Характеристики на кисели краставички за зимата в бъчва: рецепти за студено кисели краставички

Мариновани краставици в бъчва за зимата - най-екологичният начин за запазване у дома. Благодарение на този метод те ще се окажат еластични, хрупкави, с максимално съдържание на хранителни вещества. Тази статия ще ви каже как правилно да мариновате краставици.

Характеристики на осоляването в бъчва

Контейнерът за мариноване е от дърво с вместимост от 10 до 100 кг. Дъбът и липата са най-добрите материали.

Референтен. Смърчовите, боровите и трепетликовите бъчви придават консервирана храна без вкус, което ги прави по-малко използваеми.

Преди осоляване, ваната или бъчвата трябва да бъдат дезинфекцирани, измити, фумизирани и проветрени. Краставиците се избират със същия размер.

Заготовките се съхраняват в изба, ледник, навес или работилница при температури от 0 до + 5 ° C.

Какви сортове краставици са подходящи за мариноване в бъчва

Подходящи сортове: Октопод, Нежински, Pasalimo, Должик, Ecole, Муромски, Доломит, Неразрушим, Бетина.

Най-подходящата дължина за мариноване е 8-15 cm. Това са неузрели екземпляри с малки, слабо развити семена.

Как да подготвим варел или вана за осоляване

Подготовката на цевта се състои от няколко етапа: задушаване, накисване, изплакване и опушване.

Готвенето на пара

Първо, цевта се обработва с водна пара. Ускорява процеса на набъбване, поради което контейнерът се дезинфекцира и се затягат малки пукнатини и нитове. За целта напълнете ваната с вряла вода с 1/3 и я разклатете малко, така че врящата вода да премине по вътрешните стени. След това цевта се покрива с филм, а отгоре се поставя дебел плат. Дръжте цевта в това положение, докато врящата вода вътре се охлади и спре бързо да се изпарява.

Накисване

Този етап е необходим за по-нататъшното набъбване на дървесината и изливането на излишните танини, които придават на солените продукти специален вкус.

За тази процедура цевта се пълни до върха със студена вода. Течността се сменя на всеки 2-3 дни. Накисването е завършено, когато водата престане да става кафява.

Важно! През първите дни от накисването течността може да проникне през стените. С малък теч се долива вода и цевта винаги е пълна.

Изплакване и опушване с вода

След накисване, ваната се изплаква първо с гореща вода, а след това със студена вода. Контейнерът е обърнат с главата надолу, така че цялата излишна течност да е стъклена.

Цевта се фумизира преди пълнене. Малко парче сяра се поставя в тенекиена кутия, поставя се на дъното на цевта и сярата се подпалва. Цевта е затворена с капак и след това добре вентилирана.

Студено мариноване на краставици в бъчва за зимата

Краставиците се измиват под течаща вода и се поставят във вряща вода за 3 минути. След това се изваждат и се измиват със студена вода, така че плодовете да запазят ярко зелен цвят.

Вземете например дъбова бъчва за 50 кг краставици и поставете следните съставки на дъното си:

• корен и листа от хрян - 300 г;
• скилидки чесън - 200 г;
• зелени магданоз - 150 г;
• целина - 150 г;
• горчив пипер - 70 г;
• листа от касис и череши - на вкус;
• чадъри за копър - 2 кг.

Подправките се измиват старателно и се сушат. При пълнене на бъчвите подправките се поставят между слоевете краставици.

След зареждане на краставици с подправки, саламурата се налива в контейнера:

• големи краставици - 9 кг сол на 90 литра вода;
• средни краставици - 8 кг сол на 90 литра вода;
• малки краставици - 7 кг сол на 90 литра вода.

Забележка. При студения метод солената вода не е необходимо да се вари предварително.

За да започне активна ферментация, бъчва краставици се съхранява на стайна температура в продължение на 2-3 дни. По време на ферментацията краставиците със саламура могат да се издигнат под ръба на цевта. За да се предотврати това, цевта се покрива с памучна кърпа, отгоре се поставя дървен капак и върху нея се подава промит калдъръм или голям съд с вода като потискане.

Ако на повърхността на саламурата се появи пяна, цевта се поставя на студено място, например в мазе. Ако част от саламурата се разлее, добавете го. Цевта трябва да е пълна.

Туршиите ще са готови след месец. При спазване на правилата краставици от кисели краставички ще продължи до пролетта.

Сол в пластмасова цев

Този метод не е по-лош от предишния, само че се използва пластмасов контейнер, а не дървен. Достатъчно е да вземете варел с обем 15 литра.

