Инструкции стъпка по стъпка как правилно да мариноваме зелето с люти чушки: вариации на рецептата

Маринованите зеленчуци са източник на витамини през зимата и пикантно допълнение към горещи ястия. Често зелето се прибира по този начин - този зеленчук се предлага по всяко време на годината и съдържа много полезни вещества. Феновете на горещите ястия ще харесат кисело зеле с люти чушки.

За прибиране на реколтата се използва не само бяло зеле, но и пекинско, карфиолно и червено зеле. Всеки зеленчук има своя собствена рецепта.

Селекция и подготовка на зелето за прибиране на реколтата

Мариновано зеле целогодишно... Може да се приготви за бъдеща употреба или да се направи непосредствено преди сервиране. Всъщност дори през зимата този зеленчук се продава в магазините на сравнително ниска цена.

За да получите най-вкусната салата от зеле, следвайте правилата за избор на зеле:

1. Ако салатата ще бъде сервирана веднага след приготвянето, по-добре е да използвате ранни или средни сортове. Те имат по-меки листа, които бързо се насищат с марината и остават хрупкави.
2. Късните сортове са подходящи за прибиране на реколтата за зимата. Те имат гъсти, жилави листа, които стават нежни при продължително мариноване, но не губят аромат.
3. Главите на зелето трябва да са без следи от насекоми, тъмни петна, признаци на болест.
4. По-добре е, ако главите на зелето са цели, а не нарязани. Продавачите често подрязват гнилите части на растението, като продават остатъци. Спорите на гъбички и бактерии остават върху тях.
5. Всички глави зеле трябва да са твърди и твърди на пипане.

Когато се подготвя за кисели краставици, всяко зеле се измива в голямо количество студена вода и се обелва от горните листа... По-добре е последното да не се изхвърля, тъй като в някои рецепти те се използват като субстрат за салата.

На Съвета. Големите глави бяло зеле са по-изгодни за закупуване от малките, тъй като имат еднакъв размер. Пекинът зеле и карфиол не се засягат.

Как правилно да мариноваме зелето с люти чушки

Вкусът на киселото зеле се влияе не само от това колко добре е избрана рецептата, но и от качеството на допълнителните съставки., и дори ястията, в които се приготвя закуската. Ще разгледаме всички тънкости на приготвянето на пикантна салата от зеле по класическата рецепта.

Относно допълнителни съставки

Изборът на допълнителни съставки играе важна роля в процеса на подготовка за кисело зеле. В крайна сметка те влияят на вкуса и срока на годност на закуската.

Сол - съставка, без която е невъзможно да се готви салата от зеле. Обикновената каменна сол е подходяща за консервиране и дългосрочно съхранение. Йодираният колега ще омекоти листата.

С фино смляна сол е лесно да се пресоли ястието. Нужен е по-малко от обикновено посоченото в рецептите.

Ако салатата ще бъде изядена до няколко дни, йодираната сол ще направи. През това време тя няма да има време да съсипе ястието.

Острият пипер зависи от неговия сорт... Обикновено колкото по-малък е плодът, толкова по-остър е той. Вторият фактор, влияещ върху лечението с гной, е наличието на семена. Ако ги обелите от плодовете преди употреба, вкусът му ще бъде по-мек.

В повечето рецепти обикновеният трапезен 9% оцет се добавя към зеленчуците.... Той е евтин, достъпен, придава на ястието приятен кисел вкус и служи като отличен консервант. Това обаче намалява здравословното състояние на ястието.

Домакините, които се придържат към правилното хранене, заменят трапезния оцет с ябълков или вино. Те не са вредни, но цената им е по-висока.

Повечето рецепти съдържат подправки... Различни чушки, зърна от горчица и кориандър, анасон, чесън, карамфил, дафинови листа и листа от горски дървета се комбинират със зелето.

Друг често срещана съставка в рецептите за кисело зеле са морковите... Колкото по-сладка и по-сочна е, толкова по-вкусна ще е салатата.

Внимание! Във всяка рецепта можете да добавите допълнителни подправки по ваш вкус, да промените количеството захар, сол и вида на оцета.

Избор на контейнери

За готвене кисели зеленчуци Подходящи са емайлирани и стъклени съдове... Те не променят вкуса на храната и не отделят вредни вещества.

Най-старият метод е киселината зеленчуци в дървени бъчви и кофи... Дървесината придава на ястието специален аромат. Стените на такъв контейнер също абсорбират хранителни миризми.

Не можете да мариновате зеле в пластмасови и метални неемайлирани контейнери... Когато е в контакт с маринатата, такъв материал влиза в химически реакции, по време на които се отделят вредни съединения и вкусът се променя.

Стъпка по стъпка инструкции за класическия метод

Класическата рецепта за кисело зеле с черен пипер е печеливша. Той е харесван от всички пикантни любители.

