Как правилно да нарежете лука на кубчета, пръстени и ивици

Лукът е сред най-популярните и широко използвани зеленчуци в готвенето. От него се приготвят пикантни закуски, използват се в супи и салати, месни и рибни ястия, добавят се за осоляване за зимата. Как правилно да нарежете лука за различни ястия, ще разгледаме в статията.

Характеристики на нарязване на лука

Изборът на правилния метод за нарязване зависи от целта на използването на зеленчука. Така че, за супи и смесени салати, ряпа обикновено се нарязва на малки кубчета, за сервиране като самостоятелно ястие - на пръстени или полукръгчета. Професионалните готвачи са в състояние да превърнат обикновен лук в произведение на изкуството, като му придадат формата на хризантема или роза, или изреждат цифри и букви от карамелизирани пръстени.

За да нарежете лука правилно, струва си да проучите структурата му.

Лукът има люспеста структура:

• горен слой - сухи и тънки люспи (люспи) без вкус;
• вътрешният слой е месести и сочни люспи с подчертан вкус и силен аромат, предназначен да отблъсква вредители.

Колкото повече щети ножът нанася на сочни люспи по време на рязане или белене, толкова по-силен е ефектът на активните вещества върху лигавицата на очите. Затова те работят с зеленчука достатъчно бързо, като използват остър нож и равномерна дъска за рязане.

На бележка! Когато обелвате зеленчук, люспите не се разкъсват напълно от корена: по-удобно ще бъде да държите ряпата за нея при нарязване.

Половинки и халки

Зеленчукът, нарязан на пръстени и полукръгчета, се добавя към салати, съставките на които не се смесват предварително. Тази форма нарязване на лук е подходяща за гарнитури, кисели и карамелизирани, ще украси барбекю и херинга.

обучение

Желателно е избраната ряпа да е кръгла или овална. Вдлъбнатини и неравности не само ще затруднят рязането, но и ще направят получените пръстени и полукръгове неравномерни около обиколката и дебелината на слоевете.

Обеленият зеленчук се измива старателно и с остър нож се отрязва 0,5-1 см отгоре.

По-нататъшните действия зависят от метода на раздробяване.

Какъв вид рязане да изберете: орбитален или стълбове

Основната разлика между тях е в посоката на разреза:

1. С орбиталния метод те се правят по цялата крушка, успоредна на върха, точно до корена. Дебелината на лентите варира от 0,1 мм до 1-2 см в зависимост от нуждите на готвача.
2. Във втория метод разфасовките се правят по протежение на зеленчука в посока от върха към корена. Идеалната дебелина на ивицата е около 1 см. Не е препоръчително да се правят по-тънки пръстени по протежение на полюсите.

С орбитално настъргване лукът се разпада на малки парчета според броя на слоевете и има особено силен аромат. Затова се избира, ако малки парченца зеленчуци с подчертан вкус и мирис ще влязат в ястието.

При нарязване на полюсите се получават полукръгли, почти ненарушени ивици с тъп аромат. Този метод е за предпочитане, когато лукът се счита за независима закуска или ястието не трябва да има подчертан горчив вкус.

Пръстени или половин пръстени

Пръстените се получават само с орбитално рязане от цяла ряпа, в противен случай те ще загубят целостта си.

Редът за нарязване на лукови пръстени:

1. Лукът се измива и обелва, оставяйки го на корена.
2. За да се предотврати люлеенето на зеленчука върху дъската, от едната страна на него с остър нож се изрязва кръг с дебелина 0,5–0,7 см, образувайки стабилна „основа”.
3. Като държите ряпа плътно със свободната си ръка, изрежете пръстените с необходимата дебелина успоредно на върха с остър нож.
4. Пръстените се разглобяват ръчно на отделни кръгове с различен диаметър.

Редът за нарязване на лука на половин пръстени:

1. Зеленчукът, заедно с люспите, се нарязва наполовина с остър нож отгоре до корен.
2. И двете половини са положени върху плоска дъска с филийките надолу.
3. Едната част се обелва, оставяйки я на корена.
4. С остър нож се образуват половин пръстени с необходимата дебелина (рязане по протежение на полюсите и орбиталата е допустимо).
5. Коренът се отстранява заедно с люспите.
6. Повторете стъпките с втората половина.

Cubes

Лукът във форма на кубче се използва в смесени салати, супи, месни сиви и други ястия.

