Каква част от праз се яде и как да го приготвите правилно

Празът придава уникален вкус и аромат на ястия с месо, риба и зеленчуци. Растението има лечебни свойства поради своя богат витаминен и минерален състав. Колкото по-дълго се съхранява продуктът, толкова по-висока е концентрацията на аскорбинова киселина в него.

Бялата нежна част се използва за храна. Зелените пера често се изхвърлят или добавят към супи и бульони за овкусяване и след това възстановени. В тази статия ще ви покажем как да използвате праз за кулинарни, лечебни и козметични цели.

Какво е праз

Празът е билка от рода Allium, подсемейство Alliaceae. Родното място на културата е Западна Азия. Оттам лукът се разпространи в средиземноморските страни, където все още расте див (гроздов лук).

Растението се култивира от древни времена. Още в дните на Древен Египет празът се е считал за един от основните зеленчуци. Те знаели за него в древна Гърция и Рим. През Средновековието се отглежда в цяла Европа. Рисунките от тази епоха позволяват да се разбере, че растителните луковици от онова време са били по-изразени в сравнение със съвременните.

Празът се отглежда в Европа, Северна Америка. В Русия културата се култивира на лични парцели и в индустриален мащаб.

Как изглежда

Крушката има удължена цилиндрична форма. Стъблото излиза от средата на луковицата. Листата - линейно-ланцетни, покритие - с продългован чучур.

Стъблото е сферично. Периодът е бял, рядко розов, с грапави листа. Тичинките са по-дълги от околоцветника. Влиза в периода на цъфтеж през юли, плододава през август - септември.

През първата година на вегетационния период се формира коренова система с голям брой дълги плоски листа с дължина 40-60 см, подредени във ветрилообразен начин. Бялата фалшива луковица е с дължина 10–12 cm, диаметър 2–8 cm, превръща се в светлозелено фалшиво стъбло с височина около 80 cm.

На втората година се появява стрела с височина до 2 м със семена. Цветовете са малки, розови и бяло-розови, събрани в чадър, покрит с обвивка. Семената имат три ръба, набръчкани, външно приличащи на семена от лук. Те остават жизнеспособни до четири години.

Празът е студоустойчив. С високо олющване и затопляне с дървени стърготини или торф, растението издържа зимата в районите на средната зона. Важно е зимата да е снежна. Културата обича влагата, расте добре на глинести и богати на хумус почви. Запушена, глинеста и лека пясъчна почва, замръзнала и кисела почва за отглеждане на праз не са подходящи.

Растението се размножава чрез семена. В северната и в централните райони на Русия се използва методът за разсад. На юг семената се сеят директно в открита земя.

На снимката - праз.

Състав и полезни свойства

Таблица с витаминен и минерален състав от 100 g от продукта.

Полезни свойства на праз:

• отстраняване на токсини, токсини;
• нормализиране на храносмилателния тракт;
• помощ при разграждането на протеини и мазнини;
• нормализиране на метаболитните процеси;
• предотвратяване на преждевременното стареене на организма;
• ускоряване на регенерацията на клетките;
• защита от вредното въздействие на околната среда;
• релаксация на нервната система;
• облекчаване на стреса и умората;
• повишен имунитет;
• укрепване на костната тъкан;
• нормализиране на работата на сърцето, бъбреците и черния дроб;
• регулиране на водния баланс;
• предотвратяване на развитието на анемия;
• поддържане на процесите на хематопоезата и метаболизма.

Каква част от праз се яде

Ядливата част на праза, използвана през зимата, е светлозелено стъбло и малък бял лук.... Главата и зелената част се отрязват и изхвърлят.

Бялата част има изненадващо нежен и необичаен вкус, напомнящ както на зеления лук, така и на чесъна. Ароматният праз придава специален аромат на зеленчукови, месни и рибни ястия.

Ядливата част се измива старателно под течаща вода, особено ако лукът е отгледан на пясъчна почва, в противен случай зърната ще се счупят по зъбите. Друг начин за изплакване на лука е да накиснете белите издънки в чиста вода за 30 минути и след това отново да изплакнете под чешмата.

Как да използвате зелената част

Празът е твърде жилав и не трябва да се използва за него готвене... Дори ако перата са нарязани на ситно и се добавят към супата в началото на готвенето, те все още няма да омекнат.

