Начини за запазване на китайското зеле за зимата у дома свежо, консервирано и замразено

Пекинското зеле е не по-малко популярно сред готвачите от бялото зеле. Това обяснява желанието на много домакини да приготвят голяма доставка на глави зеле за цялата зима. Както мазетата, така и обикновените балкони в апартаментите са подходящи за съхранение. Ще ви разкажем подробно как да запазите китайското зеле за зимата у дома.

Възможно ли е китайското зеле да се запази свежо за зимата

Срокът на годност на китайското зеле е много по-кратък от този на бялото зеле... Това обаче не пречи на зеленчукопроизводителите да събират впечатляващи обеми от реколтата у дома.

Някой успява да запази запасите, приготвени в края на септември, до новогодишните празници, докато някой се наслаждава на пресни зеленчуци до март! За да удължите срока на годност, зелето се маринова, суши или замразява.

Избор и подготовка на зелето за съхранение

За да се запази зелето за дълго време, предпочитание се дава на висококачествени глави зеле с негнили листа, не повредени от смоли и насекоми. Преди да бъдат изпратени за дългосрочно съхранение, всички копия се изследват внимателно и се подреждат.

Сортовете, които се характеризират с най-добрите вкусови свойства, се използват в храната на първо място.

Подходящи сортове

За зимното прибиране на зеленчуците са подходящи само къснозреещи сортове и някои среднозрели.... Листата им се отличават с плътността и еластичността си, а в ранния Пекин са нежни и меки. В процеса на мариноване, мариноване или замразяване такива глави зеле ще станат безвкусни, а зелените ще се превърнат в кашиста маса.

Референтен. Малките се оставят за преработка или консумация, а големите сортове се избират за дългосрочно съхранение. Те са по-устойчиви на замръзване, резки температурни промени и по-малко податливи на гниене.

Най-подходящите сортове китайско зеле - тези, събрани в руските региони, за предпочитане в средната лента или южните ширини. Главите зеле, внесени от азиатски територии и вносни хибриди, не са подходящи за зимна реколта. Такива зеленчуци нямат достатъчно качество и устойчивост на гниене.

Следните сортове са добре запазени:

• Чаша за вино;
• Астен;
• принцеса;
• Руски размер;
• Vorozheya;
• Wizard.

Реколта няколко дни след първата сланакогато главите на зелето са леко замръзнали. Престояването на зелето при ниски температури удължава срока му на годност и го прави по-устойчив на болести и вредители.

Интересно в сайта:

Как да запазите карфиола за зимата

Как да съхраняваме савойско зеле за зимата

Правила за съхранение на кисело зеле в хладилника

Трябва ли да мия преди съхранение

прясно глави зеле след прибиране от лехите се оставят на верандата или в друго проветриво помещение за сушене. Препоръчва се да се измие китайско зеле преди мариноване, мариноване или замразяване. За да запазите зеленчуците свежи, не ги мокрите.

Място за съхранение

Собствениците на собствени домове с мазета и проветриви мазета имат по-малко затруднения със съхранението на посевите. В апартамента зеленчуците могат да се съхраняват без подходящи условия само за няколко дни... Пекинът зеле е капризен продукт, той бързо изсъхва и губи полезните си свойства и вкус.

В хладилник

Оптималният начин за съхранение на Пекин по рафтовете на хладилника - при температура от + 2 ... + 3 ° C. В този случай всяко копие е плътно обвито с прилепващ филм, за да се избегне напукване и увяхване на листата.

Долните чекмеджета за зеленчуци са подходящи за поставяне на реколтата., както и специални пластмасови кутии с капаци. Зелето, приготвено в тази форма, е подходящо за свежи салати и закуски, но се препоръчва да го използвате в рамките на 1 месец.

На балкона

Остъклените и изолирани балкони и лоджии са подходящи за дългосрочно съхранениекъдето температурата не пада под + 1 ° C и не се повишава повече от + 3 ° C. Внезапните колебания са вредни за главите на зелето и причиняват бързо гниене.

Мястото се избира, като се има предвид, че няма слънчева светлина. Зелето му не понася и лежи много по-добре в тъмни помещения или под навеси, които не пропускат светлина.

Важно! При оборудването на балконите на магазините за домашни зеленчуци прозорците се отварят ежедневно за вентилация. Липсата на вентилация се отразява негативно на качеството на главите на зелето и продължителността на тяхното съхранение.

В мазето / мазето

Оптимална влажност в мазето - от 87 до 92%... Когато това ниво се повиши, на зелето се образува конденз, зеленината става летаргична и застояла. Кварталът също се взема предвид: Пекинът не се подрежда до ябълки и домати. Тези продукти отделят вещества, които причиняват увяхване на нежната зеленина.

В мазетата, където са инсталирани допълнителни отоплителни системи или сушене на въздух, периодично инсталирайте контейнери с вода. Не се допуска понижаване на температурата до минус стойности.

Важно! Стаята, отделена за съхранение на пекинското зеле, редовно се проветрява и в мазетата и мазетата е инсталирана система за принудителна вентилация. Застоялият въздух насърчава размножаването на вредни микроорганизми и образуването на гниене. При възникване на щети се отстраняват само 1-2 горни листа.

Методи за съхранение

В зависимост от възможностите всяка домакиня избира за себе си най-оптималния начин за съхранение на реколтата. За това се използват обичайните импровизирани средства и устройства.

