Как правилно да замразите морковите за зимата във фризера: правила и методи за замразяване

Морковите са традиционно пазя на хладно място: в изба, мазе, балкон. При спазване на редица условия зеленчукът може да продължи до пролетта. Алтернатива за съхранение на хладно място е фризерът.

Ще ви кажем как да замразите морковите за зимата във фризера, какви са предимствата и недостатъците на този метод за съхранение на зеленчуци и къде да използвате размразени моркови.

Струва ли си да замразите морковите

Зеленчуците, съхранявани на хладно място, губят полезните си свойства с течение на времето, докато замразените храни запазват витамините и минералите си до една година.

Този фактор е от голямо значение при решаването на проблема с дългосрочен план съхраняване на морковибогат на каротеноиди (α-, β-, γ-каротени, фитофлуен, фитоен и др.), витамини (В1, В2, В6, С, К) и други ценни хранителни вещества.

Химическият състав на морковите на 100 g продукт е представен в таблицата.

Плюсове и минуси на замръзване

Морковите могат ли да бъдат замразени? Замразяването по отношение на нивото на полза е между консервирането и свежото съхранение, въпреки че ползите от пресни моркови са максимални през сезона на зреенето им, когато се съхраняват през зимата, кореноплодите неизбежно губят част от витамините си.

Замразените моркови не се консумират през лятото и есента, но замразените зеленчуци са полезни през зимата: ако морковите се съхраняват без нарушения, те задържат до 90% витамини и до 100% микроелементи.

Интересно! Едно от важните свойства на морковите е наличието в зеленчука на жълто-оранжев пигмент или бета-каротин, който след влизане в кръвта се синтезира във витамин А, който има благоприятен ефект върху здравето на очите и предотвратява ранната загуба на зрението. Суров морков с дължина 15 см осигурява на човек 0,018 mg витамин А.

Морковите във фризера напълно запазват вкуса, цвета и аромата си, лесно се размразяват и бързо готвят.

Минусът на замразяване са строги правила за съхранение и употреба: продуктът трябва да бъде замразен и размразен веднъж, процедурата за размразяване трябва да се извърши непосредствено преди готвене. Не съхранявайте размразени моркови в хладилника.

Къде да прилагаме замразени моркови

След размразяване, оранжевият корен от зеленчуци е най-добре да не се яде суров. Идеалният начин за употреба е включването в салати, супи, борш, месни и зеленчукови ястия, рецептата за които включва топлинната обработка на зеленчуците.

Морковите, които са били съхранявани замразени, могат да бъдат варени, пържени, печени и задушени. Зеленчукът ще даде изцяло на ястието цвят, аромат и полза.

Подбор и подготовка

Подготовката за замразяване включва подбор и обработка на кореноплодни култури, както и подбор на подходящи контейнери.

моркови

За замразяване се избират само пресни млади. кореноплоднине са повредени или обезцветени... Презрелите зеленчуци не са подходящи за съхранение във фризера, от тях почти няма полза. Кореновите зеленчуци, които са твърде малки, също не са подходящи - те губят вкуса си при замразяване. Изберете морков със среден размер.

Преди прибиране на реколтата за зимата морковите се измиват, обелват се от горния слой и краищата се отрязват. Поставете преработените зеленчуци върху хартиена кърпа, за да изсъхне. Ако замразите мокри моркови, върху тях ще се образува лед.

Контейнери

Подходящи контейнери за замразяване на моркови са малки пластмасови контейнери, чаши за еднократна употреба, пластмасови торбички за съхранение на замразени храни, лед или тави за печене (съхраняват картофено пюре или настъргани моркови), пластмасови торбички с цип закопчалка.

За замразяване се използват и обикновени пластмасови торбички, ако са достатъчно плътни.

В каква форма да замразите

Преди да започнете да замразявате, се препоръчва да решите как ще се използва размразен корен зеленчук. От това зависи методът на рязане и степента на обработка на зеленчука.

цяло

Измитите и обелени кореноплодни зеленчуци се потапят във вряща вода за 2-3 минути и веднага се охлаждат в студена вода. След това се сушат и се подреждат в подготвени контейнери.

кълцано

Удобно е да замразите нарязани моркови - в кръгчета, ивици или кубчета до 6 мм. Зеленчуците се сушат и се поставят в етикетиран контейнер (с датата на замразяване), който се изпраща във фризера.

За да не се слепят парчетата, нарязаните моркови първо се поръсват върху тавичка и се оставят във фризера за 1-2 часа. След това се прехвърлят в контейнер и се поставят обратно във фризера.

Интересно! Афганистан се счита за родно място на морковите. Именно тук тя беше открита за първи път. Тогава тя израснала в дивата природа и била лилаво-бяла и жълта. Оранжевите моркови дойдоха в Русия от Холандия, където се отглеждаха за кралското семейство. Редовната консумация на портокалов зеленчук може да промени цвета на кожата на човек до жълт. Това свойство се използва от зоолозите, за да запази цвета на оперението на ярките птици. В допълнение, морковите се добавят към диетата на породи котки, които имат червена коса.

Пример за съхраняване на нарязана коренова култура е на снимката.