Професионалните готвачи просто изхвърлят зелената част, но пестеливите домакини са намерили употреба за пера с груба структура. Те се добавят към букета гарни - пакет билки, вързан с кулинарна нишка. Съставът включва магданоз, лавр, босилек, естрагон, целина, розмарин. Букетът се поставя в бульон или супа в началото на готвенето и се отстранява 10 минути преди края на готвенето. Букетът насища ястието с неповторим вкус и аромат.

Референтен. Древните римляни считали празът за деликатес и храна за аристократите. Продуктът се добавя към месни и зеленчукови ястия.

Как да използвате праз

Празът е универсален продукт. Използва се в готвенето, народната медицина и домашната козметология. Какво да правим с него - ще разкажем по-нататък.

Кулинарни рецепти

Поради деликатния вкус и липсата на елда, присъща на лука, пресни салати се приготвят от праз без предварително обелване и накисване в оцет. Продуктът е добър във варени, пържени и задушени форми, не губи вкуса си и се комбинира с риба, месо, птици, зеленчуци и зърнени храни. Предлагаме ви няколко рецепти за ястия с праз, които ще зарадват дори гурметата.

Английска лукова супа

Ястието има богат кремообразен вкус, леки аромати на градински чай и чесън.

Съставки:

• масло 82,5% - 20 г;
• зехтин - 2 супени лъжици л .;
• стръкове пресен градински чай на вкус;
• чесън - 5 скилидки;
• червен лук - 5 бр .;
• бял лук - 5 бр .;
• праз - 3 бр .;
• сол, черен пипер - на вкус;
• бульон (пилешко или зеленчуково) - 2 л;
• багет - 6-8 филийки;
• твърдо сирене - 150 г;
• Сос Уорчестър на вкус.

Получаване:

1. Разтопете маслото в дълбок тиган, залейте с 2 с.л. л. маслина, сложете скилидки градински чай и чесън. Гответе 1-2 минути, като бъркате постоянно.
2. Извадете чесъна и градинския чай, сложете нарязан лук пръстени. Добавете сол и черен пипер, разбъркайте, покрийте и оставете да къкри 40-50 минути, като разбърквате от време на време.
3. Махнете капака 20 минути преди края на готвенето, за да се изпари излишната течност. Тя трябва да превърне карамела в цвят. Ако е необходимо, увеличете времето за готвене.
4. Изсипете бульона в тигана, оставете да заври и гответе без капак за 15-20 минути.
5. Нарежете хляба на филийки с дебелина 1 см, изсушете в тиган без олио или на скара.
6. Изсипете супа в купички или тенджери, сложете хляб, настърган кашкавал на едро ренде, намажете със сос Уорчестършир.
7. Изпратете във фурна, предварително загрята до температура 200 ° C. Печете, докато сиренето се разтопи.

Паста с гъби, праз и сос от картофи

Необичайният картофен сос прави ястието по-удовлетворяващо. Представените продукти правят голяма порция за компания от няколко души.

Съставки:

• папардел (юфка под формата на широки панделки) - 500 г;
• праз - 3 бр .;
• картофи - 3 бр .;
• сухи гъби от свинско месо - 50 г;
• пармезан - 70 г;
• мащерка - 3 клона;
• чесън - 3 скилидки;
• зехтин - 3 супени лъжици л .;
• масло - 20 г;
• черен пипер, морска сол - на вкус.

Получаване:

1. Обелете и сварете картофите в подсолена вода. След това прехвърлете в купа, не източвайте бульона, пак ще ви е полезен.
2. Накиснете гъбите в гореща вода за половин час или в студена вода за една нощ. Изцедете водата в отделен съд, изплакнете гъбите с течаща вода.
3. Начукайте чесъна на ситно с нож и леко запържете в смес от зехтин и масло.
4. Задушете гъбите, нарежете на ситно и сложете в тиган с чесън, оставете да къкри 20 минути.
5. Нарежете праза на пръстени, задушете малко в масло в отделен тиган, изпратете малко към гъбите. Добавете мащерката и залейте с 50 мл вряла вода. Гответе за 10 минути.
6. Сложете картофите и праз в купа на блендера, изсипете 100 мл бульон от картофи и разбийте до гладкост. Добавете сол и черен пипер на вкус, добавете малко бульон, ако е необходимо. Консистенцията на соса трябва да наподобява гъста заквасена сметана.
7. Задушете гъбите с праз, докато омекнат.
8. Настържете пармезана на ситно ренде.
9. Сварете юфката в подсолена вода al dente. Запазете останалата вода след готвене.
10. В тенджера смесете юфката, гъбите, изсипете картофения сос. Поръсете с пармезан при сервиране.

