Рецепти от кисело зеле: в буркани под железен капак като бъчви
Маринованите краставици са любимо ястие на много гурмета. Ароматният препарат се използва като гарнитура, включвайки го в ежедневното меню и допълвайки празничната трапеза.
Мариноването, за разлика от другите видове кисели краставички, запазва полезните свойства на пресни зеленчуци, а също така предава техния уникален вкус, допълвайки го с лека киселост и пикантен билков аромат.
Съдържанието на статията
Предварителна подготовка на краставици
Изборът и приготвянето на основния продукт е от голямо значение, от което ще зависи вкусът на бъдещата закуска. Младите сочни плодове без признаци на презрялост ще се справят.
Водниста плът, увяхнали опашки, леки петна, всякакви признаци на гниене, неравномерен цвят на кожата и горчив вкус правят зеленчуците неизползваеми.
Предпочитание се дава на зеленчуци с еластична структура, изразена миризма на краставици и кора със средно дебела кора.
Приготвяне на основната съставка:
- Добре почистени, измити под течаща вода с помощта на зеленчукова четка.
- Понитите и краищата са изрязани от двете страни.
- Плодовете, отлежали известно време, се накисват в студена вода за 3-4 часа.
Кората обикновено не се нарязва, така че е важно да не има горчив вкус.
Референтен. Те избират плодове със същия размер - така че е по-удобно да ги поставите банка.
Най-добрите рецепти
Популярен настроики Заготовките с аромат на варели използват много подправки, билки и билки. Феновете на пикантните ястия добавят различни видове черен пипер, а тези, които предпочитат лек зеленчуков вкус, разреждат краставиците с листа от вишна, касис или малина.
С хрян и чесън
Комбинацията от зеленчуци с хрян и чесън ще придаде на препарата остър вкус и приятен аромат. Предястието върви добре със спагети, сандвичи или месни пържоли.
Съставки:
- 5-6 пресни средно големи краставици;
- 2 литра вода;
- ситно нарязана половина корен от хрян;
- 7-10 скилидки чесън;
- 2 с.л. л. груба трапезна сол;
- черен пипер - 2 граха;
- магданоз, копър, босилек, лимонова мента, естрагон - 2-3 бр. всеки;
- 1/2 дафинов или дъбов лист.
Метод на готвене:
- Разделете зелените на 2 равни части. Поставете първата на дъното на бутилката.
- След това добавете подправки, хрян (обелен и нарязан на ситно), дъбови листа или дафинови листа и чесън (обелен, не нарязан).
- Поставете зеленчуци отгоре.
- Покрийте ги с останалата зеленина.
- Направете саламура, като разтворите сол във вряща вода.
- Изсипете саламурата, току-що отстранена от котлона, в съд със зеленчуци и подправки и затворете капака.
- Осоляването ще ферментира за около 7 дни, след което бурканът се прехвърля на хладно място за съхранение.
С подправки
Солените с билки ще добавят пикантен аромат към предястието, което ще направи вкуса по-наситен и наситен.
Списък на съставките:
- ½ кг краставици;
- 1,5 литра вода;
- 2 с.л. л. сол;
- 3-5 скилидки чесън;
- босилек, кимион, естрагон, мащерка и магданоз - по 1-2 стръка всяка;
- чифт чадъри за копър.
Метод на готвене:
- Поставете основния продукт в контейнер.
- Разпределете стръкчета билки равномерно между плодовете. Сложете копър отгоре.
- Изсипете вряла вода в контейнера. След 5 минути се изсипва в тенджера, сол и се слага на огън.
- Изсипете сварената саламура в бутилка и затворете капака.
С горчица
Благодарение на горчица, осоляването ще придобие остър пикантен вкус и ще запази свежестта си по-дълго.
Необходими продукти:
- 1 кг краставици;
- 2 литра вода;
- 1,5 с.л. л. сол;
- 1 супена лъжица. л. горчица на прах или зърна;
- 3 стръка копър;
- хрян и черешово листо - 2 бр.
Получаване:
- Изсипете горчицата на дъното на съда.
- Пробийте корите на зеленчуци с вилица на няколко места и изпратете в съд.
- Поставете листата и копъра между краставиците.
- Кипнете вода, добавете сол, разбъркайте и изсипете в бутилка.
- Затворете капака и охладете.
Горчицата прави саламура по-причудлива. За да избегнете това, прах или зърна се изсипват в малка памучна торбичка и се връзват плътно. В тази форма горчицата на прах няма да остави остатък.