Всички съставки за кисели краставички се вземат от очите, в зависимост от вкусовите предпочитания:

• млади краставици с тънка кожа - колко ще се побере в бъчва;
• корен и листа от хрян;
• дъбови и гроздови листа;
• млади черешови клонки;
• дафинови листа;
• подправки от черен пипер и черен пипер;
• червен лют пипер - една шушулка е достатъчна, но увеличете порцията, ако желаете;
• чадъри за копър - най-малко 1 кг;
• скилидки чесън - по ваш вкус;
• сол - 60 г на литър вода.

Процес на готвене:

1. След приготвянето краставиците и подправките се поставят на слоеве в пластмасов съд, като се редуват една с друга. Последният слой трябва да бъде подправки - ще бъде по-трудно саламурата да обезкърви и да се излее по краищата на цевта.
2. Пригответе саламура от студена вода и сол в пропорциите, посочени в рецептата. Изсипете краставиците със саламура, така че да ги покрие напълно.
3. Контейнерът се затваря с пластмасов капак и се поставя в помещение, където температурата не се повишава над 4 ° С в продължение на 3 дни.
4. Отворете капака, за да отделите всички натрупани газове.
5. Добавете изпарена солна луга, ако е необходимо.
6. Затворете бъчвата отново и оставете в хладно помещение до омекване. След 3-4 седмици можете да опитате краставиците.

Рецепти за вкусни студени краставици от бъчви

Краставиците от бъчви се събират без оцет и се заливат със студен разтвор на вода и сол.

По време на ферментацията зеленчуците генерират млечна киселина. Полезно е с това, че допълва чревната микрофлора с необходимите бактерии.

селски

рецепта често срещан в селата и градовете. Ще ви трябва 15-литрова дъбова вана. За да се предотврати появата на мухъл, дъното и стените й са покрити със смес от чесън и сол в съотношение 1: 1.

Списък на съставките:

• листа от череша и касис - на вкус;
• корен и листа от хрян - 200 г;
• сол - 1 кг;
• лют червен пипер - по желание;
• целина - 200 г;
• естрагон - на вкус;
• чесън - 200 г;
• краставици - 10 кг;
• вода - 10 л;
• копър чадъри - 250 гр.

Алгоритъм за готвене:

1. Подгответе ваната.
2. Солта се разтваря в студена вода.
3. Измитите краставици се потапят в ледена вода за 4 часа. Избрани са плодове с еднаква дължина.
4. Част от листата на копъра и чадърите са разположени на дъното на ваната.
5. След това краставиците се подреждат вертикално до средата на ваната.
6. Целина, естрагон, чесън, червен пипер се добавят отгоре на зеленчуците.
7. Останалите краставици се довеждат до ръба на ваната, покрити с останалата половина от листата.
8. Детайлът се излива с предварително приготвен саламурен разтвор, покрит с дървен капак, върху него се поставя товар с тегло 5-7 кг.
9. Първите 2-3 дни ваната се държи на закрито. По време на ферментацията част от саламурата ще изтича.
10. Добавете липсващата течност и отстранете детайла на място за съхранение - мазе или мазе.
11. След 4 седмици туршията е готова.

прост

Неусложнена стандартна рецепта. Тя се различава от останалите по това, че магданозът се използва сред подправките.

Съставки:

• листа от хрян - 300 г;
• целина - 120 г;
• краставици - 50 кг;
• чадъри за копър - 2 кг;
• магданоз - 100 г;
• горчив пипер - 50 г;
• листа от череша и касис - по 150 г всеки;
• вода - половината от обема на цевта;
• сол - 1 кг на 10 литра хладка вода;
• чесън - 150 g.

Процедура:

1. Дъното на цевта е облицовано с част от подправките, краставици се разстилат върху тях в един слой.
2. След това добавете още няколко подправки, а след това и слой краставици. Така контейнерът се пълни до върха.
3. Пригответе саламура: разредете подходящото количество сол в студена вода.
4. Изсипете детайла със саламура.
5. Цевта е покрита с дървен капак, потискане се поставя отгоре.
6. В продължение на 3 дни дръжте детайла в стайни условия.
7. След това преместете цевта с краставици на студено място. Ако е необходимо, добавете липсващия обем солен разтвор.
8. Зеленчуците ще са готови след 4-5 седмици.

С кориандър

Необходима е 15-литрова пластмасова варела.

Компоненти:

• краставици - колко ще се побере в бъчва;
• корен от хрян - 300 г;
• дафинови листа - 100 г;
• гроздови листа - 150 г;
• листа от касис и череши - по 100 г всеки;
• лют подправка - 50 г;
• горчив пипер - на вкус;
• чадъри за копър - 250 г;
• кориандър - 150 г;
• чесън - 200 г;
• сол - 60 г на 1 литър вода;
• вода - 8-10 литра.