Бланширан

Могат ли варените моркови да бъдат замразени, за да се избегне дълго варене или задушаване след размразяване? Да, за това, преди замразяване, коренният зеленчук се бланшира за няколко минути, за да подобри вкуса и да съкрати времето за готвене в бъдеще. След това се залива със студена вода.

Алгоритъм за бланширане:

1. Тенджера, 2/3, напълнена с вода, се слага на огън.
2. Нарязаните или цели зеленчуци се потапят във вряща вода.
3. След 2 минути морковите бързо се прехвърлят в ледена вода. За още 2 минути корените се охлаждат.
4. Зеленчуците се прехвърлят в гевгир за източване на водата.
5. Сушените моркови се подреждат на тънък слой върху дъска и се поставят във фризера за 2-3 часа.
6. Замразените зеленчуци се поставят в съд и се поставят обратно във фризера.

с решетка

Обикновено суровите моркови се замразяват чрез решетка. Технологията на този процес е проста: зеленчукът се разтрива и се излага в тенджери за печене, след 1-2 часа, когато е напълно замразен, се прехвърлят от консервите в торби или пластмасови контейнери.

Това създава удобни порции настърган корен зеленчук, които могат да се използват за пържене и сложни рецепти. Например, рецепта за корейска туршия не изключва използването на Търканата размразени моркови.

пюре

Младите родители и любителите на прясно пюре от моркови замразяват зеленчука под формата на готова моркова каша. За целта сварете кореновата култура в несолена вода за 20-30 минути и след това я надупчете с пасатор до желаната консистенция. Месомелачка е подходяща и за смилане на моркови в пюре. Бъдещата допълваща храна за детето се поставя в стерилен съд и се изпраща във фризера.

Периоди на съхранение

Колко дълго зеленчук от замразено оранжево корен ще запази качеството си, зависи от контейнера и фризера. Най-добре е да съхранявате моркови в изолиран фризер с дълбоко замразяване. Такава камера гарантира свежестта на зеленчука през цялата година. В обикновен фризер, морковите могат съхранявайте 7-9 месеца... Препоръчва се да се съхранява в затворен съд, за да се предпази от външни миризми.

Интересно! Холтвил, Калифорния, е домакин на ежеседмичен фестивал на морковите всеки февруари. През седмицата участниците избират „кралицата на морковите“, провеждат морковен парад, приготвят най-добрите ястия от зеленчука от портокалов корен, а също така участват в спортни състезания с моркови като инвентар.

Идеалната температура за съхранение на замразените моркови е -18… -23 ° C. При тази температура бактериите и вредителите умират и естественото увяхване се забавя.

Как правилно да размразявате морковите

За правилното размразяване на морковите контейнерът със зеленчука се прехвърля в основната камера на хладилника, където той бавно преминава от замразено до свежо състояние. Лесно е да проверите състоянието на морковите - можете да пробиете размразения зеленчук с вилица.

Не се препоръчва да слагате замразени моркови директно във вряща вода или врящо олио в тиган. Ако трябва да ускорите процеса на размразяване, е по-добре да използвате студена вода, пуснете контейнер с кореноплодни зеленчуци в нея или микровълнова фурна с функция за размразяване.

Отзиви

Предлагаме ви да прочетете отзивите на онези, които се опитаха да замразят моркови вместо свежи хранилища.

Татяна, Милерово: «Имаме частна къща, в двора има малка землянка, в която се съхраняват зеленчуци и витриол. Наследих тази землянка и тя се справя добре с нейната функция, но веднъж снаха ми ме посъветва да държа моркова във фризера - не цял, а настърган и подреден в малки формички. Замразяването става бързо, а през зимата просто трябва да извадите порция, да я размразите и да я добавите към пърженето. Много е удобно, вече трета година събирам моркови по този начин, въпреки че, разбира се, все още пазя някаква част в землянката. "

Виктор Валентинович, Краснодар: „Донесоха ми от Кущевка кутия с домашно приготвени моркови и трябваше някак да ги съхраня. В апартамента си имам малък балкон, просто няма къде да го сложа и морковът ще замръзне през зимата. Съпругата наряза всички моркови и ги сложи в малки торбички, които се съхраняват във фризера! Можете да вземете например едно парче или можете да вземете целия пакет, той съдържа около 500 гр. През зимата няма да купувам моркови от градината на пазара в Краснодар, но във фризера те вече са под ръка. Между другото, аз също съхранявам цвекло. "

Ина, Иркутск: „През зимата ще започна да храня 8-месечната си дъщеря със зеленчуково пюре, така че веднага приготвих картофено пюре от морковите на баба ми - сготвих го и го смилах с пасатор. Вкъщи приготвянето на картофено пюре е елементарно. Без сол, без пестициди или скъпи буркани. Сложих всичко в силиконови мъфини и замръзнах. Тогава просто поставям кръговете с ледена каша в една голяма торба. "

заключение

Замразяването на моркови е начин да запазите зеленчука свеж за дълго време. При избора на кореноплодни зеленчуци за замразяване се обръща специално внимание на тяхната зрялост, размер и цвят. Корените, които са твърде малки или презрели, не се замразяват.

По-добре е да не замразявате един портокалов зеленчук изцяло (тъй като заема твърде много място), е удобно да държите морковите в резените. Бланширането преди замразяване значително намалява последващото време за готвене на зеленчука. Също така морковите могат да се приготвят настъргани или пюре.