На хартия

Използвайте редовен вестник или листове офисна хартия за опаковане... Всяка глава зеле се увива на 2 слоя, така че да няма останали непокрити участъци. Хартията предотвратява докосването на главите на зелето, осигурява достатъчна топлоизолация и предпазва зелето от светлина и влага.

В пясък

За най-дълго възможно съхранение Пекинът се изкопава заедно с кореновата част., като внимавате да не го повредите. Главите на зелето се уплътняват леко в кутии с пясък, така че да покрива корена и част от пънчето. Този метод на съхранение е подходящ за мазета и балкони. Пясъкът периодично се навлажнява, за да запази листата свежи.

В кутии

Абсолютно сухи и не изгнили глави зеле се поставят в дървени кутии или специални контейнери с главата надолу. Разрешен е насип от не повече от 3 реда, всяко копие се увива с храна или пластмасова обвивка.

Периодично зеленчуците се инспектират и прехвърлят., размяна, за да се предотврати изстискването на страните на главите на зелето и появата на мухъл. Чекмеджетата трябва да имат отвори за достъп на въздух.

В състояние на неопределеност

Ако няма достатъчно място в избата над поставените кутии със зеленчуци оборудвайте дървен рафт или го приковайте към тавана... Всяка глава зеле е прикрепена отделно към ноктите, вкарани в нея, обвита с въже около пънчето. При прибиране на реколтата са оставени поне 3 см пънове.

В това състояние зеленчуците се съхраняват добре поради адекватна вентилация. Удобно е да ги прегледате за признаци на гниене и мухъл.

Прочетете също:

Домашни методи за съхранение на картофи

Съхранение на моркови у дома в апартамент

други методи

Пекинът зеле не е необходимо да се поддържа свежзаемайки големи пространства за чекмеджета и висящи рафтове. Реколтата се използва за приготвяне на вкусна консервирана храна, а също така се замразява и суши.

Замразяване

Преди замразяване листата се изследват внимателно, главата се отрязва, тъй като вредителите от насекоми често се вкореняват вътре. По-нататък:

1. Зеленчукът се измива в хладна вода.
2. За 1 минута се потапя в подсолена вряща вода.
3. Поставете обезцветените листа върху кърпа и изсушете.
4. Зелето се настъргва или изпраща във фризера в цели листа, увива се в пластмаса или се увива в пластмасови контейнери.

Замразеният полуфабрикат се използва за топли ястия, гювечи, като пълнеж за пайове и кнедли.

Сушене

За това е подходяща електрическа сушилня или фурна.... Главата на зелето се нарязва наполовина, инспектира се за наличие на вредители вътре и се нарязва. Получената маса се излага на един слой върху лист за печене или специална поставка и се изпраща да изсъхне при температура 70-80 ° С в продължение на 4-5 часа.

Периодично зелето леко се обръща. Готовият продукт се поставя в хартиени или ленени торби и се изпраща на сухо място (като кухненски шкафове или килер).

консервиране

Киселото китайско зеле е нежелателно, листата му бързо стават меки под въздействието на сол, захар, оцет и други съставки. Поради това се губи основното предимство на продукта - хрупкавост. Въпреки това, варено мариновано ястие винаги ще ви бъде полезно през зимата.

За консервиране вземете комплект продукти:

• 0,5 кг зеле;
• 0,5 с.л. оцет;
• 40 г захар;
• 3 супени лъжици. л. сол;
• няколко грах от люспи;
• половин шушулка люта чушка;
• дафинов лист и карамфил - по желание.

Процедура на готвене:

1. Главата на зелето се измива добре под течаща вода.
2. Нарязват се на ивици с дължина 4-5 см.
3. Поставят се в стерилни буркани, леко тампонирани.
4. В отделна купа сварете 0,5 литра вода, добавете подправки и изсипете оцет в края на готвенето.
5. Бурканчетата зеле се пълнят с вряща марината, запечатват се и се увиват в одеяло за 24 часа.

Периоди на съхранение

Висококачествена и ненарушена реколта се съхранява 4-5 месеца... Спадът на температурата, високата влажност и неспазването на вентилационния режим са значително намалени.

Продуктът се съхранява в хладилник за не повече от 1 месец., редовно го инспектирайте и сменяйте опаковъчния залепващ филм с повредени горни листа.

Как да запазим свеж до новата година

За да поглезите близките и гостите с пресни салати по новогодишните празници, Китайското зеле се съхранява в избата, в кутии с мокър пясък... Така главите на зелето запазват своя вкус, полезни свойства и представяне.

Как се съхранява в индустриален мащаб в зеленчуков магазин

Големи обеми от реколтата се поставят в специално оборудвани складове - зеленчукови магазини. Там с помощта на съвременна автоматизация и устройства поддържат зададената влажност, температура и извършват принудителна вентилация.... В такива помещения се поставя не само пекин, но и бяло зеле, моркови, картофи, цвекло и лук.

заключение

Съхраняването на китайското зеле у дома е лесен начин да се запасите с витамин и пресни зеленчуци за няколко зимни месеца. Балкон или мазе, както и хладилник, се използват като домашно хранилище за зеленчуци.

При спазване на оптималната поддръжка на влажност и температура, главите на зелето лежат до средата на зимата. При липса на налични свежи места за съхранение те се консервират, замразяват или сушат.