Съставки:

• бяло зеле - 5 кг;
• моркови - 600 г;
• чесън - 10 скилидки;
• горчив пипер - 4 бр .;
• вода - 2 л;
• сол - 3 супени лъжици. л .;
• захар - 6 супени лъжици. л .;
• оцет - 1 чаша;
• слънчогледово масло без мирис - 0,4 л.

Увеличете или намалете количеството захар, черен пипер и чесън на вкус. В тази версия салатата се оказва сладка.

Как правилно да мариноваме зелето с люти чушки:

1. Горните листа се отстраняват от зелето. Главите зеле се нарязват на 4 части и се обелват от пънчето. Листата се нарязват на ивици с дебелина 0,5 см.
2. Обелете и измийте морковите. След това се разтрива на едро ренде или на ренде за корейски зеленчуци.
3. Обелете чесъна и нарежете на ситно с нож.
4. Пиперът се измива и се нарязва на малки кубчета. Оставянето на семената вътре ще направи ястието пикантно.
5. Зеленчуците се смесват в отделен дълбок съд и се счукват, за да се смесят ароматите.
6. Зеленчуците се прехвърлят в контейнер, където ще бъдат мариновани, внимателно подправени.
7. Водата се довежда до кипене, захарта и солта се изсипват в нея. Когато съставките се разтворят, оцетът и растителното масло се изсипват в пълнежа. Сместа се вари 1 минута, след това се охлажда до стайна температура и се изсипва в зеленчуци. Важно е маринатата да покрие изцяло зеленчуковата смес.
8. Покрийте салатата с капак отгоре и задайте потискането. Соленето продължава при стайна температура в продължение на 2 дни.

Готов салатата се разпределя в буркани и се покрива с найлонови капаци... Съхранявайте го в хладилника.

На Съвета.За да стане подготовката по-красива, зеленчуците се поставят на слоеве веднага в буркан, като се редуват моркови и зеле. В този случай чесънът и пиперът се разделят предварително на 2 части, едната от които се смесва с морковите, а другата със зелето.

Варианти на рецептата

Има много рецепти за вкусно кисело зеле. Предлагаме най-успешните от тях.

„Като в магазин“

Лесно е да приготвите салама от домашни любимци у дома, точно както в магазина. Готви се бързо и се оказва вкусно и здравословно.

Съставки:

• зеле - 1 кг;
• моркови - 2 бр .;
• вода - 1 л;
• оцетна есенция - 1,5 ч.л;
• сол - 3 ч.л;
• захар - 5 ч.л;
• чесън - 4 скилидки.

Отнема само 30 минути, за да мариновате такава закуска. Готов е за сервиране почти веднага след смесването на всички съставки.

Метод на готвене:

1. Зелето се измива, обелва се от листата и се нарязва на ситно. След това се изсипва в тенджера, добавя се вода, оцетна есенция и сол. Сместа се довежда до кипене, след това бързо се изключва и се оставя в саламурата, докато се охлади напълно.
2. Морковите се измиват, обелват, настъргват се за зеленчуци на корейски и се смесват със зелето.
3. Нарязан чесън, захар и растително масло се добавят към зеленчуците.

Приготвената салата е на вкус. Прибавете още малко сол и оцет, ако е необходимо.

С различни люти чушки

За приготвянето на зелените закуски се използва не само пресен, но и сух смлян пипер. Различни видове тази гореща подправка са изложени в магазините. Най-често срещаните смлени червени люти чушки, чили, кайен пипер.

Съставки:

• зеле - 5 кг;
• сол - 5 супени лъжици. л .;
• моркови - 5 бр .;
• дафинов лист - 5 бр .;
• подправка с подправка - 20 бр .;
• черен пипер - 20 бр .;
• захар - 10 супени лъжици. л .;
• растително масло без мирис - 2 чаши;
• карамфил - 15 бр .;
• вода - 2,5 л;
• оцет - 1 л;
• смлян червен лют пипер - 2-3 ч.л.

Количеството черен пипер е разнообразно на вкус. Проницаемостта на една подправка до голяма степен зависи от нейното качество.

Метод за кисело зеле с червен пипер:

1. Главите зеле се измиват, обелват се от горните листа и се нарязват на ситно. Морковите се измиват и настъргват.
2. Сол и лют червен пипер се добавят към зеленчуците. Съставките се стриват с ръце, докато излезе сокът.
3. В тигана се изсипват захар, карамфил, черен пипер, черен пипер, дафинов лист. Съставките се варят 5-7 минути. След това оцетът и растителното масло се добавят към саламурата и се варят още минута.
4. Изсипването се изсипва върху зеленчуците. Покрийте съда със салатата и го поставете в хладилника. Снекът ще бъде готов за употреба след 2-3 дни.

