Как да пържим лука правилно: най-добрите начини и вкусни рецепти

Лукът е универсален и популярен кулинарен продукт, който се добавя към първи, втори курс и дори десерти. Консумира се не само прясно в салати, но и печено, пържено до златисто кафяво или дълбоко пържено, смесено с моркови. Хрупкавият пържен лук е отлична гарнитура за месо.

Как да изберем правилния лък

Всички са подходящи за пържене сортове зеленчуци, с изключение на зелено перо: консумира се прясно, сушено за зимата.

Въпреки че червената ряпа е подходяща за термична обработка, те бързо стават избледнели, меки и губят ценни хранителни свойства.

Всеки сорт има свой вкус и специфичност на употреба:

• бялото е чудесно за дълбоко пържене;
• шалот се задушава, добавя се към сосове, супи;
• златист лук и светлата част праз-лук пържени, добавени към супи, маринати, яхния.

Как да се подготвим

Крушките са избрани да бъдат здрави, недеформирани, без гниене и с естествен цвят.

Подготовка за пържене:

1. Репата се обелва от люспите, като се отстраняват горните 2 слоя люспи.
2. Опашката не е отрязана за удобство, така че можете да я държите с ръка, когато раздробявате.
3. За да се отървете от острата миризма, измийте ножа под студена вода или го поставете на студено в продължение на 7-10 минути. За да избегнете сълзи, дишайте през устата или носете очила.

Какво да пържим

Изборът на масло и прибори за готвене са най-важните точки, от които зависи качеството на ястието и вкусът му.

масло

Често срещан вариант е рафинираното дезодорирано слънчогледово масло. Не надделява пикантния вкус и мирис на зеленчука.

Маслото не е подходящо за пържене поради ниската точка на дим (+ 150… + 177 ° C), при която се отделят канцерогени.

Референтен! Поставянето на малко парче масло в тигана в края на пърженето ще добави вкусен аромат и мек вкус на ястието.

По-оптимално и здравословно - зехтин, богат на микроелементи и витамини. Подходящ за пържене е рафиниран продукт, предназначен за готвене на храна при високи температури (рафинирано зехтин).

Съдове

За термична обработка използвайте контейнер от неръждаема стомана (тенджера, яхния, тиган) или бавен котлон.

Чугунен или незалепващ тиган е идеален.

Как да се запържи правилно

Общ алгоритъм:

1. Тиганът се слага на силен огън, като се добавят 1-2 с.л. л. масла. Загрейте за 2 минути.
2. Нарязаният лук, в зависимост от ястието, се разпределя на дъното на загрят съд, равномерно разпределен по цялата повърхност.
3. Оставете за няколко минути, докато зеленчукът стане прозрачен.
4. Намалете топлината, донесете лука до златисто кафяво.
5. Тиганът се изважда от печката.

Зеленчукът непрекъснато се разбърква, за да не изгори.

Важно! Колко конкретно се пържи лук е трудно да се каже: продължителността варира от 3 до 7 минути, в зависимост от количеството на продукта и метода на приготвяне.

Методи за пържене

Въпреки че има само една съставка, има няколко начина да я запържите с различни резултати.

До златисто кафяво

Този продукт се комбинира с месо, добавя се към салати.

Сложете нарязания зеленчук на горещ тиган, бъркайте постоянно в продължение на 5-7 минути, сол в самия край. Ако има много лук, той ще даде сок и няма да се запържи до златисто кафяво.

Важно! Да приемем буквално израза „до златисто кафяво“, не си струва: продуктът се изважда от печката веднага щом леко се покафенява.

До омекване

Тази опция е подходяща за гарнитури и супи. Лукът става мек и нежен, когато се осолява в самото начало на пърженето. Гответе зеленчука за 3 минути, в края го дръжте покрит.

Пържени

Това ще изисква много масло, чинии с дълбоко дъно. Лукът, нарязан на широки пръстени, се редува последователно в брашно, яйце и галета или тесто, след което се слага в много горещо олио. Запържете на малки порции до златисто кафяво, разпределете върху хартиена салфетка, за да размажете мазнината.

В микровълновата

Доста необичаен вариант, но доста подходящ за пържене в супи или задушаване.

Лукът се поставя в микровълнова фурна, смесена с 2 с.л. л. олио и се изпраща във фурната за 5 мин. След разбъркване включете таймера за още 5 минути. Увеличете времето за пържене, ако е необходимо.

Минавайки

Такъв лук е подходящ за диетични хранения, превръзки в супи, бебешка храна. Зеленчукът се запържва леко при температура от + 120 ° C в малко олио под капак. Разбърквайте рядко, солта в средата или края на пърженето.

С какво да се пържи

Зеленчукът се смесва с картофи, моркови, месо, гъби и други продукти, за да се получи пикантен вкус и специален аромат.

С моркови

Тази смес се добавя към първи курсове, салати, гарнитури. За да могат зеленчуците да достигнат същата степен на готовност, първо изпратете моркови в тигана, а след 3-4 минути - лук. Пържете всичко до златисто кафяво, като бъркате непрекъснато.

С картоф

Картофите се запържват в олио за 12-15 минути, лукът се добавя почти в самия край, за да не изгори. Ястието се бърка непрекъснато, така че съставките да се готвят равномерно. Сол в средата или края.

С гъби

Лукът се добавя при пържене на почти всички гъби, с изключение на шампиньоните и стридите, поради бързото им приготвяне. Зеленчукът се слага в тигана веднага заедно с гъбите. Пържете на средна температура, разбъркайте от време на време, добавете сол в края.

С месо

Лукът се добавя по различно време в зависимост от вида на месото: зеленчукът първо се запържва с пилешко, свинско, пуешко, слага се в средата на говеждото или се готви отделно и след това се разбърква.

Съвети

Много домакини имат няколко кулинарни тайни на склад, които улесняват готвенето и придават специален обрат на ястието:

1. За да се отървете от сълзите при рязане на лук, дъска за рязане леко се навлажнява със смес от оцет и вода (1: 1).
2. За да придадете бързо на зеленчука златист цвят, добавете щипка захар или куркума в тигана.
3. Слънчогледовото или зехтинът се заменя с парче свинска мас. Той ще насити продукта с ярък аромат, а четките ще допълнят ястието.

заключение

Има няколко варианта за вкусно пържене на лук: те се съхраняват до златисто кафяво или оставят да къкри под капака, докато станат меки, пържени или дори в микровълновата. Зеленчукът се сотира с моркови, цвекло, домати и чушки, след което се добавя към супата, смесва се с картофи, гъби, месо или риба. Рафинирано масло с висока точка на дим се използва за пържене.