Какво се случва, ако запържите червен лук вместо бял и възможно ли е да направите това

Има ситуации, когато при приготвянето на ястие трябва да изберете заместител на продуктите. Те започнаха да задушават месо за обяд, но под ръка нямаше бял лук, а само пурпурен.

Възниква въпросът - възможно ли е да пържите червен лук? От статията ще научите: струва ли си да използвате сладък салатен лук в горещи ястия, с какви продукти се комбинира и какво да готвите от него.

Химичен състав и хранителна стойност на червения лук

Червеният лук дължи своя оттенък на гликозидите - кверцетин и други флавоноиди. Тези растителни вещества се характеризират с антиоксидантно и бактерицидно действие.

Продуктът съдържа много аскорбинова киселина, витамини от група В, сяра и хром. Тези компоненти го правят ценен продукт за профилактика на заболявания на сърцето, кръвоносните съдове, черния дроб, пикочно-половата система, ендокринната система.

Червеният лук често се нарича "кримски" или "Yalta”, Въпреки това този сорт включва много други сортове с различна степен на острота, горчивина и сладост.

Фитонцидите и етеричните масла, съдържащи се в червения лук, убиват гъбичките, вирусите и бактериите, подобряват апетита, ускоряват метаболизма.

Таблицата показва химическия състав на червения лук (на 100 g).

Хранителна стойност на продукта на 100 g:

• съдържание на калории - 32 kcal;
• протеини - 0,8 g;
• мазнини - 0 g;
• въглехидрати - 7,6 g;
• фибри - 0,9 g;
• вода - 91,24 g.

Възможно ли е да се запържи червен лук и с какво да се готви

червен лук подходящ за пържене в растително масло, като обикновения лук. Кулинарните експерти обаче смятат тази употреба на продукта за разточителна, предвид високата цена на червения лук в сравнение с белия в жълти корпуси.

Важно е да запомните, че по време на топлинна обработка лукът губи повече от половината от аскорбиновата киселина, която съдържа. Фолиевата киселина, калция и магнезия също се намаляват. За да се напълни набор от хранителни вещества, лилавият лук за предпочитане се яде суров.

За приготвянето на прозрачни супи и бульони не е препоръчително да използвате този продукт, за да не развалите външния вид на ястието. Зеленчукът е най-добре да се сдвоява с пресни домати или доматено пюре в супи от борш, лилав боб и леща.

В средиземноморската и близкоизточната кухня червеният лук се карамелизира. За да направите това, поръсете го с гранулирана захар и оставете да къкри за дълго в маслина или масло. Тогава лукът се използва като компонент от гъсти супи, пълнеж за пай и различни сосове.

На Съвета. Нарежете лука на дебели пръстени, намажете с растително масло и скара. Това предястие ще бъде хармонично допълнение към месото, приготвено с въглен.

С картофи

Червеният лук придава на картофите специален вкус и аромат: когато се пържи, те стават сладки, като захар. Когато приготвяте такава гарнитура, важно е да вземете предвид времето за готвене на всяка съставка. Лукът се готви много по-бързо от картофите, така че ги поставя в тигана 5-7 минути преди края на готвенето.

Сварените картофи можете да подправите, като запържите червения си лук с малко чесън. За да направите това, оставете да къкри резените лук на лука в масло за 2-3 минути, добавете чесън, нарязан по всякакъв начин и подправете картофите. Поръсете отгоре с пресен копър или магданоз.

С месо

За да се готви печено свинско, телешко, е важно да се вземе предвид времето за готвене на храната. Първо, приготвеното месо се слага в тигана, запържва се на силен огън, след това се оставя да къкри под капак за 10-20 минути, в зависимост от вида, слага се нарязан лук и се пържи, докато ястието е готово.

Когато готвите черен дроб и пиле, първо сложете лука, запържете за 2-3 минути, след което добавете основната съставка. Това се дължи на скоростта на готвене на пилешко месо и черен дроб.

С гъби

Шампиньоните и стридите се приготвят едновременно с лука. Поради гъстата си структура горските гъби се пържат отделно. Приготвеният лук се слага 10 минути преди края на пърженето.

На Съвета. Поставете гъбите на малък слой в тиган, варете на силен огън и добавете сол в края на готвенето, за да получите пържена яхния. Гъбите, особено шампиньоните, отделят много течност по време на термична обработка, а солта засилва отделянето на сокове.

С морски дарове

Когато готвите калмари, миди, скариди и други морски дарове, първо запържете ситно нарязан лук за 1-2 минути, след което добавете останалата част от съставките. Всички ястия се готвят на силен огън за не повече от 10 минути, в противен случай морските дарове ще станат жилави.

С яйца

Пържените яйца с домати и лук се обичат и готвят от много домакини. Тук не се изискват специални кулинарни умения. Достатъчно е да нарязате червения лук на пръстени, леко запържете в маслото, добавете нарязаните домати и разбийте в яйцата.

Разлики във вкуса между пържен червен и бял лук

Повечето хора не усещат разликата във вкуса между пържен червен лук и обикновен лук. Лилавото обаче става по-сладко след пържене. Видимите разлики са свързани с външния вид - Ялта лук придобива кафяв или кафяв нюанс. За да скриете непривлекателния цвят, сотираният лук може да се смесва с доматен сос. Това е чудесно решение както на вкус, така и на външен вид.

Белият лук се използва по-често за пържене. Той запазва своята структура, губи своята острота и горчивина, придобивайки сладникав послевкус. Зеленчукът е подходящ за приготвяне на хрупкави бирени закуски, той става хрупкав, когато се пържи при силна топлина. Най-известната закуска за опияняващата напитка са лукови пръстени в тесто.

