл.

Технология на готвене:

1. Нарязваме обеления лук на кубчета, нарязваме морковите на едро ренде. Запържете в тиган с растително масло.
2. Нарежете патладжаните, чушките и доматите на малки парченца.
3. Добавете черен пипер и домати, сол и захар. Варете за ¼ час на умерен огън.
4. Добавете измития ориз с патладжана към зеленчуците в тиган и оставете да къкри за 30-35 минути. Добавете оцет и оставете да заври отново.
5. Прехвърлете в горещи буркани. Навийте, обърнете, изолирайте, оставете да изстине.

В мед сос

Съставки:

• патладжан - 1 кг;
• лук - 1 бр .;
• чесън - 1 голяма скилидка;
• лют червен пипер - 4 бр .;
• мед - 160 мл;
• оцет - 100 мл;
• сол - 80 г;
• растително масло - 380 мл;
• кориандър - 25 г;
• карамфил - 4 бр .;
• дафинов лист - 4 бр.

Последователност:

1. Патладжаните се нарязват на кубчета и се поставят върху намазнена тава за печене. Поставете във фурната при 200 ° C за 15-20 минути.
2. Чили и чесън се нарязват на ситно и се изпращат в предварително загрята тава. Добавете патладжаните от лист за печене и подправките. Пържете детайла за не повече от 7 минути.
3. Медът, оцетът, останалото масло и сол се смесват, слагат се на огън до кипене.
4. Пържените зеленчуци се подреждат в буркани и се заливат с медена марината.
5. Навийте на руло, обърнете, изолирайте, оставете да изстине.

Патладжан с орехи или "грузински стил"

Съставки:

• патладжан - 1 кг;
• български пипер - 250 г;
• люта чушка (малка) - 1 бр .;
• обелен чесън - 150 г;
• белени орехи - ½ ст .;
• оцет 9% - 350 мл;
• растително масло - 250 мл + за пържене;
• смлян кориандър - 2-3 г;
• хмел-сунели - 3-5 г;
• захар и сол на вкус;
• по желание килантро.

Технология на готвене:

1. Нарежете плодовете на кръгчета с дебелина 1-1,5 см и изпържете.
2. Превъртете чушките, чесъна и орехите в месомелачка. Добавете подправките, оцета и олиото, солта и захарта, разбъркайте добре. Добавете цилантрото и оставете да къкри за 10-12 минути.
3. Потопете всяко парче патладжан в зеленчуков сос и сложете в буркани.
4. Навийте, обърнете, изолирайте, оставете да изстине.

Патладжан с домати

Съставки:

• патладжан - 5 кг;
• домати - 4 кг;
• български пипер - 4 бр .;
• горчив пипер - 8 бр. (По избор);
• чесън - 500 г;
• сол на вкус;
• растително масло.

Технология на готвене:

1. Нарежете патладжаните на кръгчета, сложете ги в студена вода и оставете да престоят 1,5 часа.
2. Нарежете зеленчуците и превъртете през месомелачка, добавете олио, сол и сложете на печката. След като сосът заври, гответе, като бъркате 45-50 минути на слаб огън.
3. Поставете патладжаните в гевгир, след това изпържете.
4. Поставете в буркани на слоеве със зеленчуков сос, леко подправете.
5. Покрийте, разточете, изолирайте и оставете да изстине.

Солен патладжан с целина

Съставки:

• патладжан - 5 кг;
• целина - 1 китка;
• обелен чесън - 50 г;
• сол - 10 g;
• Дафинов лист.

Солев разтвор: за 1 литър вода - 70 г сол.

Технология на готвене:

1. Измийте патладжаните, отрежете „опашките“, направете надлъжен разрез във всяко, варете 10-15 минути в подсолена вода (50 г сол на 1 литър). След това извадете и поставете под преса, за да отстраните излишния сок.
2. Сварете саламурата и охладете.
3. Разтрийте чесъна и солта и напълнете патладжана.
4. Разпределете дафиновите листа и малко зеленина по дъното на контейнера за осоляване. Сгънете патладжаните и поръсете с останалата целина.
5. Залейте детайла с охладена саламура. Оставете под потискане за една седмица при стайна температура. След това се преместете на хладно място.
6. Преди сервиране, нарежете предястието на парчета, поръсете с лук на половин пръстени и подправете с ароматно растително масло.

Печен патладжан

Съставки:

• патладжан - 5 кг;
• ряпа лук - 2 кг;
• чесън - 10 скилидки.
• саламура:
• вода - 1 л;
• захар - 600 g;
• сол - 300 г;
• постно масло - 0,5 л.

Последователност:

1. Предварително пробийте с шишче на няколко места, изпечете патладжаните във фурната за 30 минути. Извадете и обелете.
2. Разтворете сол и захар във вода с олио, след което заври.
3. Нарежете лука и чесъна и сотето.
4. Поставете патладжаните и лука с чесъна в голяма тенджера, залейте със саламура, оставете да къкри 35 минути на слаб огън.
5. Подредете в буркани, допълнете със саламура.
6. Навийте, обърнете, изолирайте, оставете да изстине.

Патладжан "Под гъби"

Съставки:

• патладжан - 2 кг;
• вода - 650 мл;
• захар - 1 супена лъжица. л. с пързалка;
• сол - 1 супена лъжица л. без пързалка;
• оцет 9% - 80 мл;
• растително масло - 125 мл;
• lavrushka - 2 листа;
• люта подправка - 5-6 грах;
• карамфил - 3 звезди.

Технология на готвене:

1. Измийте патладжаните, обелете и нарежете на кубчета 1,5-2 см.
2. Комбинирайте останалите продукти и подправки, с изключение на оцета, и сложете на огън.
3. Изсипете оцета, след като маринатата заври и изсипете патладжаните в нея. Гответе за 10-12 минути. Подредете предястието в бурканите, добавете марината към ръба на гърлото на съда.
4. Навийте, обърнете, изолирайте, оставете да изстине.

Полезни съвети за готвене

Смелете зеленчуците в блендер или месомелачка - няма фундаментална разлика. И двете опции са валидни.

Нарежете патладжана с керамични ножове. Металните ще придадат на заглавията специфичен аромат. За да не потъмняват след нарязване, поставете ги в студена вода за известно време и добавете малко лимонов сок.

За предене избирайте плодове със среден размер, умерено гъсти, не презрели, без празнини и с малки семена.

Внимание! Ако в патладжана липсва стрък, възможно е безскрупулен търговец нарочно да отреже опашката, за да скрие разваления продукт.

Правила за съхранение

За да може препаратът да не загуби вкуса си до края на зимата, съхранявайте го на тъмно и сухо място при температура от + 25 ° C. Максималният срок на годност е една година.

заключение

Измислени са стотици рецепти с патладжани: салати, предястия, видове хайвер, яхнии, соти и други кулинарни деликатеси, включително горещи ястия. Те се комбинират с много зеленчуци и подправки. Изберете рецептата, която харесвате и зарадвайте семейството и гостите с вкусни ястия. Приятен апетит!