Как да готвите мариновани праз: най-добрите рецепти

Празът у нас не е толкова популярен, колкото лук или зелен лук. Готвачите от световна класа обаче го оценяват заради нежния си, кремообразен, леко сладък вкус, без горчивина. Използва се не само прясно или задушено, но и закуски се приготвят от него.

В тази статия сме подготвили ръководство за избор на празни рецепти за праз и пикантни закуски.

Подбор и подготовка на праз за мариноване

праз-лук Представлява дървесен зелен зеленчук с мек аромат на лук. Консумира се сурово, задушено, кисело.

Външният вид на продукта е основният критерий за оценка на качеството. На рафтовете на супермаркета той е обвит в полиетилен, така че е почти невъзможно да се улови миризмата, но не е трудно да се идентифицират щетите чрез прозрачна опаковка.

Как изглежда перфектният праз:

• липсата на петна и контрастни нюанси върху него;
• коренът е лек и чист (колкото по-лек, толкова по-богат на вкус);
• дължината на бялата част е не повече от 6 см, това е стандартът за качество;
• диаметър на стъблото - не по-малко от 1,5 см;
• повърхността не трябва да бъде твърде тъпа или лъскава;
• израстъци и уплътнения по стъблата са неприемливи;
• кракът на "обикновения" праз е цилиндричен, основата във формата на лук е знак за некачествен продукт;
• лукът не трябва да е лепкав, мокър или хлъзгав.

Не е трудно да се подготви продукт за по-нататъшна кулинарна обработка. Тя няма люспи, така че за почистване е необходимо минимум време.

Основната задача е да го измиете добре с течаща вода и да отрежете зелената част, която обикновено не се използва за храна. Зелените пера обаче не могат да бъдат изхвърлени, а замразени и след това добавени към бульони и супи за аромат.

Коренът се изрязва на 4-5 см от ръба. Бялата част, подходяща за консумация, се нарязва наполовина по дължина и отново се измива с течаща вода, опитвайки се да премахне пясъка между плочите.

Голям праз се нарязва на 4 части, малък - на 2 половини. Нарязването на пръстени също е възможно.

За приготвянето на маринатата се използват различни подправки и билки, растително масло, лимонов сок, трапезен или винен оцет. Подготвен лък изсипете гореща течност директно в бурканите.

Референтен. Празът се продава целогодишно, но най-добре на вкус от септември до края на април.

Как да обелите праз

Празът е уникален зеленчук, който привлича със своята универсалност. Свеж, той е в състояние да обогати вкуса на месни, рибни и зеленчукови ястия. Запишете колкото се може повече полезни компоненти мариноване в оцет. Лека топлинна обработка премахва горчивината, запазвайки вкуса и витамините. Предлагаме да се приеме класическа бърза рецепта за приготвяне на пикантна закуска.

Съставки:

• праз - 5 бр .;
• захар - 50 g;
• каменна сол - 12 г;
• оцет 6% - 3 супени лъжици. л .;
• вода - 0,5 л;
• дафинов лист - 2-3 бр .;
• слънчогледово олио - 50 мл;
• черни пиперки - 3-5 бр.

Получаване:

1. Изплакнете обилно лука под чешмата, отрежете зелената част и корените. Нарежете всяка напречно на 2-3 парчета.
2. Поставете лука вертикално в чисти буркани.
3. Изсипете гранулирана захар, сол, дафинов лист и черен пипер във вряща вода. Оставете да къкри 5 минути и изсипете оцета. Варете отново 3 минути и изсипете течността върху лука.
4. Изсипете растително масло във всеки буркан, запечете контейнера с капаци и обърнете.

Варианти на рецептата

Има много възможности за мариноване на продукта. Комбинира се чудесно с почти всички подправки, трапезен и винен оцет, лимонов сок, соев сос и билки.Пикантните закуски ще бъдат вкусно допълнение към риба, месо, птици на скара, зърнени храни и зеленчуци.

Шотландска рецепта с билки

В тази рецепта, деликатният вкус на лук излъчва аромата на копър и магданоз.

Съставки:

• праз - 7 бр .;
• чесън - 4 скилидки;
• оцет 6% - 60 мл;
• слънчогледово масло - 100 мл;
• захар - 50 g;
• сол - 30 г;
• дафинов лист, черен пипер, копър и магданоз на вкус.

Получаване:

1. Измийте лука, отрежете зелената част, нарежете бялото на 4 части.
2. Кипнете вода, изсипете олио, добавете сол, захар и подправки. Гответе 5 минути, след това налейте с оцета и оставете да къкри още 3 минути.
3. Сложете праз в буркани, отгоре сложете нарязана зелень и изсипете вряща течност, без да прецеждате. Затворете контейнера и го обърнете.

Азиатски мариновани

Опитайте тази прекрасна корейска закуска. Вкъщи ястието се нарича Yangpa jangaji. Маринованият лук се сервира като допълнение към основната гарнитура.

Съставки:

• праз - 1 кг;
• вода - 500 мл;
• соев сос - 400 мл;
• захар - 150 г;
• оризов оцет - 250 мл;
• зелени и червени люти чушки - 2 бр .;
• лимон - 1 бр.

Получаване:

1. Измийте лука, нарежете бялата част на парчета.
2. В тенджера смесете течните компоненти, добавете захар, сложете на слаб огън и разбъркайте, докато напълно се разтвори. Сварете маринатата за 5-7 минути и изсипете лимоновия сок.
3. Измийте чушките от чили и ги нарежете с остър нож на пръстени заедно със семената.
4. Поставете лука и черния пипер в стъклен съд. Изсипете съдържанието с гореща марината и оставете да изстине напълно. След това сложете в хладилника и го оставете да вари за 2-3 дни. Вкусът на закуската ще се възползва само от това.