обучение

За такова рязане размерът и формата на ряпата всъщност нямат значение: дори неправилно оформен зеленчук с вдлъбнатини и малки щети се натрошава на кубчета, които предварително се отстраняват с остър нож.

Съвети! За да обелите бързо лука, дръжте го във вряща вода за около 1 минута.

Ряпата се измива старателно, горната част се отстранява (с 0,5–1 см), отрязва се строго наполовина отгоре до корен и се поставя върху дъска за рязане. Една от половинките се освобождава от люспите, без да я откъсва от корена, и с остър нож се нарязва по протежение на полюсите от корена до върха. Повторете за другата част.

Средни и големи кубчета

За да нарежете лука на едри кубчета, те се правят 1,5-2 см широки, средни - 0,5-1,5 см.

Дъската с нарязаната крушка на полюсите се завърта на 90 ° и орбиталната се нарязва (успоредна на върха) с подходяща дебелина на слоя, ако е необходимо, като я държите със свободната ръка. В края на шредера извадете корена с люспите.

Малки кубчета

Това са парчета със странична дължина не повече от 0,5-0,7 cm.

За да направите това, лук:

1. Натрошен на стълбовете с желаната дебелина на слоя.
2. Дръжте го здраво със свободната си ръка и направете няколко надлъжни разреза успоредни на дъската за рязане.
3. Раздробен по орбитален начин.

Ако са необходими много малки разфасовки (мляно месо), тогава кубчетата се събират на дъска с пързалка и се нарязват с нож в няколко прохода.

сламки

За да нарежете лука на ивици, го нарежете строго наполовина отгоре до корен, отстранете корена и отгоре. След това се нарязват с остър нож по протежение на стълбовете. Дебелината на перата се избира според употребата: за салати - възможно най-тънки, за супи и задушаване - по-големи.

Нарязаните пера, ако е необходимо, се разглобяват на полукръгове с различен диаметър.

За пържене и супа

За супа и втори курс, по-добре е да нарежете лука на кубчета с различни размери.

Не по-малко популярен е методът, при който зеленчукът се измива, обелва, горната част и коренът се отрязват и цялото се поставя в тенджера с приготвеното ястие. Накрая готвене или "настоявайки" да вземете ряпа. Това й позволява да предаде целия си вкус на ястието. Така че за хората, които не харесват варен лук, няма да се налага да го ядете.

Предпазни мерки

Основният проблем при нарязването на лука е изгарящият им ефект върху очите.

Интересно! Когато целостта на клетките е нарушена, аминокиселините в тях под въздействието на ензими се превръщат в летливото съединение 1-сулфинилпропан. Той взаимодейства с слъзната течност на очите, в резултат на това се образува сярна киселина, която дразни лигавицата, т.е. води до разкъсване и рези.

Начини за намаляване на жилещия ефект на зеленчук:

• използвайте остри ножове и гладки дъски за рязане;
• Дръжте парчетата лук плътно заедно, за да сведете до минимум цепенето при нарязване
• "Затворете" разфасовките, например, като поставите ряпата върху дъска;
• кълцайте, докато стоите, а не седите: това ще увеличи разстоянието между лъка и очите;
• постоянно спускайте ножа в студена вода;
• предварително съхранявайте лука в хладилник или фризер (не повече от 15 минути);
• купувайте зеленчуци червен или лилав цвят: те са по-малко остри и имат по-мек вкус.

Съвети и трикове

За да се улесни обелването на големи количества лук, те се държат предварително в студена вода за 5 минути.

Нарязаните зеленчуци, които не се използват в чиния, няма да загубят аромат, хрускане и целост, ако бъдат опаковани в пластмасова обвивка или прехвърлени в херметичен контейнер и поставени в хладилника. Срокът на годност на такава заготовка не надвишава 3-5 дни.

Ситно нарязаният зеленчук се замразява за няколко месеца, до следващия сезон. Филийките се нареждат на порции в найлонови торбички и се поставят във фризера.

заключение

Зеленчук, нарязан на пръстени или големи ивици, въпреки атрактивния си вид, не е много удобен за самостоятелно хранене. Кубчета с различни размери лесно се вписват в прибори за хранене и са лесни за използване. Всеки метод за настъргване е подходящ както за редовно хранене, така и за празнични празници.