Какви са разликите между пшеница, ръж, овес и ечемик: фото и сравнителни характеристики

Много жители на града могат да преценят за зърнените храни само по хлебни и сладкарски изделия, тестени изделия, зърнени храни, зърнени храни и бира, направени от тях. Как растат културите, какви са техните характеристики, как пшеницата се различава от ръж или ечемик, не всеки знае.

В нашата статия ще поставим точка "е" в тази тема. Прочетете, за да научите повече за това как изглеждат тези най-ценни за живота растения, за техния състав, полезни и вредни свойства.

Характеристики на растението: как изглежда, химичен състав, хранителна стойност

Зърнените култури се делят на зърнени култури (пшеница, ръж, ечемик, овес) и просо (просо, царевица, сорго, ориз). Първата група има зимни и пролетни форми, характеризиращи се с устойчивост на замръзване.

ръжен

Култивираният или засят ръж е едногодишно растение от семейството на зърнените култури. Стъблото е слама с дължина 60 до 200 см с 5-7 междувъзлия. Върху него има линейни листа, състоящи се от листно острие с дължина от 15 до 25 см и абалон в основата му, който покрива стъблото.

Влакнестата коренова система е разположена в горните слоеве на почвата, но в пясъчна глинеста почва може да проникне на дълбочина 1,5 м. Съцветието на ръж е гъсто, двуредово, двуцветно ухо. Плодът е продълговат джоб, леко сплескан от страни.

Вярва се, че сеитба ръж произлиза от плевелен вид, който расте в предпланините на Кавказ, Мала Азия и Централна Азия. По-продуктивният зимен ръж се отглежда главно в Русия. Пролетният ръж се сее само в Забайкалия, Якутия и Централен Сибир, където поради ниските зимни температури зимният ръж замръзва.

Референтен. В централните райони на Руската федерация пролетният ръж се използва като предпазна мрежа в случай на смърт на зимните култури.

пшеница

Култивирана пшеница - едногодишно растение от семейството зърнени култури (синя трева) от едносемеделен клас и обединява видове, принадлежащи на три реда, различаващи се в броя на хромозомите в соматичните клетки:

• диплоидни;
• тетраплоидна;
• hexaploid.

Пшеницата също се подразделя на твърда (видове с корпусно зърно и голи тетраплоидни серии) и мека (хексаплоидни видове).

Стъблото на растението представлява куха слама, покрита с продълговати ланцетни листа. Кореновата система е влакнеста. Съцветието представлява продълговати, понякога тетраедричен сложен шип с 3-5 цветни колона, поставени върху неговия вал, всеки от които е обвит странично с люспи. Плодът е едносеменен живник, в който тънък перикарп е плътно слепен със семенната козина.

Зърното може да бъде брашно или стъклено и да има бял, червен, понякога лилав цвят.

Референтен. Пшеницата е едно от най-старите култивирани зърнени растения. На територията на съвременния Иран, Турция и Сирия той е бил известен през 6-5 г., а на територията на Русия - през 4-3 хилядолетие пр.н.е. д. На територията на Руската федерация се отглеждат основно пролетни сортове мека и твърда пшеница, а зимните култури се отглеждат само в южните райони.

овес

овес сеитба или култивирана - годишна билка от семейството на зърнените култури, отглеждана като фураж и отчасти зърнена култура. Стъблото на овеса е сламка с височина от 50 до 170 см, върху която са поставени линейни последователни листа, състоящи се от листно острие и обвивка. Кореновата система е влакнеста.Съцветието е разпръснат мехур, състоящ се от 1-3 цъфтящи или многоцветни шипове. Плодът е живник.

Североизточните провинции на Китай и Монголия се считат за родина на овеса, а в Русия в продължение на много векове ястията с овесени ядки (овесено брашно) и овесени ядки са били ежедневна храна. Култивираният овес по вида на цветния филм се дели на кредав и голи. В Русия предпочитание се дава на по-продуктивна филмова форма.

Референтен. Първото споменаване на овесено желе е в Несторовския летопис („Приказката на миналите години“) - най-ранният летописен текст от началото на XII век.

ечемик

Това едно- или многогодишно растение от семейството на зърнените култури има сламено стъбло с дължина 50 до 110 см с линейни листа, влакнеста коренова система и едноцветни шипове, по три на всяко издатина на шипа.

В агрономическата практика се използва сеитбеният ечемик, който е разделен на 3 подвида:

• многоредово;
• два реда;
• междинен.

В Русия се засяват само многоредови и двуредови подвидове, като се използват предимно пролетни сортове. Зимните култури се отглеждат в Северен Кавказ.

Ечемикът се използва като фуражна и хранителна култура (ечемикът и ечемичният каша се произвеждат от зърнени култури), а също така се използва като основна суровина в пивоварната промишленост.

ечемик - едно от най-старите култивирани растения. Смята се, че през периода на неолита той е въведен в културата в различни местности, независимо един от друг.

Химическият състав, хранителната стойност на зърнените култури, както и масата на хранителните вещества, съдържащи се в 100 g от хранителната част, са представени в таблицата:

Химичният състав на тези култури варира в зависимост от сорта, почвата и климатичните условия, торовете, предшествениците и методите на отглеждане.

Какви са приликите и разликите между ръж, пшеница, овес и ечемик

Въпреки семейната връзка, зърнените култури се различават значително както по морфологични, така и по биологични свойства.

На външен вид

И четирите растения имат следните прилики:

• влакнеста коренова система;
• стъбло под формата на куха слама, разклоняваща се в долната част (тропащ възел);
• линейни или линейно-ланцетни листа;
• малки бисексуални цветя, събрани в многоцветни шипове, образуващи сложно ухо или мехурче в горната част на стъблото;
• плодовете са кариопсис.