На грузински

Предястие, приготвено по тази рецепта, се оказва не само вкусно, но и красиво. Съдържа цвекло, което придава на ястието розов цвят и променя вкуса.

Съставки:

• зеле - 5 кг;
• големи моркови - 5 бр .;
• червено цвекло (винегрет) - 4 бр .;
• чесън - 4 глави;
• люти чушки (например чили) - 5 шушулки;
• вода - 4 л;
• захар - 1,2 чаши;
• сол - 1 чаша;
• оцет - 1,5 чаши;
• растително масло без мирис - 1 чаша;
• дафинов лист - 10 бр .;
• черни пиперки - 10 бр .;
• грах от подправка - 10 бр.

Това ястие се приготвя без черен пипер. Тогава той придобива по-нежен вкус.

Метод на готвене:

1. Обелете зелето от горните листа и нарежете на 4 части. Нарежете мъничета. Получените филийки се нарязват на големи квадратчета.
2. Цвеклото се обелва и се нарязва на половинки или пръстени. Морковите се настъргват за зеленчуци на корейски.
3. Чесънът се обелва и нарязва на клинове. Пиперът се нарязва на ивици или пръстени.
4. Зеленчуците се смесват в купа, където ще бъдат мариновани.
5. Водата се налива в тенджера, добавят се захарта, солта, черният пипер и сладкият грах, дафиновият лист. Сместа се вари 7 минути. След това оцетът и олиото се изсипват в саламурата и се варят още 1 минута.
6. Зеленчуковата смес се залива със студена саламура. След ден закуската е готова за ядене.

Готов салатата се подрежда в буркани и се съхранява в хладилник под найлонови капаци... Цвеклото в това ястие е също толкова вкусно като зелето.

На Съвета. Такива туршии могат да се запазят за зимата. За това зеленчуковата смес се подрежда в буркани и се залива със саламура. Салата се стерилизира чрез варене на буркани зеленчуци във вода за 20 минути. Стерилизираната закуска се навива с капаци, обръща се с главата надолу и се оставя да изстине напълно под топло одеяло.

Ким Чи

Ким-чи е корейският начин за мариноване на китайско зеле. Това ястие има пикантен вкус, толкова богато, че в Пекин е за предпочитане да го използвате с безквасен ориз.

Съставки:

• Китайско зеле - 2 глави зеле;
• сол - 400 г;
• вода - 4 л;
• чили - 6 шушулки;
• чесън - 2 глави;
• кориандър - 2 ч.л;
• захар - 3 ч.л.

Корейците използват мононатриев глутамат за кисели зеленчуци. Но това е вредно подобрител на вкуса, без което можете да се справите.

Как да готвя:

1. Главите зеле се измиват и почистват от горните листа. Основата им се отрязва, зелето се разглобява на листа.
2. Листата се сгъват в контейнер, където ще бъдат осолени, на слоеве.
3. Изсипете сол в студена вода. Получената саламура се изсипва в листа от зеле. Те поставят потисничеството отгоре. В тази форма зеленчуците се оставят за 12 часа.
4. След това време осолените листа се отстраняват от саламурата и се измиват с чиста вода.
5. Приготвяне на превръзката. В блендер или месомелачка мелете кориандър, люти чушки, чесън. В получената смес се изсипва захар.
6. Зелените листа се търкат с получената паста. След това се поставят в дълбок съд. Те поставят потисничеството отгоре.
7. Ким-чи се маринова при стайна температура в продължение на 2 дни. След това се прехвърля в хладилника.

Запиши си:

Как да приготвим зеле с хрян

Кисело зеле с рецепти за ябълки

Как да готвя кисело зеле с джинджифил

кръгове

За мариноване на зеле на четвъртинки изберете малки главички зеле. Оптималното тегло е не повече от 1 кг.

Съставки:

• зеле - 2 бр .;
• моркови - 4 бр .;
• чесън - 10 скилидки;
• семена от кориандър - 1 ч.л;
• смлян лют червен пипер - 2 ч.л .;
• вода - 2 л;
• захар - 6 супени лъжици. л .;
• сол - 4 супени лъжици. л .;
• слънчогледово масло без мирис - 1 чаша;
• оцет за маса - 1 чаша;
• черни пиперки - 10 бр .;
• дафинов лист - 6 бр.

Такова зеле обикновено се приготвя непосредствено преди консумация. Такива парчета са твърде големи за консервиране в буркани.