Мариновани краставици в буркани под железен капак, като бъчви
Железният капак е подходящ за дългосрочно съхранение на детайли, поради което този обрат се използва най-често върху 3-литрови кутии.
Списък с покупки:
- 4-5 бр. малки краставици;
- 1,5 литра вряла вода;
- 3 супени лъжици. л. сол;
- мащерка, магданоз, естрагон, карамфил, черен пипер - 1-2 бр.
Получаване:
- Направете туршия. Смесете сол във вряща вода, докато кристалите се разтворят. Добавете черен пипер и карамфил. Изчакайте сместа да заври и свалете от котлона.
- Изсипете зеленчуците и билките в съда горещи марината и навийте железния капак.
По желание добавете няколко парчета червен чили и чесън към ястието.
По студен начин
Студена марината ще запази ползите и свежия вкус на всички съставки. Подобно осоляване се оказва особено нежно и ароматно.
Необходими продукти:
- краставици със среден размер - 1,5 кг;
- вода със стайна температура - 1,5-2 литра;
- 1 супена лъжица. л. сол;
- 1 ч.л. зърнена горчица;
- 3 скилидки чесън;
- стрък копър, магданоз и мащерка.
подготовка:
- Поставете зеленчуци, чесън и билки в съд.
- Изсипете хладна вода в детайла и оставете за 5-10 минути.
- Прехвърлете водата в дълбока купа. Добавете сол и разбъркайте.
- Залейте зеленчуците със осолена течност, изсипете отгоре горчица и усукване.
Под найлоновото покритие
Бурканите с меки пластмасови капаци са много удобни и лесни за навиване, а ако е необходимо, отворете, за да изчистите саламурата от образуваната пяна.
Списък с покупки:
- краставици - 2 кг;
- 2 литра вода;
- 2 с.л. л. сол;
- копър, босилек, мащерка, естрагон, семена от кимион - на вкус;
- 2-3 листа череша и дъб.
Метод на готвене:
- Нарежете краставиците с вилица и сложете в съд.
- След това изпратете всички зеленчуци, включително пресни листа, в контейнера.
- Съберете вода със стайна температура в бутилка със съставки и оставете за 7 минути.
- Изцедете водата в тенджера и заври. Изсипете в съд и изчакайте още 5 минути.
- Отцедете отново маринатата, поставете на огън и когато заври, добавете сол. Варете течността за 1 минута.
- Залейте зеленчуците с гореща саламура и затворете с найлонов капак.
- Охладете съда на стайна температура, като поставите буркана с главата надолу.
марината под найлоновото покритие наливат се и горещи и студени.
Полезни съвети
За да спестите време и да направите подготовката още по-вкусна, следвайте простия съвет на опитни домакини:
- За саламура използвайте филтрирана или бутилирана вода.
- Използвайте тенджера с дълбоко дъно или тенджера, за да приготвите горещата марината.
- Всички пресни билки и билки се закупуват в деня на приготвяне. Те ще придадат на препарата специален варелен аромат и вкус.
- Дъбовият лист ще попречи на зеленчуците да омекнат, като ги направи хрупкави и силни.
- Най-удобно е да приготвяте консервирана храна в големи 3-литрови буркани. Зеленчуците не са силно подправени, така че да се наситят със саламура и да се мариноват добре.
- За да избегнете разваляне на детайла, след като изсипете в саламурата, изсипете лъжица горчица на прах. Той служи като консервант и предотвратява растежа на бактериите по време на ферментацията.
За да направите краставиците да приличат на варели краставици, сложете по-ароматни билки, както и пресни листа.
Функции за съхранение
Изберете хладно и тъмно място за съхранение, например изба или неотоплена килерче. Вкъщи детайлът се съхранява в хладилника в секцията за плодове и зеленчуци.
Оптималната температура е 0 ° C, влажността е около 90%. Продуктът не е нито замразен, нито се нагрява. Не се препоръчва да държите силно миришещи и нетрайни храни в близост до осоляване.
Референтен. Първоначално варелите краставици са били събрани и съхранявани в големи дървени бъчви. Днес подобен ефект се постига при консервиране в стъклени съдове.
заключение
Нито един семеен празник не е завършен без мариновани закуски, затова много домакини започват да ги приготвят предварително, като навиват много консерви наведнъж. Благодарение на подправки и билки, предястието придобива пикантния вкус на бъчвите краставици, които успешно ще допълнят всякакви горещи ястия.