Приложение в традиционната медицина

Празът се използва за приготвяне на домашни средства. Те премахват симптомите на остри респираторни вирусни инфекции и активират защитните сили на организма. Продуктът съдържа голямо количество витамин С, известен със своите укрепващи свойства.

Рецептата за приготвяне на народно лекарство е проста. Произволно количество лук се нарязва на пръстени и се залива с натурален пчелен мед. Класическата рецепта използва лук, който има остра миризма и вкус. Праз има не по-малко облага и е по-подходящ за тази цел поради приятния си сладникав послевкус. Студеното лекарство се приема 4-5 пъти на ден за 1 супена лъжица. л. и съхранявайте не повече от 24 часа.

Празът повишава секрецията на слюнка и стомашен сок, подобрява апетита, нормализира черния дроб и жлъчния мехур. Отвара от зелени пера има леко слабително действие, облекчава тежестта в храносмилателния тракт. За да направите това, 200 г праз се заливат с 200 г вряща вода и се варят на слаб огън за 3-5 минути. След това се филтрира, охлажда се до стайна температура и се изпива 1 чаша преди лягане.

Инфузията на праз свързва и премахва свободните радикали, регулира черния дроб, стомаха, простатата и яйчниците. За приготвяне на инфузията се използват следните компоненти:

• сок от лук - 200 мл;
• сок от праз - 100 мл;
• сухо бяло вино - 500 мл;
• невен (сушени цветя) - 1 ч.л .;
• ливадно сладко - 1 ч.л;
• лайка цветя - 1 ч.л;
• равнец - 1 ч.л;
• Жълт кантарион - 1 ч.л.

Билките се смесват, добавят се сокът от лук и вино. Затворете съда с капак и настоявайте на тъмно място за 1 седмица. След това сместа се филтрира през сито и се взема ароматна инфузия в 1 с.л. л. половин час преди хранене 1 път на ден.

В козметологията

Научно доказано е, че редовната консумация на праз насърчава повишеното производство на колаген. Кожата на лицето става еластична, затегната, мрежата от малки бръчки изчезва.

Пюрето от лук се добавя към маски за комбинирани и мазни продукти за възстановяване на кожата, косата и ноктите.

Празът облекчава напрежението в краката, омекотява мазолите и мазолите. Картофите с пюре се нанасят върху стъпалата, издърпват се пластмасови торбички или краката се увиват с прилепващ филм и пулпата се оставя за една нощ. На сутринта измийте масата с топла вода, лекувайте петите с пемза и нанесете мастен крем.

Лук каша укрепва нокътната плочка и космените фоликули. Косата придобива естествен блясък, става по-силна и гъста. На корените на косата се прилага маска от картофено пюре, отгоре се изтегля капачка за баня, кърпа се увива около главата и се държи 40 минути. След това косата се измива два пъти с шампоан и се нанася любима маска или балсам.

Бульонът от праз се използва за изплакване на косата. Перата се заливат с вода, варят се 15-20 минути и се оставят да варят 3-4 часа. След изплакване косата се измива с шампоан. Продуктът премахва пърхота, регулира секрецията на себум (себум).

Правила за подбор

Когато избирате свежи праз, имайте предвид следното:

• липса на петна и контрастни нюанси върху бялата част;
• лек и чист корен;
• дължината на бялата част според стандарта за качество е не повече от 6 см;
• диаметър на стъблото - 1,5 см;
• матова повърхност без блясък;
• липса на израстъци и уплътнения по стъблата;
• правилната форма на крака е цилиндрична;
• на повърхността няма лепкава плака, слуз и влага.

Вреда и противопоказания

Празът не се препоръчва при:

• алергии;
• нарушаване на черния дроб и жлъчния мехур;
• диария;
• уролитиаза;
• язвени лезии на стомаха и дванадесетопръстника.

Нежелателно е да давате праз на деца под една година. Жените по време на кърмене трябва да се въздържат от употребата на продукта, за да не развалят вкуса на млякото.

При прекомерна употреба на праз са възможни главоболие и проблеми с червата.

заключение

Празът е уникален продукт с богата гама от витамини, микро- и макроелементи. Това определя полезните свойства на растението, неговият благоприятен ефект върху състоянието на вътрешните органи, кожата, ноктите и косата.

Бялата част има деликатен, сладникав вкус, напомнящ както на младия чесън, така и на зеления лук. Зеленият връх е твърде твърд, за да се използва пресен форма... Плътните домакини връзват пера с конец и ги поставят в първите чинии за овкусяване, след готвене ги изваждат.