Как да готвя:

1. Всяка глава зеле се измива, обелва се от горните листа и се нарязва на 4 парчета.
2. Поставете четвъртинките зеле в тенджера, добавете вода и варете 10 минути. След това веднага се прехвърля в ледена вода. След като течността стане топла, тя се сменя на лед отново.
3. Зелето се поставя в съд, в който ще се маринова. Чесънът се прецежда там.
4. В тигана се налива вода, изсипва се захарта, солта, дафиновият лист, черен пипер. Сместа се вари 5 минути, след това се налива оцет и растително масло и се вари още минута. Саламурата се изключва, в нея се изсипват настърганите моркови, червеният смлян пипер и семената кориандър.
5. Студената саламура се излива в съд със зеле. Потискането е инсталирано отгоре. Снекът ще бъде готов за употреба след 1-2 дни.

Мариновани зелеви рулца с лют пипер и хрян

Това предястие е вкусно и красиво. На празничната трапеза тя ще заеме своето достойно място и ще изненада гостите. Пикантните рулца се запазват лесно в буркани за зимата.

Съставки:

• зеле - 3 кг;
• хрян - 0,7 кг;
• люта чушка - 5 големи шушулки;
• вода - 4 л;
• захар - 400 г;
• сол - 120 g;
• семена от кориандър - 1 супена лъжица л .;
• семена от горчица - 1 супена лъжица. л .;
• оцет - 600 мл.

Количеството черен пипер и хрян се променя по желание. Ако пълнежът ви се стори прекалено лют, към него се добавят сладки звънчета. Бялото зеле може да бъде заменено с пекинско зеле.

Метод на готвене:

1. Главата на зелето се измива в студена вода и се разглобява на листа. Горните се отстраняват. Пъчката се изхвърля.
2. Листата се потапят във вряща вода и се варят 5 минути.
3. След това се нарязват по дължина на 2-3 парчета. Централната груба вена се отстранява.
4. Пиперът се почиства от семена и опашки. Коренът на хряна се обелва от кафявата кора. Острите съставки се смилат в месомелачка.
5. За всяка лента зеле се разстила 0,5 ч.л. пикантна смес. Листата се сгъват на рула и се поставят в буркан.
6. Пригответе саламура. За целта изсипете захар, сол, семена от кориандър и горчица в тенджера с вода. Сместа се вари 5-7 минути. След това добавете оцет и изключете.
7. Рулцата в буркани се заливат със саламура. След това бурканите се покриват с капаци, потапят се в студена вода до раменете и се варят 20-30 минути.

След стерилизацията бурканите се навиват с капаци, обърнати с главата надолу и се оставя да изстине напълно под завивките.

На Съвета. За да не се разгънат ролките, те се фиксират с клечки за зъби.

Мариновано карфиол с люти чушки

Карфиолът е вкусен и здравословен зеленчук с високо съдържание на растителни протеини. Добре е прясно и консервирано, комбинирано с червен пипер.

Съставки:

• карфиол - 2 кг;
• люта чушка - 4 шушулки;
• чесън - 10 скилидки;
• сол - 1 супена лъжица. л .;
• копър и магданоз - по 1 китка всеки;
• растително масло - 4 супени лъжици. л;
• столов оцет - 12 супени лъжици. л.

По желание добавете подправки: дафинов лист, черен пипер, семена от кориандър. Количеството люта чушка се променя според вашия вкус.

Как готвят:

1. Зелето се измива и сортира на малки съцветия. Потъмнелите части се отрязват.
2. Зелените се измиват и се нарязват на ситно с нож. Чесънът се обелва и преминава през трошачка. Пиперът се нарязва на колелца.
3. Чушките с билки се запържват в растително масло за 5 минути в тенджера. Чесънът се добавя към тях и оставете да къкри още 1 минута.
4. При пърженето се налива вода, добавя се сол. Всички се варят в продължение на 5 минути.
5. Зелето се разпределя в буркани и се залива с вряща марината.

Съхранявайте закуската в хладилника под найлонови капаци... Някои домакини го консервират за зимата. В този случай бурканите за салата се стерилизират.

Условия за съхранение

Нестерилизирана закускасъхранява се в хладилника. При такива условия той ще остане свеж до един месец.

Консервирана храна се поставя в избата, килер или мазе. Те ще останат там през цялата зима.

Съвети от опитни домакини

Има някои тайни на салатата за кисело зеле:

1. Работете с люти чушки със защитни ръкавици. Ако влезе в контакт с незащитена кожа, това ще причини силно дразнене и дори изгаряне.
2. Оцетът може да бъде заменен с лимонов сок, лимонена киселина или аспирин.
3. Някои домакини заменят бялото зеле с червено.

заключение

Маринованото зеле е вкусна и здравословна закуска. Към него често се добавят люти чушки. Тази комбинация придава на ястието пикантен вкус и аромат. Лютите чушки позволяват на салатите да издържат по-дълго.

Има много рецепти за такива заготовки. Всеки пикантен любител ще може да намери опция за вкус.