Ако нямате бял лук под ръка, можете да го замените с червен. Подходящ е за приготвяне на много ястия, дресинг за борш и супи, топли салати.

Ястия с червен лук

Червеният или лилавият лук се добавя към много топли или студени ястия. Сосовете с него придобиват приятен сладникав послевкус, а в свежите салати хрускат приятно.

Нектарин и доматен кетчуп

Този сос се оказва вкусен, сладко-пикантен и леко пикантен.

Съставки:

• нектарини - 5 бр .;
• домати - 5 бр .;
• червен лук - 1 бр .;
• чесън - 5 скилидки;
• джинджифил - парче с размер на палец;
• тръстикова захар - 100 г;
• ябълков оцет - 100 мл;
• доматено пюре - 1 супена лъжица. л .;
• дафинов лист - 1 бр .;
• лют червен пипер - 1 бр .;
• кардамон - 2 кутии;
• кориандър боб - 1 ч.л;
• сол - 1 ч.л.

Получаване:

1. Смелете кориандър, кардамон и лаврушка в хаванче. Основните фракции трябва да останат.
2. Поставете подправките в тенджера, изсипете оцета и добавете захар. Гответе на среден огън, докато захарта се разтвори.
3. Нарежете доматите и нектарините на едри парчета, сложете в тенджера.
4. Нарежете чилито и чесъна, нарежете лука на малки кубчета, сложете в тенджера и добавете макароните.
5. Довежда се до кипене и се готви на слаб огън за 15-20 минути, като се разбъркват съставките.
6. Разтрийте сместа през сито или пюре с пасатор. Изсипете в тенджера и гответе още 15 минути.
7. Изсипете лют сос в чисти буркани от 250 г и корк. След охлаждане съхранявайте в хладилника.

Салата от нахут

Тази рецепта прави вкусна и удовлетворяваща салата. Добре е както като гарнитура към месо, така и като самостоятелно ястие.

Съставки:

• варен нахут - 300 г;
• без костилки маслини - 100 г;
• Кримски лук - 1 бр .;
• домати - 1 бр .;
• магданоз или килантро - 1 китка;
• лимонов сок - 1 супена лъжица л .;
• зехтин - 2 супени лъжици л .;
• сол, черен пипер - на вкус.

Получаване:

1. Сложете сварен нахут в дълбока купа, добавете ситно нарязан лук и билки.
2. Нарежете маслините на филийки, доматите на филийки. Добавете съставките към нахута.
3. Подправете салата със зехтин, лимонов сок, сол и черен пипер. Оставете го да вари за 20 минути.

Пилешко филе с лимонова трева

Нежният и приятен аромат на билка от лимонова трева създава нежното пилешко филе, а лаймът добавя освежаващи цитрусови нотки.

Съставки:

• пилешко филе - 300 г;
• червен плосък лук - 1 бр .;
• лимонова трева - 2 стъбла;
• чесън - 3 скилидки;
• вар - 3 бр .;
• соев сос - 3 супени лъжици. л .;
• тръстикова захар - 1 супена лъжица. л .;
• смлян кориандър - 0,5 ч.л;
• люти чушки на люспи, сол на вкус;
• мента - на вкус;
• растително масло - 2 супени лъжици. л.

Получаване:

1. Нарежете филето на малки парченца, сложете в дълбока купа и добавете лука, нарязан на половин пръстени. Добавете подправки, соев сос, лимонова трева.
2. Нарежете лайма на парчета и добавете към птицата. Разбъркайте и мариновайте на студено в продължение на 2 часа.
3. Запържете готовите пилешки парченца в олио за 5-7 минути. Поставете съдържанието на маринатата в тиган и оставете да къкри, покрито с капак за 15 минути.
4. Сервирайте с гарнитура от ориз и сос.

"Pico de gallo" - мексикански сос

Това е студен сос, сервиран като гарнитура с тако и фаджитос или като самостоятелна закуска. Сосът е с освежаващ и в същото време пикантен вкус, включен е в списъка на непроменящите се ястия на традиционната мексиканска кухня.

Нагласете лекотата, колкото искате, с по-малко чушки. В Мексико сосът се комбинира с тежка сметана, заквасена сметана и паста от черен боб. Тези продукти гасят огъня в устата малко, тежестта се увеличава постепенно.

Съставки:

• домати - 3 бр .;
• лилав лук - 2 бр .;
• захар - 2 ч.л;
• едра сол - 1 ч.л;
• сок от лайм - 1 супена лъжица л.
• чили или кайен, джалапено, хабаниеро - 1-2 бр .;
• Зехтин Extra Virgin - 3 супени лъжици. л .;
• чесън - 2 скилидки.

Получаване:

1. Нарежете лука на малки кубчета, прехвърлете в купа, добавете захар, сол и сок от лайм. Разбъркайте и оставете да вари.
2. Нарязваме ситно чесъна с остър нож и слагаме лука.
3. Залейте доматите с вряла вода и отстранете кожата, отстранете стръкчето и нарежете на малки кубчета.
4. Нарязваме ситно лютите чушки заедно със семената и добавяме към доматите.
5. Комбинирайте домати с лук, подправете с олио, разбъркайте и сервирайте.

заключение

Пържен ли е червеният лук? Разбира се, да, особено когато нямаше бял лук под ръка. Когато се готви, продуктът става сладък, като карамел, но в същото време променя цвета си от лилав до кафяв или кафяв.

Продуктът се пържи заедно с картофи, месо, гъби, морски дарове, като се спазват правилата за поставяне на съставките в тигана. Картофите и червеното месо отнемат повече време, затова добавете лук 5-7 минути преди яденето да е готово. Деликатното птиче месо, черен дроб, морски дарове се приготвят бързо, така че компонентите се пържат почти едновременно.