Консерви в оцет

Друг вариант за приготвяне на мариновани лук с оцет.

Съставки:

• праз - 0,5 кг;
• винен оцет - 50 мл;
• лук - 1 бр .;
• чесън - 2 скилидки;
• зърнена горчица - 30 г;
• мащерка - 2 клона;
• захар - 25 г;
• сол - 40 г;
• растително масло - 70 мл.

Получаване:

1. Измийте праза и го поставете във вряща вода. Бланширайте до омекване, извадете с нарязана лъжица и поставете върху хартиена кърпа.
2. Обелете лука и нарежете на ситно. Начукайте чесъна с нож, добавете към лука. Добавете горчицата, солта, захарта, листата на мащерката, добавете олиото и 1 с.л. л. вода. Смесете дресинга и потопете праза в него.
3. Поставете предястието на студено за 3 часа. Сервирайте с риба или месо.

Прочетете също:

Защо жените трябва да ядат лук и как са полезни?

Съдържание на калории, ползи и вреди от зеления лук.

С ябълки и червени боровинки

Сочен, сладък, пикантен - така можете да характеризирате вкуса на това предястие. Червените боровинки в тази рецепта добавят необичайна кисела нотка. Предястието от праз е подходящо като гарнитура за свинско и пилешко кебапче.

Съставки:

• праз - 5 бр .;
• сладка и кисела ябълка с гъста каша - 2 бр .;
• червени боровинки - 50 г;
• вода - 400 мл;
• растително масло - 50 мл;
• сол - 50 g;
• захар - 50 g;
• соев сос - 25 мл;
• звезден анасон - 3 звезди;
• канела - 2 пръчици;
• оцет 6% - 50 мл;
• дафинов лист и черен пипер на вкус.

Получаване:

1. Измийте лука, нарязан на парчета.
2. Ябълки нарязани нарязани, нарежете всяка на половина и след това на ситно. Измийте червените боровинки.
3. Гответе пикантна марината от сол, захар, подправки. 5 минути до готовност, налейте оцет, соев сос, растително масло.
4. Потопете подготвения лук в маринатата, покрийте и оставете да изстине напълно. Съхранявайте в хладилник за 2-3 седмици.

На грузински

Тази рецепта се различава от другите по това, че маринатата се приготвя с добавяне на много подправки. Предястието се оказва пикантно и ароматно и върви добре с всяко месо.

Съставки:

• праз - 6-7 бр .;
• вода - 700 мл;
• винен оцет - 200 мл;
• каменна сол - 60 г;
• захар - 50 g;
• карамфил, канела, звезден анасон, люспи, червен смлян пипер, дафинов лист - на вкус.

Получаване:

1. Изсипете сол, захар и подправки във вряща вода. Варете 10 минути, след което изсипете оцета.
2. Измийте лука, нарежете на парчета и сложете в стерилен съд.
3. Изсипете марината върху зеленчуците, без да прецеждате.Затворете херметически с капаци и обърнете.

Как да се подготвим за зимата

Събирането на праз за зимата в марината не се различава от готвенето на други зеленчуци. Винен и трапезен оцет, лимонов сок и захар действат като консерванти.

Съдовете за съхранение и капаците се дезинфекцират предварително с пара, в микровълнова печка или фурна. За консерви с вместимост 0,5 литра е достатъчно 10 минути, литровите консерви се варят 15 минути.

Лук закуски се приготвят в малки кутии. Това ги прави по-лесни за съхранение в хладилника.

Заливането с гореща марината осигурява допълнителна стерилизация на продукта, а детайлите ще издържат до 6 месеца, без да се взривят.

За съхранение използвайте хладилник, мазе (мазе) или изолиран балкон.

Ако не е възможно да съхранявате детайлите при температура не по-висока от + 3 ° C, бурканите със зеленчуци се стерилизират на водна баня, навиват се с капаци, обърнат с главата надолу и се увиват в топло одеяло или одеяло. След подобни действия контейнерите ще стоят в килера без проблеми.

Референтен. Колкото по-дълго се съхранява празът, толкова повече аскорбинова киселина се натрупва в него.

Съвети от опитни домакини

За да правите мезетата от праз само удоволствие, използвайте съветите на опитни домакини:

1. Когато избирате праз, внимателно проучете корена. Ако е жълто, тогава продуктът е започнал да се влошава.
2. Ако има признаци на гниене по стъблата, оставете продукта настрана.
3. Мудният и твърде мек лук няма да се съхранява дълго време, в него вече няма сочност.
4. Ако по повърхността има жълти петна, тогава лукът е започнал да изсъхва или е обработен с химикали, за да ускори растежа.
5. Образуването на дръжка вътре в перата показва, че празът е презрял и е загубил вкуса си.
6. Не забравяйте старателно да изплакнете бялата част - пясъкът и мръсотията се натрупват между плочите, тъй като тя е скрита под земята.
7. Празът не притежава горчивината, присъща на лука, така че не е необходимо първо да се обелва с вряла вода.
8. За да запазите заготовките по-дълго, извършете допълнителна стерилизация на консервите и след това ги запечатайте с ключ или запечатани капаци.

заключение

Марината праз за зимата е истинска гурме находка. Той няма горчивина и върви добре с месни, рибни и зеленчукови ястия. В зависимост от подбраните съставки, закуската придобива уникална миризма и аромат.

Звездният анасон, карамфил, канелените пръчици придават изискан аромат. Винен или трапезен оцет, лимонов сок се използват за удължаване на срока на годност и добавяне на пикантни нотки. Предястието от корейско чили и чесън не е пълно без соев сос.