Има обаче разлики между тези зърнени култури:

• ръжът има най-високи стъбла;
• преди узряване ръжът има бледозелен цвят, а пшеницата, в зависимост от сорта, е розово-червена или синкава;
• преди изхвърлянето на шипа, обратната страна на съединението на листата със стъблото има "език" в овес, а в ечемика, в мястото на закрепване, има две "уши";
• в ухото на ръж и твърда пшеница винаги има вертикални бусове, а при меките пшенични ани са разпръснати както нагоре, така и отстрани (има сортове неустойчива мека пшеница);
• при нисък ечемик, шипките имат назъбена тента, а по-високите овеси, за разлика от други зърнени култури, имат съцветие под формата на паничка;
• удължено овално ръжено зърно с "брада";
• при ечемика той е широк, сплескан отстрани (след натрошаване остава в люспи);
• овесеното зърно е покрито с меки притиснати косъмчета, удължени, с кичур и жлеб, заострени в края;
• пшеничните зърна, поради огромното разнообразие от видове и сортове, имат различни размери и форми, но обикновено при меката пшеница те са къси с кичур (кръгъл, полу-стъкловиден или месест при счупване), а при твърдите сортове зърната са удължени със слабо изразена туфа или без нея (на фрактура ъглова, стъклена).

Зърнените култури включват тритикале, жизнеспособен хибрид (амфидиплоид) от пшеница и ръж.

По свойства

Ръж, пшеница, ечемик и овес се считат за култури от северен произход, които изискват дълги дневни часове през лятото, които преминават през същите фенологични фази през вегетационния период:

• покълване;
• братене;
• стрелба;
• оране;
• цъфти;
• съзряване.

За пълното развитие на всяка от зърнените култури обаче са необходими определени климатични условия и състав на почвата.

Благодарение на развитата коренова система ръжът не е взискателен към състава на почвата и расте добре на лека пясъчна почва, като същевременно усвоява добре полезните елементи, необходими за развитието, дори от трудно разтворими вещества.

Зимният ръж е по-мразен и зимно издръжлив, а също и по-малко взискателен към влагата, отколкото пшеницата. При подходящо закаляване на растенията през есента тази зърнена култура, в зависимост от сорта, може да издържи на температури от -27 до -35 ° C.

Пшеницата е култивирана по-рано и има повече сортове от ръжта. Освен това той надминава тази реколта няколко пъти по добива. Но при отглеждането на твърда и мека пшеница, за разлика от ръжта, се изискват специални агрономически условия:

• почвите трябва да са черноземни или подзолисти с неутрална или ниска киселинност;
• пшеницата е по-малко устойчива на болести и настаняване, слаба устойчивост на плевели;
• твърдата зимна пшеница е по-малко зимоустойчива, а меката пролетна пшеница е по-взискателна при напояване (нейната редовност и изобилие).

Овес - култура с умерен климат... Не е придирчив към топлината и почвените условия, но е хигрофилен (изисква се интензивно напояване през периода на зареждане). За получаване на максимални добиви температурата по време на покълването на семената трябва да бъде 12-16 ° С, а за формиране на генеративни органи и плододаване - 16-22 ° С. Оптималната киселинност на почвата е pH 5-7.

В сравнение с другите зърнени култури пролетният ечемик има съкратен вегетационен период при условия на дълги дневни часове и се счита за най-устойчив на замръзване и топлина сред останалите зърнени култури.

Ечемик разсад успешно понася краткотрайни студове до -10 ° C, така че той узрява по-бързо в северните райони, но дава най-добри добиви в южните и югоизточните райони.

Полезни свойства за организма на ръж, пшеница, овес и ечемик

Покълналата пшеница е най-полезна - тя носи огромен енергиен потенциал, повишава имунитета и пречиства организма от токсини поради високото си съдържание на витамини от група В, антиоксиданти и микроелементи.

Овесената каша в комбинация с плодове, ядки или мляко, запазва здравината на костите, укрепва кръвоносните съдове и облекчава атеросклерозата. Използването на отвари от зърна помага при лечението на импотентност и безплодие.

Най-здравословният елемент в ечемика - несмилаеми фибри. Кашата и супите са полезни за отслабване, при псориазис, пиодермия и екзема, а слузният бульон при заболявания на червата.

Какво по-полезно

Ръжът, според диетолозите, е най-здравословният от всички зърнени култури. С най-ниско съдържание на калории съдържа най-балансираното съдържание на витамини, макро- и микроелементи.

В народната медицина, цяло и покълналите зърна се използват за лечение на заболявания на стомаха, пикочо-половата и сърдечно-съдовата система, захарен диабет и настинки.

Вреда и противопоказания за употребата на ръж, пшеница, овес и ечемик

Ястията с пшеница не се препоръчват при улцерозен колит, хиперфункция на ендокринните жлези, захарен диабет.

Овесът няма противопоказания, но при бъбречна и сърдечна недостатъчност е по-добре да не го използвате.

Ечемичната каша не се препоръчва на деца под две години.

Ръжен хляб и трици са противопоказани по време на обостряне на гастрит, както и за пациенти със стомашни язви.

Какво е по-вредно

Да се ​​каже, че някои от зърнените култури са по-вредни, е коренно погрешно.По-малко полезни са преработените продукти и продуктите от тях (например грис и незабавна овесена каша).

Глутенът (скрит алерген), който се намира във всички тези зърнени култури, представлява сериозна опасност за хората с индивидуална непоносимост.

заключение

Житните зърнени култури имат както биологични, така и морфологични различия, но за човек най-важният фактор е факторът, който ги обединява. Ръж, пшеница, овес и ечемик са култивирани растения, които осигуряват основната храна - зърно, фураж за животни и суровини за много индустрии.