Разлика между зелен и лилав босилек: ползи и вреди, свойства, употреби

Подправките и подправките са специален свят в готвенето. Възможността да ги използвате и комбинирате е истинско изкуство, което може да придаде на всяко ястие оригинален и неповторим вкус. Много подправки имат много полезни свойства, например кърито облекчава спазмите и болката, риганът помага за понижаване на кръвното налягане, а канелата действа като антидепресант.

Босилекът сред целия този сорт е бил и остава най-популярната и любима подправка. Растението е известно от древни времена, когато е класифицирано като магическо и лечебно. И така, в пирамидите на Египет бяха открити венци от босилека, в Индия той се считаше за свещен, а в Рим е използван като лекарство. Помислете какъв вид растение е, както и каква е разликата и ползите от зеления и лилав босилек.

Разлика между зелен и лилав босилек

Босилекът е едногодишна или многогодишна култура от семейство Яснотков.

Това е тревисто или храстовидно растение с право и разклонено стъбло, средно големи овални листа и съцветие под формата на четка.

Референтен. Растението е известно под имената regan, rehan, rean, ароматни царевични цветя.

Отгледани 150 сорта босилек, всеки от които има свои собствени характеристики по аромат и вкус, период на зреене. Но основата на класификацията на растенията е според цвета на листата: зелен и виолетов.

По състав и свойства

Сортовете босилек със зелени и лилави листа се различават малко по химичен състав.

И двата вида съдържат голямо количество хранителни вещества:

• витамин К (в 100 г - 887,2% от дневната потребност на човешкото тяло);
• С (25,7%);
• В5 (10.5%), В6 (37.4%), В9 (47.3%);
• бета-каротин - предшественик на витамин А (63,8%);
• лутеин и зеаксантин - вещества, необходими за здравето на очите (56,7%);
• омега-3 полиненаситени мастни киселини (32,0%);
• манган (57,5%);
• кобалт (52,0%);
• мед (39,0%);
• желязо (21,1%);
• калций (16,1%);
• калий (11,8%);
• силиций (15.3%).

Разликата в състава на един вид подправка от друг се състои в количественото съдържание на няколко компонента:

1. Основно вещество етерично масло от босилек - фенилпропаноид евгенол (антиоксидант). Зелените сортове съдържат по-малко от пурпурните (67.4% срещу 72.8%).
2. Антоцианините са цветни пигменти. Има много повече от тях в лилави сортове, което определя цвета им.

На вкус и аромат

Зеленият босилек е по-мек... Вкусът е нежен, дори леко сладък, с лек освежаващ послевкус. Ароматът е фин, но в зависимост от сорта, той може да комбинира нотки на лимон, карамел, мента, карамфил.

Лилавите сортове се характеризират с остър, тръпчив, остър вкус и богат аромат. Преобладават пипер, карамфил, анасон, индийско орехче, канелени нотки.

В приложение

Поради съдържанието на голямо количество ароматни вещества, листата и стъблата на растението се използват пресни и сушени като подправка за сосове, маринати, супи, салати, студени закуски, месни ястия и туршии.

Зеленият босилек с мек аромат се използва по-често в европейската кухня. Особено популярен е в Италия, Франция, Гърция, България.

В допълнение към първите и вторите ястия, салати и закуски, често се добавя към десерти, печива и др. напитки.

Лилавият босилек е основна подправка в азиатската и кавказката кухня. Добре върви с месо, птици, риба, зеленчуци и е част от много сосове.

При отглеждане

Разлики в нарастващ без зелен и лилав босилек.

Основните правила за отглеждане на двата сорта на открито са следните:

1. Мястото за кацане е добре осветено и защитено от вятър и течения.
2. Почвата не е кисела, лека, рохкава, богата на органични вещества.
3. Температура - + 20 ... + 24 ° С.
4. Поливане: Босилекът обича влагата, но застоялата вода трябва да се избягва.
5. Горна дресинг: босилекът, засаден през май, изисква месечна горната превръзка, през юни - 2 пъти (в началото на юли и август). Азотните торове са най-подходящи.
6. Нежелан квартал на други култури с босилек: копър, краставици, репичка, репичка.
7. Добър квартал: домати, чушки, бобови растения.

Сред сортовете със зелени листа по-често се срещат растения, които са предназначени за отглеждане в саксии. Този босилек е компактен, с добра зеленина и малки листа.

Ползите и вредите от зеления и лилав босилек

И двете сортове подправките имат богат и почти идентичен химичен състав.

Полезни свойства за човешкото тяло:

• подобряване на функционирането на имунната система;
• нормализиране на метаболитните процеси;
• подобряване на храносмилателната система, чревната подвижност, облекчаване на спазмите;
• елиминиране на възпалителните процеси;
• осигуряване на антимикробно действие;
• подобряване на състоянието на кожата;
• укрепване на костите;
• осигуряване на антиоксидантен ефект;
• нормализиране на нервната система;
• понижаване на нивата на холестерол и триглицериди в кръвта;
• профилактика на хелминтиаза.

