Как правилно да приготвите босилек за зимата у дома по различни начини

Изсушен, замразен, консервиран в оцет или зехтин, босилекът ще бъде много полезен през зимата. Заготовките запазват вкуса, аромата и витаминния и минерален състав на пресни билки. От цветята се приготвя ароматен успокояващ чай, листата се слагат в супи, макаронени изделия, зеленчуци, пуешко или пилешко месо. Зелените се използват като основна съставка в известния италиански сос от песто.

Ще разберете как да приготвите босилек за зимата чрез сушене, замразяване и консервиране.

Сортове босилек за реколтата през зимата

Босилекът е условно разделен на две разновидности - лилав и зелен. Сортовете със зелени листа се характеризират с деликатен вкус и приятен аромат, лилавите са надарени със специфични вкусови качества.

Сортовете се разделят според вкуса и аромата. Някои са идеални за приготвяне на сладкарски изделия, други се слагат в безалкохолни и алкохолни напитки, а трети се добавят към супи и горещи ястия.

Какви аромати са богати на сортове босилек:

• пиперлив вкус и аромат имат сортове Роузи, Василий широколист, Едвина, Камфор, Арамис, Руби, Магия на Изтока, Тайландска кралица, Баку, Арарат;
• Аромат на карамфил - тъмна нощ, карамфил, туласи, аромат на карамфил, сандвич лист;
• миризма на анасон - наслада от анасон, чудесен ден, бонбон анасон, италиански босилек;
• мирис на черен пипер - Василиск, маркиз;
• аромат на ментол и лимон - искри, кадифе, нов, лимон, лимон;
• ванилов аромат - аромат на ванилия;
• карамелен аромат - карамелен босилек;
• мирис на канела - зеленчуков босилек;
• мента - гръцка.

По името е лесно да се определи кой от сортовете е най-подходящ за определено ястие:

• с аромати на лимон, ванилия, карамел, канела - за сладкарски изделия, печива;
• с анасон, ментол, лимон, мента - за напитки;
• с миризма на карамфил и черен пипер - за месни ястия.

Всеки от сортовете може да бъде събран за зимата чрез замразяване, сушене, осоляване, консервиране в масло, оцет.

На снимката - зелен и лилав босилек.

Подбор и подготовка

Ароматните зеленина са в изобилие в пазарите и супермаркетите. Отглежда се без проблеми в страната. Вечер храстите се поливат, а сутрин се събират: с остри ножици се отрязват сочни млади клонки без цветя. През нощта листата абсорбират цялата влага, придобиват еластичност и сочност. Такива зелени се използват за замразяване.

Съберете босилек за сушене през деня, без предварително поливане. Храстите лесно излизат от суха земя. Събраните клони се изследват, сухите и болните листа се отрязват. За заготовки използвайте цели клони или само листа и цветя.

Зелените се мият под чешмата, старателно измиват замърсяванията, праха, насекомите. След това изсушете между два слоя хартия или вафлени кърпи или в сушилня за марули.

Референтен. В Италия босилекът се е считал за символ на любовта, а в Румъния клонче босилек, взето от млад мъж от ръцете на момиче, означавало съгласие за брак. В Мексико има вярване, че растението предпазва женена двойка от предателство.

Как да изсушим босилека

Как се добива сушен босилек у дома? Това не е трудно. Сушенето ви позволява да запазите вкуса и полезните свойства на зелените.Суши се във фурна, на открито или в електрическа сушилня.

В ефир

Естествен начин на сушене, благодарение на който е възможно максимално да се запази витаминният и минерален състав и миризма на растението. Подправката се използва в супи и гарнитури от тестени изделия, картофи, патладжан и тиквички. Препоръчва се да добавите сушени билки към горещи ястия, за да разкриете напълно техния аромат.

Има два начина за естествено изсушаване:

1. Листата (цели или натрошени) се разстилат върху лист за печене или дъска, покрита с пергамент и се оставят в топла и суха стая или се поставят на балкон в частична сянка, покрити с марля от мухи.
2. Клоните са вързани на гроздове и окачени в добре проветриво помещение. Важно е да следите влажността на въздуха - с увеличени клони, те ще започнат да гният от средата на лъча.