Инструкции за готвене:

1. Пригответе пластмасова цев.
2. Измитите плодове се накисват за 3 часа в студена вода.
3. Започвайки със зелените, подредете краставици и подправки на пластове. Цевта леко се разклаща през всеки слой.
4. Солта се изсипва в студена вода и леко се разбърква, докато се разтвори напълно.
5. Докато цевта се напълни, в нея се излива подготвената саламура.
6. Заготовката е плътно затворена с пластмасов капак, а отгоре с тежест 3-4 кг се поставя отгоре.
7. Цевта се поставя веднага на хладно място.
8. След 2-3 дни добавете саламура, ако е изтекла през капака.
9. Краставиците ще бъдат осолени след 3-4 седмици.

Стара рецепта

Тестваният във времето метод за кисели краставички няма да остави безразличен нито един гурме.

Съставки:

• краставици - 10 кг;
• студена вода - 10 литра;
• сол - 950 г;
• чадъри и стръкове копър - 3 кг;
• чесън - 750 г;
• листа от касис - 1 кг;
• листа от хрян - 1 кг;
• черешови листа - 0,5 кг;
• червен лют пипер - 10 бр.

Процес на готвене:

1. Оставете краставиците в студена вода за 6 часа.
2. Подправките се обелват леко с гореща вода
3. Част от зелените се поставя на дъното, след това слой от краставици. Те трябва да са разположени вертикално, носовете надолу.
4. Цевта се пълни от редуващи се слоеве краставици и подправки.
5. Пригответе саламурата и я изсипете в съда.
6. Детайлът е покрит с капак, върху него се поставя потискане.
7. Цевта се държи на стайна температура в продължение на 2-3 дни, след това в студено помещение.
8. След месец краставиците са готови за ядене.

С горчица

Рецептата ще се хареса на тези, които обичат солени зеленчуци с ясно изразена подправка. Този метод не е студен.

Съставки:

• вода - 10 л;
• краставици - 10 кг;
• чесън - 100 г;
• копър стъбла и чадъри - 350 г;
• листа от череша и касис - по 100 г всеки;
• листа от хрян - 6 бр .;
• корен от хрян - 3 бр .;
• каменна сол - 400 г;
• суха горчица - 5 супени лъжици. л.

Алгоритъм на действията:

1. Чистите краставици се потапят в ледена вода за 7 часа.
2. Всички подправки се измиват, почистват, изсушават и нарязват на ситно.
3. Пласт на слой зеленчуците и подправките се редуват последователно, като се започне с подправките.
4. Доведете водата до кипене, добавете сол и горчица на прах, поставени в платнена торбичка. Сварете саламурата за 5-7 минути на слаб огън, като бъркате постоянно.
5. Цевта, напълнена със зеленчуци, се залива с гореща саламура, така че да покрие напълно краставиците.
6. Заготовката е покрита с марля, сгъната на 4-5 слоя, покрита с дървен капак и полагане на потискане.
7. Дръжте краставиците в стаята за 2-3 дни. След началото на ферментацията поставете цевта на студено място.

Характеристики за съхранение и важни съвети за осоляване

Когато осолявате, спазвайте следните правила:

1. Солете краставиците веднага след брането.
2. Хлорираната вода е противопоказана за приготвяне на саламура. По-добре е да използвате пролетта или добре пречистена.
3. Солта трябва да е камениста, грубо смляна, без допълнителни добавки и йод.
4. Краставиците, накиснати в студена вода за 6-8 часа преди осоляването, губят горчивината си. Водата се сменя на всеки час.
5. Идеалният контейнер за туршия е дъбова бъчва. Но ако не, пластмасов контейнер, метална кофа или голяма тенджера са подходящи.
6. Плодовете с бели пъпки не са подходящи за консервиране, те избират само черни.
7. Ако вземете краставици със същия размер, те ще се наситят със саламура равномерно по време на готвене.
8. За по-добро съхранение към детайла се добавя парче дъбова кора или няколко горчица грах.
9. За да предотвратите разваляне на детайла, ваната или цевта се почистват, измиват, фумигират, всички съставки се измиват и изсушават.

заключение

Соленето на краставици в бъчва е един от старите начини за приготвяне на зеленчуци за дългосрочно съхранение. Дори начинаещ градинар може да се справи с тази задача. Достатъчно е да изберете правилния сорт, да подготвите контейнера и съставките, да следвате инструкциите за приготвяне и да съхранявате заготовките на тъмно, хладно място.