Полезни свойства на задушения лук за тялото и най-вкусните рецепти

Смеленият лук се използва отделно и се добавя към първия и втория курс. Той има богат химичен състав, много полезни качества, но в същото време има противопоказания и, ако се използва неправилно, може да навреди на организма.

В статията ще ви разкажем как да задушите правилно лука и ще ви предложим да опитате няколко рецепти за задушен и пържен лук.

Химичният състав и хранителната стойност на задушения лук

Лук-ряпа, дори след задушаване, запазва по-голямата част от хранителните вещества в състава си.

Калорийното съдържание на 100 г пресен продукт е 45 ккал, но в резултат на топлинна обработка се увеличава. Ето защо, ако следвате фигурата или се придържате към принципите на здравословна диета, се препоръчва да обърнете внимание на промяната на този показател, както и на гликемичния индекс и BJU на този зеленчук.

Микроелементи и витамини

Зеленчукът има богат химичен състав. Включва:

• хранителни влакна;
• пепел;
• наситени, поли- и мононенаситени мастни киселини;
• основни и несъществени аминокиселини;
• Сахара;
• омега-3 и -6;
• стероли;
• витамин А;
• алфа и бета каротин;
• витамин Е;
• витамин Ц;
• B витамини;
• витамин К;
• калций;
• калий;
• желязо;
• натрий;
• фосфор;
• магнезий;
• цинк.

Съдържание на калории, BJU и гликемичен индекс на 100 g

Калорично съдържание на задушен лук на 100 g е 47 kcal.

BJU без растително масло:

• протеини - 1.4 g;
• мазнини - 0,2 g;
• въглехидрати - 8,8 g.

Яхнията има гликемичен индекс 15... Това обаче е средна цифра, в зависимост от сорта и допълнителните компоненти може да се увеличи до 98.

Референтен. Лукът е бил култивиран преди повече от 4 хиляди години, а родната земя на сорта лук са планинските райони на Централна Азия.

Ползи за тялото

След топлинна обработка по-голямата част от хранителните вещества се задържат в луковиците.

Яхнията е способна:

• подобряване на пикочно-половата система;
• повишаване на имунитета и подобряване на защитните функции на организма;
• стимулира бъбреците;
• имат диуретичен ефект;
• насърчават производството на инсулин;
• ускоряват храносмилането и метаболитните процеси;
• намаляване на съдържанието на "лош" холестерол в кръвта;
• ускоряване на възстановяването от вируси и настинки;
• подобряване на апетита.

Редовната употреба на този продукт допринася за натрупването на хранителни вещества и минерали в организма.

Препоръчва се да го добавите в храната при следните проблеми:

• заболявания на сърдечно-съдовата система;
• атеросклероза;
• високо кръвно налягане;
• склонност към чести настинки.

Задушеният лук има благоприятен ефект върху здравето на жените - повишават плодовитостта и имат благоприятен ефект върху организма при носене на плод.

Вреди и противопоказания за употреба

Както всеки хранителен продукт, яхнията има редица вредни свойства.

При прекомерна употреба:

• отрицателно влияе върху функционирането на нервната система, повишава възбудимостта;
• води до наднормено тегло;
• причинява алергична реакция;
• може да провокира астматичен пристъп.

За да бъде ястието само полезно, е важно ограничете количеството му.

Трябва да се има предвид и това зеленчукът има редица противопоказания:

• непоносимост и алергии;
• патология на панкреаса, червата и стомаха;
• астма;
• възраст до 5 години.

100 г лук на ден ще запълнят липсата на витамин С, но в случай на здравословни проблеми е по-добре употребата му да се ограничи до 50 g.

Интересно в сайта:

Лечебните свойства на печения лук

Как да пържим лук: най-добрите начини и вкусни рецепти

Ефективни народни методи за лечение с лук

Мога ли да задуша червен лук

Всички видове лук са подходящи за задушаване, дори червените сортове и зелените... Но някои домакини предпочитат да не задушават червена ряпа, тъй като в резултат на топлинна обработка продуктът може да стане непривлекателен.

Рецепти за задушен лук

Подробните рецепти за задушен лук ще ви помогнат да приготвите вкусно ястие дори за начинаещи готвачи.

С моркови

Гарнирането с задушен лук и моркови е лесен начин. Особеността на това ястие е възможността да го използвате като гарнитура или зеленчуков сос чрез регулиране на дебелината.

Внимание! По-добре е да готвите това гарнитура със сладки, сочни моркови. Горчивите коренни зеленчуци за фураж няма да работят.

Съставки:

• ряпа лук - 4-5 бр .;
• моркови (едри) - 2 бр .;
• доматено пюре - 3 супени лъжици л .;
• растително масло - за пържене;
• захар - 1 ч.л;
• вода - ½ чаша;
• сол, смлян черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

1. Обелете зеленчуците, настържете морковите на едро ренде и нарежете лука на ивици.
2. Изсипете растително масло в тенджера и оставете да ври на среден огън в продължение на няколко минути.
3. Добавете морковите към загрятото олио и запържете до омекване.
4. Добавете лука, солта и черния пипер и разбъркайте добре.
5. След като зеленчуците са меки и златисто кафяви, залейте със соса, приготвен от топла вода, гранулирана захар и доматено пюре.
6. Разбъркайте, доведете до кипене, покрийте и оставете да къкри 10 минути на слаб огън.