Растението, независимо от цвета, е противопоказано за употреба в следните случаи:

• епилепсия;
• заболявания на сърдечно-съдовата система: инфаркт, инсулт, нарушения на кръвосъсирването;
• диабет;
• хипертония;
• индивидуална непоносимост.

За жени по време на бременност и кърменето, по-добре е да ограничите приема на босилек.

Кой босилек е по-здравословен

Учените са склонни да вярват, че лилавият босилек е по-здрав от зеления. Причината за това е наличието в него на голям брой цветни пигменти - антоцианини (цианидин и пеонидин), които осигуряват лилавия цвят на растението. Зелените сортове са значително по-ниски в съдържанието на тези вещества.

Референтен. Антоцианините са органични съединения, принадлежащи към групата на флавоноидите. Те се срещат в много растения и им осигуряват червен, син, лилав цвят на плодове и листа.

Тези вещества имат противовъзпалителни и изразени антиоксидантни ефекти, помагат за понижаване на нивата на холестерола в кръвта.

В противен случай зелените и лилави сортове босилек в умереност са еднакво полезни за човешкото тяло.

Възможно ли е да ги комбинирате в готвенето

Зеленият и лилав босилек са сортове от едно и също подправки. Само лилавият е по-интензивен и тръпчив, докато зеленият има нежен аромат и вкус, който в зависимост от сорта придобива лимон, мента, карамелни нюанси.

Можете да комбинирате зелен и лилав босилек. Вкусът на ястието ще се възползва само от това, тъй като ще придобие цяла гама от различни вкусове и ароматни нотки на това растение. Разнообразие от салати се счита за идеална основа за смесване на два вида босилек.

Най-добрите сортове зелен босилек

Има повече от 150 разновидности босилек, които се различават по вкус и аромат.

Най-добрите сортове зелен босилек се считат за:

1. базилиск - ранен узрял сорт. Височината на храста е 18-20 см. Растението е компактно с полудигнати издънки. Отливите са малки, зелени, овални, с гладка повърхност. Цветята са бели. Ароматът е карамфил-пипер. Производителност - 0,6-0,7 кг / кв. м.
2. кадифе - сорт среден сезон. Височина на растението - 25-30 см. Листата розетка е вертикална. Листата са тъмнозелени, удължени. Цветята са розови.Има приятен ментолов аромат и послевкус. Производителност - 1.9-2.0 кг / кв. м.
3. карамел - сорт среден сезон. Храстът е малък, разпръснат. Гладки листа със среден размер, тъмнозелени със сивкав оттенък. Има силен специфичен аромат с нотки на плодов карамел. Производителност - 2,7-3,3 кг / кв. м.

От особено внимание е генуезкият (италиански) сорт босилек, който се отглежда в умерени региони по света. Височина на растението - 45-60 см. Листата са едри, нежни с назъбени ръбове, тъмнозелени на цвят.

Считан като най-добрият вариант за италиански песто.

Лилаво

Има и голям брой разновидности на лилав босилек.

Разграничават се следните сортове:

1. опал - сорт култури в средния сезон. Храст със средна височина, изправен. Листата са средни по размер с вълнообразни ръбове, тъмно лилави на цвят. Ароматът е много силен, карамфил. Производителност - 1,1-1,2 кг / кв. м.
2. Ереван - сорт среден сезон. Средно голям храст с добра зеленина. Листата са едри, овални, тъмно лилави на цвят. Листната плоча е гладка, без ясно изразени мехури. Има силен аромат с нотки на черен пипер и черен чай, тръпчив вкус. Той е в търсенето сред професионалните готвачи. Производителност - 2,1-2,6 кг / кв. м.
3. Арарат - култура в средния сезон Растението е полуразпространено, високо 60 см. Листата са лилави, средно големи, широки, с овална форма с назъбен ръб. Силен аромат на анасон. Производителност - 2,0-2,4 кг / кв. м.

Популярни са и сортовете Violet, Dark Opal, Bakinsky, Delight, Red Ruby.

заключение

Босилекът е подправка с интензивен аромат и оригинален вкус. Той се използва широко в готвенето, особено популярен в Европа, Азия и Кавказ. Има много разновидности на босилек, които могат да бъдат грубо разделени на зелени и лилави.

Основната разлика между тези 2 вида е техният вкус и аромат. Зеленият босилек се отличава с нежността и мекотата на вкуса и аромата си, виолетовият - богатство, стипчивост, пикантност. Първият е популярен в европейската кухня, вторият в азиатската и кавказката кухня.