При тези условия босилекът изсъхва за 1-3 дни.

Във фурната

Сушенето във фурната е най-бързият начин. Въпреки това съществува риск от изсушаване на зелените до състояние на прах и растението губи по-голямата част от хранителните си вещества.

Листът за печене се покрива с пергамент и листата или клоните се подреждат в един слой. Температура на сушене - + 40 ... + 50 ° C. Времето за сушене при отваряне на вратата е 40-60 минути.

Ако функционалността на фурната не позволява да се държи вратата отворена, температурата се задава на + 30 ° C. Фурната се отваря за проветряване на всеки 15-20 минути.

В електрическа сушилня

Съвременните модели електрически сушилни максимално запазват полезните свойства на билки, зеленчуци и плодове. На палети се разстилат само листа за равномерно изсушаване.

Температура на отопление - не повече от + 40 ° C, време - не повече от 1 час. Таймерът и прозрачният капак позволяват да изключите устройството навреме.

Интересно е:

Възможно ли е да замразите хрян за зимата и как да го направите правилно.

Доказани начини да запазите гроздето за зимата у дома.

Как да приготвим корейски карфиол за зимата.

Могат ли цветята да се изсушат

Съществуват две противоположни мнения относно времето за прибиране на растението за последващо изсушаване. Някои твърдят, че събирането трябва да се извърши преди цъфтежа, други - когато се появят първите цветя. И в първия, и във втория случай има само един аргумент: растението съдържа повече витамини и ароматни вещества.

Цветята босилек се използват най-често в народната медицина за приготвяне на успокояващ чай. За 250 мл вряла вода вземете 4 с.л. л. изсушени листа и цветя.

Не е необходимо специално премахване на цветя за сушене. Те се оставят на клоните и се сушат естествено.

Правила за замразяване

Замразяването се счита за най-добрият начин за запазване на полезните свойства на даден продукт, при условие че се спазват правилата. Опаковките за съхранение на зелени трябва да са устойчиви на въздух и влага, здрави, лесни за отваряне и затваряне.

Чантите и контейнерите с цип с херметични капаци са идеални.

прясно

Целите или нарязани листа се поставят в съд и се поставят във фризера. Вторият метод включва замразяване на клонки. Поставят се в торбичка или се увиват в прилепнал филм.

Бланширан

Бланширането убива бактериите и гъбичките, запазва цвета, вкуса и структурата на листата, премахва излишната горчивина.

В същото време ще трябва да подготвите два контейнера - с вряла вода и ледена вода. Водата се довежда до кипене, босилекът се поставя върху фина мрежа или в гевгир и се потапя във вряща вода за 5 секунди. След това се изважда и се поставя в ледена вода. Зелените се сушат върху хартиени или вафлени кърпи и след това се сгъват в контейнер за замразяване.

В зехтин

Бланшираният босилек се нарязва в блендер или се нарязва с остър нож, залива се със зехтин в произволна пропорция, смесва се и се слага във форми за лед. Замразените кубчета се изваждат и се поставят в торбичка или поднос с капак.

Можете да го направите по различен начин: сложете нарязан босилек във форми, отгоре налейте зехтин.

Референтен. Когато се замразява, зехтинът не губи полезните си свойства, тъй като при контакт с въздуха не се получава окисляване.

пюре

Клоните и листата се поставят в купа за блендер, наливат се 2-3 супени лъжици чиста вода, нарязани на пюре. Масата се излива във форми за лед, кифли или сладкиши и се поставя във фризера.

Вместо вода можете да добавите зеленчуков бульон, зелен чай, всяко растително масло или сок.

Методи за консервиране: най-добрите рецепти

Соленият босилек се запазва по същия начин като киселец, копър, магданоз или целина.