Доматената паста може да бъде заменена с натурален сок от пресни домати.

С домати и сирене фета

В България е популярна яхния, приготвена от сирене фета, домати и лук.

му приготвени от следните компоненти:

• сирене фета - 0,4 кг;
• лук - 4 бр .;
• пресни домати - 3 бр .;
• растително масло - 100 мл;
• масло - 1 супена лъжица л .;
• смлян черен пипер на вкус.

В дълбок тиган загрейте растително масло, добавете към него масло и изчакайте да се разтопи. След това ситно нарязан лук и домати се изпращат в тигана, пипер и се задушават 5 минути.

Сложете сиренето върху зеленчуковата смес на едно парче или нарязано на квадратчета, покрийте с капак и задушете още 10-15 минути на слаб огън.

На гръцки

В гръцката кухня лукът често е основната съставка в приготвянето на втори курсове. В същото време придобива необичаен вкус, който се харесва дори на най-примамливите гурмета.

композиция:

• лук - 1 кг;
• течен мед - 50 г;
• доматен сок - 120 мл;
• зехтин - 50 мл;
• винен оцет - 20 мл;
• целина - 2 стръка;
• сухо бяло вино - 20 мл;
• смлян черен пипер и сол на вкус.

Тази бърза и вкусна гарнитура се сервира с макаронени изделия, домашни птици, както и месни и рибни ястия.

Стъпки за готвене:

1. Обелете лука и нарежете на четвъртинки. Ако са малки, гответе цели.
2. В дълбок тиган или тенджера загрейте зехтина и задушете лука в него за около 5 минути.
3. Добавете мед и гответе още 2 минути.
4. Налейте оцет и вино, разбъркайте.
5. Добавете нарязан целина.
6. Изсипете доматен сок и разбъркайте.
7. Доведете до кипене и оставете да къкри, докато ястието започне да се сгъстява.

Лук с билки

Ароматният лук с билки ще бъде добра закуска за свински кебапчета и ще украси празничната трапеза.

Списък на компонентите:

• ряпа лук - 4 бр .;
• червен лук - 2 бр .;
• Провансалски билки (сушени) - 1 супена лъжица. л .;
• магданоз - 1 китка;
• прясна мащерка - 1 стрък;
• лимонов сок - 1 супена лъжица. л .;
• чесън - 2 скилидки;
• зехтин - 3 супени лъжици л .;
• Дижонска горчица - 1 ч.л .;
• смлян черен пипер и сол на вкус.

Дори начинаещите готвачи могат да се справят с приготвянето на това ястие. Рецептата включва задушаване на зеленчука не на печката, а във фурната.

Стъпка по стъпка ръководство:

1. Настържете чесъна на ситно ренде и комбинирайте с олио, горчица, сол, провански билки, черен пипер, лимонов сок и мащерка.
2. Нарежете зеленчуците на големи пръстени, сложете върху лист за печене и напълнете с получения дресинг.
3. Поставете във фурна, загрята до 200 ° C и оставете да къкри за 15 минути.
4. Поръсете готовото ястие с нарязани билки.

вид дребен лук

Италианците бяха първите, които задушаваха шалот. Ще ви отнеме около 40-60 минути, за да приготвите такова ястие.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Загрейте 4 с.л. л. растително масло и разтворете 2 с.л. л. гранулирана захар.
2. Нарежете 250 г моркови на ивици и сотирайте заедно с 750 г шалот в сладкото масло.
3. Пипер, сол, добавете 4 с.л. л. винен оцет и 250 мл сухо розово вино, оставете да къкри за 30 минути.
4. Добавете 2 супени лъжици към готовото ястие. л. стафиди и 50 г борови ядки.

Как да задушите и запазите задушения лук за зимата

Някои домакини приготвят задушен лук за зимата. Това увеличава срока на годност на повредените крушки.

За да подготвите зимни заготовки, ще ви трябва:

• лук - 0,5 кг;
• растително масло - 4 супени лъжици. л .;
• смлян черен пипер - по желание.

Обелете лука и изплакнете.

На Съвета. За да избегнете "плач" по време на готвене, накиснете обеления лук в хладна вода за 1 час.

Алгоритъм за готвене:

1. Нарежете лука, размерът на парчетата зависи от вашите предпочитания.
2. Поставете в тиган и пържете в сгорещено олио до златисто кафяво.
3. Изсипете малко вода и черен пипер, можете да добавите малко доматено пюре за аромат.
4. Покрийте и оставете да къкри на слаб огън за около 15 минути.
5. Сложете готовия лук в стерилизирани буркани и навийте на руло.
6. Покрийте бурканите с кърпа и след ден ги поставете в хладилника или ги занесете в хладно мазе.

Задушеният лук е чудесна зимна закуска и може да се добави към супи и други ястия като подправка.

заключение

Пресният лук е по-здравословен от задушения, но вторият има приятен вкус и е без естествена горчивина. Освен това съдържа много витамини и минерали, поради което дори диетите го ядат. Стъпка по стъпка рецепти от нашата статия ще ви позволи да готвите различни задушени лук за всеки вкус.