Листата се бланшират, покриват със сол на вкус, тампонират се в стерилизирани буркани по 250 или 500 мл, докато сокът се отдели. Контейнерът се поставя в тенджера, стерилизира се за 15-20 минути и се запечатва с капаци.

Със захар и оцет

Маринованият босилек се добавя към първите ястия, салати, закуски, тестени изделия.

За да подготвите заготовката ще ви трябва:

• босилек - 500 г;
• сол - 50 g;
• оцет - 50 мл;
• захар - 70 g

Листата се натрошават в блендер или се нарязват на ситно с остър нож, смесват се със сол, захар и оцет. Масата се прехвърля в чисти буркани и се поставя за пастьоризиране на водна баня за 15 минути. Заготовките се запечатват с капаци, охлаждат се под одеяло и се съхраняват в килера.

Със зехтин

За да приготвите консервирани тестени изделия, ви трябват само три продукта:

• босилек - 500 г;
• зехтин - 200 мл;
• сол - 80 g.

Зелените се поставят в купа на блендера, разбиват се до пюре, добавят се олиото и солта. Масата се смесва, подрежда се в буркани с обем 200-250 мл, покрива се с капаци и се поставя на долния рафт на хладилника. Пюрето може да се пастьоризира на водна баня за 20 минути, да се запари и да се съхранява в изба или килер.

С чесън или с класическия сос от песто

Това е вкусна подправка за макаронени изделия, картофи, ориз, зеленчуци и месо. За да го подготвите ще ви трябва:

• босилек - 400 г;
• чесън - 4 скилидки;
• пармезан - 200 г;
• борови ядки - 50 г;
• сол на вкус;
• Зехтин Extra Virgin - 500 мл.

Листата се измиват и изсушават върху хартиена кърпа. Ядките се калцинират в тиган до златисто кафяво и се разточват горещо в хаванче или пасатор с чесън. Добавете босилека и постепенно го втрийте в масата. След това добавете настърган пармезан и зехтин, сол на вкус.

Песто се поставя в буркани или контейнери за храна, отгоре се налива масло и се запечатва. Сосът се съхранява във фризера или хладилника.

Прочетете също:

Характеристики на кисели краставици за зимата в бъчва.

Как да приготвим морков хайвер за зимата: селекция от най-добрите рецепти.

Превръзка с ядки

Приготвя се чубрица дресинг на базата на листа от босилек, чесън и всякакви ядки.

Съставки:

• ядки (орехи, кашу, шам-фъстък, бадеми, пекани) - 50 г;
• босилек - 300 г;
• зехтин или друго растително масло - 250 мл;
• сол на вкус;
• чесън - 3 скилидки.

Ядките се смилат в блендер в брашно, добавят се билки, чесън, олио, разбиват се в хомогенна маса и се осоляват на вкус. Масата се поставя в контейнер и се съхранява в хладилник или фризер.

Условия и правила за съхранение

Оптималният срок на годност на заготовките от всяка зеленина е шест месеца. Тогава растението запазва миризмата, вкуса и полезните си свойства. Босилекът се прибира всеки сезон.

Периоди на съхранение в зависимост от метода на обработка:

• бланширан - 6-12 месеца;
• консерви (пастьоризирани) - 1-2 години;
• консерви без стерилизация - 6 месеца;
• изсушени - 2 години;
• замразени при –18 ° C - 1 година.

След отваряне буркана се съхранява в хладилник за 2-4 дни.

Сушените билки се съхраняват в крафт торби, стъклени буркани или глинени съдове за подправки на сухо, хладно и тъмно място.

заключение

Сушене или замразяване на босилек, сол, консервиране с оцет или олио за зимата е избор на всяка домакиня. Всеки от тези методи запазва хранителната стойност на продукта, неговия аромат и вкус. Сушени билки се добавят към горещи ястия за по-добър вкус и отделяне на аромат.

Пълно замразените листа са полезни за приготвяне на салати и за декориране на ястия. Спагети и салати се подправят със сос и паста с ядки и зехтин, добавят се към месото и зеленчуците.